الائتمان: تريستان جاسرت / أنسبلاش
مشروع مدرج ملخص الموسم 15
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
Brut هي ثاني فئة 'جافة' من الشمبانيا وهي الأكثر شهرة إلى حد بعيد.
كما يعلم أي محب للنبيذ ، يمكن أن تكون أنظمة التصنيف مربكة وغالبًا ما تحتاج إلى أن تكون 'على دراية' من أجل فك شفرة ما تخبرك به الملصق.
عندما يتعلق الأمر بالشمبانيا ، فإن أحد الأشياء الرئيسية التي يجب حلها يتضمن محتوى السكر في الفوران ، والمعروف أيضًا باسم مستوى السكر المتبقي.
نظام تصنيف الشمبانيا على أساس الجرامات لكل لتر كالتالي:
لين: أكثر من 50 جم / لتر
نصف جاف: 32-50 جم / لتر
ثانية: 17-32 جم / لتر
جاف للغاية: 12-17 جم / لتر
إجمالي: أقل من 12 جم / لتر
إجمالي إضافي: 0-6 جم / لتر
الطبيعة الوحشية / جرعة صفرية: أقل من 3 جم / لتر
عظم الشمبانيا غير خمر تحتوي على أقل من 12 جرامًا لكل لتر من السكر ولكن أكثر من 6 جم / لتر يعتبر هذا عادةً 'البقعة الحلوة' ، حيث توازن السكريات الموجودة في النبيذ بين الحموضة العالية ومحتوى ثاني أكسيد الكربون لإنتاج منتج نهائي جذاب عالميًا.
كيف يتحكم منتجو الشمبانيا في كمية السكر الموجودة في النبيذ؟
لا تُصنع الشمبانيا بأسلوب حلو ، لكن السكر يأتي من 'الجرعة' التي تُضاف إلى النبيذ الجاف بعد التخمر الثانوي في الزجاجة.
تحتوي جرعة المسكرات عمومًا على 500-750 جرامًا من السكر لكل لتر. تختلف الكمية المضافة وفقًا لأسلوب الشمبانيا ، كما تقول Comité Champagne ، وهي جمعية تجارية تمثل مصالح منتجي الشمبانيا المستقلين ومنازل الشمبانيا.
من خلال تحديد مقدار الجرعة المراد إضافتها ، يمكن لكل منتج للشمبانيا تحديد مدى حلاوة منتجهم أو جفافه ، وينتهي المطاف بحصة الأسد في منطقة Brut.
هل يقترن Brut Champagne جيدًا بالطعام؟
إطلاقا. أوصى الراحل جيرار باسيت MW MS OBE الشمبانيا مع الجبن الطري ، لأن المرء يحتاج إلى 'حموضة جيدة للتخلص من نسبة الدهون العالية'.
خبير الشمبانيا ، المؤلف و المصفق في غضون ذلك ، يستشهد المساهم مايكل إدواردز المأكولات البحرية كمطابقة مثالية لـ Blanc de Blancs Champagnes ، والتي تأتي في المقام الأول بأسلوب Brut. وقال 'Blanc de Blancs هو التطابق الطبيعي مع المأكولات البحرية بسبب مجموعة نكهات الحمضيات الطازجة'.
هناك شيء يمكن أن يقال عن أزواج الأطعمة ذات الطبيعة الوحشية والوحشية أيضًا ، كلا هذين الأسلوبين الجاف للعظام يتماشى جيدًا مع المحار و سرطان البحر .
هل أنواع النبيذ الفوار الأخرى تحمل علامة Brut؟
في فرنسا ، الفئة الأخرى من النبيذ الفوار بخلاف الشمبانيا هي Crémant ، وهي مصنوعة تقليديًا بأسلوب Brut أيضًا وتعكس ذلك على ملصقاتها ، على سبيل المثال Emile Boeckel، Brut Rosé، Crémant d’Alsace، 2018 ، تمت مراجعته من قبل المصفق في أغسطس 2020.
في مكان آخر ، يمكنك العثور على Brut Cava من إسبانيا ونبيذ Brut English الفوار. العديد من أنواع النبيذ الفوار 'للعالم الجديد' ، مثل تلك الموجودة في جنوب إفريقيا أو أستراليا ، تحمل أيضًا لقب Brut وتندرج على نطاق واسع ضمن فئات تصنيف السكر في الاتحاد الأوروبي.
