قد يكون مطابقة النبيذ والشوكولاتة أمرًا صعبًا ... Credit: Unsplash / Food Photographer | جينيفر باليان
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
أفكار لإقران النبيذ بالشوكولاتة في لمحة :
- الشوكولاته الداكنة : PX شيري ، بارولو شيناتو ، بانيولس ، دولسيتو
- شوكولاتة الحليب : فيوجنير ، الألزاس بينوت جريس ، تاوني بورت ، نبيذ ديمي سيك الفوار
- شوكولاته بيضاء : غير جاف Riesling ، Rosé ، Moscato d'Asti
احذر من : إنها مسألة ذوق شخصي ، ولكن الإفراط في التانين من الشوكولاتة الداكنة والنبيذ الأحمر الجاف الكامل قد يؤدي إلى الشعور بالمرارة. يمكن أن يساعد النبيذ الذي يحتوي على القليل من الحلاوة المتبقية على تليين مرارة التانينات في الشوكولاتة الداكنة ، والتي تحتوي في حد ذاتها على مستويات سكر منخفضة نسبيًا.
ترك ليام سبنسر جريئة وجميلة
أهم تلميح : فكر في النكهات التي تحاول مطابقتها. ما هي خصائص الشوكولاتة؟ هل هناك كرز أو برتقال أو زنجبيل أو لوز متورط ، على سبيل المثال؟
تفاصيل اكثر
دائمًا ما يكون اقتران الطعام والنبيذ أمرًا شخصيًا إلى حد ما. توصي سارة جين إيفانز MW ، الرئيسة المشاركة في حفل توزيع جوائز Decanter World Wine ، بالتفكير في نكهة النبيذ وحموضته ووزنه وطوله ، وما إذا كان هذا يعمل مع كثافة الشوكولاتة وحلاوتها وملمسها.
نعم ، قد تضطر فقط إلى إجراء بعض أبحاث التذوق قبل تقديم ضيوف حفل العشاء بأفضل ما يناسبك.
حتى مع ذلك ، لا تتوقع بالضرورة أن يكون الجميع سعداء. يحب بعض الناس الشوكولاتة الغنية والفاخرة الداكنة أو شوكولاتة الحليب مع الأحمر المورق ، مثل الأنماط الكاملة من Zinfandel مع الفاكهة الناضجة والمربى وعناصر من التوابل الحلوة التي يتم الحصول عليها من البلوط.
إذا وجدت مزيجًا رائعًا ، فلماذا لا تنغمس في ذلك؟ ومع ذلك ، يجد الآخرون هذا أكثر من اللازم.
قال السقاة كيلفن مكابي ، مشتري النبيذ ومدير المشروبات في مطاعم الشيف آدم هاندلينج ، والتي تشمل Frog في لندن: 'شخصيًا ، أفضل الحموضة ذات الحموضة الطازجة عند الاقتران بالشوكولاتة الداكنة'.
يتحدث الى Decanter.com في عام 2019 ، أوصى Dolcetto باعتباره تطابقًا جيدًا للحلوى التي تشتمل في الغالب على الكرز والشوكولاتة الداكنة.
قال مكابي: 'الشوكولاته البيضاء لها قوام كريمي للغاية على الحنك ، مع نكهة لطيفة ، لذلك سأنتقل إلى ريسلينغ الخفيف والأكثر حلاوة لتنعش الحنك مع الحفاظ على الروائح الناعمة للشوكولاتة'. 'فكر في شخص ألماني جيد أو ماونت هوروكس كوردون كت ريسلينج.'
وقال إن النبيذ الأبيض يمكن أن يعمل أيضًا مع شوكولاتة الحليب.
'شوكولاتة الحليب تقع في مكان ما بين [الشوكولاتة الداكنة والأبيض] ، اعتمادًا على تركيزها ، ويمكن أن تعمل جيدًا حقًا مع النبيذ الأبيض الناضج مع القليل من البلوط ، مثل Viognier أو ربما Pinot Gris.'
وأضاف: 'مع حلوى الشوكولاتة بالحليب ، أميل إلى الابتعاد عن أنماط نبيذ الحلوى [التي] غير ضارة جدًا ، لذا تعمل الموانئ السمراء بشكل جيد حقًا.'
نصيحة من المصفق المساهمة فيونا بيكيت في إقران النبيذ مع حلوى الشوكولاتة
ثلاثة أشياء رئيسية يجب مراعاتها:
- نوع الشوكولاتة - الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب أسهل عمومًا في المطابقة من الشوكولاتة الداكنة
- هل الطبق ساخنًا أم باردًا - فالبارد أكثر ملاءمة للنبيذ
- ما هي المكونات الأخرى الموجودة على الطبق؟ الكرز ، على سبيل المثال ، قد يقودك إلى اللون الأحمر الحلو مثل Recioto أو Zinfandel المتأخر الحصاد بدلاً من الأبيض.
لا تزال فكرة أن الشوكولاتة مدمرة للنبيذ منتشرة على نطاق واسع ، ولكن كما يعلم الكثير منكم ، فإن المشكلة مبالغ فيها.
نعم ، قد يكون من الصعب العثور على نبيذ يتناسب مع أقراص سكرية من الشوكولاتة المنصهرة (PX Sherry فقط يديرها) ، ولكن هناك العديد من حلويات الشوكولاتة الأخرى - والشوكولاتة - التي يمكن أن تكون مملوءة بمباراة نبيذ رائعة.
في الواقع ، من المفيد التفكير في نوع الفاكهة الذي قد يعمل مع نوع معين من الشوكولاتة والعثور على نبيذ يحتوي على تلك النكهات - الشوكولاتة الداكنة وموسكاتيل البرتقالي ، على سبيل المثال.
شيكاغو بي دي الموسم 3 الحلقة 10
'بالنسبة لي ، يجب أن يكون النبيذ أحلى من الحلوى'
يعتمد ذلك أيضًا على مقدار ما لديك من حلوى.
بالنسبة للبعض - بما فيهم أنا - فإن المسكرات الأسترالية ستضيف الكثير من الحلاوة إلى حلوى الشوكولاتة الغنية. أنا أفضل شيري أو ماديرا الحلو مع حموضة أكثر ، بالنسبة للآخرين سيكون نعمة.
على النقيض من ذلك ، لن يستمتع الجميع بـ بارولو شيناتو ، والتي أجدها الأكثر روعة بالنسبة لمربع نحيف من الشوكولاتة الداكنة الفاخرة.
أنا أيضًا لست معجبًا بإقران النبيذ الأحمر مع الشوكولاتة ، على الرغم من أنني أعلم أن الكثيرين يفعلون ذلك.
بالنسبة لي ، يجب أن يكون النبيذ أحلى من الحلوى.
القانون والنظام: وحدة الضحايا الخاصة الموسم 18 الحلقة 3
أنظر أيضا: بارولو شيناتو: أفضل مشروب بعد العشاء لم تجربه من قبل
حلويات أخف مع نبيذ أخف
بشكل عام ، تعمل نبيذ الحلوى الخفيف مثل Sauternes و Riesling و Moscato بشكل أفضل مع حلويات الشوكولاتة الخفيفة ، والنبيذ الأكثر ثراءً مثل Tokaji والنبيذ المدعم بالنبيذ الداكن والأكثر كثافة.
أخيرًا ، ضع في اعتبارك أنه قد يكون سؤالًا يخصك ، ولكن لماذا تفعل ذلك؟
إذا كنت تحب Château d’Yquem Sauternes فأنا متأكد من أنك ستستمتع بقضيب مارس أو شريحة من كعكة طعام الشيطان ، ولكن هناك العديد من الأطعمة الحلوة (والمالحة) التي ستظهر بشكل أفضل.
Fiona Beckett هي مساهم في Decanter وخبيرة في إقران الطعام والنبيذ مع موقع الويب الخاص بها ، matchingfoodandwine.com
تم نشر هذه المقالة في الأصل عام 2016. وتم تحديثها في أبريل 2020.
