أوزة تعود إلى قائمة عشاء عيد الميلاد.
- عيد الميلاد
- يسلط الضوء
- مقالات النبيذ قراءة طويلة
من وايتستابل إلى ساو باولو ، وملبورن إلى مونتريال ، تشوي فيونا بيكيت كبار الطهاة وكتّاب الطعام لمعرفة أسرار طعامهم الموسمي ، والنبيذ الذي يخططون لشربه معه هذا العام
من أصعب الأمور في تقديم الطعام في عيد الميلاد هو إدخال أفكار جديدة دون التخلي عن تقاليد الأسرة المفضلة. إذن ، ما هو أفضل من الشيف للحصول على الإلهام؟
تحولت عند الولادة الموسم 3 الحلقة 15
لقد سألنا ثمانية طهاة ذوي خبرة من جميع أنحاء العالم عما يفعلونه لجعل وجبة عيد الميلاد الخاصة بهم مميزة. الطبق الذي لن تسمح لهم عائلتهم بإسقاطه. اللمسة التي يعطونها للكلاسيكية التقليدية - والنبيذ الذي سيقدمونه.
ستيفن هاريس
الرياضي ، ويتستابل ، كنت
رقم 1 في جوائز المطاعم الوطنية 2017 ، ومؤلف The Sportsman (29.95 جنيهًا إسترلينيًا ، Phaidon)
عادة ما نقضي عيد الميلاد في الحانة. نسيطر على البار في الطابق السفلي ، ولكن ليس هناك مشاجرة - لعبة Scrabble صاخبة بقدر ما تحصل عليها. ابني البالغ من العمر أربع سنوات (في الصورة على اليسار ، مع ستيفن هاريس) مهووس بعيد الميلاد في الوقت الحالي ، لذا سيكون متحمسًا للغاية عشية عيد الميلاد. عادة ما نصنع حلوى عيد الميلاد معًا في الفترة السابقة أيضًا.
تعتقد زوجتي إيما أنه يجب أن يكون هناك حلوى يوركشاير مع غداء عيد الميلاد ، لكنني أعتقد أن هذا أمر سخيف ، لذا لا أسمح بذلك! نحب دائمًا البطاطس المهروسة والمحمصة ، والتي قد تبدو غريبة بالنسبة للبعض.
نصيحتي الرئيسية لتناول وجبة عيد الميلاد؟ عند طهي الديك الرومي ، انزع الساقين واطهيهما بشكل منفصل عن التاج. من السهل الإفراط في طهي الثدي بخلاف ذلك. أحب أن أقوم بتجفيف الساقين في دهن الأوز وفي العام الماضي قمت بتقطيع الثدي ، الأمر الذي كان يعمل بشكل جيد. الحيلة الجيدة للمرق هي إضافة قطعة من الزبدة الباردة وبضع قطرات من الليمون إليها قبل التقديم مباشرة.
عادة ما نتناول إفطارًا متأخرًا يتكون من سمك السلمون المدخن والبيض المخفوق مع الشمبانيا. أفكر في أنني سأفتح Krug 2002. الأبيض مع الغداء سيكون Coche-Dury ، Meursault 2006 والأحمر ، Sylvain Cathiard ، Vosne-Romanée 1er Cru aux Malconsorts 2002. ثم إذا أراد أي شخص نبيذ بودنغ ، سأفتح آخر زجاجة لي من Château Rieussec 2001. عشية عيد الميلاد سنترك سانتا كوبًا من لامارش ، مارك دي بورغوني 1961.
ديفيد ماكميلان
جو بيف ، مونتريال
صوت ألدي النبيذ الأحمر هو الأفضل
أحب أن أكون في المطبخ في عيد الميلاد. شوي السمان على النار ، وطهي لحم الخنزير مع شراب القيقب ، وأوزة كاملة لتناول العشاء مع العسل والعرعر! هناك شيء مُرضٍ للغاية في عيد الميلاد المجيد. رائحة المنزل كله رائعة ، والإعداد هو نصف المتعة. فاتح للشهية هو الجزء المفضل لدي: بوفيه بارد كبير بما في ذلك pâté en croute (من فن العيش حسب جو بيف ، Ten Speed Press 2011) ، فطائر فوا جرا كونفيت ، وكميات من مخلل الفطر والفواكه. بالطبع ، هناك دائمًا أصدقاء يتجولون في الموقد ، والبسكويت والحليب ، وبودنغ الخبز ، وصينية جبنة ضخمة وجميلة مع العسل الخام والبريوش.
الخمور تتدفق - دائما! هذا العام ، سنستفيد من بعض ماغنوم Ganevat Jura ، والنبيذ الطبيعي غير التقليدي من Partida Creus في إسبانيا ، و Chablis الكهربائي من Athénaïs de Béru ، و Loire Reds منخفض الكحول من François Saint-Lô ، و Rhône Syrah الشمالية الجميلة من Jean-Pierre منير. التنسيقات الكبيرة هي المفتاح لقضاء العطلات!
جاكسون بوكسر
شيف ، برونزويك هاوس ، لندن
لقد كنت أطهو غداء عيد الميلاد لعائلتي الممتدة منذ منتصف مراهقتي. في هذه الأيام ، أمضيت أنا وأمي الأشهر التي سبقت عيد الميلاد في إرسال الرسائل النصية لبعضنا البعض من القوائم الممكنة - فهي تتمتع بذوق ممتاز وخيال حي.
أنا أعمل حتى 23. يتخيل الجميع أن شهر ديسمبر بأكمله سيكون عقليًا في المطعم ، ولكن بحلول الحادي والعشرين أو الثاني والعشرين ، تبدأ الحجوزات في الانخفاض ويمكننا الإغلاق والتنظيف وإرسال الجميع إلى المنزل حتى العام الجديد. توجهت إلى مزرعة العائلة في ساوث داونز لبدء الطهي.
عشية عيد الميلاد أخبز لحم الخنزير. في يوم عيد الميلاد ، أشوي طائرًا ، ويفضل أن يكون إوزة. أنا أقاوم الرغبة في تقديم الديك الرومي بمئات الجوانب. أميل إلى قصرها على الجزر المصقول والبطاطا المشوية والبراعم المقلية ، وأشعر برضا أكبر بكثير من التوافق المتناغم لثلاثة أو أربعة أشياء ، مطبوخة بعناية وحب.
كل عائلة لها تقاليدها. لدينا واحدة ممتازة من جدتي لأمي ، ديانا ، من قلي كرات تشبه الفلافل من حشوة المريمية والبصل والليمون وفتات الخبز. صلصة التوت البري المصنوعة من Campari & Cointreau؟ أعتقد أن هذا ابتكار ناجح جدًا.
من ناحية النبيذ ، أميل إلى الذهاب للحصول على نبيذ أبيض نقي مكثف - جورا شاردونيه من لابيت ، ماكل ، أوفرنوي ، جانيفات. بورجوني أليجوتي من رامونيت ، كلير ناودين. Red Burgundy من Sylvain Pataille ، كتابه L’Ancestrale Marsannay. شامبانيا من مارجيت ، ربما؟ وعدد قليل من حالات OhSomm Pinot Noir و Chablis لملء الفراغات.
ميليسا كلارك
كاتب عمود عن الطعام في صحيفة نيويورك تايمز ومؤلف كتاب العشاء: تغيير اللعبة (35 دولارًا ، كلاركسون بوتر)
نبدأ دائمًا بطاولة من المقبلات: المحار ، سمك السلمون المدخن ، الجوجير ، الجبن ، السلامي ، الأنشوجة ملفوفة حول الفلفل المخلل أو محشوة بالزيتون ، والتي نرافقها مع الشمبانيا (مزارع صغير غير عتيق ، بشكل عام) وعاء لكمة. لدي صديق مؤرخ كوكتيل وهو دائمًا ما يجلب لكمة ملتهبة.
مسلسل الياقات البيضاء 6 الحلقة 5
بمجرد أن نصل إلى الطاولة ، نبدأ بدورة تعليم الأسماك ، في إشارة إلى الوقت الذي تزوجت فيه من رجل إيطالي أمريكي واحتفلنا بليلة عيد الميلاد مع وليمة الأسماك السبعة. ثم نذهب إلى فخذ من لحم الضأن المشوي أو بعض اللحوم المركزية الأخرى - أو الحساء.
نحن لا نصنع الديك الرومي لأننا حصلنا عليه للتو في تشرين الثاني (نوفمبر) للاحتفال بعيد الشكر. غراتان البطاطا أو البطاطا المشوية الدهنية هي جانب نموذجي ، أو وعاء كبير من عصيدة من دقيق الذرة.
غالبًا ما تكون الحلوى عبارة عن شوكولاتة ساخنة (أفضل الأشياء المصنوعة من Valrhona وتعلوها الكريمة المخفوقة الطازجة) ، وأطباق كعك عيد الميلاد ومارون جلاسيس ، ثم ننتهي مع Armagnac أو Port. أو شراب البيض الخالي من الألبان ، وهو لذيذ للغاية.
هذا العام سنمر في قبو والدي. كان جامعًا للنبيذ ولديه بعض الزجاجات الخاصة جدًا التي ، للأسف ، لم يشربها (توفي مؤخرًا بعد صراع طويل مع المرض). هناك Petrus 1974 ، وعدة زجاجات من Roumier's Morey-St-Denis 1er Cru Clos de la Bussière 1971 ، وبعض Beaucastel Châteauneuf-du-Pape من الثمانينيات وميناء Fonseca العتيق من عام 1977. سأحصل على بعض الجبن الأزرق وأقدمها مع الجوز لذلك.
ما هي درجة حرارة النبيذ الأبيض
بن شوري
رئيس الطهاة ، أتيكا ، ملبورن
رقم 32 ، أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2017
عيد الميلاد هو وقت العائلة. لا أشعر أن هناك أي شيء ذكي حول ما أطبخه في يوم عيد الميلاد. إنه مجرد طبخ بسيط. أهم ما يميزنا هو اللازانيا. نحن لسنا من التراث الإيطالي ، ولكن كان دائما طبق عائلي مناسباتنا الخاصة. هذا ما لطالما طهوه أمي في عيد الميلاد ونحتفل بكل مناسبة خاصة معه.
عموما أنا أفعل لحم الخنزير المزجج أيضا. أحب أن أسجل الدهن وأضغط فص في كل مربع ثم أزجه بمربى المشمش والسكر البني والخردل مع عصير البرتقال في المقلاة لإبقائها رطبة.
هذا العام سنقيم عيد الميلاد الأبيض في اليابان ، لذلك أشعر أن الساكي هو الأنسب للمناسبة.
أندريه ليما دي لوكا ،
الشيف البرازيلي وبيتمستر
أشارك أمي الطبخ - إنها طاهية رائعة. عادة ما يكون هناك نوع أو نوعان من المعكرونة - إلزامي على مائدتنا في عيد الميلاد ، وهي سمكة سمك القد المملحة المخبوزة تسمى باكالهوادا (على الطريقة البرتغالية مع البطاطس والبصل والطماطم والزيتون والفلفل الأحمر والأخضر والكثير من زيت الزيتون والثوم). في العام الماضي قمت بعمل أكلة الجمبري الجميلة.
وفي كل عام لدينا salpicão de frango ، سلطة مصنوعة من مكعبات البطاطس المسلوقة (المطبوخة الدنت) والتفاح والكرفس والدجاج المسحوب وصلصة ماري روز. من الواضح أن رفًا رائعًا من اللحم البقري رائع في عيد الميلاد.
عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، يكون الصيف في البرازيل لذا سيكون الجو حارًا بالتأكيد. ربما سنشرب شاردونيه جميله. أو ربما بينوت نوير. بالطبع أشرب النبيذ البرازيلي أيضًا - Guaspari Syrah هو المفضل. مع اللحم البقري ، سأختار Malbec جيدًا أو Gran Reserve Rioja من Remírez de Ganuza ، أو ربما 890 Gran Reserva من La Rioja Alta. الكثير من الخيارات.
