Barolo Chinato: مشروب أنيق بعد العشاء في بيدمونت. الائتمان: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- اسأل المصفق
- عيد الميلاد
- يسلط الضوء
نشرح أكثر قليلاً عن هذا المشروب الغريب بعد العشاء من منطقة بيدمونت الإيطالية. هل سيظهر في قائمة عيد الميلاد الخاصة بك؟
مايكل غارنر ، مؤلف مشارك لـ بارولو: القطران والورد يشرح ماذا بارولو شيناتو [وضوحا 'key-nah-toe'] هو كل شيء عن باختصار :
ما هذا؟
Barolo Chinato هو نبيذ عطري ، مثل الخمر ، يتم صنعه عن طريق إضافة نقع من الأعشاب والتوابل إلى Barolo DOCG. تم اختراعه في أواخر القرن التاسع عشر ، على الأرجح من قبل جيوفاني كابيلانو ، وهو صيدلي تمتلك عائلته مزارع الكروم في سيرالونجا دي ألبا.
من يصنعها؟
لا يزال Cappellano و Cocchi من أشهر المنتجين ، على الرغم من أن العديد من منازل Barolo تصنع Chinato. وتشمل هذه Barale و Ceretto و Cordero di Montezemolo و Marchesi di Barolo و Vajra.
اثنان لمحاولة عيد الميلاد هذا العام:
المملكة المتحدة: Cocchi ، Barolo Chinato NV ، 16.5٪ abv ، 50cl - 44 جنيهًا إسترلينيًا Harvey Nichols
نحن: كابيلانو ، بارولو تشيناتو نيفادا ، 50cl- 54.99 دولارًا أمريكيًا K&L (كاليفورنيا) | 44.99 دولارًا للأقبية المنحدرة (نيويورك)
من أين جاء الاسم؟
Chinato يأخذ اسمه من الصين ، الكلمة الإيطالية ل الكينا المخزنية ، شجرة أمريكا الجنوبية الأصلية التي يُستخرج منها الكينين.
لحاء هذه الشجرة هو أحد النكهات الرئيسية لبارولو شيناتو ، إلى جانب جذر الجنطيانا والبابونج والهيل والقرنفل.
جوزيف جوردون ليفيت وزوجته
ليس لأصحاب القلوب الضعيفة: نيجروني مدعوم ببارولو تشيناتو.
ملحوظة المحرر
كيف يتم صنع Barolo Chinato؟
تختلف الوصفات الكاملة وعادة ما تكون سرًا عائليًا يخضع لحراسة مشددة ، كما يقول غارنر.
يقول منتج Barolo Pio Cesare أنه يستخدم China Calissaja و Succirubra ويطحنها مع 'كمية صغيرة' من Barolo الكلاسيكي لمدة 21 يومًا.
وجاء في البيان: 'نضيف بعد ذلك خليطًا من الأعشاب العطرية مثل جذور الجنطيانا والراوند وبذور الهيل والبرتقال الحلو والمر والقرفة وغيرها'. 'ثم ، بعد بضعة أسابيع من التقدم في العمر ، نضيف الكمية المناسبة من بارولو الكلاسيكي الخاص بنا.'
يخضع التسريب بعد ذلك لزعانف خفيفة ويظل عمره في البلوط لمدة أربعة أشهر ، قبل أن يصبح عمره في الزجاجة لمدة شهرين آخرين.
وصلة إلى الماضي
يقوم صانعو النبيذ بإضافة الأعشاب والتوابل إلى النبيذ منذ آلاف السنين ، وربما في مرحلة واحدة للمساعدة في الحفاظ على الخمور أثناء النقل.
غالبًا ما يتم صنع Vermouth ، وهو قريب من Chinato والذي يعتبر شمال إيطاليا كأحد أراضيه من نبيذ خفيف القوام وهو `` نبيذ عطري '' محصن بالروح ، مثل البراندي ، الذي تم نقعه في الأعشاب والتوابل.
اقرأ المزيد عن أنماط النبيذ القديمة في مقابلة أندرو جيفورد مع الأستاذ باتريك ماكغفرن ، المعروف باسم 'إنديانا جونز للنبيذ القديم'.
تقرير إضافي بقلم كريس ميرسر.
