الائتمان: مايك بريور / ديكانتر
- يسلط الضوء
يسأل بيتر ديلان ، برمنغهام: لقد لاحظت في مقالتك 'Top 35 New World Cabernet' (إصدار أبريل 2017) أن العديد من ملاحظات التذوق ذكرت 'بودنغ الدم' و 'اللعبة' و 'الدم' و 'اللحم'. أعتقد أن المزيد من Syrah / Shiraz هو نبيذ لحمي ، وليس Cabernet Sauvignon. إذن ما الذي يجعل طعم النبيذ مثل هذا - هل هو العنب نفسه أم التربة أم البلوط؟
النبيذ للاقتران مع الطعام الصيني
يرد أنتوني روز: سأقسم الإجابة على هذا السؤال البصري إلى فئتين ، واحدة إيجابية والأخرى سلبية.
على الجانب الإيجابي ، لا ترتبط مثل هذه الواصفات في كثير من الأحيان بخصائص التطور. نظرًا لأن الأصباغ والعفص في النبيذ الأحمر ومركبات النكهة المرتبطة بالروائح الأولية تتلاشى ، فإن الروائح والنكهات الثانوية والثالثية ذات العناصر اللذيذة مثل تلك الموصوفة تلعب دورًا. ثلاثة من ستة أنواع من النبيذ مع مثل هذه الشخصيات في اختيارنا كانت من 2012 خمر ، واحد من 2011 ، واحد من 2009 والآخر من 2008.
بشكل أكثر سلبية ، غالبًا ما ترتبط خميرة الخميرة الفاسدة بأوصاف مثل Elastoplast ، والحيوان ، واللحمي ، والخيول ، والعرق. كان يُعتقد أن Elastoplast شخصية إيجابية في Pauillac ، سرج تفوح منه رائحة العرق في Rhône و Australia Shiraz. نحن نعرف أفضل الآن. عشرات أنواع النبيذ التي تذوقناها باستخدام مثل هذه الأوصاف ذات الصلة بالحيوانات والأقل إغراءً لم تكن من أفضل 35 نوعًا لدينا.
تمت الإجابة عن المزيد من الأسئلة:
الائتمان: نينا أسام / المصفق
كيفية إزالة فلين النبيذ العالق
ما هو مقياس التانين؟ - اسأل المصفق
هل سمعت خبراء النبيذ يشيرون إلى مقياس التانين ...؟
الائتمان: كاث لوي / الدورق
ما الذي يعطي النبيذ 'طول'؟ - اسأل المصفق
من أين يأتي هذا الطعم اللاحق؟ ...
ما هو الهدف من الزجاجات الثقيلة؟ - اسأل المصفق
ما هي المنافع...؟
