القواعد العشر لإقران الطعام والنبيذ من قبل كارين ماكنيل...

الائتمان: المصفق

• الاقتران بين الطعام والنبيذ
• يسلط الضوء

أهم 10 مبادئ ل الاقتران بين الطعام والنبيذ :

• MWs مقابل Master Sommeliers: من الأفضل في مطابقة الطعام والنبيذ

1. 'عظيم مع عظيم ، متواضع مع المتواضع'

   قد يبدو هذا وكأنه أكثر الأفكار عنصرًا ، ولكن بالنسبة لي ، فإن المبدأ الأول المهم هو ببساطة: إقران رائع مع عظيم ، ومتواضع مع متواضع. لا تحتاج شطيرة الديك الرومي الساخنة إلى ميرلوت باهظ الثمن لمرافقتها. من ناحية أخرى ، قد يقدم تحميص ضلع التاج الباهظ اللحظة المثالية لفتح تلك القوة الفخمة وادي نابا كابيرنت ساوفيجنون كنت تحفظه.

2. 'دقيق إلى دقيق ، جريء إلى جريء'

   ثانيًا ، تطابق دقيق إلى دقيق ، جريء إلى جريء. من المنطقي فقط أن يكون النبيذ الرقيق مثل أ أحمر بورجوندي سينتهي بك الأمر بمذاق مثل الماء إذا قدمته مع طبق جريء للغاية مثل الكاري. الأطباق ذات النكهات الجريئة ، اللاذعة ، الحارة ، والساخنة مقطوعة بشكل مثالي للنبيذ الجريء ، الحار ، ذو النكهات الكبيرة. وهذا هو السبب في أن العديد من أنواع الشيراز رائعة مع العديد من المأكولات 'الساخنة والحارة'.

   الشباب المفسدين القلق الأسبوع المقبل

3. 'انعكاس أم تباين؟'

   حدد ما إذا كنت تريد عكس نكهة معينة ، أو قم بإعداد تباين. شاردونيه مع جراد البحر في صلصة الكريمة سيكون مثالًا على الانعكاس. كل من جراد البحر وشاردونيه غنية وغنية وكريمة. لكن المباريات اللذيذة تحدث أيضًا عندما تذهب في الاتجاه المعاكس تمامًا وتخلق تباينًا وتجاورًا. هذا الكركند في صلصة الكريمة سيكون رائعًا أيضًا شامبانيا ، وهو أملس ونقي ووخز حاد بسبب الفقاعات.

4. 'اختر نبيذًا مرنًا'

   فكر في مرونة النبيذ. على الرغم من أن شاردونيه يحظى بشعبية كبيرة في أجزاء كثيرة من العالم ، إلا أنه أحد أنواع النبيذ الأبيض الأقل مرونة مع الطعام. غالبًا ما تحتوي شاردونيه على الكثير من خشب البلوط الدافئ والكحول المرتفع لدرجة تجعل طعمها صعبًا وباهتًا عند تناولها مع الطعام.

   للحصول على أقصى قدر من المرونة ، استخدم Sauvignon Blanc أو Riesling الجاف ، وكلاهما يحتوي على حموضة تنظيف. النبيذ ذو الحموضة العالية يجعلك ترغب في تناول قضمة من الطعام ، وبعد تناول لقمة من الطعام ، ستحتاج إلى رشفة من النبيذ. الأرجوحة المثالية.

   أنواع النبيذ الأحمر الأكثر مرونة إما أن تكون ذات حموضة جيدة ، مثل كيانتي و Red Burgundy و California و Oregon Pinot Noir ، أو لديهم الكثير من الفاكهة وليس الكثير من التانين. للسبب الأخير ، يعتبر zinfandel ، والكثير من أنواع النبيذ الإيطالي الأحمر البسيط ، ونبيذ الرون الجنوبي ، مثل Châteauneuf-du-Pape ، من الأطعمة الطبيعية مع مجموعة واسعة من الأطباق ، من الأطعمة البسيطة مثل الدجاج المشوي إلى الأطباق الأكثر تعقيدًا مثل المعكرونة بولونيز .

5. 'نبيذ فاكهي لأطباق الفواكه'

   ليس من المستغرب أن الأطباق التي تحتوي على فواكه أو مكون من الفاكهة - لحم الخنزير مع التفاح المقلي ، والدجاج المشوي مع طلاء المشمش ، والبط مع التين ، وما إلى ذلك - غالبًا ما تقترن بشكل جميل مع النبيذ الذي يحركه الفاكهة والذي يحتوي على نكهات فاكهية فائقة. Gewürztraminer ، مسقط ، viognier ، و riesling في هذا المخيم.

6. 'الملح مقابل الحموضة'

   الملوحة في الطعام هي تباين كبير مع حموضة النبيذ. فكر في سمك السلمون المدخن والشمبانيا ، أو جبن بارميجيانو ريجيانو وكيانتي. غالبًا ما تقترن الأطباق الآسيوية التي تحتوي على صلصة الصويا بشكل جيد مع النبيذ عالي الحموضة مثل ريسلينج.

7. 'الملح مقابل الحلويات'

   الملوحة هي أيضًا تناقض مذهل مع الحلاوة. جرب هذا الطبق الآسيوي المتبل بصلصة الصويا مع الريسلينغ الأمريكي الذي يكون حلوًا بعض الشيء ، وشاهد كلاً من الطعام والنبيذ معًا بطريقة جديدة. هذا هو المبدأ وراء تلك العادة الأوروبية القديمة المتمثلة في تقديم جبن ستيلتون (شيء مالح) مع بورت (شيء حلو).

8. 'الأطعمة الغنية بالدهون والنبيذ عالي القوة'

   عادة ما يتطلب الطعام عالي الدهون ، وهو شيء يحتوي على الكثير من الدهون الحيوانية أو الزبدة أو الكريمة ، نبيذًا غنيًا ومكثفًا ومنظمًا ومركّزًا بنفس القدر. إليك المكان الذي يعمل فيه النبيذ الأحمر المتوازن جيدًا مع التانين ، مثل Cabernet Sauvignon أو Merlot عالي الجودة ، على العجائب. الهيكل الهائل للنبيذ يقف في وجه روعة اللحم. وفي الوقت نفسه ، يعمل ثراء اللحوم ودهونها على تخفيف تأثير مادة التانين الموجودة في النبيذ.

   من الصعب جدًا التغلب على كابيرنت ساوفيجنون كاليفورنيا القوية مع شريحة لحم مشوية. يتم تطبيق هذا المبدأ نفسه عندما يتم تقديم نبيذ بوردو (المصنوع أساسًا من Cabernet Sauvignon و Merlot) مع لحم الضأن المشوي. وإقران الثراء بالثراء هو أيضًا المبدأ الكامن وراء ما قد يكون أكثر أنواع النبيذ الفرنسي فسادًا وزواج الطعام على الإطلاق: Sauternes و foie gras.

9. 'فكر في أومامي ...'

   فكر في أومامي (انظر الكتاب المقدس للنبيذ ، صفحة 105) ، الطعم الخامس ، وهو المسؤول عن الشعور بالطعم اللذيذ في الأطعمة. يستخدم الطهاة بشكل متزايد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأومامي ، مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو ، وصلصة الصويا ، والفطر البري ، ومعظم اللحوم الحمراء ، لبناء طبق ، وربما يجعله مثيرًا مع النبيذ. عندما يقترن النبيذ والطعام جيدًا معًا ، فإن إضافة مكون أومامي للطعام غالبًا ما يؤدي إلى زيادة التجربة الكلية. لذلك ، على سبيل المثال ، نعلم أن ستيك وكابيرنت سوفيجنون تطابقان نجاحًا. يمنحك وضع شرائح اللحم بالفطر المشوي المزيج العام مزيدًا من القوة.

10. 'احذر من الحلو على الحلو'

    مع الحلويات ، ضع في اعتبارك الحلاوة بعناية. الحلويات التي تكون أحلى من النبيذ المصاحب لها تجعل طعم النبيذ باهتًا وخاليًا. في الواقع ، حلاوة الحلوى يمكن أن تقضي على طابع النبيذ. كعكة الزفاف ، على سبيل المثال ، يمكن أن تدمر أي شيء في الكوب ، على الرغم من أنه لحسن الحظ ، لا أحد ينتبه على أي حال. عادة ما تعتمد أفضل زيجات نبيذ الحلوى والحلوى على إقران حلوى غير حلوة للغاية ، مثل تورتة الفاكهة أو الجوز ، مع نبيذ أحلى.

إذاً ها هم ، مجموعة من المبادئ البسيطة جداً ، المقصود بها أن تكون دليلاً فقط. الإثارة الحقيقية تكمن في التجربة ، وأنت فقط من يمكنه فعل ذلك.

مقتطف من الكتاب المقدس للنبيذ بواسطة كارين ماكنيل (عامل). حقوق النشر © 2015

يمكنك طلب نسخة من الكتاب المقدس للنبيذ لكارين ماكنيل من أمازون هنا .