تم إعادة إطلاق Cocchi Storico Vermouth di Torino في عام 2011 للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 120 للشركة
- يسلط الضوء
- المجلة: عدد فبراير 2018
- بيدمونت
- بيت التذوق
تتمتع Vermouth di Torino حاليًا بإحياء بفضل ثقافة الكوكتيل ، وقد كافحت لتأسيس أوراق اعتماد الجودة الخاصة بها. تقرير ميكايلا موريس ...
قبل الظهر بقليل ، قام روبرتو بافا ، الرئيس التنفيذي لـ Giulio Cocchi ورئيس معهد Vermouth di Torino الذي تم تشكيله حديثًا ، بإصلاح مشروب لي. يسكب كميات متساوية من الفيرموث والصودا على الثلج ، ويعلوها القليل من الليمون.
يقول بافا عن هذا الخليط ، المعروف في إيطاليا باسم أ موتينو . تظهر الفروق الدقيقة في الراوند والزنجبيل وعرق السوس والحمضيات واحدة تلو الأخرى ، ولا يسيطر عليها شيء ، ويتم كبح المرارة المتأصلة من خلال الحلاوة المتكاملة.
الحلقة 16 والحوامل الموسم 1 الحلقة 1
أدرك أنني جائع فجأة ، تمامًا كما تقدم بافا بعض بارميجيانو-ريجيانو. يتابع: 'فيرماوث نبيذ'. 'إنه يتماشى مع الشوكولاتة والجبن.' نكهات أومامي لبارميجيانو تتكامل بشكل ملحوظ مع المكونات العشبية للمشروب. ومع ذلك ، يُعتبر الفيرماوث إلى حد كبير مكونًا كوكتيلًا وليس شريكًا في تذوق الطعام ، وكان دوره في Negroni أساسيًا في إنقاذ تراثه.
قم بالتمرير لأسفل للحصول على خمسة أنواع من الفيرموث الموصى بها للمحاولة
نبيذ فيرماوث محصن عطري ، له جذوره في الحضارات القديمة التي عادة ما تغرس النباتات في نبيذها. الشيح ، وهو نبات معطر بقوة ومُر بشدة من شيح جنس ، أصبح شائعًا بشكل خاص كعلاج لأمراض المعدة. يوضح بافا: 'أعطت Wormwood اسمها إلى فيرماوث من خلال ترجمتها الألمانية Wermut'.
كما تحسنت الأمثلة ، تحولت الخمر من منشط طبي إلى مشروب من المتعة. كانت مناطق بيدمونت الإيطالية وسافوا الفرنسية قلب الإنتاج. تضاريس جبال الألب غنية بأشجار الشيح والنباتات الأخرى مثل النعناع والمريمية والبابونج.
مزج الصيدلانيون الأذكياء هذه التوابل مع التوابل الغريبة من بعيد. في عام 1786 ابتكر أنطونيو بينيديتو كاربانو إكسيرًا متفوقًا على أساس موسكاتو بيانكو. تم تقديمه إلى دوق سافوي وأصبح مشروب البلاط الملكي. تم تبني Vermouth أيضًا من قبل المقاهي الأنيقة في تورينو ، مما عزز دوره باعتباره فاتح للشهية الإيطالي الكلاسيكي.
هل تزوجت لاتويا جاكسون
حتى الحرب العالمية الثانية ، كان الفيرموث مستهلكًا على نطاق واسع ، ويتم الإعجاب به ويتم تداوله. ثم جذبت المشروبات الجديدة الرائعة من أماكن بعيدة الشباب الإيطالي بعيدًا عن الفيرموث. يوضح بافا ، الذي توقف عن إنتاج الفيرموث عندما انضم إلى الشركة العائلية في الثمانينيات ، 'لكوننا منتجًا حرفيًا صغيرًا ، لا يمكننا ببساطة منافسة المنتجات منخفضة الجودة'. وحذا آخرون حذوهم.
روبرتو بافا ، الرئيس التنفيذي لـ Giulio Cocchi والعضو المؤسس لمعهد Vermouth di Torino
كوكتيل شيك
بدلاً من أن يكون هذا هو الفصل الأخير لفيرماوث ، أعطته ثقافة الكوكتيل الأمريكية المعاصرة فرصة جديدة للحياة. قام السقاة وكتاب الكوكتيل مثل ديفيد ووندريش وتيد هاي بإحداث نهضة للكلاسيكيات مثل أمريكانو ومانهاتن ومارتينيز وفوق كل شيء نيجروني - مزيج من الجن والكامباري والفيرموث الأحمر الحلو على الجليد ، منتهيًا بحليقة من البرتقال الطازج قشر - إحياء الرغبة في المنتجات المتفوقة والتاريخية. عاد فيرموث فجأة إلى البرودة مرة أخرى.
شجع هذا الاهتمام المتجدد المنتجون على إحياء الوصفات الأصلية. قاد بافا الطريق ، حيث أطلق Storico Vermouth للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 120 لشركة Cocchi في عام 2011.
مسلسل عقول إجرامية 9 الحلقة الأخيرة
ثم أعاد بيو سيزار ، منتج بارولو الشهير ، إحياء وصفته العائلية ، والتي لم تكن قد صنعت منذ الخمسينيات ، وأصدر مارتيني نوعين جديدين متخصصين من الخمر في عام 2015. حتى أن الإحياء أعاد إحياء Chazalettes ، التي كانت قد أغلقت في السبعينيات.
الصفقة الحقيقية
يقول بافا: 'لقد أصبح الآن مشهورًا ، الجميع يشارك في عربة التسوق'. ولكن ليست كل الزجاجات التي تروّج للفايرموث مصنوعة بالتساوي. البعض لا يستخدم حتى الشيح ، وهو النبات الذي يعرف الخمر. 'إنه مثل صنع ليمونسيلو بدون ليمون ،' ينتقد بافا. 'إنه مزيف'.
علاوة على ذلك ، قام منتجون آخرون لا علاقة لهم ببيدمونت بتسمية بضاعتهم بشكل خادع Vermouth di Torino. في حين أن هذه كانت تسمية جغرافية منذ عام 1991 ، لا توجد هيئة تنظيمية ولا قوانين تحدد معايير الإنتاج الخاصة بها لحماية Vermouth di Torino.
تم تشكيل معهد Vermouth di Torino لهذه الأسباب بالذات. اجتمع تحالف من 15 علامة تجارية - بيرتو ، بورديجا ، كارلو ألبرتو ، كاربانو ، شازاليتيس ، سينزانو ، ديل بروفيسور ، درابو ، جانسيا ، جوليو كوكشي ، لا كانيلسي ، مارتيني آند روسي ، سبيروني ، تورينو ديستيلاتي وتوستي - معًا لصياغة اللوائح. يقول بافا: 'كبار المنتجين وصغارهم ، عملنا معًا لتحقيق نفس الهدف المتمثل في إنقاذ تسمية تنتمي إلى إيطاليا'.
نيويورك ورئيس الشركة السري
كانت النتيجة قانون 1826 ، الذي تم تأسيسه في 22 مارس 2017. وهو يعرف Vermouth di Torino بأنه 'نبيذ عطري تم الحصول عليه في بيدمونت باستخدام النبيذ الإيطالي فقط ، مع إضافة الكحول ، المنكه بشكل أساسي مع شيح من بيدمونت مع الأعشاب والتوابل الأخرى.
في حين أن الكحول يمكن أن يتراوح من 16٪ إلى 22٪ ، تتطلب فئة superiore 17٪ أو أعلى. علاوة على ذلك ، يجب أن يأتي ما لا يقل عن 50٪ من النبيذ الأساسي وثلاثة أعشاب من بيدمونت للأفضل. يوضح بافا: 'ستظل الخمر العامة موجودة' ، 'لكنها ستكون هرمًا عالي الجودة مع Vermouth di Torino كفئة متميزة'.
يتم تمثيل الأنماط المتنوعة من خلال مجموعة من الألوان ومستويات الحلاوة. كل منهم له مكانه في الكوكتيلات ، ولكنه ممتع بنفس القدر بمفرده ، مثلج أو فوق الجليد. في حين أن أفضل طريقة لتقديم روسو هي 16 درجة مئوية ، فإن أشقائها ذوي الألوان الفاتحة تدريجياً روزاتو وأمبراتو وبيانكو مثالية عند 14 درجة مئوية إلى 12 درجة مئوية.
بشكل عام ، يعتبر Vermouth di Torino أكثر حلاوة من نظرائه الفرنسيين ، على الرغم من أن مستويات مختلفة من السكر يشار إليها بالتصنيف على أنها سيكو إضافية (أقل من 30 جم / لتر سكر) ، سيكو (أقل من 50 جم / لتر) ودولتشي (سكر يساوي أو يتجاوز 130 جم / لتر).
قبل كل شيء ، Vermouth di Torino هو فاتح للشهية ذو تقاليد عريقة ونبيلة لتحفيز الشهية ، بالإضافة إلى محادثة رائعة. ووفقًا لبافا على الأقل ، هذا مناسب 'في أي وقت'.
