كيفية مطابقة النبيذ مع وصفات الكمأة...

أكلة الكمأة. الائتمان: The Picture Pantry / Alamy

• الاقتران بين الطعام والنبيذ
• يسلط الضوء

هل تبحث عن نبيذ مع أكلة الكمأة أو طبق آخر من الكمأة هذا الشتاء؟ نقدم لك مشورة الخبراء حول ما يجب البحث عنه وما يجب تجنبه ، من الساقي الرئيسي بيوتر بيتراس ، كبير الساقي في لانسيستون بليس بلندن والذي حصل مؤخرًا على لقب أموريم أفضل مذاق العام في جوائز كورت أوف ماستر سوميلير.

في لمحة: النبيذ مع وصفات الكمأة

• جرب النبيذ مع بعض عمر الزجاجة. ستعمل الروائح الثلاثية مثل الملاحظات الترابية والفطر بشكل جيد مع الطابع اللذيذ للكمأ

• اللحوم الحمراء: جرب بارولو المسن أو بوردو | الأسماك: فكر في بورجوندي أحمر قديم أو ريسلينج جاف من الألزاس أو راينجاو / بفالز

• ريستو الكمأة يحتاج إلى نبيذ أكثر جرأة ودسم. جرب شاردونيه خفيف البلوط من بورجوندي أو كاليفورنيا ، أو مارسان

• تجنب الضوء والفاكهة البيضاء والحمراء

ما هي تحديات مطابقة النبيذ مع وصفات الكمأة؟

كمأة بيضاء عملاقة بيعت بالمزاد العلني من قبل Sotheby’s مقابل 61،250 دولارًا أمريكيًا في عام 2014. Credit: Sotheby’s.

بيوتر بيتراس MS : يمكن أن تهيمن نكهات الكمأة على أنواع النبيذ الأبيض المحايد اللطيف ، وعلى العكس من ذلك ، يمكن التغلب عليها من خلال الأزهار البيضاء المعطرة أو درجات اللون الأحمر الأكثر جرأة والمركزة والشبابية. لذلك ، سأبتعد عن الثمار المفرطة.

أحد الأشياء الرئيسية التي يجب أن أضعها في الاعتبار هو تطوير النبيذ.

فرصة جديدة على y & r

سأحاول أن أجد الشخص الذي لديه [زجاجة] عمر ، حتى يتمكن من التعبير عن الروائح الترابية والفطر - لتعكس الطابع اللذيذ للكمأة - مع الاستمرار في القدرة على استكمال / الوقوف في وجه العنصر الرئيسي للطبق (السمك أو اللحوم أو الخضار أو حتى الشوكولاتة).

ما نوع النبيذ الذي تنصح به مع أطباق الكمأة المحددة؟

ص : كل ​​هذا يتوقف على العنصر الرئيسي للطبق.

إذا كانت اللحوم الحمراء ، على سبيل المثال ، فإنني أوصي بعمر أكثر من 20 عامًا بارولو أو بوردو بسبب الطابع الترابي والفطر للنبيذ - الذي يمكن أن يقف جيدًا في وجه كثافة الكمأة - بالإضافة إلى حمض التانينات والحموضة التي قد تقطع نسيج اللحم.

إذا كان طبقًا يعتمد على الأسماك ، فسأختار إما بعضًا من اللون الأحمر الأكثر نعومة ، ولكنه متوازن وذو عمر جيد كوت دور أو متطور بشكل جيد ، جاف محكم ريسلينج من الألزاس أو راينجاو / بالاتينات . هذا التنوع متعدد الاستخدامات ، خاصة بعد 10-15 سنة من الشيخوخة ، عندما يبدأ في الكشف عن عطرياته وتعقيده بطريقة جميلة.

كثير من الناس يسألون عما يجب تقديمه مع أكلة الكمأة. هنا سأختار شيئًا أكثر جرأة ودسمًا ، وفي نفس الوقت ، عطريًا بدرجة كافية لموازنة هذا الطبق اللذيذ. كانت لدي تجربة رائعة مع ناضجة مارسان -قائم على هيرميتاج وايت ، على سبيل المثال. أنيقة ، غير بلوطية ، قديمة شاردونيه من بورجوندي أو كاليفورنيا يجب أن تقوم بهذه المهمة أيضًا.

أي نوع من أنواع النبيذ لا يتطابق بشكل جيد مع الكمأ ، وهل يمكنك توضيح السبب؟

ص : عند الاقتران مع الكمأة ، سأستبعد بالتأكيد النبيذ الأبيض الخفيف المحايد مثل النبيذ الإيطالي بينوت جريجيو و مهذب أو المسكاديت من لوار. هذا لأن هذه الأطعمة حساسة للغاية ولا تحتوي على هذا العنصر العطري اللذيذ للوقوف في وجه الكمأة.

بالنسبة إلى الحمر ، سأكون حريصًا مع درجات الأحمر الشابة التي تحركها الفاكهة والقوية - على سبيل المثال - بروسا شيراز و كاليفورنيا زينفاندل أو مندوزا مالبيك . ستعمل هذه الأنواع من النبيذ جيدًا مع العديد من الأطباق الأخرى ، لكن الأنواع التي تحتوي على الكمأة تحتاج إلى شيء أكثر دقة ولذيذ.

القانون والنظام: وحدة الضحايا الخاصة الموسم 19 الحلقة 4

بعض اقتراحات النبيذ من قاعدة بياناتنا

المزيد من النصائح حول إقران الطعام والنبيذ على Decanter.com :

• نصيحة الاقتران بين النبيذ وتشاركوتيري

• كوابيس الطعام والنبيذ - من السقاة