فوا
على مر السنين ، وجدت Fiona Beckett تطابقًا كبيرًا لكل طعام أو نبيذ يمكن تخيله. إليكم مبارياتها المفضلة طوال الوقت ...
NCIS: Los Angeles الموسم السابع الحلقة 18
على مر السنين ، وجدت Fiona Beckett تطابقًا كبيرًا لكل طعام أو نبيذ يمكن تخيله. إليك أزواجها المفضلة طوال الوقت
كيف يمكنك التخلص من كل تركيبات الطعام والنبيذ الرائعة التي جربتها حتى 25 فقط؟ وكيف لا تبنيهم جميعًا على عدد قليل من النبيذ والأطعمة المفضلة؟ كان لابد من وضع بعض المعايير.
لا يوجد شيء واضح للغاية ولا يوجد شيء غامض لدرجة أنه لا يمكنك تكراره ، مثل 1820 Bual الرائع الذي شربته ذات مرة مع Sabayon من pruneaux d’Agen.
من الواضح أن هناك إغفالات ، وبعضها متعمد. لا توجد شوكولاتة (يمكن أن تكون مباريات النبيذ عملية ولكنها نادرًا ما تكون رائعة). ليس الكثير من الجبن (مرة أخرى ، نادرًا ما يكون رائعًا). لا توجد مخلفات (طعم أقلية ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون مع النبيذ). وقليل من الأزواج البسيطة جدًا التي يمكن أن تكون ممتعة في الوقت المناسب والشركة المناسبة - أبيض ناصع بسيط مع سمكة مشوية قفزت مباشرة من البحر ...
المحار وشابليس
سواء كانت البقايا المتحجرة للمحار التي يمكن العثور عليها في تربة منطقة Chablis أو ببساطة شديدة الجفاف الشديد للنبيذ ، هناك عدد قليل من التركيبات الأكثر نقاءً وموثوقية من المحار و Chablis. أفضّل هو المحار الأصلي ، غير المزين تمامًا بالليمون أو خل الكراث أو أي بهار آخر ، و Cru Chablis.
خيارات أخرى جيدة مع المحار: Muscadet de Sèvre-et-Maine و Picpoul de Pinet
تارت التفاح و حلوى تشينين بلان
تعد فطيرة التفاح الفرنسية ذات الطراز الكلاسيكي ، بالطبع ، واحدة من أكثر الحلويات الصديقة للنبيذ ، ولكنها تتمتع بتوافق خاص مع أفضل أنواع نبيذ Loire مثل Bonnezeaux و Quarts de Chaume. لا تفرط في العمل - أضف الكريم ، إن وجدت.
خيارات جيدة أخرى مع لاذع التفاح: Sauternes أو بوردو الحلو المشابه ، Vendange Tardive Gewurztraminer
تونا ولوار ريدز
غالبًا ما يتم تقديم التونة بشكل نادر مثل شريحة لحم في هذه الأيام ، لذلك ، مثل السلمون المشوي ، فهي تناسب النبيذ الأحمر أكثر من الأبيض. صنف العنب الأفضل هو Cabernet Franc ، وخاصة من Loire ، الذي يتميز بفاكهة التوت اللذيذة ولكنه أيضًا جاف وحموضة تعمل بشكل جيد مع توابل السمك ذات الرائحة الكريهة في كثير من الأحيان. (ليس جيدًا مع التونة المعلبة ، على الرغم من ذلك)
خيارات أخرى جيدة مع التونة: Pinot Noir ، وردية قوية وجافة
مسلسل Queen of the South الموسم 4 الحلقة 13
الكافيار والشمبانيا
لقد تراجعت حول هذه المباراة لأنها معروفة جيدًا ولأن عددًا كبيرًا يفضل الفودكا ، لكن الملمس هو المفتاح. فقط الشمبانيا - الشمبانيا القديمة عالية الجودة في ذلك - تترك لك طعم كل بيضة على حالها. الفودكا 'ساخنة' للغاية ، حتى عندما يكون الجليد باردًا. وإذا كنت تدفع هذا القدر مقابل الشيء الحقيقي ، فأنت تريد أن تقدر كل لقمة.
خيارات أخرى مع الكافيار: لا يوجد
شرحات لحم الضأن مع ريوجا غران ريزيرفا
يتماشى لحم الضأن مع معظم أنواع الأحمر ، ولكن عندما يتم طهيه - كما هو الحال في ريوخا وفي أماكن أخرى في شمال إسبانيا - كشرحات مبعثرة بالأعشاب من لحم الضأن الصغير المشوي لبضع دقائق فوق شتلات العنب ، فأنت لا تريد أن تدوس عليها قطعة من العنب. . يحتوي جران ريسيرفا الناضج على القوة والبراعة للتعامل مع النكهات الرقيقة والحلوة والمدخنة.
خيارات أخرى جيدة: نبيذ مشابه من نافارا
الطعام الصيني وورد بوردو
قد تكون هناك مباريات فردية أفضل داخل الشريعة الصينية (ديم سوم والشمبانيا والبط وبينوت نوار) ولكن إذا كنت تريد نبيذًا واحدًا يأخذك خلال الوجبة ، فإن بوردو روز ، بفاكهة التوت الزاهية الحلوة ، تتعامل مع مزيج من الحلوى. وتعكر بشكل خاص.
خيارات أخرى جيدة مع الصينية: Merlot أو Cabernet-based rosés ، German Riesling
ستيلتون وتوكاجي
نعم ، المنفذ العتيق هو المزيج الأكثر كلاسيكية ، لكن جرب توكاجي ، وهو الاقتران الذي اكتشفته قبل بضع سنوات في محل الجبن باكستون آند ويتفيلد في لندن. يعتبر خمسة بوتونيوس مثاليًا ، ونبيذًا عمره من خمس إلى ست سنوات ، بحيث يتم تطوير نكهات البرتقال الغنية بالكراميل بالكامل. إنه أمر رائع أيضًا مع كاشيل بلو من أيرلندا.
خيارات أخرى جيدة مع Stilton: Sauternes ، Vintage Port ، oloroso sherry
فوا جرا وجورانسون
أجد أن بدء تناول وجبة مع Sauternes أمر صعب للغاية. Jurançon ، على الرغم من كونه حلوًا ، لديه شخصية مشمش مجففة وسفرجل حتى تتمكن من الانتقال بشكل مريح إلى اللون الأحمر. كما أنه يتعامل مع فطائر فوا محمرة والتي يمكن أن تشكل تحديًا لنبيذ الحلوى على طراز بوردو. وبالطبع يأتي من الجنوب الغربي ، قلب بلد كبد الأوز.
خيارات أخرى جيدة مع فطائر فوا جرا: توكاجي ، فين سانتو
دجاج مع موريل ونبيذ أصفر
طبق كلاسيكي من منطقة أربوا في فرنسا - يتم طهي الدجاج (بشكل عام بولت دي بريس) في صلصة كريمية مع فطر موريلي وفين جوني ، وهو طعم مكتسب ولكنه يمنح الطبق دفعة لن تحصل عليها مع أقل كثافة نبيذ.
خيارات أخرى جيدة مع صلصات الفطر الكريمية: أبيض رون غني ، ألزاس بينوت جريس ، بورجوندي أبيض أو غيره من أنواع شاردونيه عالية الجودة
ستيك وكابيرنيت ساوفيجنون الكاليفورني
لقد تألمت بشأن ما إذا كان يجب أن أقوم بإقران مثالي بين شيراز أسترالي أو أرجنتيني مالبيك ، لكن في النهاية كان طبق ريب آي مطبوخ تمامًا على طراز مطعم اللحوم المشوي مع ، على سبيل المثال ، ستاغس ليب كاب البالغ من العمر أربع إلى خمس سنوات الذي فاز باليوم .
خيارات جيدة أخرى مع شرائح اللحم: أي لون أحمر متوسط إلى كامل الجسم (كلما ندرة اللحم ، زادت كمية العفص التي يمكن تناولها)
لعبة فطيرة وأول نمو بوردو
واحدة من أفضل أزواج الطعام التي جربتها كانت في كونوت بلندن - لعبة 'مليئة بالحيوية' الساخنة والغنية بزجاج شاتو لافيت عام 1979. لا خضروات ، ولا حتى البطاطس. حد الكمال.
خيارات أخرى جيدة مع فطيرة اللعبة: كلاريت أخرى ، أحمر رون الشمالي
بطة ومورفير
Mourvèdre هو شريك نائم في العديد من الحمر الفرنسيين الجنوبيين ولكنه دائمًا ما يترك بصمة معطرة بشكل غريب. عندما يهيمن ، كما هو الحال في Bandol ، يمكن أن يكون شريكًا حسيًا للبط ، وخاصة أسلوب Provençal المطبوخ مع الزيتون.
خيارات أخرى جيدة مع البط: Pinot Noir و Merlot و Barbera
كراب وأسترالي ريسلينج
منذ أن أكلت عجة السلطعون الزرقاء لنيل بيري في روكبول في سيدني قبل حوالي 10 سنوات ، كنت مهووسًا بمزيج من السلطعون الحار والأسترالي ريسلينج. يلائم السلطعون نفسه جيدًا بشكل خاص مع النكهات مثل الجير والفلفل والكزبرة ، بينما يضيف الأسترالي - وخاصة Clare Valley - Riesling نكهة نابضة بالحياة إلى الطبق دون إغراق الملمس الرقيق للحم السلطعون.
خيارات أخرى جيدة مع السلطعون: ريسلينج ألماني جاف ، ساوفيجنون بلانك ، شامبانيا
النيسواز وسلطة الورد الجافة
ماذا نأكل مع محيطات الورد التي تجتاح الرفوف الآن؟ ما هو أفضل من سلطة النيسواز الكلاسيكية - إذا كان بإمكانك الاتفاق على ماهية الوصفة الكلاسيكية. (يتكون المنجم من التونة والأنشوجة والطماطم والفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق مع البطاطس الدافئة الجديدة على الجانب). مع ذلك أريد وردة جافة قوية من جنوب فرنسا أو إسبانيا.
مسلسل The fosters الموسم الثاني الحلقة 12 الثانية عشر مترجمة
خيارات جيدة أخرى مع سلطة النيكواز: رون ترابي جاف أو لانغدوك أبيض
جراد البحر مع الزنجبيل و Gewurztraminer
مزيج لم أكن لأفكر فيه من مطعم إيفرست اللامع في الطابق 40 من مبنى بورصة شيكاغو ، حيث إنه أحد الأطباق المميزة للشيف الألزاسي جان جوهو. الزنجبيل والجيورز مزيج رائع.
خيارات جيدة أخرى مع الكركند: Viognier و Meursault وغيرها من اللون العنابي الأبيض الفاخر ، ذو جودة عالية من Chardonnay
لحم العجل وكيانتي كلاسيكو
إن كره الحيوانات الأليفة هو القانون الذي تم تخفيضه بشدة لدرجة أن العديد من الطهاة يصرون الآن على تقديمه ، لذا فإن المشوي التوسكاني النموذجي من لحم العجل مع النبيذ الأبيض الخفيف والصلصة القائمة على الأوراق المالية موجود في الشارع مباشرة. التطابق الطبيعي هو Chianti Classico riserva الناضج ، مكثف بدرجة كافية للتألق في حد ذاته ، دقيق بما يكفي لعدم التغلب على نكهة اللحم.
خيارات أخرى جيدة مع لحم العجل المشوي: كلاريت أقدم ، ريوجا غران ريزيرفا
أفضل فودكا لمارتيني 2016
سلمون مدخن و شيري مانزانيلا
ليس المزيج الأكثر شيوعًا مع السلمون المدخن ولكنه الأكثر تناسقًا بشكل موثوق. وغني عن القول أنه يجب تقديم الشيري مبردًا من زجاجة مفتوحة حديثًا.
خيارات جيدة أخرى مع السلمون المدخن: Sauvignon Blanc ، جاف Riesling ، ويسكي الشعير
الكمأ والبارباريسكو
قد تبدو فكرة مزج اللون الأحمر الكامل مع عنصر زائل مثل الكمأة البيضاء متهورة ، ولكن إذا كنت قد زرت بيدمونت ، فستعرف مدى رقيتها ، خاصة مع معكرونة تاغليوليني فائقة التساهل ، والتي يمكن مدعّم بما يصل إلى دزينة من صفار البيض لكل 500 غرام من الدقيق.
خيارات أخرى جيدة مع الكمأ: شمبانيا عتيقة
الاسقلوب والبلوط شاردونيه
يحتوي الإسكالوب المحمر على حلاوة بالكراميل تتناغم تمامًا مع المذاق الكريمي الذي يكاد يكون جوزيبيًا وملمس شاردونيه الناضج في سن البلوط. يجب أن يكون الإسكالوب سمينًا وطازجًا وطازجًا وأن يكون عمر شاردونيه عامين على الأقل.
المباريات الجيدة الأخرى للاسكالوب: بوردو أبيض ، شمبانيا عتيقة
جبن الماعز و Sauvignon Blanc
مباراة طعام ونبيذ رائعة طوال الوقت. لا يبدو أنه يهم كم عمر الجبن أو أي نوع من Sauvignon Blanc (على الرغم من أنني أفضل الأساليب الأكثر تقشفًا ذات المعادن) - فهي تعمل. ربما تكون المباراة النهائية هي Sancerre مع Crottin de Chavignol الذي يأتي من نفس المنطقة.
خيارات أخرى جيدة مع جبن الماعز: لوار الأحمر والورد الجاف
بطن الخنزير وجاف ريسلينج الألماني
منتشر في كل مكان في gastropubs ، بطن لحم الخنزير المشوي يعمل بشكل أفضل مع النبيذ الذي يحتوي على مستوى عالٍ من الحموضة بالإضافة إلى لمسة من الحلاوة. جديلة ريسلينج الألمانية الجافة ، خاصة إذا تم تقديم التفاح جنبًا إلى جنب. يوفر نضارة مرحب بها ، يقطع الدهون ولا ينتقص من هشاشة الطقطقة.
خيارات أخرى جيدة مع بطن الخنزير: الألزاس أو النمساوي ريسلينج ، الشباب الأحمر بورجوندي
الطعام التايلاندي و Pinot Gris
نادرًا ما تجد نبيذًا يتعامل مع مطبخ كامل بشكل أفضل من Pinot Gris والطعام التايلاندي. مثل معظم المأكولات الآسيوية ، يتم وضع الأطباق على الطاولة في نفس الوقت ، لذا يجب أن يقوم نبيذ واحد بواجب للجميع. تجعل الحموضة الهشة لـ Alsace Pinot Gris تطابقًا جيدًا بشكل موثوق ، لكن الموجة الجديدة من Pinot Gris من نيوزيلندا (انظر تذوق اللوحة ، ص 101) مع فواكهها الفخمة وحلاوتها الخادعة مثيرة للإعجاب.
المباريات الجيدة الأخرى للطعام التايلاندي: لا شيء مرن تمامًا ، لكن Gewurztraminer يعمل مع العديد من الأطباق
سمك السلمون و Pinot Noir المبرد
مع زراعة معظم السلمون في هذه الأيام ، وبالتالي يكون طعمه خشنًا وأكثر دهونًا في الملمس من السلمون البري ، فهو أ) مذاق محمر أفضل من المسلوق ب) بشكل عام يتزاوج مع النبيذ الأحمر أكثر من الأبيض. الخيار الواضح هو Pinot Noir المبرد الذي يلتقط بشكل مثالي ثراء السمك والقشرة بالكراميل.
خيارات أخرى جيدة مع السلمون: شاردونيه
باس البحر والبارينو
قد يكون الجمع بين الأسماك الأكثر عصرية في عالم المطاعم مع أحد أكثر أنواع النبيذ شهرةً في عالم النبيذ أمرًا عصريًا نهائيًا ولكن ليس أسوأ من ذلك. سمك القاروس هو سمكة لذيذة ، غالبًا ما يتم تقديمها ببساطة مع نكهات البحر الأبيض المتوسط مثل زيت الزيتون والطماطم والريحان ، وألبارينيو هو المأكولات البحرية البيضاء المثالية.
خيارات أخرى جيدة مع القاروص: Chablis ، Loire Sauvignon Blanc
لفائف الربيع الفيتنامية و Grüner Veltliner
أنا أحب Grüner Veltliner بالطعام الفيتنامي بشكل عام ، لكن نكهته النظيفة والفلفل الأخضر سامية مع النعناع الطازج المقرمش ولفائف الربيع المكسوة بالكزبرة - غير مقلي ويقدم باردًا وليس ساخنًا. أنت تريد Grüner صغيرًا وبسيطًا وليس ناضجًا.
الذي يموت على الشباب والقلق هذا الأسبوع
مباريات جيدة أخرى مع الطعام الفيتنامي: النمساوي الجاف أو ريسلينج الألماني ، فيرديلهو الأسترالي
الفراولة والقشدة مع مسقط دي بوميس دي فينيس
هناك جانب عاطفي لهذه المباراة - في المرة الأولى التي أدركت فيها أن الطعام والنبيذ يمكن أن يتفاعلا بطريقة تجعل كلاهما ذا مذاق أفضل مما كان عليهما بمفردهما. لا يعد Muscat de Beaumes de Venise نبيذًا رائعًا أو حتى من المألوف بشكل خاص هذه الأيام ، ولكنه مزيج ساحر وبسيط لواحدة من الحلويات الرائعة في الصيف.
خيارات أخرى جيدة مع الفراولة والقشدة: Sauternes ، demi-sec Champagne
مع الشكر لـ Tate Modern على الطعام المقدم.
