تشيلي: الموقع والموقع...

تشرق الشمس فوق عزبة Viña Santa Rita في وادي Maipo

• ترقية وظيفية

يمكن للمرء أن يقارنها بإحساس الحب بخيبة الأمل بعد قصة حب قصيرة لكنها مكثفة. الحقيقة هي أنه عندما أدركت صناعة النبيذ التشيلي أن كارمينير الذي أعيد اكتشافه حديثًا كان عنبًا صعبًا - وأن الجميع لم يعجبهم - فقدت فكرة امتلاكها كنوع رئيسي جاذبية. وفجأة أصبح لديها نفس الأسس الضعيفة مثل تخيلات الحبيب الخائن.

الذي أفلت من الدماء الزرقاء

في تلك المرحلة - في منتصف العقد الماضي تقريبًا - بدأ المنتجون التشيليون يتحدثون عن التنوع. لقد جادلوا بأن صنفًا واحدًا من العنب لا ينبغي أن يمثل تشيلي (مثل مالبيك في الأرجنتين) ، ولكن يجب أن تمثل العديد من الأصناف المختلفة تنوع المناخ والتربة التي يمكن العثور عليها في البلاد. في الواقع ، في منطقة بها تكوينان جيولوجيان رئيسيان مثل كورديليرا دي لا كوستا وجبال الأنديز ، بالإضافة إلى التأثير القوي للمحيط الهادئ وخط العرض الممتد عبر أكثر من 2000 كيلومتر من أراضي زراعة الكروم ، فإن فكرة تسليط الضوء على التنوع كانت منطقية تمامًا .

بعد هذا التفكير العام في الصناعة ، بدأ المنتجون ببطء في النظر إلى نبيذهم من منظور آخر. لذلك اليوم ، إذا كنت تريد أن تفهم النبيذ التشيلي من حيث الأنماط ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو إلقاء نظرة على أصولها وكيف تكيف العنب مع ظروف النمو الخاصة التي لا تعد ولا تحصى في تشيلي. لنبدأ في الشمال.

طازج من ليماري

يعمل صانع النبيذ مارسيلو بابا مع العنب من وادي ليماري منذ منتصف التسعينيات. واليوم ، من بين مسؤولياته العديدة الأخرى كمدير فني لشركة Concha y Toro العملاقة ، فإن Papa مسؤول عن خط Maycas التابع للشركة ، والذي يركز على العنب من Limarí ، وهي منطقة تقع على بعد حوالي 300 كيلومتر شمال سانتياغو عاصمة تشيلي.

بالنسبة إلى Papa ، فإن تربة الحجر الجيري في المنطقة والتأثير المنعش للمحيط الهادئ هي مفاتيح لفهم سبب إعطاء العنب مثل Chardonnay و Pinot Noir مثل هذه النتائج الجيدة هنا.

'يتم إبراز الطابع الطازج لهذا النبيذ بفضل ضباب الصباح الذي يأتي من البحر ، مما يقلل من سطوع الشمس ويخفض درجات الحرارة. يقول بابا: كلما زاد الضوء والحرارة ، زادت النضج والنكهات الاستوائية ، وقل الطابع المعدني الذي يأتي من الجير الموجود في التربة.

مسلسل MasterChef S08E18 الموسم 8 الحلقة 18

تعتبر Limarí Pinots و Chardonnays من بين أكثر أنماط النبيذ تميزًا في تشيلي. يتباهون بفاكهة وفيرة ، ونقص في الحلاوة في أكثر الأمثلة نجاحًا ، ومعادن بارزة يبدو أنها ، كما يقول بابا ، تأتي من تربة المكان ، بمساعدة التأثير القوي للنسائم المنعشة من المحيط الهادئ.

كابيرنت يهيمن على مزرعة الكروم Puente Alto في Concha y Toro في Maipo

نبيذ ساحلي

يعد وجود المحيط الهادئ قوة دائمة في النبيذ التشيلي ، وهي قوة تتجلى في جميع الوديان الساحلية في تشيلي ، من المناطق الكلاسيكية مثل الدار البيضاء وسان أنطونيو ، إلى المناطق الأحدث مثل باريدونيس في وادي كولتشاغوا وأكونكاجوا كوستا في وادي أكونكاجوا.

تقع مزارع الكروم في هذه المناطق الساحلية في تلال السلسلة الساحلية ، أو كورديليرا دي لا كوستا ، التكوين الجبلي الذي يمتد موازيًا للمحيط ويتلقى نسائم البحر المنعشة من المياه الجليدية للمحيط الهادئ. تتكون هذه التلال من الطين والجرانيت التي نشأت منها تقليديًا بعض أفضل تشيلي Sauvignon Blancs. إنه نبيذ أبيض مع قوام خشن بفضل الطين ، ولكن في نفس الوقت ، حموضة هشة ونكهة منعشة بفضل تأثير المحيط الهادئ.

في حين أن هناك العديد من الأمثلة على الأسلوب الحيوي والحيوي لساوفيجنون الساحلي التشيلي ، فإن أنواع العنب الأخرى تعطي أيضًا نتائج جيدة جدًا عند زراعتها في مزارع الكروم الساحلية. ابحث بشكل خاص عن Syrah و Pinot Noir و Chardonnay من الساحل التشيلي.

تطور كارمينير

بين جبال كورديليرا دي لا كوستا والأنديز ، تكون التربة أكثر خصوبة ودرجة الحرارة أعلى. تاريخيًا ، كان هذا 'الاكتئاب المتوسط' ، كما يُعرف ، مصدرًا للنبيذ بكميات كبيرة. لكنها تنتج أيضًا أنواعًا حمراء عالية الجودة مصنوعة من العنب الذي يحب الحرارة والشمس ، بعيدًا عن تأثير تبريد البحر. كارمينير واحدة منهم.

'كارمينير هي دائمًا مجموعة متنوعة مليئة بالتحديات ، من مزارع الكروم إلى مصنع النبيذ. يقول سيباستيان لابي ، صانع النبيذ في Viña Santa Rita ، إنه متعدد الاستخدامات ، فهو قادر على تقديم نبيذ كبير وواسع بأسلوب أكثر نضجًا ، أو نبيذ أحمر طازج وأخف وزناً في نسخته الأكثر جاذبية.

في وادي Colchagua ، ينتج Labbé تعبير 'مدرسة جديدة' لكارمينير. هذا هو النمط الحديث الذي تظهر فيه الملاحظات العشبية بوضوح. في الماضي ، كان من الممكن إخفاء هذا الجانب العشبي بسبب الشيخوخة والاستخدام المكثف لأشجار البلوط الجديدة.

'أعتقد أننا نشهد اليوم موجة جديدة من كارمينير' ، يتابع لابي. 'لم يعد صانعو النبيذ يخشون الشخصيات النباتية ويسعون لإظهار الجانب الأكثر نضارة ومقرمشًا من التنوع. إنهم يصنعون نبيذًا ذا طابع خاص والمزيد من الفاكهة الحمراء ، والتي تحتوي على حموضة أعلى ، ولكن دون أن تفقد أجسامهم ومع ذلك ، أعتقد أن كلا الأسلوبين لهما نقطة مشتركة ، وهي ملمس حريري ، وهو أمر مميز دائمًا لكارمينير '.

المافيفا

كلاسيك كابيرنت

تم استيراد عنب كارمينير إلى تشيلي في منتصف القرن التاسع عشر ، جنبًا إلى جنب مع العديد من أنواع العنب الفرنسية الأخرى ، من بينها كابيرنت ساوفيجنون - وهو نوع من العنب ربما يرتبط غالبًا بتشيلي. على الرغم من أن Cabernet قد تم زرعها في جميع مناطق النبيذ في تشيلي تقريبًا (باستثناء المناطق الساحلية ، حيث يبدو أن الجو بارد جدًا بالنسبة للتنوع) ، فإن Cabernet التشيلي الكلاسيكي يأتي من قطاع الأرض الذي يمتد عند سفح جبال الأنديز ، خاصةً في ما يسمى ألتو مايبو.

تشارلي في أيام حياتنا

على التربة الغرينية على ضفاف نهر مايبو ، الغنية بالأحجار والرمال - وبدرجات حرارة معتدلة بفعل النسيم البارد المنحدر من جبال الأنديز - يعرض ألتو مايبو كابيرنت أوراقه المميزة من الأعشاب والأوكالبتوس ، بالإضافة إلى العفص القوي المطلي باللون الأسود والأصفر. نكهات الفاكهة الحمراء. لم يتطور هذا النمط الكلاسيكي ، باستثناء وجود أوراق الأوكالبتوس التي يبدو أنها قد خففت في الإصدارات الحديثة من أمثال Cousiño-Macul أو Domus Aurea أو Don Melchor أو Almaviva.

'نحن لا نعتبر روائح الأوكالبتوس ، التي تأتي من الأشجار بالقرب من العقار ، من سمات عنب كابيرنت. وهذا هو السبب في أننا نتجنب اختيار القطع التي لها تلك الشخصية ، 'يوضح صانع النبيذ في Almaviva ، ميشيل فريو.

الأنماط الجنوبية

إذا كان Cabernet من Maipo يمثل الجانب الكلاسيكي من تشيلي ، فإن النبيذ من الجنوب - من وادي Maule إلى Bío-Bío - يمثل التقاليد الخالصة للريف التشيلي. هذه مناطق مستزرعة جافة ، بها كروم غير مروية وكروم قديمة جدًا. Maule هي أرض Carignan ، وهو عنب تم استيراده إلى تشيلي في الأربعينيات من القرن الماضي ، ويمنح اليوم نبيذًا من الحموضة العميقة والعفص القوي واللون الأحمر القوي الذي يتماشى مع الطعام الريفي اللذيذ من المنطقة.

إلى الجنوب ، في إيتاتا ، تهيمن Moscatel المعطرة والفاكهة Cinsault. يعود تاريخ النبيذ في إيتاتا إلى ما يقرب من 500 عام ، عندما أنشأ الغزاة الأسبان أولى مزارع الكروم في هذه المنطقة من الجبال وسفوح التلال. تقليديا ، تم تصنيع Moscatel - ولا يزال يتم تصنيعه - بأسلوب كامل الجسم ، وعادة ما يتم تخميره على قشرته ، وبرائحة قوية من الزهور والفواكه. بالمقارنة ، تنتج Cinsault نبيذًا خفيفًا ومنعشًا ومقرمشًا مع الفواكه الحمراء.

مطبخ الجحيم الموسم 16 النهائي

بأسلوب مشابه ، على الرغم من أنه ربما يكون أكثر ترابيًا ، يتم صنع النبيذ من عنب País في Bío-Bío. تم جلب صنف العنب في الأصل إلى تشيلي من قبل الإسبان خلال غزو العالم الجديد. يعكس País هنا أبرد مناخ في المنطقة. لها طابع عشبي وبلسمي وأحيانًا زهري. يقول المنتج روبرتو هنريكيز ، أحد أهم منتجي País في تشيلي ، إنه يعطي درجات حمراء دقيقة ، حتى نقية.

إن مقارنة País of Henríquez مع Pinot Noir of Marcelo Papa في Limarí هو مقارنة عوالم مختلفة. ويمكن القيام بهذا التمرين مع العديد من أنواع النبيذ الأخرى في تشيلي ، البلد الذي يوجد فيه أكثر من أنواع العنب ، فإن تنوع المناظر الطبيعية يحدد النبيذ.

الاستدامة في النبيذ التشيلي

كما هو الحال في مناطق أخرى من العالم ، تقع معظم مزارع الكروم في تشيلي في مناطق ذات مواسم محددة. يتبع الصيف الجاف أمطار موسمية تبدأ في الخريف فقط ، مما يوفر إطارًا طبيعيًا جيدًا لزراعة الكروم الصحية.

تجار النبيذ الإيطاليين نيويورك

ومع ذلك ، فقد أثرت زيادة حجم الإنتاج وتصنيع صناعة النبيذ التشيلي في الماضي على البيئة. يدرك المنتجون اليوم هذا التأثير ، وبالتالي بدأت فكرة الاستدامة تكتسب قوة.

منذ عام 2008 ، بذلت جهود لتنظيم إنتاج النبيذ في تشيلي ، من مزارع الكروم إلى التعبئة والنقل. 'يوجد اليوم قانون للاستدامة يغطي في الأصل مزارع الكروم ومصنع النبيذ والتعبئة والمسؤولية الاجتماعية. هذا العام ، أضفنا مجالًا جديدًا لسياحة النبيذ ، 'كما يقول باتريسيو بارا ، رئيس مشروع الاستدامة لنبيذ تشيلي.

يصادق الكود على جوانب مثل إدارة النفايات ، وصيانة الأشجار المحلية ، والإدارة المتكاملة للآفات ، والاستخدام الرشيد للمياه في مصنع النبيذ ورفاهية العمال والمجتمعات. عندما يتم استيفاء متطلبات جميع مجالات الكود ، تسمح الشهادة لمصانع النبيذ باستخدام أختام الاستدامة على زجاجاتهم.

ويضيف بارا: 'على الرغم من أن الشهادة في مزرعة العنب ، على سبيل المثال ، ليست صارمة مثل تلك الخاصة بكيان ديناميكي حيوي معتمد ، إلا أن هناك التزامًا قويًا بإنتاج نبيذ بمعايير استدامة عالية'.

في البداية ، في عام 2011 ، تم التوقيع على رمز الشهادة من قبل 11 مصنع نبيذ تشيلي. بحلول العام الماضي ، كان هناك بالفعل 76 مصنع نبيذ ملتزم ، والتي تمثل اليوم 80 ٪ من النبيذ الذي تنتجه تشيلي.