Oysters و blanc de blancs Champagne هي لعبة كلاسيكية ، ولكن هناك الكثير من الخيارات الأخرى أيضًا ... Credit: Natalia Oskanova / Alamy
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
خمس طرق لإقران الشمبانيا بالطعام هذا الأسبوع
- Blanc de blancs غير عتيق مع المحار الطازج أو لتقطيع دهن الجبن الطري مثل صغار الكممبير
- خمر أبيض من الأبيض مع جراد البحر
- ورد عتيق مع لحم الغزال المشوي ، يقدم باللون الوردي قليلاً
- Blanc de Noirs مع الشيخوخة Comté
- ديمي سي مع حلوى الشوكولاتة
شاهد الشمبانيا المفضلة لخبرائنا لعام 2018
هل حاولت ابدا كروغ غراندي كوفيه مع السمك ورقائق البطاطس ، أو الشمبانيا الوردية مع سمك السلمون أو لعبة من حفلة الشواء؟ ماذا عن مطابقة ملاحظات البريوش في ديمي سيك قديم مع إفطارك من شوكولاتة ألم في صباح يوم السبت؟
ما حدث لأبيجايل أيام حياتنا
من المثير للقلق في كثير من الأحيان في تجارة النبيذ - وخاصة تلك الموجودة في الشمبانيا نفسها - أن النبيذ الفوار الأول في فرنسا لا يتم إقرانه بالطعام في كثير من الأحيان.
العديد من أنماط الشمبانيا وقدرتها على تقديم نكهات معقدة - في الزجاج المناسب - اجعله ضيفًا متعدد الاستخدامات على مائدة العشاء ، مما يوفر الكثير من الفرص للتجربة ، كما توحي الأمثلة أعلاه.
للتسجيل ، قام Krug بالفعل بتجنيد الشيف الحائز على نجمة ميشلان Tom Sellers لإقران Grande Cuvée مع chippy البريطاني التقليدي ، في عام 2015.
بعض الأساسيات للنظر فيها
أولاً ، فكر في ترجيح المزيج على سبيل المثال ، هل هو نحو Chardonnay أو Pinot Noir ، أو ربما حتى Pinot Meunier؟
يجدر أيضًا النظر في الصورة العمرية للنبيذ. هل هي قديمة؟ ما هو الوقت الذي يقضيه على lee؟ إذا كان غير عتيق ، فما هو الملف التعريفي للنبيذ الاحتياطي المستخدم في المزيج؟
الحلاوة ، المشار إليها بالجرعة بالجرام / لتر ، مهمة أيضًا. يوضح الرسم البياني أدناه الحد الأقصى لمستويات السكر المتبقية لكل فئة من فئات النبيذ الفوار
بالطبع ، ستساعد معرفة تفضيلات أسلوب منزل أو مزارع معين. ستجد الكثير من التفاصيل في ملاحظات تذوق الخبراء لدينا على شمبانيا رائعة من منزل هيبة كوفيه إلى مزارع. يجب أن يكون التاجر المستقل المطلع قادرًا أيضًا على تقديم المشورة لك بشأن أنماط المنزل.
مستويات حلاوة الشمبانيا
شامبانيا مع المأكولات البحرية
يُنظر إلى أطباق المأكولات البحرية الطازجة أو المحار على أنها منطقة كلاسيكية لشمبانيا بلان دي بلان ، مصنوعة بالكامل من شاردونيه.
قال خبير الشمبانيا والمؤلف و المصفق مساهم مايكل إدواردز .
وأضاف أنه يمكن لـ Brut Nature غير العتيقة العمل هنا ، مما يشير إلى نسخة blanc de blancs Premier Cru من Veuve Fourny.
بياض البيض يعمل أيضًا مع جراد البحر ، لكن بعض الخبراء يقترحون أسلوبًا أكثر ثراءً - ربما يكون عتيقًا - لمطابقة النكهة الكاملة لهذه القشريات الضخمة.
قال كريس غايثر ، الساقي والمالك المشارك لـ شريط نبيذ سان فرانسيسكو Ungrafted ، التي تفتخر بمجموعة الشمبانيا.
وكبديل لذلك ، دعا Gaither إلى 'أسلوب أكثر ثراءً من الشمبانيا [غير العتيقة] مع كمية جيدة من النبيذ الاحتياطي المستخدم في القهوة ، مما يضيف حجمًا وتعقيدًا ، مثل محمية Brut من Charles Heidsieck'.
القانون والنظام: وحدة الضحايا الخاصة الموسم 18 الحلقة 5
روزي شامبانيا
سيكون من غير العدل بالنسبة لتلك المنازل ذات التقاليد العريقة أن تصف روزيه الشمبانيا بأنها اتجاه جديد ، ولكن كانت هناك المزيد من المحاولات لإنشاء إصدارات جادة وصديقة للطعام في السنوات الأخيرة
هناك العديد من أنواع الشمبانيا الوردية 'تذوق الطعام' للاختيار من بينها ، مثل دوم بريجنون 2006 و Louis Roderer's Cristal Rosé 2002 أو Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
غالبًا ما تأخذ هذه الأنواع من الورود القديمة اقترانًا أكثر لحومًا ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الثراء الذي تضيفه نسبة أعلى من Pinot Noir المستخدمة في إنشائها.
القانون والنظام svu مخاطر الطيران
سيكون السمك ذو النكهة الأقوى ، مثل السلمون المطبوخ على الشواء ، مباراة صيفية جيدة يمكنك تجربتها.
قال إدواردز ، الذي أوصى سابقًا أيضًا ، إن لحم الغزال المشوي أو الدراج يمكن أن يقترن بشكل مثالي مع الورد العتيق La Grande Dame للمغني Veuve Clicquot عام 2008 مع البط.
شامبانيا بالجبن
قم بالمغامرة في منطقة Pinot Noir Champagne الكاملة ويمكنك تجربة نكهات أقوى.
قال إدواردز إن بلان دو نوار عتيق مع سنوات طويلة من الجبن هو 'تطابق مثالي مع أجبان كومتي وبيوفورت القديمة'.
ومع ذلك ، يمكنك العودة إلى بلانك دي بلانكس لشاب قشدي كريمي.
الراحل والرائع جيرار باسيت MW MS OBE موصى به الشمبانيا بمثل هذه الأجبان ، لأن المرء يحتاج إلى 'حموضة جيدة للتخلص من نسبة الدهون العالية'.
ديمي سيك للحلوى
الإجماع العام هو أن الديمي سيك يجب أن يكون محجوزًا للحلوى. يمكن أن يكون بودنغ الشوكولاتة هو الفائز. توصي Veuve Clicquot أيضًا باستخدام demi-sec مع كريم بروليه والحلويات الطازجة القائمة على الفاكهة.
مع العديد من أنماط المنزل ، لا تخف من تجربة الأشياء. نرى قواعد مطابقة الطعام والنبيذ العشر لكارين ماكنيل كنقطة انطلاق أساسية.
