ارتفاع في النبيذ الاسباني...

الائتمان: Devon Janse van Rensburg / Unsplash

• ترقية وظيفية

أثناء أي نقاش حول الارتفاع في النبيذ ، تميل سلسلة من الصور والأفكار المبتذلة إلى الذهن. نفكر في كروم العنب المؤطرة بأشجار دائمة الخضرة وقمم مغطاة بالثلوج حيث يجب أن يكون النبيذ بالتأكيد مثيرًا لأنه ، حسنًا ، لماذا بخلاف ذلك يضع أصحابها أنفسهم في العمل المرهق المتمثل في الزراعة والعناية والحصاد على هذه المنحدرات شديدة الانحدار؟

لا تتوافق صور جبال الألب - أو الأنديز - تمامًا مع الصورة التي يمتلكها معظمنا عن النبيذ الإسباني. إسبانيا ، وفقًا لمجموعتي الخاصة من كتب ومقالات النبيذ الإسبانية ، هي أساسًا أرض كروم الأدغال على سهول لا نهاية لها مليئة بالغبار (ومسطحة نوعًا ما) مشبعة بالشمس والتي تلقي بظلالها على ظلال الأبقار المعدنية المهيبة ، في حين أن الخمور تتقادم ببطء بشكل هائل أقبية أسطوانية مقببة (وليست أقل ترابًا).

ولكن إذا كان صحيحًا أن الكثير من مزارع الكروم في إسبانيا - الأكبر في العالم - تناسب بالفعل نوعًا من 'النبيذ في إسبانيا ينمو في الغالب على الصورة النمطية البسيطة' ، فمن الصحيح أيضًا أن إسبانيا هي واحدة من أهم منتجي نبيذ عالي الارتفاع في العالم. في الواقع ، تضم بعضًا من أعلى كروم العنب في أوروبا - وإن لم يكن ذلك دائمًا في نوع البيئات الرعوية الجبلية التي قد تجدها في مندوزا أو Morgex et de la Salle في جبال الألب الإيطالية.

كرم رامون بلباو على ارتفاع 700 متر فوق مستوى سطح البحر في أوبالوس ، ريوجا ألتا

مناطق مرتفعة

خذ على سبيل المثال Ribera del Duero. غالبًا ما يكون مفاجأة للزوار لأول مرة إلى المنطقة الشمالية الغربية أن شخصية تينتو فينو (المعروفة أيضًا باسم تيمبرانيلو) تتشكل بعمق من خلال الارتفاع. بالتأكيد ، إذا كنت تأخذ ساعتين بالسيارة شمالًا من مدريد ، فإنك بالكاد تلاحظ أنك قد صعدت حوالي 900 متر فوق مستوى سطح البحر ، مثل الامتداد المسطح الذي يمتد إلى الأفق وأنت تنظر من القلعة التي تقع فوق عاصمة النبيذ التاريخية في المنطقة ، بينافيل. هذه ليست تضاريس جبلية. وبدلاً من ذلك ، فإن تربات المنطقة المتنوعة (تم تحديد أكثر من 30 أرضًا منفصلة من قبل المكتب المحلي) تقع على هضبة عالية متدحرجة.

يجلب هذا الارتفاع فصول شتاء باردة ودرجات حرارة نهارًا في الصيف يمكن أن تقترب بسهولة من علامة 40 درجة مئوية. ولكنه يؤدي أيضًا إلى تغيرات في درجات الحرارة ليلًا ونهارًا خلال موسم النمو عند 25 درجة مئوية. في أفضل أنواع أحمر Ribera del Duero ، يؤدي ذلك إلى نوع من التباين العالي والأسلوب عالي الوضوح: عند التحدث بشكل فظ ، توفر الشمس والدفء أثناء النهار نكهات الفاكهة الناضجة والداكنة والقوة ، بينما يحافظ البرودة الليلية على الحموضة التي تجلبها النضارة والحيوية الداعمة.

Pretty Little Liars: The Perfectionists الموسم الأول الحلقة 10

إنها تركيبة رابحة تعمل بشكل متزايد على تشكيل نظرة صانعي النبيذ في ريوخا ، الجارة التاريخية لصناعة النبيذ ريبيرا ديل دويرو في الشمال الشرقي أيضًا. في حين أن الكثير من مزارع الكروم في ريوخا مزروعة على ارتفاع يتراوح بين 300 و 500 متر فوق مستوى سطح البحر ، هناك مزارع يصل ارتفاعها إلى 800 متر تصل إلى سييرا دي كانتابريا. كما كان الحال تقليديًا في ريوخا ، غالبًا ما تستخدم الكروم عالية الارتفاع لإضافة توابل في خلطات الفاكهة التي يتم الحصول عليها من مواقع مختلفة في جميع أنحاء المنطقة. لكن المنتجين مثل Ramón de Bilbao و Remelluri و Aldonia من بين آخرين ، يصنعون الآن نبيذًا طازجًا وحيويًا حصريًا من مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 700 متر وأكثر.

يحافظ على البرودة

كان Telmo Rodriguez ، صانع النبيذ الذي يسافر جيدًا على رأس Remelluri ، لاعبًا مهمًا في إحياء منطقتين أخريين من مناطق النبيذ الإسبانية. في Sierras de Málaga ، فوق البحر الأبيض المتوسط ​​، تزدهر Malvasia و Syrah و - الأهم من الناحية التاريخية - مسقط جميعًا في النبيذ بدقة رائعة قد تفاجئ أي شخص يربط المنطقة بالحرارة والشواطئ في Costa del Sol.

في جبال سييرا دي جريدوس الجرانيتية البرية بالقرب من مدريد ، يمكن العثور على كروم العنب المتناثرة التي يصل عمرها إلى قرن أو أكثر من 600 متر إلى (في فالي ألتو ألبيرشي) حوالي 1250 مترًا. على مدار العقدين الماضيين ، تم منح هذه المواقع فرصة جديدة للحياة من قبل مجموعة متباينة من صانعي النبيذ الجريئين والطبيعيين (وذوي العقلية الطبيعية) ، الذين ينتجون بياض Garnacha شاحب ، شاحب ، ومملح البيلو ريال.

في Sierras في كل من Gredos و Malaga ، لا يمثل الارتفاع سوى متغير واحد في وصفة النبيذ الجيد. إن لعب التدرج والعرض - من الاتجاه الرأسي والشمال تقريبًا إلى الاتجاه الحاد والجنوب الشرقي - له تأثير ملحوظ على الظروف ، مما يؤدي إلى تسريع أو تأخير تراكم السكر والحموضة في العنب ، وتوفير التباين والاختلاف في الخمور الجاهزة.

هذا الكوكتيل من الظروف قد اجتذب أيضًا بعضًا من أفضل صانعي النبيذ في إسبانيا إلى منطقة بريورات الجميلة للغاية ، داخل مدينة تاراغونا في البحر الأبيض المتوسط ​​الوعر جنوب كاتالونيا. على الرغم من أن بعض المواقع هنا تصل إلى 900 متر ، إلا أنه لا يتم زرع كل شيء في بريورات على ارتفاعات عالية. لكن الطبيعة الدائرية لأفضل مزارع العنب ، غالبًا ما تُزرع في منطقة شهيرة في المنطقة لائحة تتيح تربة الشست تغيرًا نهاريًا دراماتيكيًا يبلغ حوالي 20 درجة مئوية في أشهر الصيف. هذا مثالي للحفاظ على الحموضة الطبيعية في عنب كارينينا الذي يوفر العمود الفقري والعمود الفقري والتوازن المعدني المميز لكرم Garnatxa اللحمي في مزيج بريورات الأحمر الكلاسيكي الحديث.

إنها قصة تتكرر في جميع أنحاء إسبانيا. قد يكون برائحة الشمر ، محلول ملحي Xarel.lo من Alt-Penedès (حتى 850 مترًا) في كاتالونيا ، نبتة الكرز والبرقوق في Mencía من أقصى الشمال الغربي Bierzo (حتى 1000 متر) أو نبتة حمراء ترابية عطرية بواسطة Suertes del Marques على منحدرات Pico de Teide في جزيرة Tenerife. ولكن في البحث عن الملمس والتوازن والنضارة (وفي كثير من الحالات ، في محاولة للتكيف مع تغير المناخ والحد من تأثيره) ، يبحث المزارعون في جميع أنحاء إسبانيا بشكل متزايد.

أكاديمية النبيذ الإسبانية من رامون بلباو

ملاحظة من الراعي

لاكتشاف بالضبط كيف تؤثر الارتفاعات العالية على العنب والنبيذ المنتج ، يعمل فريق الابتكار التابع لرامون بيلباو مع قسم الأبحاث في شركة Demptos الفرنسية الشهيرة وجامعة بوردو ، لدراسة كيفية نضج العنب الذي ينمو على ارتفاعات عالية ويتطور بمرور الوقت.

أصبح رودولفو باستيدا ، صانع النبيذ الرئيسي في رامون بيلباو ، أكثر فأكثر في حب المرتفعات لزراعة العنب برائحة الفاكهة الحمراء الطازجة والنكهات التي يريدها في نبيذه.

في حين أن مزارع العنب المرتفعة قد تكون من الاتجاهات السائدة في بلدان مثل الأرجنتين ، فإن زراعة العنب في ريوخا تركز تقليديًا على أرضيات الوادي. ومع ذلك ، مع زيادة الوعي بآثار تغير المناخ والتوق إلى النبيذ الأحمر الطازج والأنيق ، تأخذهم مغامرات رامون بيلباو الخلابة إلى مرتفعات أعلى في المنطقة.

أعطى شراء 'قطعة الأحلام' من الكروم في أعالي جبال مونتي ييرغا (التي تمتد إلى أكثر من 1000 متر) إلى رامون بيلباو أول مزرعة عنب في ريوجا أورينتال. أصبح مقرًا طبيعيًا لبرنامج بحثي مخصص للكشف بالضبط عما يعنيه الارتفاع لنبيذ رامون بيلباو.

خصص باستيدا ورئيس الابتكار الخاص به ، روزانا ليزا ، قطعتين أرضيتين في حقل الكروم الذي تبلغ مساحته 90 هكتارًا لهذا البرنامج: واحدة على ارتفاع 520 مترًا فوق مستوى سطح البحر ، وواحدة على ارتفاع 200 متر ، وكلاهما مزروع بـ Tempranillo وكلاهما ينتقل إلى برميل من خشب البلوط سعة 225 لترًا للنضوج بعد ذلك. التخمير.

يوضح باستيدا: 'النمو في المرتفعات ينطوي على درجة من المخاطرة ، ولكن بالنسبة لي ، الفوائد تفوق ذلك - خاصة عندما تتطلع إلى معالجة آثار تغير المناخ على زراعة الكروم لدينا'. كلما صعدت إلى مستوى أعلى ، أصبحت التربة فقيرة بسبب التعرية بسبب الأمطار ، وهذا أمر جيد لزراعة الكروم. تزداد قوة الرياح أيضًا ، لكن هذا يساعد في الحفاظ على العنب خاليًا من الأمراض ويمنح العنب نضارة وأبعادًا إضافية للفاكهة. كثافة الضوء هي عامل رئيسي آخر هنا - التمثيل الضوئي أكثر كفاءة في النباتات ، لذا فهي قادرة على تطوير نكهات وطعم أكثر من تلك الموجودة على ارتفاعات منخفضة '.

'أحد العوامل الرئيسية للارتفاع هو إنشاء نطاق نهاري كبير - الفرق بين درجات الحرارة ليلا ونهارا - مما يؤدي إلى إبطاء نضج العنب. هذا يعني أنها تميل إلى الاحتفاظ بمستويات أعلى من الحموضة ، خاصة وأن حمض الماليك لا ينخفض ​​بفضل درجات الحرارة الليلية الباردة.

'عندما تزرع الكروم على ارتفاع أعلى يكون الهواء المحيط أرق ويبرد بشكل أسرع. تكون الأشعة فوق البنفسجية أقوى أيضًا في المرتفعات مما يسمح بتكوين المزيد من البوليفينول وهو أمر مهم بشكل خاص لأنواع العنب الأحمر. إن النمو على ارتفاعات أعلى يعني أيضًا أننا أقل حاجة لاستخدام العلاجات والمبيدات الحشرية على الكروم. '