الشمبانيا قبل الفزع.
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
لست متأكدا ماذا يقصدون؟ يشرح جون ستيمبفيغ ...
الفرق بين Tirage والجرعة
يسأل سيدماوث بن جنكينز : ما الفرق بين الشراب والجرعة فى انتاج شامبانيا ؟
ردود جون Stimpfig : تعد كلتا الإضافتين من العناصر الأساسية في عملية صنع النبيذ للشمبانيا وجميع أنواع النبيذ الفوار المخمر بالزجاجة.
Liqueur de tirage هو محلول سائل من الخميرة والنبيذ والسكر يضاف إلى النبيذ الأساسي من أجل تخمير ثانوي في الزجاجة. تحدد كمية السكر مستوى الجفاف في النبيذ وكذلك الضغط الجوي في الزجاجة.
الجرعة هي كمية السكر في المسكرات d’expedition (مزيج من السكر والنبيذ) ، والتي تتم إضافتها بعد الفزع مباشرة.
لا يؤدي هذا إلى زيادة كمية النبيذ فحسب ، بل يساعد أيضًا في موازنة الحموضة وإضافة الحلاوة - اعتمادًا على النمط (انظر أدناه).
أنظر أيضا:
ما هو الفرق بين 'الطبيعة الوحشية' و 'جرعة زيرو'؟
لماذا طعم بروسيكو الخاص بي 'شديد الجفاف' حلو؟ - اسأل المصفق
نظرًا لأن جميع الخمائر إما قد تم استهلاكها أو طردها عند نقطة الفك ، فلا توجد فرصة للتخمير الثالث في الزجاجة.
يتم تصنيف بعض الشمبانيا الآن على أنها non-dosé أو جرعة صفرية أو طبيعة قاسية (المصطلح الرسمي) ، مما يعني أنه لم تتم إضافة أي سكر إلى المسكرات d’expedition.
الطبيعة الوحشية : بدون سكر مضاف وأقل من 3 جرام / لتر من السكريات المتبقية
ربح إضافي : بين 0 جم / لتر و 6 جم / لتر من السكريات المتبقية
إجمالي : أقل من 12 جم / لتر من السكريات المتبقية
إضافي ثانية / تجفيف إضافي : بين 12 جم / لتر و 17 جم / لتر من السكريات المتبقية
ثانية / جاف : بين 17 جم / لتر و 32 جم / لتر من السكريات المتبقية
نصف جاف : بين 32 جم / لتر و 50 جم / لتر من السكريات المتبقية
