عنب بيتي مانسينغ في فرجينيا الائتمان: أندرو جيفورد
في قلب إقليم الباسك الفرنسي ، ينتج عنب بيتي مانسينج نبيذ أبيض حلو وغني. DANIEL CRAKER ، أحد كبار المعجبين بهذا الصنف الأقل شهرة ، يقدم لنا روائعها.
يعتبر عنب بيتي مانسينج ، المتجذر بعمق في سفوح جبال البيرينيه ، أحد أسرار النبيذ الأكثر تحفظًا في فرنسا. مرتبطًا بسلسلة الجبال المهيبة ، نادرًا ما غامر بعيدًا عن أقصى الجنوب الغربي ، حيث تكمن أصوله. مثل العديد من أصناف العنب ، تطورت Petit Manseng على مر القرون من الاختيار الدقيق لأفضل الكروم الأصلية. نتج عن عملية الانتقاء الطويلة هذه عنبًا يتكيف جيدًا مع المناخ والتربة التي يُزرع فيها ويعطي فكرة حقيقية عن مصطلح terroir في كل مكان.
Terroir والنمو
تمتد أرض بيتي مانسينغ إلى ثلاثة أجهزة تكييف: Pacherenc du Vic-Bilh و Irouléguy و Jurançon. في المناخ الدافئ في Pacherenc ، تسمية Madiran البيضاء ، تتم زراعتها جنبًا إلى جنب مع ثلاثة أصناف قليلة الشهرة - Gros Manseng و Courbu و Arrufiac - وتنتج النبيذ الحلو الذي يمكن أن يكون غنيًا وثقلًا حقًا. إلى الجنوب ، في مناخ إيروليجي الأكثر برودة ، في أعماق بلاد الباسك ، يتم استخدام بيتي مانسنغ ، الذي أصبح إكسيريبوت إكسوري تيبيا ، كإضافة للبيض الجاف. في Jurançon فقط ، يأخذ رئيس الوزراء دور النجم ويكسب حقه في الأحرف الكبيرة. هنا وفي إيروليجي ، كثافة الكروم منخفضة ، خاصة على المدرجات التي تم إنشاؤها للسماح للكروم والآلات المصاحبة لها بالنزول على المنحدرات الجنوبية الغربية شديدة الانحدار. هناك ما يزيد قليلاً عن 3000 كرمة لكل هكتار ، مقارنة بـ 10000 كرمة في بوردو وبورجوندي ، ويتم تدريبهم على الأرض ، حيث يصل ارتفاع كل جذع إلى أكثر من متر ومرفق بحصة خشبية.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
مع أوراق الشجر الفاخرة - في غضون عام ، يمكن أن ينمو قصب جديد إلى أكثر من 10 أمتار - لا يزال قليلاً في الجانب البري ، لذا فإن طريقة التدريب تستوعب قوتها وفقًا لذلك. هذا يساعد أيضًا على تجنب أضرار الصقيع الربيعي. بيتي مانسينج هو نوع من الأنواع المبكرة ولا يزال هناك خطر الصقيع في شهر مارس ، خاصة في يورانكون وإيروليجي ، عندما تظهر البراعم الخضراء الأولى. عن طريق رفع النمو بعيدًا عن الهواء البارد بالأسفل ، يمكن تجنب الصقيع الطفيف. في الماضي ، مكّن تدريب الكروم المرتفع عن الأرض المزارعين أيضًا من زرع محاصيل أخرى عند سفح الكروم في منطقة لها تاريخ من الزراعة المختلطة. على الرغم من ذلك ، في الوقت الحاضر ، يركز معظم المزارعين فقط على كرومهم ، الأمر الذي أحدث المعجزات في الجودة.
بيتي مانسينج ضد جروس مانسينج
حتى وقت قريب ، تم إهمال Petit Manseng لصالح الاسم نفسه الأكثر إنتاجية ، Gros Manseng. يمكن لهذا الصنف أن ينتج 80 ساعة / هكتار إذا تُركت لأجهزته الخاصة ، في حين أن بيتي مانسينج المقتصد بمجموعاته الصغيرة المتناثرة نادرًا ما يدير 30 ساعة. ومع ذلك ، على مدار السنوات القليلة الماضية ، مع تحول 'الأقل هو الأفضل' إلى الفكرة المهيمنة الجديدة ، كان تفضيل المزارع الجديدة في يورانسون وباشيرينك وإيروليجي لصالح بيتي مانسينج. ومع ذلك ، فإن مساحة الكرم التي تحتلها في فرنسا لا تزال تزيد قليلاً عن 600 هكتار. الطريقة الوحيدة التي من المحتمل أن تتغير بها هي إذا اقتلع المزارعون أصنافًا أقل إثارة للاهتمام ، لأن INAO (هيئة مراقبة التسميات الوطنية) لا تزال تسيطر بشدة على حقوق الزراعة الجديدة. لكن Petit Manseng لها أهمية محلية كبيرة والنبيذ الذي ينتجها له طابع فردي حقيقي. في عالم يتزايد فيه التوحيد في زراعة الكروم ، يعد هذا سببًا جيدًا مثل أي سبب للبحث عنه.
Jurançon وأكثر
في Jurançon و Pacherenc ، تُستخدم Petit Manseng بشكل أساسي لإنتاج أنواع واحدة من النبيذ الحلو من العنب الذي خضع لعملية طبيعية للتحضير ، تُعرف باسم passerillage ، عندما تركز الرياح الدافئة القادمة من إسبانيا وشمس الخريف الحارة كل شيء يحتويه العنب.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
تواجه Botrytis cinerea صعوبة كبيرة في الحصول على عنب بيتي مانسنغ ذي القشرة السميكة ، ولكن إذا حدث ذلك ، نادرًا ما يكون العفن الذي يسببه نبيلًا ويتم التخلص من العنب. لذلك ، على عكس Sauternes و Monbazillac وغيرهما من Sélections de Grains Nobles ، لا يوجد عفن نبيل يؤثر على عطريات هذه النبيذ.
في Jurançon ، أفضل أنواع العنب هي من التربة ذات الصخور الدافئة ذات القاعدة الحجرية ، ويمكن أن يبدأ حصاد Petit Manseng في وقت متأخر من بداية نوفمبر ويستمر حتى أوائل ديسمبر أو حتى يناير. تقوم معظم العقارات بعدة عمليات قطف انتقائية ، أو محاولات ، وبحلول نهاية نوفمبر ، يكون العنب كله قشرًا ونقاطًا. يحتوي أي عصير يتم التخلص منه من العصير على ما يكفي من السكر للوصول إلى نسبة تتراوح بين 16 و 24٪ كحول. لكن ليس كل هذا السكر مخمرًا. يتم إيقاف عملية التخمير الطويلة ، والتي تحدث غالبًا في البلوط ، عند حوالي 14٪ كحول ، مما يترك ما بين 40 جرامًا و 150 جرامًا من السكر المتبقي. قد يبدو هذا متخمًا ، لكن النبيذ المصنوع من بيتي مانسينج دائمًا ما يحافظ على العمود الفقري الحمضي الحاد. غالبًا ما يتم تقديم Sweet Jurançon أو Pacherenc كمقبلات ورائحة الفواكه الاستوائية والخوخ والحمضيات والتوابل التي يعبر عنها النبيذ في شبابهم جذابة للغاية. بعد بضع سنوات في الزجاجة ، يميل النبيذ إلى أن يصبح أكثر عسلًا مع ملاحظات من الفواكه المحفوظة وخبز الزنجبيل والكمأ الأسود - مثالي لاستخدامه مع كبد الإوز أو أحد جبن النعجة المحلي.
مسلسل The Walking Dead الموسم التاسع الحلقة 16
بقلم دانيال كراكر
