حبر الحبار linguine مع النبيذ المناسب - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

لينجويني الحبار ميشيل رو جونيور.

سمك
يسلط الضوء
الطبق الرئيسي
ميشيل رو
وصفات

طبق مأكولات بحرية خفيف ولذيذ مثالي لأمسيات الصيف المتأخرة. وتشمل هذه الوصفة أيضًا ثلاث نبيذ لتتناسب مع الطعام ...

حبر الحبار linguine مع الحبار المقلي والسكر والصلصة ، بواسطة ميشيل رو جونيور

يخدم 4

مكونات :

250 جرام حبار
حفنة من شرائح السكر تستقر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار

لتحضير لينجويني حبر الحبار:

مسلسل الدماء الزرقاء الحلقة 6 النهائية

300 جرام طحين (00)
3 بيضات كبيرة
2 ملعقة كبيرة حبر سبيط
1 ملعقة صغيرة ملح ناعم

لتحضير الصلصة:

4 حبات طماطم مفرومة
1 بصلة حمراء
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
200 مل مرق سمك
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة:

لعمل المعكرونة الطازجة:

ضعي الدقيق على سطح ثم اصنعي فجوة في المنتصف.
اكسر البيض في البئر مع حبر الحبار واضرب حتى يتحول لونه إلى اللون الأسود.
شيئًا فشيئًا ، أضيفي الدقيق إلى خليط البيض واخلطي حتى تتكون عجينة.
ثم استمري في العجن حتى تحصلي على عجينة مكرونة ناعمة.
ضع العجينة في الثلاجة لبضع ساعات قبل أن تدحرج.
نقطع العجينة إلى 3 ، ونفرم كل قطعة على أنها رفيعة قدر الإمكان.
اطوي المعكرونة على نفسها عدة مرات ، ثم قطعيها بالعرض الذي تريدينه.
رشي الدقيق واتركي المعكرونة ترتاح على منشفة المطبخ بينما تحضرين باقي المكونات.

لتحضير الطبق:

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
يُفرم البصل الأحمر والثوم ناعماً قبل إضافتهما إلى المقلاة.
بعد دقيقتين تضاف الطماطم إلى المقلاة وتتبل جيدا بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار.
بمجرد أن تبدأ الطماطم في التحلل ، اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة متبوعًا بالمرق.
اتركيه على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الخفق في خلاط قوي.
في غضون ذلك ، قم بتنظيف وإعداد الحبار الطازج. اسحب المجسات بعيدًا عن الجسم وأزل الريشة من الداخل.
نظفي الجسم بالماء البارد وقطعيها بنفس حجم المعكرونة.
تبلي بالملح والفلفل قبل القلي على نار عالية (احرصي على عدم الإفراط في الطهي ، وإلا سيتصلب اللحم ويصبح مضغًا).
يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُطهى المعكرونة الطازجة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صفي المعكرونة وضعيها في الصلصة.
أخيرًا نضيف قطع السكر والحبار والبقدونس المفروم.

شاهد المزيد من وصفات ميشيل رو جونيور

نبيذ يتناسب مع الحبار لينجويني:

Château-Fuissé، Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes، Mâconnais، Burgundy 2010

شرائه: 32.35 جنيه إسترليني من Gerrard Seel

ملكية سانت كلير ، Selection Pinot Noir ، مارلبورو ، نيوزيلندا 2014

مع التوت البري المنعش ، الكشمش الأسود والكرز الداكن ، هذا هو الخيار المثالي للأسماك ذات النكهة القوية. على الرغم من عمق النكهة ، يظل هذا اللون الأحمر فاتحًا مع تلميحات من خشب البلوط والفانيليا.

مسلسل Lucifer الموسم 1 الحلقة 9 مترجمة

اشتريها:

11.99 جنيهًا إسترلينيًا Majestic Wine

16.99 دولارًا للنبيذ والمشروبات الروحية منارة (نيويورك) *

Domaines Ott ، Château Romassan ، Bandol ، Provence Rosé 2015

روز بروفانس معقد وسري للغاية ، يقدم مذاقات جافة من الكشمش الأحمر والحمضيات ، مصحوبة بالأعشاب والتوابل. هذه النكهات الجريئة غير المزعجة تبرز حقاً ملوحة المأكولات البحرية وستكون رفيقًا رائعًا لهذا الطبق.

اشتريها:

32.50 جنيه إسترليني ماجيستيك واين

41.59 دولار خمور وكحول Garnet (نيويورك)

* قد يختلف الطراز القديم

لماذا هذه الخمور؟

هذا الطبق يستدعي وجود بورجوندي شاردونيه متوازن بشكل جيد وفاكهي. توجه إلى Mâconnais للحصول على بعض الأمثلة الرائعة التي لن تكسر البنك.

الحلقة 22

يمكن أن يكون إقران النبيذ الأحمر مع المحار أمرًا صعبًا بعض الشيء. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يقدرون حقًا كوبًا من اللون الأحمر أثناء وجبتهم ، أقترح شيئًا أخف قليلاً مع العفص الناعم ، ومع ذلك مليء بنكهات التوت البري العصير. يقدم Pinot Noir النيوزيلندي كل هذا بسعر معقول جدًا.

بين الحبر المستخدم في عجينة المعكرونة والحبار المقلي ، تقدم هذه الوصفة حقًا تلميحًا لطيفًا لملوحة المحيط. ومن ثم ، تم اختيار وردة فرنسية جنوبية لمرافقتها. هذا النبيذ باندول مليء برائحة التوت الطازج ولمسة من التوابل. على الرغم من أنه باهظ الثمن قليلاً بالنسبة للوردة ، إلا أن هذا الاقتران يعمل حقًا.