ما هو نمط النبيذ الأفضل؟ الائتمان: إيرينا جريجوري / علمي ألبوم الصور
- اسأل المصفق
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
إقران اللازانيا والنبيذ: دليل سريع
- لازانيا لحم البقر تستدعي النبيذ الأحمر الناضج العصير
- جرب Barbera و Gamay بالإضافة إلى أنماط أخف من Carignan و Sangiovese
- تجنب الإفراط في تناول البلوط والتانين
- يمكن لعشاق اللازانيا النباتيين تجربة شاردونيه قليل البلوط
لازانيا الفورنو ، أصله من إميليا رومانيا ، هو المفضل في جميع الأوقات بين الأطباق الإيطالية الشهيرة. لكن النكهات التي لا تعد ولا تحصى التي تتشكل من طبقات المعكرونة والبشاميل ولحم البقر يمكن أن تجعل من الصعب مزج اللازانيا مع النبيذ.
النبيذ الذي يحتوي على مستويات جيدة من الحموضة سيساعد ، لأنه قادر على قطع الصلصات والطبقات المختلفة.
قال ماتيو لونجيير إم إس ، مدرس النبيذ في لو كوردون بلو لندن: 'لازانيا غنية بالنكهة ، خاصة إذا كانت تشتمل على البشاميل ولحم البقر المفروم ، لذا فإن النبيذ الأحمر سيكون مثاليًا' في دليله لمطابقة النبيذ والمعكرونة.
'اختر نوعًا ناضجًا وعصيرًا وطازجًا من النبيذ مثل باربيرا من إيطاليا ، أو بوجوليه [جاماي] ، أو زفيجلت النمساوي.'
قال Eric Zwiebel MS ، الساقي في فندق Summer Lodge والحكم في Decanter World Wine Awards ، 'يمكنك تجربة Dolcetto أو Barbera أو Blaufrankisch أو Gamay. يمكنك أيضًا محاولة إقرانه بملف خمر وردي '.
قال ألكسندر فريغوين ، الساقي الرئيسي في Moor Rooms و Taittinger Sommelier of the Year 2018 ، إن الذهاب لتناول النبيذ الإيطالي سيكون مكانًا جيدًا للبدء.
قال: 'ربما بعض النفوذ الجنوبي ، [مثل] نيريلو ماسكاليس من صقلية ، أو كانوناو [غريناش] من سردينيا'.
وأضاف 'Carignan هو نوع آخر من الأصناف الحمراء التي يجب مراعاتها' ، مشيرًا إلى تلك الموجودة في وادي مول في تشيلي ، مع نكهات التوت والتوت البري.
النبيذ لتجنب
أنت لا تريد أن تعطي الطبق المزيد للمنافسة معه.
قال Longuère: 'من الأفضل الابتعاد عن البلوط في النبيذ'.
قال زويبل: 'تجنب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على الكثير من التانين'.
ومع ذلك ، احذر من الذهاب إلى النور. قال Freguin: 'أعتقد أن الأساليب الخفيفة جدًا لن تعمل مع هذا النوع من الأطباق - فهي لن تفيد النبيذ أو الطعام'.
لازانيا نباتية
يعتمد إقران النبيذ مع اللازانيا النباتية بشكل طبيعي على الحشو. أي اختلافات مع الكريمة أو الكثير من الريكوتا أو الفطر - وبدون صلصة طماطم - ستكون أفضل مع النبيذ الأبيض الذي يحتوي على القليل من الوزن ، لذلك يمكنك تجربة أنماط شاردونيه مع القليل من البلوط.
يجب أيضًا أن تعمل اللازانيا النباتية ذات النكهة الرقيقة بأسلوب أبيض أخف وجاف ، مثل Picpoul أو Sauvignon Blanc.
