- يسلط الضوء
أندرو جيفورد يتساءل كيف 'بورجنديان' شابليس.
احتلت تشابليس حوالي 500 هكتار في الستينيات من القرن الماضي ، وقد نمت الآن بأكثر من عشرة أضعاف ، لتصل إلى 5600 هكتار. هذا يمثل 23 في المائة من جميع مزارع الكروم في بورغوندي. تنوعها الفريد هو أفضل أنواع شاردونيه جمع مناخ تختلف في مجموعة من أسماء Premiers Cru و Grand Cru. كل شيء مطمئن جدا كل الدوق كل جدا لامع جدا. لكن ... كلها مضللة للغاية؟
تشابليس مختلف تمامًا عن بقية مناطق بورغوندي لدرجة أن هذا الاستيعاب العالمي ، كما بدأت أفكر ، لا يخدم ذلك. هذه السمة المميزة terroir من الأفضل فهم النبيذ على أنه مملكة نبيذ فريدة خاصة بها. إليكم السبب.
- اتبع المطر . تحتل Chablis جزءًا من حوض تصريف نهر السين ، وسيصل المطر الذي يسقط على تلاله في النهاية إلى بحر الشمال. وعلى النقيض من ذلك ، فإن الأمطار في باقي مناطق بورجوندي تتدفق جنوبًا إلى البحر الأبيض المتوسط عبر نهري ساون ورون. توفر أحواض الأنهار عناوين فصول المناظر الطبيعية ، وبهذا المقياس ، تنتمي Chablis وبقية بورجوندي إلى فصول مختلفة من كتاب النبيذ الفرنسي.
- قس الضوء . في شابلي ، أنت في شمال سانسيري تمامًا. في Chablis ، أنت أقرب إلى Troyes in Champagne مما أنت عليه في Dijon ، ناهيك عن Beaune أو Chalon أو Mâcon. إن الفسفرة الرائعة للنكهة في Chablis هي انعكاس لذلك الموقع وضوءه الهندسي المغطى بعناية. إنه ازدهار منحدرات التل حيث يمكنك فجأة ندف كروم شاردونيه نحو النضج بدلاً من التثاقل بالقمح أو الشعير مثل جميع المزارعين المحيطين. من حيث أسلوب النبيذ ، نحن في منتصف الطريق بين الصدمة والشريحة والسوط في Coteaux Champenois التي لا تزال بيضاء ونعمة Chassagne أو Puligny الأكثر مرونة. بين - حتى الآن غير متحالف مع أي منهما. (تاريخياً ، كانت هذه أرض مارشلاند: الحدود الفاصلة بين نفوذ دوقات شمبانيا وبورجوندي.)
- ازدهر بوصلتك . إذا قمت بذلك ، فستجد أن مزارع الكروم في Chablis تواجه الشرق والجنوب والغرب والشمال - لجميع نقاط تلك البوصلة. هذا مختلف تمامًا عن Côte d'Or ومعظم Côte Chalonnaise ، حيث تهيمن الجوانب الجنوبية والجنوبية الشرقية على معظم مزارع النبيذ الأبيض. إنه ليس منحدرًا واحدًا مكسورًا على الحافة الغربية لوادي واسع ، ولكنه سلسلة مائية من الجروح والحفر على طول نهر سيرين الصغير على حافة بلد تل مورفان. تشابلي ، مثل بوردو ، لديه بنك يمين وبنك يسار نتيجة لذلك - ويظهر كل منهما شخصية مختلفة. تعتبر مواقع الضفة اليمنى أكثر نعومة وأكبر حجمًا وأكثر دفئًا ، أما مواقع الضفة اليسرى فهي أكثر روعة وحداثة ونقاء. لن تجد هذا التمييز ، ولا مثل هذا النطاق الواسع من الجوانب ، في أجزاء أخرى من بورجوندي.
- أنت . تختلف جميع أنواع التربة والأحجار والحفريات هنا عن تلك التي ستجدها في أماكن أخرى في بورغوندي - على الرغم من أنها تشبه تلك الموجودة في Sancerre وقطاع Aube في الشمبانيا. قد يكون هذا هو السبب في أنه على الرغم من اختلاف أنواع العنب ، فإن الخلط بين تشابلي الجيد وسانسير أسهل من الخلط بينه وبين بياض كوت دي بون.
- مقارنة الخام و جمع مناخ . بمجرد القيام بذلك ، ستدرك أن terroir يعمل Chablis بطريقة مختلفة تمامًا عن وظائف Côte d’Or. ننسى الوثن الكبير في منتصف المنحدر لـ Côte d'Or هنا ، والطريقة التي يمكن بها ل Grand Cru المجيد أن يفسد ، في غضون بضع مئات من الأمتار ، في نبيذ قرية غير مبال في أرض مسطحة في Chablis ، كرم واحد هو عمومًا منحدر كامل ، على الأقل حتى تفسح مارل Kimmeridgean الناعمة المجال أمام أنقاض الحجر الجيري البورتلاندي الأبيض القاسية في الأعلى.
- تحدث إلى المسؤولين . قد تندهش عندما تجد أن تشابلي لديه أربعة تسميات فقط: تناقض صارخ آخر مع بقية بورغوندي. إداريًا ، تُعتبر المنطقة 'قرية' واحدة ، وإن كانت عملاقة (على الرغم من أن تشابليس نفسها في الحقيقة مدينة صغيرة وتحتوي المنطقة على عشرات القرى والنجوع الصغيرة على الأقل). Grand Cru عبارة عن رقعة دوامة واحدة من الكروم ، مقسمة إلى سبعة رئيسية جمع مناخ . Chablis Premier Cru عبارة عن حقيبة رحبة مليئة بالدمى الروسية ، مع أكثر من ثمانين اسمًا غير مستخدم أو قليل الاستخدام يتم طيها وإغلاقها داخل سلسلة من 'الرئيسية' جمع مناخ ومواقع مهمة على جانبي سيرين. تشابليس ، نبيذ 'القرية' ، يمثل كل شيء آخر - باستثناء Petit Chablis ، الذي يميل إلى أن يكون لتلك المواقع الأكثر برودة والحجر على الحجر الجيري البورتلاندي.
النتيجة النهائية لـ 'اختلاف شابلي' ، بالنسبة للشارب ، هي أن هناك مستوى أكبر من الاتساق داخل تشابليس مقارنة بأي مكان آخر في بورغوندي. يقدم كل مستوى من مستويات Chablis قيمة جيدة terroir النبيذ ، اللذيذ والفريد من نوعه ، مع القليل من الشراء الحذق حتى Petit Chablis يمكن أن يكون لا يُنسى بطريقة تكافح من أجل مطابقتها مع نظيرتها Côte d'Or ، Hautes Côtes. هذا هو كل من الأصول الرئيسية لـ Chablis (الاتساق يعني أن التسمية تعمل كعلامة تجارية عالمية قوية ذات شعبية دولية ضخمة) ولكن أيضًا أكبر نقاط ضعفها (يعني الاتساق أيضًا أن أعظم أنواع نبيذ Chablis لم تنجح أبدًا في الانطلاق إلى طبقة الستراتوسفير من كلا النوعين. والسعر كما هو الحال بالنسبة لبقية عروض بورغندي البيضاء الكبرى Grands Crus و Premiers Crus).
لقد عدت مؤخرًا إلى 'مملكة البرودة' هذه ، حيث كان الجميع عمومًا يبدون مبتهجين: الربيع المحمّل مبكرًا والخالي من الصقيع شهد مجموعة فواكه جيدة. لقد كانت رطبة ، لذلك هناك ضغط مرضي ، ولكن بافتراض أن الصيف يبقي المدفعية السماوية للبرد في مكانه ، قد يكون شابلي في سباق عام 2018 السخي. فيما يلي أحد عشر نوعًا من أفضل أنواع النبيذ التي جربتها من حصاد عام 2015 الوافر ، حصاد 2016 اللذيذ وإن كان صغيرًا والحصاد الناضج قليلاً ولكن لا يزال قصيرًا في عام 2017 (بعض المنتجين ، مثل غيوم ميشيل ، فقدوا نصف محصولهم خلال أحدث صنفين)
