حصان يحرث كروم العنب في Ch. رصيد لاتور: أندرو جيفورد
- الصفحة الرئيسية للأخبار
أندرو جيفورد يكشف حقيقة غريبة وراء المفهوم الأساسي للنبيذ الفرنسي ...
بوردو و بورجوندي هما أكثر مناطق مزارع الكروم شهرة في فرنسا. يعتبر مفهوم terroir أكبر مساهمة فردية لفرنسا في ثقافة النبيذ. كم هو غريب ، إذن ، أن هذا الأرض يُعرَّف بطريقة مختلفة بشكل لافت للنظر في بوردو وبورجوندي.
كيفية فتح زجاجة نبيذ بفلين مكسور
توفر فكرة بورجوندي عن terroir النموذج العالمي. كانت ، بشكل ملحوظ ، 'المناخات والتضاريس الأرضية' في المنطقة التي حازت على مكانة التراث العالمي العام الماضي (في حين تم إدراج بوردو في 'الولاية القضائية' لمدينة بورت دي لا لون وسانت إيميليون).
بورجوندي الجو هي واحدة من 1،247 قطعة فردية صغيرة من أراضي مزارع الكروم والتي ، وفقًا لقرار اليونسكو لعام 2015 ، 'تتجسد بطريقة متميزة العلاقة طويلة الأمد للمجتمعات البشرية المحلية مع أراضيها وقدرتها على تحديد واستغلال وتمييزهم بشكل تدريجي الخصائص الجيولوجية والهيدرولوجية والجوية والتربية وما يرتبط بها من إمكانات إنتاجية منذ العصور الوسطى '. صيغة كلمات - لكنها مصاغة ببراعة. عندما يبدأ منتجو النبيذ خارج أوروبا رحلة طويلة و 'تقدمية' نحو فهم terroirs الخاص بهم ، فإن هذا التعريف القائم على الطرود هو بشكل عام ما يفكرون فيه.
ومع ذلك ، فهي لا تصمد في Médoc - حيث لن تجد اعترافًا رسميًا بأي وحدة أرضية أصغر من البلدية (في الواقع وحدة سياسية ، غالبًا ما تكون ألف هكتار أو أكثر).
أي ممتلكات ، بما في ذلك تلك الموجودة في تصنيف 1855 ، يمكنهم شراء وبيع ودمج الأراضي من أي مكان في البلدية في نبيذهم ، على الرغم من حقيقة أن إمكانات الأرض لتلك الأرض تختلف عن الأرض السامية (عند وضعها على قمة أكبر الردف أو تلال من الحصى) إلى بائسة (أرض سيئة الصرف تتجه نحو قاع جاليس أو الجداول) ، وبغض النظر عن أي تصنيف قد يكون للأرض. حتى أن بعض العقارات تشمل أراضٍ خارج مجتمعهم المحلي ، مثل لافيت (التي عادةً ما تشتمل على عنب نبيذ من قطعة St Estèphe في Caillava ، بالقرب من Lafon-Rochet).
بعبارة أكثر بساطة ، هذا يعني أن كروم العنب في لاتور (على سبيل المثال) لن تكون ، من منظور بورغندي ، غراند كرو. بعض مزارع الكروم في Latour هي بالتأكيد ذات جودة Grand Cru (Grand Enclos أو Sarmentier) وبعض من جودة Premier Cru (Canterrane ، Bois de Latour ، Chêne Vert) وبعض نبيذ القرية فقط (Petit Sablonnet ، La Prairie). أي نبيذ Médoc الرائع هو عبارة عن ملخص مصنوع لمجموعة من مزارع الكروم ، غالبًا ما تتكون من 50 طردًا أو أكثر.
لماذا؟ الجواب يكمن في التاريخ وليس في الجغرافيا أو الجيولوجيا. لم يكن لهذه العقارات الشاسعة سوابق في العصور الوسطى ، رعاها الرهبان أو أصحاب الحيازات الصغيرة. وبدلاً من ذلك ، تم تطويرها بطريقة مضاربة في القرن الثامن عشر على يد برجوازية ثرية. تلقت أولوية 'الحوزة' على الطرد الفردي موافقة القرن التاسع عشر بتصنيف عام 1855.
مسلسل Blacklist الموسم 2 الحلقة 6 مترجمة
الأمور مختلفة - على الرغم من أن هذا غير مفهوم على نطاق واسع - على الضفة اليمنى في St-Emilion: جزء من بوردو كان ينتج النبيذ بالفعل في العصور الوسطى ، حيث لعب كل من الرهبان وصغار الملاك دورًا رئيسيًا. لا يمكنك ببساطة شراء واستيعاب الأرض داخل البلدية في مجموعة من مقتنيات القصر في St-Emilion ، حيث يتم تصنيف الطرود هناك. يجب عليك التقدم بطلب للحصول على إذن للقيام بذلك ، وسيتم فحص جودة الأرض قبل منح الإذن. ولا يمكنك (على عكس Médoc) إنتاج العديد من أنواع النبيذ من مجموعات مختلفة من مزارع الكروم في قبو واحد.
خذ حالة Château Canon ، على سبيل المثال. في عام 2011 ، اشترت 12 هكتارًا من جارتها Ch Matras. كانت Matras من فئة Grand Cru Classé ولكنها لم تكن من فئة Premier Grand Cru Classé لم يكن يُنظر إلى طرودها على أنها ذات جدارة مماثلة لتلك الخاصة بشركة Canon. طالب مالكو Canon - عائلة Wertheimer من Chanel - (وحصلوا عليها في عام 2012) بإعادة تصنيف اثنين من هذه الطرود. على الرغم من ذلك ، تمت إعادة تسمية باقي أراضي Matras باسم Croix Canon ، ويجب أن يتم تجفيفها في قبو منفصل ، يقع في كنيسة قديمة على أرض Matras السابقة. للتسجيل ، يتضمن أيضًا النبيذ الثاني من Canon (على الرغم من عدم وجود أي نبيذ في عام 2015) ، نظرًا لأن رفع السرية مسموح به بالطبع.
هذا تناقض صارخ مع ، على سبيل المثال ، إنتاج Moulin Riche في Léoville-Poyferré ، أو إنتاج Lalande-Borie في Ducru-Beaucaillou ، على الرغم من أن المواقف متشابهة إلى حد كبير. لو وجدت نفسها في Médoc ، لكان بإمكان Canon حتى أن تبتلع ماتراس بالكامل ، في جرعة واحدة. نهاية القصة.
هل يختلف تفسير بوردو لتيروار دائمًا عن تفسير بورجوندي؟ وهل سيختلف تعريف Médoc لـ terroir دائمًا عن تعريف St Emilion؟
نتائج المواهب الأمريكية
جعلني السفر في الأسبوع الأخير مع الطلاب على جانبي جيروند أفكر في هذه الأسئلة. حتى بعد التلعثم ومغرفة حملات النبيذ 2011-2014 ، أهم العقارات في بوردو هي آلات غير عادية لتوليد الثروة. نادرًا ما يكون سعر تكلفة بوردو الرائعة أكثر من 30 يورو للزجاجة ، ومع ذلك يبيع الكثير منها بأربعة أو خمسة أضعاف عائد السعر الذي يبلغ 45 هكتارًا / هكتارًا لا يحتاج إلى المساومة على الجودة ، وليس من غير المعتاد في Médoc أن تبلغ مساحة العقار 80 هكتارًا. أو أكثر من الكروم.
ما هو كل هذا المال الذي يتم إنفاقه؟ يفضل الملاك عمومًا تقليل ما يستسلمون في الضرائب ، لذلك يستثمرون - في مزارع الكروم الخاصة بهم ، مع التحرك نحو المواد العضوية والديناميكا الحيوية (قيل لي أن Gruaud-Larose سينضم إلى Pontet-Canet و Palmer و Climens و L'Enclos لاتور في التبني الزراعة الحيوية من هذا الخريف Ch Margaux هي في الغالب عضوية وتجرب الديناميكا الحيوية) وفي أقبيةهم - مع تجديدات متقنة وجميلة بشكل لافت للنظر في كثير من الأحيان. والنتيجة هي قفزة هائلة إلى الأمام فيما يمكن أن نسميه الدقة: الزراعة واستخراج النبيذ بقطعة واحدة. Canon و Cheval Blanc ، على سبيل المثال ، هما فقط خاصيتان من بين العديد من الخصائص التي تحتوي على خزان بالحجم الصحيح لكل طرد.
وهذا بدوره يعني أن الرؤى حول الأرض في بوردو قد تضاعفت بشكل كبير في السنوات الأخيرة. سرًا ، خلف الكواليس ، لأولئك الذين شاركوا في إنتاج بوردو الجميلة ، بدأت الطرود ، إذا أردت ، في التحوير جمع مناخ - إعطاء المنتجين الإمكانيات لتقديم رؤية بورغندية أكثر لبوردو إذا رغبوا في ذلك. هذا الاتجاه جاري بالفعل من حيث الأسلوب ، مع تخفيف العديد من المنتجين لأوقات النقع وقوة تقنيات الاستخراج الخاصة بهم.
لا تتوقع انفجارًا لنبيذ الحزمة الواحدة في العام المقبل ، أو حتى العام الذي يليه: تظل الفعالية البسيطة و 'قوة العلامة التجارية' لاسم القصر قوة تجارية رائعة ، كما أن تقاليد المزج الراقية في بوردو خدمت المنطقة أيضًا بشكل رائع على مر السنين. ومع ذلك ، كان يُقال عن نفس الأشياء شامبانيا - وإلقاء نظرة على الانفجار في نبيذ الحزمة الواحدة هناك. إن الكشف عن الأرض ، باختصار ، يتبعه عادة رغبة في مشاركة تلك الأفكار مع العالم. في غضون عقد أو عقدين ، من الممكن أن نتذوق مجموعة جديدة من النبيذ الفاخر من بوردو.
