سوشي وكوشو: الاقتران المثالي...

• ترقية وظيفية

كما سيخبرك أي محب للطعام ، فإن شعبية المطبخ الياباني آخذة في الازدياد ، حيث يمكن العثور على أفضل المطاعم اليابانية في جميع أنحاء العالم. لكن يبدو أن نمطًا واحدًا من الطعام يجذب أكبر قدر من التفاني: السوشي.

على الرغم من أن السوشي ربما يكون أشهر طبق في اليابان ، إلا أنه أيضًا هو الأكثر إثارة للارتباك ، حيث يشمل مصطلح 'السوشي' مجموعة متنوعة من المكونات. تستخدم جميع أطباق السوشي الأرز المتبل بالخل كأساس لها. ثم يتم إضافة مجموعة من المكونات - من الأسماك النيئة (الساشيمي) إلى الأسماك والخضروات والأعشاب البحرية القديمة.

تتراوح الأنماط من نيجيري ، وهو عبارة عن لبنة صغيرة من الأرز مغطاة بالسمك النيء إلى ماكي ، حيث يوضع الأرز على أوراق من الأعشاب البحرية المجففة (نوري) مع طبقة خارجية ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى فتات بحجم اللدغة. يتم أيضًا تقديم التوابل التقليدية جنبًا إلى جنب مع السوشي ، بما في ذلك صلصة الصويا اللذيذة والوسابي الناري (الفجل الياباني) ، مصحوبة بتطهير الحنك (الزنجبيل المخلل).

النبيذ مع السوشي

مع هذه المجموعة المتنوعة من الأذواق والقوام ، قد يكون من الصعب إقران السوشي بالنبيذ. ومع ذلك ، فإن العنب الياباني ، Koshu ، يقدم حلاً مثاليًا. يقول Peter McCombie MW ، خبير النبيذ الياباني: 'تم صنع Koshu في خمسة أنماط مميزة ، كل منها يقدم شيئًا مختلفًا للسوشي'.

يوضح ماكومبي: 'هناك أنماط فوارة من Koshus معتقدة في نبيذ كامل الجسم مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ معتق في أنماط كريمية من خشب البلوط مع تلامس الكسل والنبيذ البرتقالي الملامس للجلد'.

يحتوي عنب كوشو على نسبة منخفضة من الحموضة بشكل طبيعي ، وهذا هو السبب في أنه يعمل بشكل جيد مع السوشي. 'كنت تتوقع أن تحتاج إلى نبيذ عالي الحموضة ليقترن بالأسماك الدهنية مثل التونة. لكن المثير للاهتمام أن الأمر ليس كذلك ، 'كما يقول ماكومبي ، لأن النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الحموضة يمكن أن يجعل طعم السمك معدنيًا. يحتوي Koshu أيضًا على نسبة منخفضة نسبيًا من الحديد ، مما يعني أنه عندما يقترن بالأسماك النيئة ، فلن تحصل على مذاق مريب.

مسألة ذوق

لمعرفة المزيد ، انضم Decanter إلى McCombie في أحد أفضل مطاعم السوشي في المملكة المتحدة: Yashin Ocean House. أعد الساقي الرئيسي راكو أودا والشيف التنفيذي شينيا إيكيدا قائمة خاصة لعرض الأطعمة اللطيفة في كوشو مع السوشي (انظر أدناه).

يقول أودا: 'أبيع Koshu بالزجاج في Yashin Ocean House منذ سبع سنوات'. 'أخبر زبائني أنه فريد من نوعه ولأننا مطعم ياباني ، يجب أن يجربوه. في المرة الأولى التي جربوها ، أحبوها. الآن سيطلبها الناس دائمًا عندما يأتون '.

يضيف إيكيدا: 'كوشو يعمل بشكل جيد للغاية من حيث الاقتران بالطعام'. 'الأنماط الأخف جيدة مع الأسماك البيضاء الرقيقة ، ولكن مع الأطباق الأكثر كثافة ، يمكن لكوشو أن يضاهي الكثافة. على سبيل المثال البرتقال Koshus يكمل ثراء ثعبان البحر.

الاقتران المثالي

تضمنت المعالم البارزة قنفذ البحر اللذيذ ، مقترنًا بشاتو ميرسيان ، ياماناشي كوشو 2017. 'النبيذ يحيط بهذا الطبق ، لأنه لا يتغلب ، لكنه لا يزال موجودًا' ، كما يقول ماكومبي.

قام ثعبان السمك Char-grilled بمطابقة متناغمة مع Lumiere ، Prestige Class Orange 2018. يشرح أودا قائلاً: 'تتطابق الملامح اللذيذة في النبيذ والسوشي مع بعضها البعض'.

استكمل كورامبون ، سول لوسيت كوشو 2017 ، مجموعة مختارة من الأسماك البيضاء نيجيري ، بما في ذلك الترس ، والدنيس ، وباس البحر. يقول إيكيدا: 'هذه إحدى مبارياتي المفضلة'. 'مفهوم هذا الطبق هو الخفة و Koshu لديه حموضة لطيفة ونكهات لذيذة تتناسب تمامًا.'

كان النمط المعدني لـ Haramo ، Koshu Lees Contact 2017 شريكًا جيدًا لمحار nigiri. يعلق ماكومبي قائلاً: 'تُضفي الملوحة والمعدنية للنبيذ دفعة جديدة بعد كل قضمة ، مع حلاوة الإسكالوب على وجه الخصوص ، مما يؤدي إلى إبراز النكهات الحمضية في الكوشو'.

Pretty Little Liars: The Perfectionists الموسم الأول الحلقة 8

طبق من سمك نيجيري القديم - تخصص ياشين أوشن هاوس - متطابق مع محمية جريس كوشو الخاصة لعام 2017. 'أبيع هذا بالزجاج - ويفوق كل أنواع النبيذ الأخرى في قائمتي' ، كما يقول أودا. 'إنه أسلوب جديد ومحبوب للكوشو سيستمتع به الجميع.'

بالنسبة إلى ماكومبي ، سلط التذوق الضوء على الطريقة الأساسية التي يعمل بها الكوشو والسوشي معًا.

يقول: 'هناك دقة في كل من النبيذ والطعام ، تفكير عميق واهتمام بالتفاصيل'. 'هذا هو الأكل والشرب اليقظ'.

لمزيد من المعلومات ، اتصل بـ JFOODO (مركز ترويج المنتجات الغذائية اليابانية في الخارج). زيارة: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk أو البريد الإلكتروني: [email protected]

على القائمة

النبيذ

شاتو ميرسيان ، ياماناشي كوشو 2017
ستة أشهر على الرخوة تضيف ملمسًا إلى الحنك ، مع ملاحظة أومامي. الكثير من ملاحظات الحمضيات الزاهية على الأنف والحنك ، مع حموضة شهية.

غريس واين ، محمية جريس كوشو الخاصة 2017
الحائز على جائزة DWWA Gold في عام 2018 ، هذا اللون الأبيض المنعش يحتوي على مكونات من الحمضيات اليابانية والخوخ الأبيض والكمثرى والتفاح الأخضر مع حموضة منعشة.

Haramo، Koshu Lees Contact 2017
أسلوب منعش ودقيق ورقيق ، مع نوتة معدنية طباشيرية وتلميحات زهرية على الأنف. حنك هش ونظيف ذو ملوحة وحموضة سريعة.

لوميير ، برستيج كلاس أورانج 2018
لون العنبر برائحة قشر البرتقال المجفف وقشر البرتقال والتفاح الخمري والمشمش. حنك جاف كامل الجسم ولذيذ مع حموضة ملحية.

كورامبون ، سول لوسيت كوشو 2017
نبيذ نظيف وطازج مع روائح عشبية وملاحظات من الحمضيات اليابانية. نعومة لطيفة على الملمس ، مع حموضة منخفضة على الحنك.

الطعام

الصنف الأول: يوني (قنفذ البحر) والحبار المسن

الطبق الثاني: ثعبان البحر مع الكافيار ، الهوجيسو والكينوم ، يقدم مع أوناغي تشا

الصنف الثالث: سمك نيجيري أبيض - سمك تربوت ، أبريم ، قاروس

الصنف الرابع: المحار نيجيري - محار مدخن ، لانجوستين ، اسقلوب

الصنف الخامس: سمك نيجيري معتق - أجي ، ماجورو ، سلمون

شكرًا لـ Yashin Ocean House على استضافة جلسة الاقتران. www.yashinocean.com