جيفورد: دليل المبتدئين لتذوق النبيذ- Winestealssd.com

يستمتع المتذوقون باكتشاف النبيذ في أحد أحداث تذوق Decanter في وسط لندن. الائتمان: كاث لوي / الدورق

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة
الصفحة الرئيسية للأخبار
نصيحة النبيذ

بعد ثلاثة عقود من تذوق النبيذ ، نقل أندرو جيفورد بعض ما تعلمه.

عزيزي المذاق ،

لذلك ، لقد بدأت. لقد اكتشفت سحر النبيذ. أنت متعطش للنكهات والمعرفة والفهم. أتذكر الأيام الأولى جيدًا: أحاسيس شدة تلك النبيذ البدائي ، إثارة الاكتشافات الجديدة ، حيرة خيبات الأمل الباهظة ، والشعور بالإحباط بعد ذلك. كلما قرأت أكثر ، شعرت بعدم كفاية التقدم ، ومحدودة بالأموال ، يجب أن يكون بطيئًا.

شيكاغو بي دي الموسم 2 الحلقة 12

ثم يأتي أول عرض تجاري كبير للتذوق أو عرض النبيذ الاستهلاكي ، وتجمع الروائح والنكهات التي لا معنى لها وأنت تتجول في القاعة. كيف يجب أن تفهم الكثير من الأحاسيس المتنافسة؟ كيف يمكنك فصل الخيوط؟ تحاول تذوق أكبر قدر ممكن ، ولكن كلما تراكمت النكهات مع بعضها البعض ، ساد المزيد من الالتباس.

سيأتي التفاهم الاسترخاء. تعتمد السرعة على التعرض لأولئك الذين يعملون بشكل احترافي في النبيذ ويمكنهم التحرك بسرعة أكبر من أولئك الذين لا يستطيعون التذوق إلا بعد ساعات من الحماس. ولكن على مدار العقود القليلة القادمة ، ستتاح لك فرصة كبيرة لإنشاء ذوقك الخاص ، وهو نوع مثير للاهتمام من 'الإنجاز مدى الحياة'. بعبارة أخرى ، ستتعرف على نوع النبيذ الذي يعتبر نموذجيًا لمئات من مواقع النبيذ المختلفة ، وستكتشف ما يعجبك وما لا يعجبك. إن التمييز بين المشتريات التي تعتز بها ، بعد خمس أو عشر سنوات ، من تلك التي تندم عليها هو الكشف الأكثر دلالة على الإطلاق.

يمكن أن يساعدك تدوين الملاحظات حول أنواع النبيذ التي تتذوقها - كما يفعل هذا الضيف في حدث Premium Cava الأخير في Decanter. الائتمان: كاث لوي / الدورق

لاحظ ، بالمناسبة ، يا لها من فرحة أن تمتلك حنكًا: أن تكون قادرًا على شم وتذوق العالم. هذا يشبه فرحة امتلاك أرجل: أن تكون قادرًا على المشي والجري عبر العالم. بعبارة أخرى ، إنها هدية يأخذها الشباب كأمر مسلم به - ولكن كلا الحنك والساقين يحتاجان إلى استخدام حكيم وتدريب للبقاء في حالة جيدة ، وتقييد استخدام كليهما قبل الأوان ، عن طريق الإفراط أو الإهمال ، يعد مأساة.

اقرأ أيضًا: كيف تحافظ على ذوقك في حالة جيدة

لماذا ، مع ذلك ، هل تتذوق؟ نحن جميعًا نتذوق المتعة الشخصية ، بالطبع ، ولكن إذا كنت تتذوق أي نوع من القدرات المهنية ، فستتذوق دائمًا نيابة عن الآخرين. يتذوق السقاة مساعدة رواد المطعم في الحصول على أقصى استفادة من تجربة وقت الوجبة. يتذوق مشترو النبيذ أو موظفو المبيعات العثور على النبيذ الذي سيجلب لعملائهم أقصى درجات المتعة بأقل سعر أو - في حالة النبيذ الفاخر أو النبيذ الكلاسيكي - بسعر عادل. يتذوق نقاد النبيذ تمييز الجودة والتعبير عنها داخل مجموعة من الأقران. يتذوق كتاب النبيذ أو المدونون نقل جمال وتنوع عالم النبيذ.

تذوق اليونان إيطاليا وبلغاريا ، بنك الخليج الدولي

يجرب المحترفون التجاريون النبيذ في تذوق Decanter اليونان وإيطاليا وبلغاريا.

أيا كان الدور ، بعبارة أخرى ، يحتاج المتذوقون المحترفون إلى إبقاء أذواقهم واسعة قدر الإمكان ، ليكونوا منفتحين على جميع أشكال الجمال. أي لقاء مع من تخدمهم سيكشف بسرعة مدى اختلاف الأذواق.

يبدو لي أن المحاور الرئيسية للاختلاف هي الحساسية - وما يعجبني أو لا يعجبني - الحلاوة والحموضة والدفء والوجود الملمس الواضح في النبيذ. يمكن أيضًا أن تختلف الاستجابات التي تثيرها أنواع معينة من الروائح على نطاق واسع ، كما هو الحال في الحكم بشأن الرغبة في نكهات الفاكهة وأهميتها على عكس الأنواع الأخرى من النكهات.

أحد أكبر التحديات في تذوق النبيذ ، في الواقع ، هو معرفة مكان رسم الخط الفاصل بين الحاجة إلى الانفتاح على العديد من أشكال التميز وواجب أن تنتقد ما قد تتصور أنه إخفاقات أو أخطاء في صناعة النبيذ. إن تسلسل القيم الداخلي الخاص بك هو بالطبع 'صحيح' - لك ولذوقك. ولكن ليس للآخرين من نوع مختلف من الحنك.

الشباب والمفسدين المضطربين ديلان

يمثل حل هذا التحدي أهمية كبيرة للنقاد وكتاب النبيذ ، حيث يتمثل أحد أدوارهم في المساعدة في تشكيل عالم النبيذ في المستقبل. لا يهم التجار والسقاة (باستثناء المعاناة الشخصية) ، الذين يجدون أنفسهم أحيانًا يشترون ويبيعون النبيذ الذي لا يحبونه - لأنهم يعرفون أن مثل هذه الخمور هي بالضبط ما يبحث عنه بعض عملائهم.

كان آخر درس رئيسي في لقاء Decanter Fine Wine Encounter 2016 في اليوم الأول هو تذوق عمودي لـ Ch. بونتيت كانيه. الائتمان: كاث لوي

محتوى ذو صلة:

جيفورد: تذوق النبيذ تمامًا مثل أي شخص
كيفية كتابة ملاحظات تذوق النبيذ
كيف نفهم النبيذ

في هذه المرحلة ، أيها الشاب المحترم ، يجب أن أقدم فكرة 'القابلية للشرب'. عندما نتذوق نيابة عن الآخرين ، نتذوق نيابة عن شاربي ، وليس عن متذوقين. النبيذ للشرب. يوفر ابتلاع كوب من النبيذ محفزًا حسيًا مكررًا يخفف عنك ويجلب الفرح ويساعد على الهضم والصحة البدنية. ما مدى جودة أدائها؟ نعلم جميعًا أن بعض الزجاجات أو الأواني تفرغ بسرعة أكبر من غيرها على المائدة. بالنسبة لي ، فإن القدرة على اكتشاف القابلية للشرب (الحالية أو النهائية) حسب ذوقك هي تقريبًا الفضيلة الأساسية للمذوق. ليس فقط لحساب الصفات ، بعبارة أخرى ، ولكن لتجاوز ذلك والتعاطف نيابة عن الشارب ، وإيجاد تلك الصفات التي ترضي بشدة في الشرب. هذا صعب.

اسمحوا لي أن أصفها بطريقة مختلفة. من السهل قياس 'الضوضاء' عندما تتذوق ، ولكن من الصعب جدًا سماع الموسيقى. لا يشكل الضجيج موسيقى نبيذ راقية. ستصادف العديد من أنواع النبيذ الصاخبة في حياتك التي تتذوق الكثير حيوانات المنافسة (نبيذ بريز-فايتر) رائع الذوق ولكن يصعب شربه. قد تكتشف هذا على نفقتك الخاصة ، عند شراء مثل هذه الخمور وتخزينها في قبو.

يستمتع الضيوف بتذوق النبيذ في Vintners 'Hall. الائتمان: كاث لوي

لهذا السبب ، في رأيي ، يحتاج المتذوق العظيم إلى ممارسة الشرب بوعي (وضمير) مثلما يمارس التذوق. عندما يشرب النبيذ جيدًا ، قم بتحليل السبب. عندما تكافح من أجل شرب نبيذ ، تذكر السبب ، واستخدم ذلك في تقييمات التذوق الخاصة بك ، حتى لو بدا الأمر غير منطقي أو غير عصري للقيام بذلك.

لماذا شرب الماء مهم جدا؟ إنه مهم لأنه دليل - ربما أهم دليل - على الانسجام ، فضيلة جمالية أساسية.

بالطبع من المفيد أيضًا التذوق هيكليًا وتحليليًا ، لتقييم وقياس اللبنات الأساسية أو سمات الرائحة والنكهة ، منذ ذلك الحين سترى النبيذ كما هو في الواقع ، وليس كما هو أسطوري. (تزدهر العديد من أنواع النبيذ بالاعتماد على الأساطير). ومع ذلك ، لا تأخذ تلك الرؤية الهيكلية للنبيذ واستخدمها بشكل إلزامي. النبيذ الرائع يفلت من الصياغة. يمكن أن يحتوي النبيذ الجيد على نسبة عالية من الحموضة أو منخفض الحموضة ، أو مرتفع في التانين أو منخفض التانين ، أو يحتوي على نسبة عالية من الكحول أو منخفض في الكحول. (يعتبر الكحول مغرًا بشكل خاص للوصفات ، لأنه مطبوع على الملصق. لا تنظر أبدًا إلى هذا الرقم حتى تتذوقه. حتى ذلك الحين ، انظر فقط إذا كنت تشعر أن الانسجام الذي كنت تأمله قد يكون مفقودًا.) احتمالات الانسجام - صدقني - تكاد لا تنتهي.

أعتقد الآن أن تركيز النكهة هو فضيلة مبالغ فيها: يمكن بسهولة أن تتولد بشكل مصطنع عن طريق تعديل الحمض أو عن طريق أشكال أخرى من التطرف في صناعة النبيذ. جميع أعظم أنواع النبيذ الفاخر رائعة بحكم التخلص من النكهة ، وليس بسبب تراكم النكهة.

لا يكمن الاختلاف بين النبيذ البسيط الجيد والنبيذ الفاخر في التركيز ولكن فيما يمكن أن أسميه الحبوب: نوع من سلسلة النكهة الملمس (المكافئ لمتذوق النبيذ للزمكان). الكمال في الحبوب هو ما تحتاج إلى البحث عنه على أعلى المستويات ، وليس التركيز. متحالف ، بالطبع ، مع صقل عطري مقنع ، لا يُدركه الأنف فقط بل الفم أيضًا.

التذوق الأعمى هو سبب مستويات الإجهاد غير العادية للعديد من متذوقي النبيذ الصغار ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن النجاح في المستوى الأعلى من اختبارات النبيذ يعتمد عليه ، وجزئيًا لأنه لعبة مألوفة في حفل العشاء أو خدعة للعب على أولئك الذين اهتم بالنبيذ. ولكن هل تعلم؟ ما لم تكن ترغب في اجتياز تلك الاختبارات ، فإن تخمين نوع النبيذ لا يهم على الإطلاق. ما يهم هو تقييم واضح لما هو موجود في الزجاج. القيمة الحقيقية للتذوق الأعمى هي أنه يقدم النبيذ بدون الأسطورة. (وإذا كنت ترغب في اجتياز الاختبارات ، فإن العمل بالدورة التدريبية موجود لمساعدتك في اكتساب تلك المهارات التقنية اللازمة.)

هذا نحن خلاصة الحلقة 4

إن عمل حياتك هو ذوقك - ولكن الأهم من ذلك ، أنه بنية عقلك. هذا ، في النهاية ، أكثر أهمية من أي مقياس للنجاح المادي. أنت تقضي كل دقيقة من كل يوم في ذهنك ، وإذا كان المكان ممتعًا وحسن التنظيم ومتنوعًا وفضوليًا ومنفتحًا وصحيًا لتمضية هذا الوقت الضخم ، فستكون لديك فرصة جيدة للتغلب على تجارب الحياة.

تذوق النبيذ له دور يلعبه في هذا. إنه يعلمك مراقبة حواسك والاستماع إليها ، وملاحظة التفاصيل الدقيقة للحضور الحسي والمتعة. الاهتمام بالتفاصيل هو أساس كل المهارات والفهم تقريبًا ، في كل مجال ، ويلعب كياننا الحسي دورًا مهمًا في تكوين الذات.

بصفتك شاربًا ، يجب أن تتعلم فضائل ضبط النفس - درس مفيد آخر. الذين يشربون الخمر لا يشربون أكثر ، بل أفضل. لا يُقاس المتذوق الرائع بعدد النبيذ الذي يتذوقه في السنة ، ولكن بمستوى الفهم الذي يتذوق به تلك الخمور.

تذوق النبيذ ، كما أشرت سابقًا ، يعني تذوق العالم بكل جماله وتنوعه. يفتح لنا على العالم. هناك متعصبون يتذوقون النبيذ ، لكن عددهم قليل ومتواضع في التحصيل. يعد تذوق العالم بهذه الطريقة تحديًا كبيرًا ، وتعليمًا رائعًا ستظل تتعلمه في المرحلة التي تتناول فيها آخر رشفة من النبيذ على هذه الأرض ، بعد فترة طويلة من انتهاء الرحلات الاستكشافية الأخرى. لذا ... استمروا في ذلك. إنها طريقة رائعة لتكون إنسانًا.

مع اطيب التمنيات،

أندرو