أنسون: دليل مطاعم شاتو بوردو- Winestealssd.com

الشيف بيير جانيير خارج La Grande Maison في Bernard Magrez. الائتمان: معهد برنارد ماجريز الثقافي. الائتمان: معهد برنارد ماجريز الثقافي

يسلط الضوء

تقدم جين أنسون دليلها الداخلي إلى المطاعم الرائعة التي يملكها شاتو بوردو.

قم بالتمرير خلال القائمة أدناه وانقر على العناوين لرؤية مواقع المطاعم

هذا الوقت من العام الماضي ، تزامنًا مع وصول المتذوقين والمشترين والصحفيين خلال بوردو في بريمور الموسم ، كتبت مقالًا عن أفضل السقاة في بوردو ، وقوائم النبيذ التي يجب مشاهدتها في المدينة. لقد استغرقت فكرة العرض الموسع للطعام والشراب مزيدًا من الوقت لتشق طريقها إلى القصور ، لكن الأمور تحدث ، وهناك الآن عدد متزايد من العقارات التي استيقظت على فوائد الحفاظ على عملائها جيدًا وطعامهم الأسير لفترة أطول قليلا.

كانت العقارات مثل Haut-Bailly و Carbonnieux و Guiraud و Phelan Ségur من أوائل المتبنين ، حيث قاموا بإشراك الطهاة لتقديم الطعام الخاص للعملاء ، لكن القصور المدرجة هنا قد ذهبت إلى أبعد من ذلك ، ولديها مطاعم كاملة أو على الأقل خيارات طعام أكثر جدية.

بيساك لوجنان وجريفز

Red / Lavoir Table / La Grande’Vigne، Château Smith Haut Lafitte

المطعم في Source Caudalie. الائتمان: المصدر Caudalie.

أي نوع من النبيذ يذهب مع شرائح لحم الخنزير

بالنسبة لي ، ربما يكون هذا هو أنجح مجموعة من المطاعم الراقية + حانة صغيرة + تاباس / بار نبيذ من أي مزرعة نبيذ في بوردو ، وكلها جزء من كاثياردز فندق وسبا Source de Caudalie . يعتبر Bar Rouge هو أحدث إضافة ، مع بار للنبيذ و épicerie ، وشرفة جميلة مع مناظر (خمنت ذلك) على الكروم. جميع أنواع نبيذ بوردو هنا ، على عكس المطعمين في الفندق اللذين يحتويان على قوائم ممتازة وشاملة. لقد أمضيت عدة أمسيات جميلة هنا ، على الرغم من أنني تلقيت بعض التعليقات من أصدقاء النبيذ الأسبوع الماضي بأنهم لم يكن لديهم سوى أنواع صغيرة جدًا من العنب في المخزون ، وهي ليست أفضل طريقة لعرض إمكانات بوردو.

مانيج ، شاتو لوجنان

الجلوس في الهواء الطلق في Le Manège. تنسب إليه: Tripadvisor / تييري جيرالد .

هذه مجموعة جديدة مثيرة للاهتمام من الفنادق والمطاعم الصغيرة التي بدأت للتو. مملوكة لعائلة Miecaze في Château Leognan ، بالشراكة (على الأقل إلى حد ما) مع Millesime Group ، وهي الآن Hotel de la Tresne في شارع de Cheverus في وسط مدينة بوردو ، La Course chambre d'hote من قبل Jardin Public and hotel- مطعم Domaine de Raba في Talence). يحتوي Le Manège على خدمة مطعم وأيضًا منطقة تاباس للمقبلات.

La Grande Maison ، Château Pape Clement

La Grande Maison في بوردو. الائتمان: البيت الكبير

لذلك ليس في الواقع في القصر (على الرغم من أن Pape Clement لديه متجر نبيذ Les Clés du Vin يقدم أمسيات تذوق وتاباس على أساس منتظم إلى حد ما) ، ولكن هذا المطعم في وسط مدينة بوردو هو محطة أخرى مهمة بشكل متزايد في جولة الذواقة في بوردو. بعد بداية قصيرة مع Joel Robuchon ، أصبح الآن Pierre Gagnaire المسؤول عن الطعام هنا. ستجد كل عقار مبوب في بوردو في قائمة النبيذ - خطوة ذكية من Magrez في رأيي ، ببساطة كطريقة للحصول على مديري الساتو على حسابات المصروفات لجلب عملائهم.

مسلسل Madam Secretary الموسم السادس الحلقة 7 مترجمة

ميدوك

كافيه لافينال / كورديلان باجز ، شاتو لينش باجز ، باويلاك

الحانة الصغيرة في مقهى لافينال. الائتمان: JM Cazes.

حل الشيف الجديد جوليان لوفيفر الآن محل جان لوك روشا ، الذي غادر بعد 14 عامًا مع عائلة كازيس لمتابعة مهنة في باريس ، تمامًا كما فعل تييري ماركس قبله بنجاح ، لكن أرنود لو ساو ، رئيس الطهاة ، لا يزال هناك. ينقسم العرض هنا بين مطعم تذوق الطعام في فندق Cordeillan Bages ومقهى Lavinal الأكثر استرخاءً في قرية Bages. عدت إلى Lavinal الأسبوع الماضي بعد العطلة الشتوية ، ولكي أكون صريحًا فاتني عدد من كلاسيكيات البيسترو في القائمة (إشارة خاصة إلى Bages Burger) ، ولكن من الواضح أنه من المقرر إعادتهم - كان Lefebvre يمارس مهاراته المهروسة من أجل المطعم الرئيسي قبل إعادة افتتاحه نهاية الشهر.

طاولة أغساك قلعة من Agassac ، Haut Médoc

الشرفة في La Table d’Agassac. ائتمانات: Château d’Agassac.

وصفت قائمة النبيذ بأنها مطعم نبيذ ، وتقدم زجاجات إلى حد كبير من بوردو ولكن مع القليل من Rhône (Hermitage la Chapelle Jaboulet) و Burgundy (Hubert Lignier) و Champagne (Philipponnat و Frank Bonville و Clos Cazals). بعض قوائم التذوق الأعمى المثيرة للاهتمام أيضًا - حيث يتم تقديم خمسة أنواع من أنواع نبيذ بوردو المصنفة بشكل أعمى مقابل الطعام المطابق للشيف. تم افتتاحه في يونيو وهو إضافة مفيدة لخيارات تناول الطعام في Médoc.

اقرأ أيضًا: أصحاب العقارات في بوردو يحتفلون بالنجاح في دليل ميشلان فرنسا 2017

سانت إميليون وبوميرول

لا تيراس روج ، شاتو لا دومينيك ، سانت إيميليون

منظر من La Terrasse Rouge. الائتمان: شاتو دومينيك / تيراس روج.

يديره الفريق خلف La Brasserie Bordelaise في وسط بوردو ، هذا المطعم ذو الموقع الجميل (صممه Jean Nouvel ، مع إطلالة على Cheval Blanc) يضفي إحساسًا راقيًا على الحانة الصغيرة - بار طويل وطاولات خشبية وإطلالات على مزارع الكروم. تم افتتاح جميع المكونات في عام 2014 ، ويتم الحصول عليها من المنتجين المحليين في جميع أنحاء جنوب غرب فرنسا ، وتتغير القائمة بانتظام. خلال En Primeur ، لديهم طهاة مختلفون كل يوم ، بما في ذلك Pierre Gagnaire و Alain Dutournier. مزيج جيد من نبيذ بوردو وغير بوردو في القائمة - حسنًا بشكل أساسي (خيار واسع من) بوردو لنكون صادقين ولكن القليل من الكلاسيكيات الخارجية مثل Brocard Chablis و Vacheron Sancerre Rouge.

L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance، Château Pavie، St-Emilion

L’Envers du Décor في St-Emilion. الائتمان: L’Envers du Décor.

اشترى جيرارد بيرس ، مالك فندق ومطعم Château Pavie و Hostellerie de Plaisance ، مطعم St-Emilion المفضل L’Envers du Décor. يقع في نفس ساحة الفندق ، والهدف منه هو تقديم البديل الأكثر استرخاءً للمطعم الحائز على نجمة ميشلان - باتباع فكرة Cordeillan Bages. طاه إيطالي جديد ينضم في أي وقت الآن ، لكن باقي الموظفين سيظلون كما هم.

Le Logis de la Cadène، Château Angélus، St-Emilion

طاولات لمشاهدة العالم تمر في Logis de la Cadène. الائتمان: Logis de la Cadène.

اشترته عائلة de Boüard في عام 2013 وأعيد افتتاحه في عام 2015 ، يعد Le Logis de Cadène أحد أقدم المطاعم في Saint Emilion ولكن تم تجديده بالكامل بواسطة Stéphanie de Boüard. قائمة نبيذ رائعة من بوردو ، بورغوندي ، الألزاس ، لوار ، إسبانيا ، نابا ، إيطاليا وألمانيا. لديهم حتى Domaine Granmonte ، النبيذ التايلاندي الذي يستشيره Hubert de Boüard. حصل الشيف الشاب ألكسندر بومارد على أول نجمة ميشلان له .

ليس بيل بيردريكس ، شاتو تروبونج موندو ، سانت إيميليون

افتتح في عام 2013 ، وكان هذا واحدًا من أوائل سلالة مطاعم شاتو الجديدة. حصل على أول نجمة ميشلان في فبراير 2016 ، برعاية الشيف ديفيد شارييه ، ولا يزال مكانًا استثنائيًا لتناول الطعام. قائمة النبيذ تغطي كل فرنسا وهي واسعة جدًا.

La Table de Siaurac ، Château Siaurac في Lalande de Pomerol

الآن مملوكة جزئيًا لفرانسوا بينولت من Château Latour (اعتبارًا من عام 2014 ، عبر شركته Artemis) ، وهي واحدة من أفضل الأماكن 'المخفية' لتناول الطعام على الضفة اليمنى ، خاصة في يوم مشمس. يقدم الشيف جان فرانسوا روبرت إما وجبة شهية أو قائمة 'رجوع من السوق' ، أو يمكنك الذهاب لتذوق طبق من الجبن ولحم الخنزير. هناك أورانجيري المحول الجذاب ، أو يمكن تقديم وجبة الطعام إما في القصر الرئيسي أو تحت الأشجار في المنتزه. آخر مرة كنت هناك شاهدت طاولة لشخصين يتم إعدادها لتناول وجبة مسائية في الحديقة ، وبدا أنها جذابة للغاية.

الدماء الزرقاء شرطي جيد ، شرطي سيء

Château Ambe Tour Pourret، St-Emilion

ليس مطعمًا بالضبط ، لكن Françoise Lannoye اشترى هذا العقار الجميل في عام 2007 ، ويقدم مدرسة للطهي ووجبات غداء غير معقدة. هذه أطباق تذوق من الجبن واللحوم الباردة تقدم على الشرفة. لا حاجة للحجز بين أبريل ونوفمبر. تم اعتماد مزرعة العنب كعضو عضوي منذ عام 2015 ، مما يجعل الطعام بطريقة ما يبدو أكثر جاذبية ، وهم على وشك إطلاق وجبة فطور وغداء كل يوم أحد من الشهر ، بدءًا من شهر مايو.

ليه كورديليرس ، سانت إيميليون

يعود تاريخ الدير المخفي في شارع خلفي في St-Emilion إلى 14^ذقرن ويحتوي على قبو تحت الأرض حيث يتم إنتاج نبيذ فوار اليوم. ولكن في الأعلى توجد حديقة رائعة مسورة مرصعة بأنقاض الأديرة المتهالكة والطاولات والكراسي الصغيرة. يمكنك شراء سلة نزهة ريفية من الخبز والنقانق والباتيه والجبن ونبيذ المنزل الفوار. مكان غير عادي ورائع لتناول الطعام في St-Emilion.

Les Délices de Roy، Château la Fleur d´Horus، St-Emilion

يمتلك بيير تشوكراوند من Chateau La Fleur D’Horus في Pomerol (عقار عضوي آخر) أيضًا Les Délices de Roy في St-Emilion التي يوصى بها بشدة لتناول وجبات سهلة. مغلق من نوفمبر إلى أوائل مارس ، لذا فهو مفتوح أمام Primeurs.

بالإضافة إلى اثنين يتأهلان تقريبًا ...

شاتو بوميس ، سانت إستيف

هذا الفندق والمطعم الملحقان بـ Château Pomys مغلقان الآن ، لكنني أفهم أنه كان من المقرر إعادة افتتاحه في مايو 2017. ومع ذلك ، لم تكن التفاصيل واضحة حتى وقت كتابة هذا التقرير. و، أكد موقع Decanter.com في صباح يوم 16 مارس أن مالك Cos d’Estournel قد اشترى Pomys .