غرفة غونزاليس بياس برميلية
إنه منتصف فترة ما بعد الظهر ، ويقودني صانع النبيذ أنطونيو فلوريس إلى جزء سري من أقبية غونزاليس باياس في خيريز.
نحن هنا في البحث عن Amontillado مع الأزهار - طبقة من الخميرة تتشكل بشكل طبيعي على سطح نبيذ شيري الصغير الذي يبلغ عمره في البراميل التي لم يتم ملؤها بشكل مقصود إلى القمة.
بعد نجاح Tio Pepe En Rama - زجاجة فينو معبأة من البرميل في حالتها الخام دون تغريم أو ترشيح ، والتي تم إطلاقها في معرض لندن الدولي للنبيذ هذا العام وتم بيعها في غضون 30 دقيقة ، يبحث الفريق عن اليوم التالي إصدار محدود من شيري لطرحه في الأسواق.
يقترح فلوريس أن شابًا من Amontillado لم يفقد بعد كل زهوره يمكن أن يكون العام المقبل En Rama ، والذي سيتم تعبئته باسم Tio Pepe Pasado En Rama.
يتوقف فلوريس عند مجموعة من البراميل ويعطينا كوبًا من الزجاج. يلوح بفننسيا - فنجان فضي مثبت بمقبض عظام حوت طويل ، يغمسها في عمق البرميل ويصبها بسرعة في أحد أكواب التذوق بشرف مصارع ثيران.
إنه لون ذهبي رائع ولكن الأزهار قد تلاشت بالفعل لذا ننتقل بسرعة إلى الأمام. أثبتت محاولتان أخريان أنهما غير مثمرتين ، لكننا في النهاية توصلنا إلى اكتشاف مثير: أمونتيلادو البالغ من العمر سبع سنوات. فوق السائل الذهبي طبقة سميكة من الأزهار. ربما وجدنا En Rama التالي.
يقودنا فلوريس المبتهج من اكتشافه إلى قبو سري آخر ويملأ كؤوسنا بأمونتيلادو البالغ من العمر 60 عامًا. في الضوء الخافت ، يلمع النبيذ النحاسي مثل قرش جديد. رائحته مثل مكتب ملمع. كامل الجسم وله لمسة نهائية طويلة وجوزية ، إنه أكثر أنواع Amontillado تعقيدًا التي تذوقتها على الإطلاق.
يسير فلوريس صعودًا وهبوطًا ، باحثًا عن برميل معين. تحديد موقعه ، انه يغرق venenciain. شيري هو خشب الماهوغاني العميق - بالو كورتادو البالغ من العمر 100 عام. إنه مكثف ومركّز بشكل لا يصدق ، لكن البلوط تغلب عليه ، مما يجعله غير صالح للشرب. لا يمكن لجميع أنواع النبيذ أن تصمد أمام اختبار الزمن.
عاقدة العزم على إطلاعنا على نبيذ قديم لا يزال حيًا إلى حد كبير ، فإن عينة البرميل التالية لدينا هي عينة لن أنسى أبدًا Amontillado من عام 1850 من صنع مؤسس مصنع النبيذ ، مانويل ماريا جونازليز. رائحته شابة بشكل مذهل منذ 160 عامًا ، مع رائحة الكراميل المملح والبندق. الحموضة في الحنك مذهلة ، ولها قوام ممتاز وعمق نكهة. لا يزال تشطيب خشب الصندل في الزجاج مؤلمًا.
في غرفة البرميل السرية الأخيرة لدينا في أعماق أحشاء مصنع النبيذ ، ننتهي بثلاثي من الشيري الحلو. الأول هو حلو بالومينو يبلغ من العمر 25 عامًا ، تم صنعه وعمره بنفس طريقة بيدرو خيمينيز.
مصفر ذو حافة صفراء ، له جودة تشبه عنب Moscatel مع لمسة نهائية من الفاكهة الاستوائية. PX البالغ من العمر 75 عامًا أسود مثل الزيت الخام وسميك بنفس القدر ، في حين أن Moscatel البالغة من العمر 85 عامًا تتميز بزهور مرتفعة الجودة والانتهاء من القهوة.
لقد سئمت أذواقنا من درس التاريخ السائل ، نتبع فلوريس خارج غرفة البرميل إلى ضوء الشمس الساطع ، وأشعر وكأنني أستيقظ من حلم.
بقلم لوسي شو
