العديد من الأذواق المختلفة لفالبوليسيلا - أندرو جيفورد- Winestealssd.com

داخل الأقبية في Zyme في بلد Valpolicella. الائتمان: أندرو جيفورد

يسلط الضوء
الصفحة الرئيسية للأخبار

يتذوق أندرو جيفورد فالبوليسيلا بأشكاله المختلفة ويوصي بتجربة النبيذ.

في معظم مناطق النبيذ الفاخر ، هناك تشابه واضح بين أبسط أنواع النبيذ في المكان وتلك التي تتويج القمة. تشترك أنواع وأنماط تصنيع النبيذ في أنواع معينة من التربة وهياكلها هي السائدة حيث يأتي النبيذ إلى حيز الوجود في منطقة مناخية واحدة. قد تكون الاختلافات بين كأس من بوردو الأحمر الأساسي وكأس باويلاك ذات النمو المصنف الشاب صارخة ، لكنها من الدرجة ، وليست لطيفة.

Valpolicella استثناء. لماذا؟ لأن العنب المستخدم في صنع أجود أنواع النبيذ في المنطقة ، ريسيوتو وأمارون ، يخضعان لعملية تحول.

المواد الخام لكوب من Valpolicella (العنب الطازج) وكوب Amarone (العنب المجفف جزئيًا) ليست هي نفسها - والفرق هو أكثر من مجرد الماء المفقود. ال يذبل تتضمن العملية العديد من التغييرات الميكروبيولوجية الأخرى في العنب ، على الرغم من أن ما قد يكون بالضبط لا يزال مسألة غامضة. بطريقة ما ، في الواقع ، فإن الأسلوبين المتناقضين لـ Valpolicella يجسدان ألفا وأوميغا لتعبيرات أخرى من النبيذ الأحمر (مثل Ripasso و Recioto).

فالبوليسيلا

لنبدأ مع Valpolicella. يجب أن يمر الضوء من خلاله ، كما هو الحال من خلال النوافذ العالية. يجب أن تشم رائحة الفواكه الطازجة - غالبًا الكرز الذي يرتبط به نوع العنب الرئيسي في المنطقة ، كورفينا ، ارتباطًا وثيقًا ، ولكن أيضًا التوت البري والتوت والفواكه الحمراء الأخرى في بعض الأحيان. ومع ذلك ، فإن النضارة هي المفتاح: بساطة الرائحة المذهلة والمرتفعة. على الحنك ، هذا نبيذ أحمر مع القليل من التانين أو خلاصة ، ويمكن أن يكون سلسًا مثل الزجاج ، على النقيض من ذلك ، فإن جودته المميزة هي حموضة مشبعة بالفاكهة ، بالإضافة إلى نكهات الكرز المر والمخففة. محتوى الكحول ، يجعل ما يمكن أن يسميه المرء نبيذًا دافئًا - وهو النبيذ الذي يشرب بدرجة كبيرة ويدعو إلى الإفراط في تناول المشروبات الكحولية.

الذوق: نوفيا ، فالبوليسيلا 2016

فقط 12٪ ومعبأة تحت غطاء لولبي ، هذا لونه أحمر كرزي متوهج وشفاف ، مع فواكه خفيفة ومنعشة وحريصة وقابلة للانفجار تقريبًا مضاءة من الداخل بحموضة ناضجة وناضجة مع القليل من التعقيد من خلال حافة ملحية على ما يبدو. في هذا المثال ، هناك رش من العفص لإعطاء الفاكهة الأساسية القليل من القاع والعمق ، والأفضل من ذلك كله ، ولكن الكرز الحامض هو ما باق بعد أن تبتلع. 89

ريباسو وأقرانها

نصل الآن إلى الوسط - وهو يمثل طيفًا كبيرًا من الجهود ، من مجرد لفتة نحو العمق والجوهر عبر ممر قصير فوق ليس ومارك Amarone شبه المنهكين ، وصولاً إلى النبيذ المصنوع بنسبة كبيرة من الحقيقة. العنب المجفف ، أو من العنب المجفف الحقيقي وحده الذي تم تجفيفه لفترة أقل من ذلك الجزء من المحصول المخصص لأمارون.

ولإضافة المزيد من التعقيدات ، فإن العديد من أفضل أنواع النبيذ المصنوعة بهذا الأسلوب لا تطلق على نفسها اسم 'ريباسو' ، إما لأنها لا تلبي جميع المتطلبات القانونية ، أو لأن منتجيها يعتبرون المصطلح مهينًا. من أجل الاكتمال ، يجب أن أذكر أيضًا أنواع النبيذ مثل Allegrini's La Grola و La Poja التي لا تستخدم العنب المجفف على الإطلاق ولا أي ممر فوق مارك أو لي - ولكن عمقها وتعقيدها وفخامتها ووجودها مع ذلك يضعها في المنتصف. الأرض بدلاً من أنماط فالبوليسيلا الكلاسيكية الشبابية.

لا تستسلم! قد يكون الموضوع معقدًا ، لكن نبيذ `` الأرض الوسطى '' هذا يمثل من نواحٍ عديدة أفضل أنواع النبيذ الأحمر التي يتم إنتاجها في المنطقة (على عكس فالبوليسيلا التي تبعث على العطش والحفلات الصيفية والدور الأكثر تأملاً أو تأملاً أو ليليًا لـ Amarone و ريسيوتو). إذا كنت تريد وضع اللون الأحمر فينيتو جنبًا إلى جنب مع اللون الأحمر التوسكاني أو البيدمونتى الرائع لتناول عشاء كبير ، فابحث هنا.

هاتي في أيام حياتنا

ذوق

Allegrini، Palazzo della Torre، Rosso del Veronese 2013

لا يوجد استخدام للمركب والرسام هنا ، ولكن هذا المزيج من Corvina مع 25 ٪ Rondinella و 5 ٪ Sangiovese يحتوي على حوالي ثلث العنب المجفف لمدة 40 يومًا تقريبًا (أطول في العنب الأخف ، وأقصر في العنب السخي). لون أسود-أحمر عميق ، مع روائح براقة وجذابة من الفاكهة الحمراء والأوراق والدخان والفانيليا ، وفاكهة متتالية وعصرية على الحنك ، وعفص رفيعة واندفاعة من توابل البخور أيضًا. متوازن وحيوي وأنيق. 91

Allegrini، La Grola، Rosso del Veronese 2013

يُزرع هذا المزيج المكون من 90 في المائة من كورفينا مع 10 في المائة من أوسيليتا ، وكلاهما غير جاف تمامًا ، في مزرعة عنب واحدة ملوثة بالحجر الجيري على ارتفاع 310 مترًا في سانت أمبروجيو ، ويحصل على تخمير كلاسيكي لمدة أسبوعين مع ضخ يوميًا. بعمر 16 شهرًا في Barrique. هناك روائح فاكهة غابات مستقرة وهادئة وهادئة مع أناقة فخمة ، ذات ملمس ، فاكهة متبلة على الحنك الناضج والعفص أيضًا تقريبا مثل شكل فوسني. 93

ماسي ، كامبوفيورين ، روسو ديل فيرونيز 2013

يصنع بدون ممر على أمارون مارك و ليبس ولكن مع إضافة 30٪ من العنب شبه المجفف. نضج فخم في وضع الفاكهة الداكنة: لوغانبيري وبلاك بيري ، مع دفء خريفي مغبر وقليل من اللحم الحلو ، قوام ناعم للغاية ، بفضل 25٪ Rondinella و 5٪ Molinara. ثم تهدأ الثمار وتتسلل نوتة زبيب محترقة داكنة وذات حواف مريرة لتكوي النهاية. 90

أمارون

ثلاث ملاحظات تحذيرية هنا ، وأنت تدخل على رؤوس أصابعك في حديقة أمارون المسحورة.

أولاً ، الطريقة وحدها (استخدام العنب المجفف لمدة 100 يوم أو أكثر) لا تضمن تجربة رائعة. يقول ساندرو بوسكايني من ماسي: 'جميع أنواع النبيذ التي تسمى أماروني هي من الناحية القانونية أماروني ، لكنها لن تعطي نفس التجربة والعواطف. الجودة لا يصنعها القانون الجودة تصنعها المشاعر '. هناك الكثير من Amarone الإيمائي في السوق (نفس الشيء ينطبق ، بالطبع ، على مناطق النبيذ الفاخرة الأخرى ذات الحجم الكبير - مثل Chianti الكبرى ، أو St Emilion ، أو Châteauneuf du Pape). يمكن أن تكون مثل هذه الأنواع من النبيذ مربى ، فادج ، بسيطة.

ثانيًا ، اسأل نفسك عما قد تكون عليه أفكار Amarone لكل منتج. قد يرغب البعض في صنع Amarone ذو الحبيبات الدقيقة والرائحة من مزارع كروم Marano أو Fumane ذات المواقع العالية والرائعة ، وبالتالي قد يرغب البعض الآخر في صنع Amarone عام مثير للإعجاب بأسلوب رائع باستخدام المواد والتقنيات المحلية. ستكون كلتا النتيجتين مقنعة ، لكنهما ستكونان مختلفتين تمامًا عن بعضهما البعض (تمامًا كما ستكون الشمبانيا ذات المكانة الإقليمية المختلطة مختلفة تمامًا عن شامبانيا العنب المنفردة للمزارعين).

ثالثا، يذبل من المحتمل أن تخلق غابة ميكروبيولوجية - وهذا هو السبب في أن Amarone العظيم مثير للاهتمام للغاية. عندما يحدث خطأ ما في الغابة ، قد تكون النتائج غريبة ومقلقة. تعامل بحذر مع Amarone غير المكلف.

كلما تذوقت عقار Amarone ، كلما أصبحت مقتنعًا بأن التحول الذي يمر به العنب المجفف جزئيًا يجلب شيئًا جديدًا تمامًا إلى النبيذ. هذا ، بالنسبة لي ، هو الجانب `` التمساحي '' للنبيذ - والذي أعني به عنصرًا ، يتم استخراجه من النبيذ وتذوقه بمفرده ، سيكون متوحشًا ، لاذعًا ، خطيرًا ومقاومًا تقريبًا ، ولكنه متضمن في النبيذ ومتوازن من خلال ثمارها الجوهرية وحلاوتها المتسامية ، تضفي على النبيذ جدية النية وعظمة وتلميحًا صادمًا تقريبًا يميزه عن أنواع النبيذ الفاخرة الأخرى في العالم. هذا ، بعد كل شيء ، هو المقصود بـ 'المرارة الكبيرة' التي يلمح إليها اسم النبيذ.

ماذا بعد؟ ومن الملاحظ أيضًا أنه ، على عكس نعومة الكثير من فالبوليسيلا ، يمكن أن يكون أمارون رائعًا عميقًا ، خاصة إذا تم استخدام العنب المحلي Oseleta (الذي يجف إلى جثة خالية من العصير من الجلد والنقاط) كجزء من المزيج. على النقيض من ذلك ، نادرًا ما تظهر الحموضة في تركيبتها عند الشباب ، على الرغم من أنها يمكن أن تصبح أكثر وضوحًا بمرور الوقت. يمكن أن يضيف القليل من المرح ونفحة من VA في بعض الأحيان إلى تعقيد ومتعة Amarone - بشرط ألا يكون لهم اليد العليا في النبيذ. تلعب الملاحظات المؤكسدة أيضًا دورًا معقدًا في بعض الأمارون ، لا سيما تلك التي شهدت بعض شيخوخة خشب الكرز. (إذا لاحظت لمسات من الفانك أو VA أو الأكسدة في Amarone الشاب ، على الرغم من ذلك ، فسرعان ما اختار الشراب فقط أكثر الإصدارات الأصلية للشيخوخة.) Amarone غني دائمًا بالكحول ، ولكن هذا هو وفرة العناصر الأخرى في تركيبته التي الكحول نفسه غير محسوس في أي مثال عالي الجودة.

ذوق

Allegrini ، Amarone della Valpolicella Classico 2012

يحتوي هذا المزيج من 90 في المائة من Corvina مع 5 في المائة من كل من Rondinella و Oseleta على رائحة حسية ساحرة من الفواكه السوداء المغطاة بالرماد الحلو وقشر البرتقال والتوابل الجذرية. في الفم ، فهو غني ولحم وطري كالحليب على الرغم من كثرة العفص ، ومعقيدات النكهة الجذابة: الفواكه السوداء ، واللحوم المقددة ، والفلفل المكسر ، والفطر المجفف. البكر ونزع السلاح. 95

ماسي ، كامبولونجو دي تورب ، أمارون ديلا فالبوليسيلا كلاسيكو 2009

هذا هو نبيذ كرم واحد ، من الجنوب الغربي المواجه للكروم ذو الموقع المرتفع نسبيًا (375-400 م) ، كرم Campolongo di Torbe المتسخ بالحجر الجيري في Negrar. عطريًا ، من الواضح أنه لا يزال نبيذًا صغيرًا غنيًا بالفواكه الكريمية التي بدأت للتو في التعمق واكتساب القليل من الزنجار الثانوي. الحنك شاب أيضًا ، مع توليفة عميقة وبحثية من النكهات: التفاح ، البرقوق ، ثمار البلسان ، وفاكهة البلسان ، ثمار الزبيب المحترق ، وقشر البرتقال المجفف ، والمستخلصات النباتية ، والجوز المطحون. معطر حتى النهاية. 96

ماسي ، كامبولونجو دي تورب ، أمارون ديلا فالبوليسيلا كلاسيكو 1993

تختلف الآراء حول 'رشاقة' Amarone ، لذلك أقوم بتضمين هذه الملاحظة على نبيذ يبلغ من العمر 23 عامًا لتقديم بعض المعلومات عما قد يتوقعه هؤلاء الذين يتقدمون في السن في هذه الخمور الفاخرة على المدى الطويل. لا يزال لونه داكنًا - ولكن بدون درجات حمراء أو أرجوانية على الإطلاق ، بل هو لون أسود مع حواف بنية. رائحتها ناضجة تمامًا ، الثمار الآن تتحول بالكامل إلى عيش الغراب ، اللباد والجلد ، ولكن هناك طاقة عطرية هناك مع ذلك. على الحنك أيضًا ، يبدو الشباب من حيث الحجم والكثافة ، ولكنه قديم من حيث النكهات: قشر البرتقال ، الأسود والقطران ، مع التفاح تقريبًا نوتة الفاكهة الرئيسية. 93

كوينتاريلي ، روسو ديل بيبي 2005

يتم إنتاج Rosso del Bepe في نبيذ لا يفي بمعايير عائلة Quintarelli ل Amarone. معقدة وثانوية الآن ، بفضل ما لا يقل عن ثماني سنوات في نغمات كبيرة: ثمار البستان الشمالي ، والقش ، والقطران. على الحنك ، يكون هذا جافًا بشكل لطيف ، ومضغ ، مع ثمار البستان المكثفة على الرغم من تناغمها بالإضافة إلى همس من القطران الفقاعي ، وبعض اللوز المر ، ونوتة أومامي أيضًا. 93

Quintarelli ، Amarone della Valpolicella Classico 2007

إن التذوق الممتد والمحب الذي يتلقاه نبيذ Quintarelli بألحان كبيرة من خشب البلوط قد ترك هذا النبيذ شفافًا ، مع حلاوة راقية من الفاوانيا والبنفسج وأوراق الخريف وتبغ الفانيليا. على الحنك ، إنه نبيذ من التوق الشمالي ، مع عدم وجود أي من الوفرة التركيبية وملاحظات الصرامة والصلابة التي تجدها في أي مكان آخر: ناعمة ونضرة ومكررة ومرتفعة ، وملاحظاتها وتلميحاتها تتناغم بلطف. 95

سيريجو أليغيري ، فايو أرمارون ، أمارون ديلا فالبوليسيلا كلاسيكو 2011

نبيذ أماروني رائع لسببين: إنه نبيذ كرم واحد يزرع على منحدرات تل متسخة بالحجر الجيري فوق عزبة سانت أمبروجيو ، اشتراها نجل دانتي بيترو أليغييري في عام 1353 وما زال مملوكًا لأحفاد العائلة ويخضع لفترة من الشيخوخة في خشب الكرز التقليدي. كلاهما يعني أنه خفيف إلى متوسط الوزن Amarone مع الفواكه الحمراء المجففة والتركيبات البلسمية الهاربة تختلط في الروائح. على الحنك ، يكون ناعمًا وجافًا ومنظمًا ومكثفًا ودراميًا ، حيث تتساقط الفراولة والكشمش الأحمر والكرز باتجاه الزبيب المحروق والجوز المطحون. 91

The Blacklist الموسم 2 الحلقة 6 مترجمة

ريسيوتو

إذا كان Amarone هو أوميغا ، فمن المحتمل أن Recioto هو موقع phi ، بمعنى آخر ، بعيدًا قليلاً عن الأبجدية. إن Sweet Recioto سبقت Amarone الجافة تاريخيًا ، تذكر ، وربط هذا الحرف اليوناني مع النسبة الذهبية في الرياضيات ليس مناسبًا: قد يكون Recioto الرائع أقل مبهرجًا من Amarone ، وأقل حيوية من Valpolicella ، ولكن عندما ترتشفه ، بمفردها ، في بعض اللحظات الهادئة والصامتة ، من الصعب عدم الاعتراف بأن جميع العناصر الموجودة في النبيذ الفاخر لتلال فينيتو متوازنة بشكل مثالي ومختار هنا.

ماسي ، Angelorum ، Recioto della Valpolicella Classico 2012

أنجيلوروم ماسي المسمى بشكل جميل ، الأكثر كلاسيكية من أنماط Recioto الخاصة به ، يوضح بدقة الطريقة التي يكون بها هذا الأسلوب خطوة إلى الوراء من الرشاوى المعقدة لأمارون - نحو أوراق الفاكهة الأساسية (البرقوق ، البرقوق ، اللوغانبيري ، العليق ، العجوز والسلو - هم يبدو أن الجميع هنا) مع العفص الداعم رغم أنه غير مزعج وحموضة نقية وحيوية. مصقول ولذيذ. 92