ماذا تستخدم في صلصة النبيذ الأبيض؟ - اسأل المصفق

ما هو أفضل استخدام في الطبخ الخاص بك؟ الائتمان: مودبورد / علمي ألبوم الصور

اسأل المصفق
يسلط الضوء

ما هو أفضل النبيذ لصنع صلصة النبيذ الأبيض؟ وهل هناك فرق كبير بين الأنماط؟ نتحدث إلى الخبراء ...

ماذا تستخدم في صلصة النبيذ الأبيض؟ - اسأل المصفق

يقول 'القاعدة الأساسية هي عدم استخدام أي شيء لن تسعد بشربه' روزي هانسون ، مؤلف وصفات من محصول النبيذ الفرنسي.

'إنه يعتمد على ما تطبخه ، ومدة غليان الصلصة وتقليلها.'

أكثر تنوعا

قال بيت درير ، كاتب طعام في طهاة بريطانيون رائعون .

'أثناء طهي الكحول وتقليل النبيذ ، سيصبح كلاهما أكثر وضوحًا ، لذلك من الأفضل لك التمسك بالبيض الجاف ، مع قدر معقول من الحموضة.'

'أكثر أنواع النبيذ تنوعًا هي أنواع النبيذ الأبيض الهش والجاف وغير المشبع ، مثل أ بينوت جريجو ، ' فيونا بيكيت في كتابها الجديد للوصفات ، مطبخ عشاق النبيذ.

ساوفيجنون بلانك و شاردونيه هي أيضًا اختيارات موثوقة لمعظم الصلصات.

10 قواعد للطبخ مع النبيذ

أنماط الصلصة

قال هانسون: 'من الواضح أن الأمر يعتمد على نوع الصلصة'.

'إلى زبدة بيضاء ينشأ في لوار والنبيذ من هذا النمط - الجاف ، وليس الأحلى - يعمل جيدًا في صلصة الزبدة الغنية هذه ، حيث يمكنك تقليل كمية صغيرة من النبيذ الأبيض وطهي الكراث فيه كأساس.

'إذا كنت تفكر في نوع الصلصة حيث ، بعد تشويح شيء ما ، تقوم بفك الوعاء ، عادةً ما أستخدم شاردونيه لأنني لا أريد حموضة عالية والتي سيتم التأكيد عليها بغليانها.'

استخدم أفضل أنواع النبيذ لديك لإزالة زجاج المقلاة بسرعة ، كما يقول بيكيت ، وهو أيضًا المصفق ناقد مطعم رئيسي .

'يمكنك استخدام قدر أقل من النبيذ الجيد لطبق مطبوخ ببطء مثل الحساء.'

النبيذ لتجنب

قال دراير: 'أنا شخصياً سأتجنب شاردونيه البلوطي ، لكن الآراء منقسمه حول ما إذا كان ذلك سيحدث فرقاً أم لا'

'تجنب أي شيء متوسط / حلو ، لأن السكريات سوف تتكرمل وتكثف ، مما يمنحك صلصة حلوة للغاية.'

تضيف بيكيت في كتابها ، 'الخمور ذات الطابع العطري الواضح مثل Riesling أو Gewürztraminer قد تكون أقل مرونة ، ولكن يمكن أن تظل لذيذة ، على سبيل المثال ، مع صلصة كريمية'.