ظهور مصانع النبيذ الحضرية في الولايات المتحدة...

The Infinite Monkey Theorem Urban Winery في أوستن ، تكساس

• يسلط الضوء
• المجلة: عدد سبتمبر 2020

تتناغم الغرفة مع تذكارات الدراجات النارية ، والسجلات القديمة ، وجيتار علبة الزيت ، والنيون. وضع الإعتراض العالم في عيني يصب من مكبرات الصوت. Jacey ، موظفة مبيعات ، تصب في قارورة Erlenmeyer العملاقة الخاصة بها بلون أحمر غير عتيق اسمه كان لدي الكثير من الأحلام الليلة الماضية . إنها تسميها مزيجًا من ثمانية عنب ومغسلة مطبخ. ألقيت تلميحات من Barbera و Carignan والإشارة إلى أغنية Electric Prunes لعام 1966. أطرح المزيد حول هذا الموضوع ، لكن جاسي تتجاهل أسئلتي: 'نحن لا نقضي الكثير من الوقت في الحديث عن تفاصيل صناعة النبيذ.' أفهم. إنها صخرة المرآب ... هل يجب أن نثير القلق بشأن توقيع الوقت؟

مصنع نبيذ كراج الخزان ، وهو وحيد القرن المتمرد في وادي نابا ، متخصص في المنتجات غير المكررة الجاهزة للشرب وبأسعار معقولة التي يتم إنتاجها من العنب المتعاقد عليه في مستودع في جنوب نابا. يقول جيسي إن صانع النبيذ المولود في جنوب إفريقيا بيرتوس فان زيل 'يقضي وقتًا في تذوق الأشياء ويقول إنه يجب أن نفعل شيئًا رائعًا بها - قد لا تتذكر ما يوجد في الزجاجة ، لكنك ستتذكر الملصق'. لأنه هنا ، وفي مصانع نبيذ حضرية أخرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، لا يهم ما تشربه طالما أنك سعيد. كما يقول تانك: 'مصنع النبيذ الصغير الغريب هذا في كاليستوغا مع تسميات رائعة وتقارب للكلمة f ... يحتفل بالأشخاص غير الملائمين والمهربين والمجرئين. لا توجد خطة عمل ، ولا استراتيجية خروج ، فقط مهمة للقيام بعمل رائع. 'بقدر ما أستطيع أن أقول ، كل شخص لديه وقت رائع.

لماذا الدكتور تشارلز على كرسي متحرك في شيكاغو ميد

استرجع آخر تجربة لك في مصنع الجعة المحلي - أنبوب عبر المدينة أو أوبر ، أو نغمات حية ، أو شبشب ، أو شاحنات طعام ، أو رحلات تذوق غريبة. الآن انسخ والصق هذا المشهد بأكمله ، لكن باستخدام النبيذ. ادخل إلى صانعي المعجزات في وسط المدينة الذين يقومون بعمل الله في صناعة النبيذ حيث لا توجد كروم. يطمح البعض إلى الأشياء القوية ذات المستوى العالمي ، لكن معظمها يهدف ببساطة إلى دغدغة خيالاتنا. تعتبر مصانع النبيذ الحضرية غير رسمية وقريبة من المنزل وبأسعار معقولة وقد تكون منقذ النبيذ في القرن الحادي والعشرين.

خزان المرآب للنبيذ صانع النبيذ بيرتوس فان زيل. الائتمان: ريكس جيليرت فوتوغرافي

تغيير المشهد

لا يتم استبدال محبي النبيذ ولكن كبار السن من مواليد الألفية. لا تعطي قاعدة المستهلكين الشباب المتنامية الأولوية للنبيذ. يتواعدون حول: المشروبات الروحية ، والبيرة ، والمياه الغازية المسننة ، والقنب. بالإضافة إلى ذلك ، بينما لديهم عمومًا معدل ذكاء طعام ومشروبات أعلى في سنهم مما كان يفعله جيل الطفرة السكانية ، فإن دخلهم المتاح أقل. لقد تبنوا معادلة الخمور أسرع عندما يتعلق الأمر بالجاذبية والتكلفة لكل وجبة. ثم هناك كل شيء قليل الكحول ، مثير للفضول - 'يناير الجاف' بالتأكيد لا يشير إلى فينو شيري أو بروت روز. كل ذلك يضيف إلى عدد أقل من الأشخاص الجدد الذين يقعون في حب النبيذ.

بحسب وادي السيليكون تقرير البنك عن حالة [الولايات المتحدة] لصناعة النبيذ 2020 : 'جيل طفرة المواليد ، الذين يسيطرون على 70 ٪ من الدخل التقديري للولايات المتحدة ونصف صافي الثروة في الولايات المتحدة ، ينتقلون إلى التقاعد ويتراجعون في كل من أعدادهم واستهلاك الفرد ، في حين أن جيل الألفية لا يتبنى بعد استهلاك النبيذ كما فعل الكثيرون' توقعوا. 'لقد اعتادوا النقر على الغرف ، والتسميات الصاخبة ، والموسيقى الصاخبة ، والصيام المتقطع. يبدأون الليل بكوكتيل ، ويطلبون البيرة مع العشاء ، ويحتفظون بصندوق من النبيذ في ثلاجتهم ، وربما يشربون فقط في عطلات نهاية الأسبوع البديلة. يسميهم مؤلف التقرير 'المتعه المقتصدون'.

قم بدمج هذا التغيير الديموغرافي مع وفرة هائلة من العنب والنبيذ من أنواع النبيذ الحديثة الرائعة ، وقد تركنا مع تحول زلزالي. الكثير من النبيذ ، عدد قليل جدًا من عشاق النبيذ. تتوافر فواكه غير مكلفة وعالية الجودة بشكل متزايد ، إلى جانب سهولة النقل من بلد النبيذ إلى وسط المدينة. تسمح التكنولوجيا بصنع النبيذ النظيف الذي يمكن الوصول إليه في أي مكان وبأي أسلوب. تعد مصانع النبيذ الحضرية هي الحل ، حيث تمزج بين سهولة الوصول إلى البيرة المصنوعة يدويًا ونموذج العمل المعاد تجميعه لشخص آخر من négociants مع فن النبيذ المصبوب في القبو. إنها إعادة تدوير.

لفترة طويلة ، كان حراس البوابة (النقاد ، السقاة ، تجار التجزئة) يهيئون المستهلكين للنظر إلى الآخرين لإخبارهم بما هو جيد ، في حين أن التكاليف المرتفعة للتذوق (السفر ، العلب والأقبية ، الأقبية التي يتم التحكم في درجة حرارتها) عززت سمعة النبيذ النخبوية. تتجنب مصانع النبيذ الحضرية كل ذلك: لا توجد تقييمات ، أو تجهيزات hifalutin (Coravin ، أي شخص؟) أو إعداد طائرة نفاثة ريفية. إنها ملاذات لأولئك الذين لا يهتمون كثيرًا بالانتقاء النسيلي والمزيد بالمسؤولية الاجتماعية. أوضح تقرير الصناعة: 'جيل الألفية لا يثق في الأغنياء ، ويشككون في التسويق غير الأصيل والمبهج ، ولا يهتمون باسم عائلتك على الزجاجة'. 'إنهم أكثر اهتمامًا بـ ... كيف تجعل العالم أفضل.'

ماذا عن terroir؟

لقد تم تلقين الكثير منا أهمية الأرض. يُعد مصطلح Somewhereness مصطلحًا يتم نطقه كثيرًا ويقصد به تمثيل تلك الأشياء غير الملموسة وراء أصالة النبيذ والشعور بالمكان. لا أحد يقول إننا يجب أن نتخلى عن هذه الفكرة ، لكن عددًا كبيرًا من مصانع النبيذ الحضرية التي تفتح بعيدًا ، بعيدًا عن أي مزارع كروم على الإطلاق ، تعتمد على مصطلح جديد: ملكية ما. بطريقة ما ، تزدهر مصانع النبيذ الحضرية في أماكن مثل أوستن وتكساس كليفلاند وأوهايو وبروكلين ونيويورك. بطريقة ما ، ينتهي المطاف بعصير العنب من وادي الرون في خلطات GSM في أوكلاهوما. بطريقة ما ، يقوم صانع النبيذ في ولاية كارولينا الشمالية بصنع شاردونيه غير مغطى بمصدر من فاكهة دراي كريك فالي.

Jason Lett ، المالك وصانع النبيذ في كروم العنب إيري في Willamette Valley ، يوجد مقعد في الصف الأمامي لحركة الخمرة الحضرية ، وهو معجب. 'في ولاية أوريغون ، لا يملك معظم صانعي النبيذ الشباب المبدعين رأس المال لشراء عقار ، لذلك يبدأون في هذه المساحات التعاونية الرائعة. ونتيجة لذلك ، فإن الخمور القادمة من مصانع النبيذ الحضرية هي من بين أكثر أنواع النبيذ إثارة وإثارة للتفكير من منطقتنا '.

The Walking Dead الموسم الثامن الحلقة 4

يسهل على Lett القول ، عندما تكون هذه المرآب مجرد مرمى فلين من مزارع الكروم المختارة. هناك أشياء قاتلة قادمة من تسعة أعضاء جمعية مصانع النبيذ الحضرية PDX في بورتلاند ، على سبيل المثال. و Lompoc Wine Ghetto عبارة عن جيب من 20 مصنع نبيذ حضري في حديقة صناعية على خلفية الساحل الأوسط في كاليفورنيا.

ومع ذلك ، كلما ابتعدت عن المصدر ، كلما تغير المنتج ونماذج الأعمال. العنب لا يسافر بشكل جيد على متن سفينة حاويات. يقول السقاة الرئيسي روبرت جونز: 'بشكل عام ، المناطق التي تعمل بشكل أفضل تقع بالقرب من مناطق إنتاج النبيذ'. 'هل تشتري العنب وتبيع النبيذ المصنوع في أماكن العمل؟ أم أنك ببساطة تشتري العصير وخلطه وتعبئته. لا أريد زيارة 'مزيج' حضري. أعتقد أن هذه هي الشركات التي تصادف أن تكون مصانع نبيذ '.

بعد تذوق حوالي 60 زجاجة من مصانع النبيذ الحضرية ، قمت بنشر بانوراما منها على وسائل التواصل الاجتماعي. قال صديق في الخمسين من عمره: 'هل أنا فقط أم أن تصميم ملصق النبيذ خرج من منحدر لعنة؟ #oldschool. 'قال صديق من جيل الألفية:' أتمنى حقًا أن يكون هؤلاء قادرين على إرسال البريد '. من المحتمل أن يحدد المكان الذي تجد نفسك فيه في هذا النقاش مدى إعجابك بما يوجد داخل الزجاجة.

هناك عمليات تناول النبيذ أولاً ، ولكن بالنسبة للآخرين ، فإن الأمر برمته هو مشهد اجتماعي أو مساحة مناسبة أو مركز مجتمعي أو مؤسسة تجارية ذكية لا يمثل النبيذ بالنسبة لها سوى MacGuffin اللامع: الحقيبة الموجودة في لب الخيال التي تدفع إلى العمل ولكنها لا تهم حقًا.

روح المجتمع

أحد الأمثلة الرائعة هو The Infinite Monkey Theorem Urban Winery . في كلا موقعيها (أوستن وتكساس ودنفر ، كولورادو) ، تعد مساحة الخمرة والحيوية والضيافة ترحيبية / ممتعة / رائعة ، بحيث يكون مشروبك ثانويًا لتجربتك. لكن النبيذ له قصته الخاصة أيضًا. كل موقع من مواقع IMT مصدر الفاكهة في الغالب من مزارع الكروم المحلية وينتهي الأمر بالكثير منها كنبيذ معلب ، ولا عجب في أن كلا المدينتين عبارة عن مراكز بيرة ضخمة. 'الخمور ليست فقط تعبيرات عن الفاكهة المحلية ، والعملية ، وشخصية صانع النبيذ ، ولكن أيضًا عن الأشخاص الذين يشربون النبيذ ،' كما يقرأ بيان مهمة IMT. 'إنه منتج ولد من خارج المجتمع وبالتالي يمثل المجتمع.'

ليندسي ويليامز هي المحامية التي تحولت إلى صانع نبيذ مالكة لنورث كارولينا شركة النبيذ ديفيدسون ، على بعد 30 دقيقة بالسيارة من وسط مدينة شارلوت. 'لم أعيش في أي مكان مع منطقة نبيذ رائعة. لقد نشأت في ولاية أوهايو '. 'أحب السفر إلى نابا ، ولكن من الجيد أن تكون لديك تجربة مماثلة في بلدتك.' ويليامز هو صاحب عمل أسود يرى صورة أكبر. تستضيف أمسيات كوميدية ونوادي الكتاب واليوغا والحياكة ودروس صنع النبيذ العملية. 'يشعر بعض الناس بالخوف من خلال الذهاب إلى مصنع النبيذ. تقديم النبيذ بطريقة مختلفة - تعزيز مجتمع لم يكن ليوجد لولا ذلك - هو دائمًا أمر جيد. 'إنها تبحث بالفعل عن المزيد من العقارات في جنوب المدينة. 'هذا النموذج يفسح المجال للتوسع مع الحفاظ على الاتصال المحلي.'

شركة Davidson Wine Co تندرج تحت مظلة مصانع نبيذ ووترز إيدج ، امتياز يبسط وينظم كل ما تحتاجه لتشغيل ملابسك الخاصة. 'ما يقرب من 80٪ من مصانع النبيذ في الولايات المتحدة موجودة في خمس ولايات' ، كما يقول مؤسس الشركة كين لاينبرغر. 'هذا مجرد خطأ. إنه خلل كامل في سلسلة التوريد. 'في عام 2012 ، طرح هو وزوجته نموذجًا يمكن بموجبه تسليم أشخاص مثل ويليامز دليل لافتتاح مصنع نبيذ حضري في أي مكان. 'طريقة للقيام بذلك بشكل أفضل وأكثر كفاءة وأن تكون في مجال الأعمال التجارية لنفسك ولكن ليس بمفردك'. يتم تدريب أصحاب الامتياز (حاليًا 18 موقعًا في 10 ولايات) على اتباع عملية تبدأ بشكل جماعي - عصير بالجملة محفوظ بتقنية فرنسية يسمى فلاش انفراج بالحرارة. يجب أن يصل العنب منفصلاً عن القشرة. يتحكم صانعو النبيذ في كل موقع في ملامسة الجلد ، والمزج ، وتقادم البراميل ، والتعبئة ، ووضع العلامات. يقول Lineberger: 'يحب الناس تجربة المخبز المحلي الذي نريد الاستفادة منه من خلال النبيذ المصنوع محليًا'.

ديستني بيرنز ، مالك / مؤسس مصنع النبيذ الحضري CLE ، تهدف إلى 'النبيذ الجيد المسلي الذي يحتفل بكليفلاند'. تقول: 'المجتمع ضروري لما نقوم به. يكاد يكون جزءًا أكبر من سبب قيامي بهذا أكثر من حبي للنبيذ - جلب شيئًا جديدًا إلى مسقط رأسي لمجموعة متنوعة من الناس للالتقاء معًا وعدم الخوف. 'لدى Burns عنب محلي متاح ، ولكن بدلاً من ذلك تعاقد مع Kendall Farms ، سمسار عنب في واشنطن. 'حصلنا على سحقنا المخصص في حقائب بولي إيثيلين قابلة لإعادة الاستخدام بسعة 275 جالون [1،041 لترًا] في شاحنة مبردة ، وكان ذلك في كليفلاند بعد ثلاثة أيام. لا يمكنني الحصول على أي أعذب من ذلك ما لم يكن لدي مزارع الكروم بنفسي. 'لقد اشترت عنب أوهايو من قبل ، لكنها عادة لا تفعل ذلك ،' لأننا نحصل على جودة أفضل بسعر أفضل من الساحل الغربي ، وهذه هي الحقيقة الصادقة '.

خلال Covid ، قام Burns بتعبئة Rust Belt Rosé Slushies و Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops للإخراج. بفضل جهود الميل إلى الداخل مثل هذه ، حصلت على جائزة النبيذ والضيافة لعام 2020 من Les Dames d’Escoffier International.

آفاق مثيرة

بطريقة ما ، حتى خلال هذا الجنون الذي يوقف العالم ، استمر Tank Garage Winery في إرسال القصائد والمسابقات عبر الإنترنت ورسائل البريد الإلكتروني العادية مع ذكر bâtonnage أو Brix أو bud-break. بطريقة ما ، لا شيء من هذا يبدو مهمًا في الوقت الحالي. آخر شيء سألته لجاسي قبل أن أغادر هو ، 'ماذا بعد؟' مرة أخرى تتجاهل. 'لا نعرف ، لكننا نعد بأن الأمر لن يكون مملاً.' إنها تتحدث عن تانك ، ولكن يمكن قول الشيء نفسه عن Davidson و IMT و CLE. بطريقة ما ، أعرف أنها على حق.

الحب والهيب هوب الموسم 7 الحلقة 8

مصانع النبيذ الحضرية: مشهد لندن

• مصانع النبيذ الحضرية في لندن

إنها ليست مجرد ظاهرة أمريكية - فقد ظهرت مصانع النبيذ في المدن في جميع أنحاء العالم ، ولندن اليوم موطن لأربعة مصانع نبيذ حضرية. Renegade Urban Winery وبار في شرق لندن ، وهناك ثلاثة في جنوب غرب لندن: مصنع نبيذ لندن كرو (مرتبط بنبيذ Roberson) ، مصنع نبيذ فاجابوند الحضري (مع النبيذ فاجابوند) ، و مصنع نبيذ بلاك بوك . ينظم الأربعة جميعًا جلسات تذوق وأحداث منتظمة.

اختيار جايسون تيزورو لمصانع النبيذ الحضرية في الولايات المتحدة