الرابط: اكتشف المزيد من قصص WSET
- هذا المقال كتبه صحفي في رحلة اكتشاف - وفي مهمة للتعرف على النبيذ.Teen wolf الحلقة 11 مترجمة مشاهدة اون لاين و تحميل - animesilver
بواسطة جون الميس
مثل ميناء ، تاريخيا في المملكة المتحدة على الأقل ، يتم استهلاكها بكثرة خلال عيد الميلاد ، ربما كان من المنطقي كتابة هذا خلال فترة الأعياد. منذ نبيذ طبيعي حلو '(VdN) ، هو أيضًا بائع كبير في Yuletide ، يبدو أنه من الغريب كتابة هذا في يناير. لكن لا تهتم.
على الرغم من أنني لا أشربه كثيرًا ، حتى في عيد الميلاد ، فإن Port هو شيء اعتدت عليه لأنه كان هناك دائمًا زجاجة تعيش في خزانة المشروبات لدينا. وبالتالي ، فقد ربطته دائمًا بشكل خاطئ بالأرواح بدلاً من النبيذ. زلة شنيعة.
كل موضوع كتبت عنه من بلدي جائزة WSET المستوى 2 في دورة النبيذ والمشروبات الروحية كشفت المراوغات والخصوصيات الخاصة بها ، والميناء ليس استثناءً. حقيقة أن تقليد دوس العنب سيرًا على الأقدام لاستخراج اللون والتانين لا يزال يُمارس في العديد من منازل الموانئ المتميزة ، هو المفضل لدي شخصيًا. إنه شعور ريفي وعشوائي حتى ، ويجلس بشكل جيد على النقيض من العمليات اللامعة في صناعة النبيذ. اقتراح أن المنتجين 'يقفزون صعودًا وهبوطًا على العنب' يسليني ويسعدني.
إنتاج الموانئ
بورت نبيذ محصن أي يضاف إليه الكحول أثناء إنتاجه. تخبرنا المعلمة إيريكا أن جميع أنواع النبيذ المحصنة بها 'روح العنب المحايدة' (البراندي ، بفعالية) كمقوي لها لأن 'النبيذ يجب أن يصنع من العنب'.
نظرًا لأن التحصين يحدث أثناء عملية التخمير ، يكون المنفذ دائمًا حلوًا. يقتل الكحول المضاف الخميرة التي تخمر العنب مما يوقف التخمير تاركًا السكر المتبقي ، والمعزوفة: النبيذ الحلو. على وجه التحديد ، لقد تركت مع النبيذ المخمر جزئيًا ، والكحول العالي ، والنبيذ الحلو. تخبرنا إيريكا أن النسبة تتراوح بين 20 و 22 في المائة.
تستخدم Vins doux Naturels طرقًا مماثلة للميناء لجعلها حلوة. نظرًا لأننا غطينا النبيذ الحلو قبل أن نصنع المحصنات ، فقد تلقيت نظرة ثاقبة عن غير قصد على إنتاج Port من قبل ، ولم أتذكرها كلها ...
جولات النبيذ في توسكانا إيطاليا
ارتداء الأنماط
لكن العودة إلى الميناء. بعد التخمير المتوقف ، 'كل شيء عن الشيخوخة'. عمر الخمور في براميل من خشب البلوط ، وطول الوقت الذي يقضونه فيها يحدد النمط.
روبي و ريزيرف روبي الموانئ صغيرة ، ملونة بلون الياقوت الأحمر ومذاق الفاكهة الطازجة - 'الكرز والتوت' هكذا يذهب إيريكا قافية يدوية. يبلغ عمر الياقوت الأحمر فترة أطول قليلاً في البلوط ، ويحتوي على عنب أفضل جودة وأكثر تعقيدًا وكثافة. كلاهما ، نبيذ غير عتيق ، ومع كليهما: 'بمجرد أن تفتحه ، اشربه' تحذر إيريكا.
المعبأة في وقت متأخر خمر ، على غرار Reserve Ruby ، حيث تقفز الجودة. يأتي النبيذ من عام واحد ويميل إلى أن يكون ذا نوعية جيدة جدًا. النكهات الحارة الإضافية هي نتيجة الشيخوخة المطولة للبلوط.
ميناء خمر هو أفضل أسلوب روبي ، ويتم صنعه فقط عندما 'يعتقد منزل بورت أنه يحتوي على بعض أنواع العنب المميزة بشكل خاص' من عتيق معين. النبيذ معبأ في زجاجات صغيرة جدًا ولكنه مدبوغ جدًا لدرجة أنه ليس جاهزًا للشرب في أي مكان. سوف تكون أعمارهم لعقود ، تصل إلى خمسين عامًا في بعض الحالات. على ما يبدو ، فإن أقراننا على دورة WSET المستوى 3 كانوا يأخذون عينات من ميناء عمره 40 عامًا في وقت درسنا ، و 'لا يزال [كان] لديه وقت للاستمرار'. يبدو أنه من غير المعقول أن يبلغ عمر النبيذ أربعة عقود ويحتفظ بالفاكهة الأصلية للعنب. تهدف موانئ روبي ، التي تهدف إلى الحفاظ على الفاكهة الطازجة ، إلى وضعها في حاويات فولاذية كبيرة ، وبالتالي لا تغير النكهة.
- استخدم خريطة مكان الدراسة على موقع WSET لمعرفة الدورات التدريبية متاح بالقرب منك .
موانئ أصحر من ناحية أخرى ، خذ اسمهم من اللون الذي يصلون إليه من خلال الشيخوخة الحادة للبلوط.
تقول إيريكا '[المنتجون] يؤكسدونها بشدة'. 'الأمر لا [يتعلق] فقط بترك الأمر يتعلق بتهوية النبيذ - نقله من برميل إلى برميل.'
إن سي آي إس نيو أورلينز عدالة شعرية
'تريد التخلص من لون الياقوت هذا ، خذها إلى العقيق حتى ينتهي بها الأمر أسمر. سيغير هذا التأثير المؤكسد اللون ويعطينا الفواكه المجففة والمكسرات ونكهات التوابل.
نبيذ طبيعي حلو
ال نبيذ طبيعي حلو علمنا أنه لم يتقدم في العمر حقًا. بالنسبة لهم ، يتعلق الأمر بالعطور ونكهات الخوخ الطازجة ونكهات العنب. الذي جربناه في الدرس هو مسقط دي بوميس دي فينيس . يخبرنا جيم ، مدرسنا لهذا الدرس ، 'أن الخميرة لم تأكل سوى نصف السكر' ، وبنفس الطريقة التي يتم بها صنع بورت ، يتم استخدام 'الكحول النقي تقريبًا' لقتلها. هذا هو السبب في أن Beaumes de Venise تأتي بـ 'شخصية محترقة كبيرة'.
إذن ما هو المنتج النهائي؟ في ال مسقط النبيذ ، ينتهي بنا الأمر مع نسبة عالية من الكحول وعصير العنب و مسقط روائح العنب. استنتاج جيم المقتضب غير موقر وملائم:
'إنه يشبه الكوكتيل الذي لدينا هنا: القليل من النبيذ ، والكثير من عصير العنب ، وبعض البراندي غير المعتق. لأن هذا هو أكثر ما يكون: عصير العنب والسكر والكحول.
لو كان التذوق بهذه البساطة ...
