أمارون
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
هل جربت أمارون ديلا فالبوليسيلا؟ اكتشف مكان وكيفية صنعها ...
ما هو نبيذ أمارون؟
Amarone della Valpolicella هو نبيذ مصنوع من العنب المجفف جزئيًا في فالبوليسيلا ، فينيتو ، شمال شرق إيطاليا. هناك ثلاث مناطق فرعية جغرافية كلاسيكو ، فالبانتينا و 'إيست' ، المنطقة الممتدة.
خريطة النبيذ أمارون. الائتمان: المصفق / ماجي نيلسون
قال مايكل غارنر في 2018: 'كل منطقة جغرافية لها هويتها الخاصة' المصفق ملحق ايطاليا.
`` في الضربات العريضة: يميل Amarone من Classico إلى أن يكون الأكثر أناقة وعطرية ، الإصدارات من Valpantena أخف وزناً بشكل عام وأكثر ثمارًا ، في حين أن ما يسمى بالمنطقة 'الموسعة' (خارج Classico و Valpantena ، على حدود Soave) تميل إلى الإنتاج نبيذ أغنى وأكثر قوة مع مستوى كحول أعلى.
أمارون: الحقائق
يتم إنتاج Amarone في جميع أنحاء فئة Valpolicella (بما في ذلك المناطق الفرعية من Classico و Valpantena) من العنب المجفف حتى 1 ديسمبر على الأقل بعد الخمر والمخمر إلى حد أدنى 14 ٪ كحول. قد يحتوي النبيذ على حد أقصى يتراوح بين 12 جم / لتر وحوالي 16 جم / لتر من السكر (اعتمادًا على إجمالي محتوى الكحول) ، على الرغم من أن 5-7 جم / لتر أكثر شيوعًا. يبلغ عمر النبيذ ما لا يقل عن عامين من العام الذي يلي خمر أو لمدة أربع سنوات (بدءًا من نوفمبر) لـ Riserva.
بالتفصيل: راجع دليل شراء Amarone - لأعضاء Premium
أصناف العنب
هناك عدد قليل من أنواع العنب المسموح بها في نبيذ Amarone - أهمها Corvina و Corvinone و Rondinella ، بالإضافة إلى بعض الأنواع الأقل شهرة.
قال غارنر: 'يتم تحديد عبير ونكهات Amarone بشكل ثابت من قبل Corvina - وبدرجة أقل Corvinone'.
السيد الروبوت الحلقة 4 ملخص
'الأناقة والعطر (خاصة النوتة المميزة للفلفل الأسود المطحون حديثًا) هما من السمات المميزة للفلفل الأول ، بينما يتميز Corvinone بلون أعمق والمزيد من العفص ورائحة شبيهة بالتبغ.
'يتحدث بعض المزارعين عن Oseleta المفضل حاليًا على الرغم من انخفاض نسبة المواد الصلبة إلى السائلة (الجلود والنقاط إلى الضرورة) ، مما يجعل الصنف مرشحًا أقل ملاءمة للتأمل.'
شيخوخة البلوط
يقضي Amarone ما لا يقل عن عامين في الخشب ، على الرغم من أنه يمكن أن يبقى هناك لمدة تصل إلى تسعة أو 10 في حالات نادرة (Quintarelli ، Zyme). تتنوع البراميل من خشب البلوط الفرنسي والسلافوني إلى الكستناء والكرز وحتى الأكاسيا ، 'قال غارنر.
'البراميل الأحدث والأصغر ، وعادة ما تكون من خشب البلوط ، شائعة الاستخدام ولها تأثير واضح على كل من الرائحة والملمس (ملمس الفم) على وجه الخصوص ، على الرغم من أنه يبدو أن هناك عودة إلى النغمات الأكثر رقة والتوابل التي يروج لها الخشب الأكبر والأقدم.'
تاريخ
على مدى العقد الأول من الألفية الجديدة ، تضاعف عدد الزجاجات التي يتم إنتاجها سنويًا ثلاث مرات ويبلغ متوسطها الآن 18 مليونًا. تم التشكيك في دور Amarone التقليدي باعتباره vino da meditazione (وهو ما بعد الأكل يتم احتسائه أثناء مناقشة أدق الأشياء في الحياة). تجعل المستويات المرتفعة من الكحول والسكر النبيذ أمرًا صعبًا مع الطعام ، ونظرًا للزيادة الهائلة في الإنتاج ، كان على Amarone إيجاد مكان على الطاولة لمواكبة نمط حياة المستهلك المتغير.
عاد العديد من المنتجين إلى لوحة الرسم: إعادة اكتشاف أصناف العنب المنسية منذ فترة طويلة تخمر 'كامل' يتجه نحو تجارب نمط أكثر جفافاً مع براميل وأنواع خشبية مختلفة الأحجام ، وما إلى ذلك - كل ذلك يهدف إلى إعادة تشكيل هوية النبيذ. وحفر آخرون في أعقابهم وظلوا مخلصين للطرق العريقة. في الواقع ، استمر البعض في قبول وجود نسبة صغيرة من الفطر في شكله 'اليرقي' أو الوليد ، أي قبل التبويض الكامل. على هذا النحو ، يمكن أن يمنح Muffa nobile أو العفن النبيل روائح موسعة ومتطورة من الفواكه المتبلدة بالإضافة إلى النكهات المعسولة النموذجية للنبيذ البوتريتيد ، بالإضافة إلى تعزيز مستويات الجلسرين ، مما يعزز نسيج النبيذ المخملي.
ثلاثة أنماط رئيسية
تمثل نتيجة هذا النشاط الطيف الواسع المدهش من الروائح والنكهات النموذجية لأمارون اليوم. ثلاثة أنماط تهيمن على الإنتاج الحالي.
- تُظهر النسخة الأبسط عادةً مع تقادم أقل للخشب جانبها الأكثر ودية. يعتقد الكثيرون أن Amarone يكون في حالة سكر أفضل بحلول عيد ميلاده العاشر عندما لا يزال النبيذ يدور حول الاستدارة والنعومة والانسجام.
- يتم تخمير دفعات صغيرة من أجود أنواع الفاكهة للمزارع بشكل منفصل وغالبًا ما تُعطى تقادمًا إضافيًا للخشب ، هذه النسخة 'الممتازة' أو Riserva قادرة على الاستمرار لمدة تصل إلى 20 عامًا أو نحو ذلك في الزجاجة.
- أخيرًا ، يتضمن التفسير الأكثر 'حداثة' لـ Amarone أسلوبًا أكثر تركيزًا وأطول عمراً وأقل أكسدة من النبيذ من خلال استخدام أباسيمينتو الخاضع للرقابة وأكبر حجمًا أصغر (225 لترًا أو 500 لتر) براميل بلوط جديدة.
تذبل
Appassimento هي طريقة تجفيف العنب جزئيًا ، ثم يتم عصره ببطء ثم تخميره ببطء لصنع Amarone della Valpolicella.
قال 'Amarone معني بصناعة النبيذ بقدر ما هو أي شيء آخر' سوزان هولمي MW ، في لوحة تذوق 2017 .
'القرارات المتعلقة بتجفيف العنب ، وطول فترة التخمير ، والتخمير الزمني على القشرة تحدث اختلافات كبيرة في الأسلوب والجودة.'
ما هو الفرق بين ripasso و appassimento؟
أمارون: تعرف على نباتاتك
- 2015 - الصيف الطويل الحار والجاف يعطي نبيذًا كبيرًا وناضجًا وغنيًا مع نضج الفينول الجيد. نبيذ يحتمل أن يكون ممتازًا يحتاج بشكل أساسي للحفظ.
- 2014 - عام معروف بالرطوبة والباردة: في حين أن العديد من أنواع النبيذ صالحة للشرب تمامًا ، إلا أنها ليست رائعة أيضًا. أن تكون شابة في حالة سكر.
- 2013 - صيف أكثر برودة من المتوسط تبعه خريف دافئ ومشمس. الخمور عطرية بشكل خاص وأفضلها تظهر براعة حقيقية. اشرب من 2020.
- 2012 - تحولت الأحوال الجوية إلى تقلب بعد صيف شديد الحرارة. بدأت هذه الخمور الكبيرة السخية في الشرب جيدًا.
- 2011 - خمر مروج للغاية ينتج نبيذًا متوازنًا يقترب من ذروته. اشرب أو احتفظ به لمدة ثلاث إلى خمس سنوات.
- 2010 - عتيق أكثر برودة من المتوسط: في حين أنه ربما يفتقر إلى اللحم ، فإن النبيذ له نكهة جيدة وهو ناضج بشكل أساسي.
هل لديك سؤال لخبراء ديكانتر؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني: [email protected] أو على وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام #askDecanter.
اعثر على المزيد من أسئلة النبيذ التي تمت الإجابة عليها هنا .
تم التحديث في آذار (مارس) 2019 بملاحظات مايكل غارنر
