وصفة الاسكالوب الساشيمي مع نبيذ فوفراي...

توم براون هو رئيس الطهاة السابق في مطعم Outlaw's الحائز على نجمة ميشلان ، والمتأهل للنهائيات في Great British Menu ..

• سمك
• الاقتران بين الطعام والنبيذ
• طهاة بريطانيون رائعون
• يسلط الضوء
• وصفات
• بداية

لتحضير الساشيمي الإسكالوب بسرعة مع الطرخون والكراث الصغير والدجاج - مع نبيذ فوفراي الجاف والعطري في حدث نظمه الطهاة البريطانيون العظماء.

طهاة بريطانيون رائعون متخصص المأكولات البحرية توم براون يشارك وصفته في 10 خطوات سهلة:

ناتالي على y & r

اسكالوب ساشيمي مع الطرخون والكراث الصغير والدجاج

للحصول على لمسة من السوشي - الإسكالوب النيء الحلو والحلو مع صلصة الدجاج والكراث الصغير والطرخون.

وقت التحضير 30 دقيقة

وقت الطبخ 60 دقيقة

يخدم 4 اشخاص

مكونات

• 8 اسقلوب مغطس باليد
• 3 كراث أطفال
• 1.5 لتر مرق دجاج
• 1 كيلو أجنحة دجاج
• 150 مل زيت لفت معصور على البارد
• 100 مل شرج
• 1 حفنة صغيرة من الطرخون
• رشة ملح البحر

طريقة

الأسقلوب المغمور باليد أكثر طعمًا وأفضل للبيئة. جاءت هذه طازجة من جزيرة مل ...

1) سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.

2) وزعي أجنحة الدجاج بالتساوي في طبقة واحدة على صينية تحميص وشويها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ولزجة ومكرملة.

3) استخدمي 250 مل من مرقة الدجاج لتحطيم صينية التحميص ، مع التأكد من كشط كل قطع الدجاج اللذيذة التي التصقت بالصينية.

4) أضيفي كل محتويات الدجاج مع المرق المتبقي في قدر. جلب ليغلي، ثم خفض لينضج.

5) سخني المرق حتى ينخفض ​​حجمه بمقدار الثلثين ، ثم مر في منخل ناعم واتركه ليبرد.

6) تقليم الكراث الصغير وسلقه في ماء مغلي مملح بشدة لمدة دقيقتين. قم بتجديدها في ماء مثلج ، ثم ضعها على قطعة قماش لتجف.

نصائح توم حول تقشير الأسقلوب:

'أمسك الإسكالوب عموديًا بحيث تكون مفصلات الصدفة متجهة لأعلى. استخدم سكينًا حادًا برفق في المفصلة ، قبل لف يدك باتجاهك كما لو كنت تقوم بدفع عجلة نارية ببطء.

بمجرد فتحه ، حرك السكين لأسفل داخل الغلاف. افتحها واستخدم يدك لفصل لحم الإسكالوب الأبيض الكريمي عن باقي الأجزاء الداخلية.

7) اغمس الإسقلوب في الماء البارد وضعه لفترة وجيزة على قطعة قماش. ثم قطعها إلى نصفين للحصول على شريحتين دائريتين. رتبي أربع شرائح في كل طبق وتبليها بسخاء بملح البحر.

8) امسك سكينًا حادًا بزاوية واقطع شرائح رقيقة على شكل عين من الكراث الصغير. ضعي حوالي 3 شرائح من الكراث على كل قطعة اسكالوب ، قبل إضافة ملعقتين كبيرتين من حساء الدجاج.

9) أضف طبقة أخرى من النكهة عن طريق رش 1 ملعقة كبيرة من الفرجس و 1 ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت.

soapssheknows.com الشباب والمفسدين القلقين

10) أنهِ من خلال اختيار أصغر شفرات الطرخون ورتبها بدقة من الأعلى حتى النهاية. خدمة والتمتع بها!

مسلسل Shameless الموسم الثامن الحلقة 1 مترجمة

• قم بزيارة Great Chefs البريطاني لمزيد من وصفات التقوقع

لماذا تم اختيار نبيذ Vouvray لتتناسب مع هذه الوصفة

طاولة من نبيذ فوفراي في عشاء رئيس الطهاة توم براون ...

أبيض فوفراي الخمور مصنوعة من شينين بلانك العنب ، وتأتي من Vouvray AOC في فرنسا لوار فالي . يُظهر نبيذ فوفراي الجاف النموذجي ، أو الثاني ، نكهات التفاح أو الكمثرى بحموضة لاذعة.

قالت صانعة النبيذ تانيا كاريم من Domaine Vincent Carême: 'فوفراي لديها حموضة عالية ، والتي يتم مواجهتها بكميات صغيرة من السكر المتبقي'.

'هذا يخلق نبيذًا يكون طعمه جافًا ومتوازنًا ، ليتناسب مع العناصر الحلوة والحادة المختلفة للطبق.'

• اختبر معلوماتك - اختبار تشينين بلانك

قال الشيف توم براون: 'تبرز هذه الخمور لتعمل بشكل جيد مع السوشي'.

'لذلك اعتقدت أنني سأخلق لمسة خاصة بي مع الأسقلوب النيء وأضف عنصر أومامي من نكهات الدجاج الممزوجة بحموضة الفرجس وزيت بذور اللفت الغني.'

وصفة من قبل الطهاة البريطانيين العظماء ، التي نظمت هذا الحدث ، وكتابة عن نبيذ Vouvray من قبل Laura Seal.

قريبًا: دليل المصفق لإقران النبيذ بالسوشي.

استعرض نبيذ Vouvray بواسطة Decanter:

توم براون كان رئيس الطهاة في نجمة ميشلان Outlaw’s at the Capital ووصلت مؤخرًا إلى نهائيات كأس العالم قائمة طعام بريطانية رائعة . سيفتتح مطعمه الجديد حجر الأساس في شرق لندن ، من المقرر إطلاقه في فبراير 2018. اضغط هنا لمعرفة المزيد

المزيد من أفكار الطعام والنبيذ:

• السردين المشوي بالثوم والليمون - ونبيذ متناسق

• سمك الراهب تنور مشوي مع النبيذ لتتناسب مع الوصفة

• حبر الحبار Linguine مع النبيذ المناسب - Michel Roux Jr

• ريليت من الماكريل على خبز الصودا الأيرلندي المحمص - ونبيذ مناسب