الائتمان: تصوير Louis Hanselshotsoflouis على Unsplash
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
قد يُطلق على الساقي أحيانًا اسم 'نادل النبيذ' أو أيضًا 'خادم النبيذ'.
هذه مصطلحات عديمة الجدوى تحاول نقل الدور المحوري للسقاة في مساعدتك على فك رموز قائمة النبيذ ، في الغالب في المطاعم ، وبالتالي الاستمتاع بمحتويات الزجاجة التي اخترتها في أفضل حالة.
يمكنهم أيضًا المساعدة في تقديم المشورة بشأن أنواع النبيذ التي قد تعمل بشكل جيد مع أطباق معينة في القائمة ، من نصائح الإقران الكلاسيكية إلى مساعدتك في العثور على نبيذ أحمر يتطابق مع الأسماك .
وراء الكواليس ، قد يعمل الساقي بشكل وثيق مع فريق المطبخ أو الشيف من أجل تنظيم أزواج مثيرة للطعام والنبيذ ، لا سيما في قوائم التذوق.
قد تشمل الأدوار والمسؤوليات الأخرى وضع قائمة نبيذ وتسعيرها من البداية ، بالإضافة إلى تحديد مصادر النبيذ والتأكد من تخزينه بشكل صحيح. يمكن أن يكون هذا جزءًا من دور 'مدير النبيذ' لمطعم أو مجموعة فنادق ، والذي قد يشمل أيضًا إدارة فريق من السقاة وغيرهم من المهنيين عبر الشركة.
بدأ السقاة الآخرون في إنشاء مطاعمهم وباراتهم الخاصة.
نظرًا للعدد الهائل من النبيذ الرائع الذي يتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم هذه الأيام ، فإن اتساع المعرفة المطلوبة من قبل السقاة كبير.
لا عجب أن وجدت دراسة علمية في عام 2016 أن جزءًا من الدماغ يعتقد أنه يتحكم في الإدراك الحسي كان أكثر سمكا جسديا بين السقاة الرئيسية .
إلى جانب مهارات النبيذ الرائعة ، يجب أن يكون السقاة الذين يعملون أمام المنزل أيضًا قادرين على التواصل بسرعة مع مجموعة واسعة من العملاء الذين يمشون عبر باب المطعم.
بصفته أندرو جيفورد ، الرئيس المشارك الآن لـ جوائز النبيذ العالمية المصفق (DWWA) ، لاحظت ذات مرة ، ' الساقي الجيد حقًا هو نوع من علماء النفس في المواعدة السريعة . يمكنه أو يمكنها تحديد نوع الشخص الذي أنت عليه ، ومدى جودة حالتك الصحية وماذا تتخيله أكثر من خلال بضع جمل من الدردشة - ثم يأخذك إلى هناك سريعًا ، ويلتقط أي تلميحات تلقيتها على طول الطريق '.
في مقال عن المصفق في وقت سابق من هذا العام، اقترح ذلك ماثيو لوسي ، الساقي وكاتب النبيذ المقيم في لوس أنجلوس يمكن أن تتغير الأدوار والهياكل التقليدية للمطعم بعد تأثير Covid-19.
واجه العديد من السقاة وقتًا عصيبًا بشكل خاص جنبًا إلى جنب مع صناعة الضيافة الأوسع في عام 2020 ، حيث أُجبرت الأماكن على إغلاق أو تقييد الأعمال من أجل الامتثال للقواعد الحكومية المصممة لإخضاع الوباء.
ما وراء المطعم
استخدم العديد من السقاة تدريبهم ومعرفتهم المكثفة لاستكشاف أجزاء مختلفة من عالم النبيذ ، من صنع النبيذ إلى التحكيم في الزجاجات ، وإدارة أعمالهم التجارية والاستشارات ، وتأليف الكتب والمقالات ، فضلاً عن إنشاء متاجر النبيذ أو الإشراف على البرامج التعليمية.
كتبت إلين مكوي ، المساهم في المصفق ، في عام 2017 من صعود 'سوبر سومز' ، ولا سيما في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. وكتبت 'السقاة أصبحوا نظير النبيذ للطهاة المشاهير'.
أحد الأمثلة البارزة على ساقي النبيذ الذي تحول إلى صانع نبيذ أبرزه مكوي هو Rajat Parr ، المالك المشارك في Sandhi Wines و Domaine de la Côte ، اللذان قاما بالكثير لتركيز الانتباه على جودة Chardonnay و Pinot Noir من Sta. ريتا هيلز في مقاطعة سانتا باربرا ، كاليفورنيا.
MS مقابل MW: ما الفرق؟ اسأل المصفق
أن تصبح ساقيًا
لا يوجد طريق ثابت لتصبح ساقيًا ، ولكن العديد من المنظمات تقدم دورات ومؤهلات يمكن أن تساعد في تطوير المعرفة العملية سواء في التحضير أو جنبًا إلى جنب مع اكتساب الخبرة في مطعم أو بار.
الامثله تشمل صندوق تعليم النبيذ والروح (WSET) ، المعترف بها في جميع أنحاء الصناعة وتركز على معرفة النبيذ ومهارات التذوق.
كما يوحي اسمه ، محكمة ماستر سوميليرز يشرف على برنامج دبلوم Master Sommelier الصعب المعروف.
هذا هو ذروة نظام التأهيل ذي المراحل الأربع. المراحل الثلاث الأخرى بالترتيب هي:
- شهادة السقاة التمهيدية
- فحص الساقي المعتمد
- شهادة السقاة المتقدمة
لو كوردون بلو لندن لديه أيضًا مجموعة من دورات النبيذ وفن الطهي ، بما في ذلك 'مسار التدريب' الذي يتيح للطلاب اكتساب الخبرة في أفضل المطاعم.
ال نقابة السقاة الدولية ، ومقرها في الولايات المتحدة وكندا ، تدير أيضًا العديد من الدورات التدريبية.
