الائتمان: توماس شايفر / أنسبلاش
- اسأل المصفق
- المجلة: عدد يونيو 2020
تسأل جين موريل عبر البريد الإلكتروني: أفهم أنه يمكن إضافة بنزوات الصوديوم إلى النبيذ كمادة حافظة. تم تشخيصي بحساسية من بنزوات الصوديوم وأنا الآن على دراية بالأطعمة التي تحتوي عليها ، لذا تساءلت كم مرة يتم استخدامها في النبيذ وهل مسموح بها في جميع المناطق؟
يجيب جاستن نوك ، مدير The Purple Hand Wine Consultancy: يستخدم بنزوات الصوديوم في صناعة المواد الغذائية لقمع نمو الخميرة ، ويسمح باستخدامه في النبيذ في بعض البلدان لنفس الغرض لتجنب إعادة تكوينه في الزجاجة. ومع ذلك ، لا يُسمح باستخدامه في النبيذ المشحون داخل الاتحاد الأوروبي - يُسمح باستخدام سوربات البوتاسيوم بدلاً من ذلك.
لذلك ، في هذا الوقت ، فإن القراء في المملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي المهتمين ببنزوات الصوديوم ليس لديهم ما يدعو للقلق عندما يتعلق الأمر بالنبيذ. بالطبع قد يتغير سياق هذا خلال الاثني عشر شهرًا القادمة ، لذا فهو موضوع يستحق العودة إليه في العام المقبل.
تعتبر الخميرة بالطبع ضرورية لصنع النبيذ ، ولا تشكل مصدر قلق لصانعي النبيذ إلا إذا تم الاحتفاظ بالسكر في النبيذ ، أو إضافته مرة أخرى إلى النبيذ إما كمركز العنب أو كجرعة ، عند نقطة التعبئة.
استخدام السوربات ليس شائعًا ، ولكن يمكن استخدامه في النبيذ الذي يحتوي على 2-15 جم / لتر من السكر المتبقي - بما في ذلك العديد من الأنماط الحمراء والبيضاء حيث يهدف المنتجون إلى جعل النبيذ ناعمًا أو بطعم الفواكه أو يانع.
في الممارسة العملية ، ستستخدم مصانع النبيذ الترشيح المعقم كبديل غير كيميائي لتجنب الإحالة على هذه الأنواع من النبيذ.
(ملاحظة المحرر: في قائمة حالة المضافات الغذائية لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، المنشورة على الإنترنت ، تم تصنيف بنزوات الصوديوم على أنها 'معترف بها عمومًا على أنها آمنة' ، ولكن مع وجود حد للاستخدام في الأطعمة حيثما كان مسموحًا بذلك).
ظهر هذا السؤال لأول مرة في عدد يونيو 2020 من المصفق مجلة.
