سيرجيو فيريلو ، مالك وصانع النبيذ في مصنع نبيذ Blackbook الحضري
- حصرية
- يسلط الضوء
رسم جيسون تيزورو صعود مصنع النبيذ الحضري في المصفق إصدار سبتمبر 2020. على الرغم من أن مقالته ركزت على الولايات المتحدة ، إلا أنه أوضح أن مصانع النبيذ الحضرية هي ظاهرة عالمية ، مع ظهور أمثلة في جميع أنحاء العالم.
تختلف الدوافع والروايات الشخصية والفلسفات وراء هذه الأنشطة التجارية ، لكنها تضيف جميعها إلى ديناميكية مشهد النبيذ في المدينة ، وتقدم أنواعًا جديدة ومثيرة في كثير من الأحيان لتجربتها ، فضلاً عن فرص الزيارة والتذوق والتعلم.
لندن هي موطن لأربعة مصانع نبيذ حضرية: Blackbook و London Cru و Vagabond ، وكلها في جنوب غرب لندن ، و Renegade في شرق المدينة. نقدم لهم - ومجموعة مختارة من نبيذهم - أدناه.
The Kitchen الموسم 19 الحلقة 11
كتاب أسود
يقول مؤسس Blackbook سيرجيو فيريلو: 'إن روحنا تتبنى هدفًا أساسيًا واحدًا: صنع نبيذ دموي جيد'. من المؤكد أنه يتمتع بالخبرة اللازمة لتحقيق هذا الطموح ، وقد لقيت الخمور التي تم إصدارها منذ أول خمر لمصنع النبيذ في عام 2017 استقبالًا إيجابيًا من النقاد والعملاء.
بعد حصوله على شهادة في زراعة الكروم وصناعة النبيذ في كلية بلومبتون في إنجلترا ، أمضى سيرجيو وقتًا كصانع نبيذ متنقل - شغوفًا بالمناخ البارد في شاردونيه وبينوت نوير ، وقد أمضى فترات في مصانع النبيذ بما في ذلك Greyfriars (إنجلترا) ، De Montille (Burgundy) ، Ata Rangi ( نيوزيلندا) ، مولديربوش (ستيلينبوش) ، كاليرا أند فلاورز (كاليفورنيا).
افتتح هو وزوجته لينسي مصنعهم للنبيذ الحضري في قوس للسكك الحديدية في باترسي ، جنوب غرب لندن ، للحصول على العنب من المزارعين الموجودين على مسافة قريبة من المدينة ، في إسكس وساري وكينت وأكسفورد. بالإضافة إلى النطاق الأساسي ، الذي ليس من المستغرب أن يكون تخصصًا في Pinot Noir و Chardonnay ، هناك إصدارات تجريبية منتظمة ، وجميع أنواع النبيذ مصنوعة بفلسفة تميل نحو الحد الأدنى من التدخل: الخمائر الأصلية ، واستخدام الكبريت المنخفض إلى الصفر حيثما أمكن ذلك. يعتبر الملمس أولوية ، ويتم تخمير معظم أنواع النبيذ من خشب البلوط الفرنسي القديم ، مع جزء من الفولاذ المقاوم للصدأ. جميعهم يخضعون لما لا يقل عن ستة أشهر من الشيخوخة.
تضمنت الإصدارات التجريبية مزيج Seyval Blanc المتلألئ و Cabernet Noir و Pinot Meunier و Bacchus / Ortega. هناك أيضًا خمر إنجليزي في خط الأنابيب ، عمره في بيضة خرسانية لإخراج العطريات في النبيذ الأساسي. أكبر بائع حتى الآن هو Clayhill Chardonnay ، والذي أصبح نبيذ Blackbook المميز. كل من هذا و Clayhill Pinot Noir مثيران للإعجاب. يقول سيرجيو: 'نريد أن نظهر للناس أنه يمكنك صنع نبيذ أحمر جيد في إنجلترا كل عام'. بواسطة ايمي ويسلوكي
www.blackbookwinery.com . النبيذ الذي توزعه Hallgarten Novum في المملكة المتحدة. تتوفر جولة في مصنع النبيذ وتذوق أربعة أنواع من النبيذ (مدة ساعة ونصف) معظم أيام السبت: 20 جنيهًا إسترلينيًا.
لندن كرو
يقع مقر London Cru في فولهام ، وكان أول مصنع نبيذ حضري في العاصمة ، وقد تم إطلاقه في عام 2013. مملوكًا من قبل المستورد Roberson Wines ، وقد حلمت الفكرة لأول مرة بواسطة Cliff Roberson وفريقه في عام 2010 ، مستوحاة من نجاح مصانع النبيذ الأخرى في المدينة حول العالم وشعبية مصانع الجعة والتقطير الحرفية التي كانت تظهر بالفعل في لندن.
لم تكن الخطة تهدف فقط إلى إنشاء معمل نبيذ عامل ، ولكن أيضًا لتوفير مكان يمكن لسكان لندن أن يتعلموا فيه المزيد حول ما يدخل بالفعل في عملية صناعة النبيذ - دون الحاجة إلى مغادرة المنطقة الأولى.
'لدينا قطاع عرضي جيد حقًا من الزوار - كان لدينا الكثير من الأشخاص من فرنسا - لكن معظمهم من سكان لندن. كما أن الكثير من السقاة التجاريين يمكنهم الحصول على تجربة أصيلة حقًا ، حيث يأتون ويساعدوننا في معالجة الفاكهة ، 'كما يقول صانع النبيذ اللطيف أليكس هيرلي. 'إنه مصنع نبيذ حقيقي ، يصنع نبيذًا حقيقيًا. يمكنك القفز على متن قطار ، والاقتراب بالقرب من Earl’s Court ، وأنت في مصنع نبيذ به كل الأجراس والصفارات.
في الأصل من أستراليا ، انضم هيرلي إلى London Cru في 2018 خمر. عندما تم افتتاح مصنع النبيذ لأول مرة ، تم شراء العنب من جميع أنحاء أوروبا. ولكن منذ عام 2017 ، استوردت العنب الإنجليزي فقط من مزارع الكروم في غرب ساسكس ، وعمل هيرلي عن كثب مع المزارعين للتركيز على الجودة.
يشمل الطراز الكلاسيكي لعام 2019 Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 زجاجة) و Baker St Bacchus (3000) و Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500) ، مع Pinot Meunier المتلألئ من كينت المقرر إطلاقه في أوائل عام 2021. ' تنضج الأصناف في المملكة المتحدة ، يشرح هيرلي. 'لذلك أنا لا أطارد Chardonnay أو Pinot Noir ، أنا أطارد أشياء مثل Bacchus ، والتي حتى في عام بارد مثل 2019 يمكن أن تصنع نبيذًا عطريًا رائعًا.'
على الرغم من أن حجم مصنع النبيذ هو متجر صغير ، إلا أن الطموح والإعداد كبير. يقول هيرلي: 'منذ الأيام الأولى كان لديهم استثمارات كبيرة في مصنع النبيذ ، لذلك لدينا أحدث ما توصلت إليه التكنولوجيا'. 'هناك تبريد وتدفئة في جميع أنحاء المكان ، الخزانات الخرسانية يتم التحكم في درجة حرارتها.' نظرًا لأن مصنع النبيذ مملوك من قبل مستورد ، فإنه يتمتع أيضًا بفوائد إضافية - مثل توريد براميل بورغوندي الممتازة المستخدمة لتعتيق نبيذه.
ويضيف هيرلي: 'من المحتمل أن الجانب السلبي هو جلب الفاكهة إلى الباب من الكرم ، وهذا هو الجزء الأصعب - على الرغم من أن قضاء ساعة في شاحنة في صباح بارد في شهر سبتمبر لا يؤثر على الفاكهة على الإطلاق'. 'بمجرد أن يكون هذا في الباب ، لا يوجد سبب يجعل النبيذ لا يكون جيدًا مثل النبيذ من أي مكان آخر لأن لدينا كل ما نحتاجه.'
تعد القوى العاملة الإضافية مفيدة في أوقات الإنتاج الرئيسية ، لذلك تدير London Cru خطة عضوية مدفوعة يمكن لأي شخص الاشتراك للحصول على التدريب العملي في مصنع النبيذ ثلاث مرات في السنة. تتوفر أيضًا دورات WSET من المستوى 1 ليوم واحد ، جنبًا إلى جنب مع جولات النبيذ المنتظمة وجلسات التذوق وجلسات إقران الطعام وتجربة 'صانع النبيذ ليوم واحد'.
يقول هيرلي: 'يتمثل جزء كبير من نموذج أعمالنا في التواصل بشأن النبيذ ، وتقديم النبيذ ، وإثارة حماس الناس بالنبيذ الإنجليزي'. 'نحن نقطة انطلاق لكثير من الناس. أعني أن هذه هي فائدة مصنع النبيذ الحضري: يمكننا الوصول إليه بسهولة '. بقلم جولي شيبارد
مسلسل Suits الموسم الخامس الحلقة 7 مترجمة
www.londoncru.co.uk . النبيذ الذي توزعه شركة Roberson Wines في المملكة المتحدة.
المتمرد
مخبأة خلف جدار من الكتابة على الجدران بالقرب من بيثنال غرين ، رينيجيد موانئ تحت أحد أقواس السكك الحديدية ، بجوار متجر أثاث.
شعورًا باهتزاز القطار بضع مرات في الساعة ، يقوم مصنع النبيذ الحضري بتعبئة كل ما يحتاجه في مكان واحد - مكبس ، وخزانات صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وحفنة من البراميل الفرنسية والهنغارية - المستخدمة والجديدة - بالإضافة إلى بيضة خرسانية مع وجه مرسوم عليها.
لا يزال هناك شهر على وصول الدفعة الأولى من العنب من جنوب أوروبا ، لذلك تظل هذه التروس في وضع الخمول ، مما يتيح مساحة لمنطقة بار غير رسمية. على الرغم من الوباء العالمي ، يبدو أن العملاء في النهار يفضلون شراء الزجاجات دون وصفة طبية ونقلها إلى المنزل للاستمتاع.
وارويك سميث ، مالك رينيجيد
قال وارويك سميث ، مالك رينيجيد: 'اعتدنا بيع 85٪ من نبيذنا للمطاعم ، والآن انخفض ذلك إلى الصفر'. لقد اضطر إلى التكيف بسرعة منذ الإغلاق ، وهو الآن يقدم خدمة توصيل مجانية في اليوم التالي إلى أي عنوان في المملكة المتحدة دون حد أدنى للطلب.
قبل هذا المشروع ، كان سميث يتمتع بمهنة ناجحة في إدارة الأصول لمدة 15 عامًا. سافر حول العالم وطور شغفه بالنبيذ. يشرح قائلاً: 'لقد رأيت ظهور مصنع النبيذ الحضري في الولايات المتحدة وأستراليا'.
جعله ظهور الجعة والجعة يتساءل عما إذا كان منتجو الجعة الحرفيون يمكنهم الحصول على القفزات من قارة أخرى ، فلماذا لا مصانع النبيذ؟ قرر 'أخذ زمام المبادرة' والاستقالة من وظيفته في عام 2014.
قال: 'لندن ليست بعيدة عن عنب العنب'. تبعد مدينة Pfalz في ألمانيا سبع ساعات ، بما في ذلك العبارة. ولا يزال لديك كل المملكة المتحدة للحصول على مزارع الكروم منها. '
الموسم 1 الحلقة 21
بعد التعاقد مع صانع نبيذ شاب من نيوزيلندا ، أطلق سميث Renegade في عام 2016.
من مزارع الكروم الأقرب له في ساسكس إلى أماكن بعيدة مثل بوليا ، يتم قطف عناقيد كاملة من العنب عند النضج المطلوب وتحميلها في شاحنات يتم التحكم بدرجة حرارتها (2 درجة مئوية) ، ثم يتم نقلها طوال الطريق إلى زقاق السكك الحديدية الضيق في شرق لندن.
'أقرب حصاد حصلنا عليه كان الأسبوع الأخير من شهر أغسطس ، في الغارف ، البرتغال. ثم عادة ما تكون فالنسيا ولومباردي وبوغليا وفالز. إنجلترا هي دائمًا آخر ما نختاره '.
يؤكد سميث: 'أنا لست منكرًا للأراضي' ، 'لكن بالنسبة لي ، فإن العنب فواكه مثل التفاح والكمثرى. إنها مكونات خام. يزرع العنب لكن يصنع النبيذ. جانب صنع النبيذ ، في رأيي ، أكثر أهمية بكثير من terroir.
لم يستورد أبدًا أكثر من 14 طنًا من العنب من مزارع واحد ، مما يعني أنه يمكنه قطف أفضل أنواع الفاكهة - ويسعده دفع علاوة مقابل ذلك.
تسمح هذه المجموعة الواسعة من المواد الخام لـ Smith وصانع النبيذ الحالي ، Andrea Bontempo ، بإنشاء مجموعة من الأنماط.
تتميز Renegade بأشخاص من مختلف الأعمار والجنس والعرق على ملصقاتها
تتكون محفظة مصنع النبيذ من 12 نوعًا من النبيذ ، بما في ذلك النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية Blanc de Noirs (تباع مقابل 100 جنيه إسترليني للزجاجة حيث تم صنع 800 فقط) ، و Bacchus الغازي الطبيعي المسمى Jamie ، و Pinot Grigio الملامس للجلد المسمى Araceli. وباستثناء الجزء العلوي الفوار ، يباع الباقي مقابل 19 إلى 26 جنيهًا إسترلينيًا للزجاجة.
على الرغم من أن العديد من نبيذ Renegade مصنوع من الخميرة البرية ، المعبأة في زجاجات بأقل استخدام للكبريت وبدون ترشيح أو زعانف ، إلا أن سميث لا يرغب في تصنيفها على أنها 'طبيعية'.
'هناك عربة يمكننا القفز عليها. لكنني أعتقد أنه (النبيذ الطبيعي) يساء فهمه بشكل عام وليس شاملاً '.
'اعتقدت أن هذا سيكون مشروعًا قصير المدى. إذا فشلت ، فسأعيد التشغيل مرة أخرى في سن الأربعين ، 'كما يقول سميث ، الذي بلغ للتو هذا العمر ولكن لديه الآن نشاطًا تجاريًا مزدهرًا في متناول اليد.
'إنه يفكر الآن في التوسع إلى ما بعد إنتاجه السنوي البالغ 40 ألف زجاجة ، على الرغم من أن هذا يعني قبول بعض المنتجات الشعبية وصنع المزيد منها. كما تم التخطيط لوضع علامة ثانية على المزيد من المشروبات 'الخفيفة'.
كان الطموح هذا العام ، على الرغم من توقفه مؤقتًا بواسطة Covid-19 ، هو نقل Renegade إلى مساحة أكبر وبيئة أفضل. يقول سميث إنه على الرغم من أن الرواسب الطبيعية المنبعثة من اهتزازات القطار ستفوت ، بينما كان قطار آخر يعبر الجسر فوقنا. بقلم سيلفيا وو
www.renegadelondonwine.com توصيل مجاني في اليوم التالي إلى عناوين المملكة المتحدة
المتشرد
حظيت بارات النبيذ الانتقائية الصاخبة في Vagabond بآلات أخذ العينات الخاصة بهم بشعبية بين عشاق النبيذ منذ أن افتتح المالك ستيفن فينش أول واحد في فولهام في عام 2010. قبل فترة طويلة كان هناك خمسة مبانٍ ناجحة (يوجد الآن ثمانية) ، وكان فينش يتوق لتجربة شيء ما الجديد.
في هذه الأثناء ، كان صانع النبيذ الأسترالي جافين مونيري يتطلع إلى نشر أجنحته ، بعد أربع سنوات من التصميم والبناء وصنع النبيذ في أول مصنع نبيذ حضري في لندن ، London Cru (أنظر فوق) .
لم يمض وقت طويل قبل أن يتحد الاثنان معًا لإنشاء متجر Vagabond Urban Winery في تطوير محطة الطاقة Battersea ، احتفالًا بأول خمر لهما في عام 2017. يبلغ الإنتاج أكثر من 25000 زجاجة سنويًا.
'الهدف من البداية كان النبيذ الإنجليزي ،' أخبرني مونيري عبر Zoom chat من أستراليا الغربية ، حيث هو وعائلته الصغيرة 'محاصرون خلال فوضى Covid'.
إذا سمحت الحجر الصحي وعمليات الإغلاق والرحلات الجوية ، من المقرر أن يعود Monery إلى لندن في 5 أغسطس لبدء تعبئة نبيذ 2019 ، قبل التوجه في رحلة برية حول مزارع الكروم الخاصة به في إسيكس وأوكسفوردشاير وساري لحصاد 2020.
مسلسل Elementary الموسم 7 الحلقة 13 مترجمة
يقول: 'خرج ستيفن من أحد أطرافه وأعطاني الحرية في صنع ما أريد'. 'لذلك ، بعد أن تعلمت من وقتي في London Cru ، أردت أن أتناول الفاكهة المحلية في غضون 90 دقيقة بالسيارة من لندن وأن أصنع نبيذًا إنجليزيًا ثابتًا يتماشى مع أي شيء يتم صنعه دوليًا.
'في Vagabond ، أركز على صنع ما يمكن أن تنموه المملكة المتحدة بشكل جيد: لا يزال البيض ، والورد ، والعصير ، والأحمر النابض بالحياة ، وبعض الأزيز.
'كان الهدف في الغالب هو النبيذ ، لكنني أيضًا أصنع حيوانًا أليفًا [pétillant naturel]. في سوق المملكة المتحدة ، 12٪ فقط من الحجم متلألئ ، و 2٪ فقط يتلألأ فوق 30 جنيهًا إسترلينيًا للزجاجة. لا نريد أن نقاتل مع نيتمبر وبولينجر من أجل نسبة 2٪.
'نريد أن نظهر للناس أن Bacchus يمكن أن يكون جيدًا مثل Kiwi Sauvignon Blanc ، ولكنه محلي حقًا ومميز بطريقته الخاصة.'
نبيذ 2018 المتوفر عبر موقع Vagabond الإلكتروني وفي المتجر ، تعلوه باقة Pinot Noir rosé كاملة الضغط التي يتم تخميرها نصف في برميل مع تقادم طويل ، مما يخلق نسيجًا لتعويض الحموضة دون اللجوء إلى استخدام السكر المتبقي.
يتذوق Bacchus اللغة الإنجليزية المثالية - المليئة بعنب الثعلب وزهور المسنين ونكهات الشجيرات - ويظهر Ortega ، المصنوع مثل Chablis ، أوراق الحمضيات الصافية في عام 2018 ولكنها أكثر غرابة وشبيهة بفيوجنير في خمر 2019 الناضج. هناك أيضًا `` pét-not '' من Frauburgunder (المعروف أيضًا باسم Pinot Precoce) ، وهي Chardonnay ، والتي تم إطلاقها في سبتمبر 2019 ، Pinot Noir النابض بالحياة على طراز بوجوليه.
يوضح مونيري: 'الكثير من النبيذ الإنجليزي حساس للغاية وأحاول عدم العبث بها كثيرًا'. 'الحد الأدنى من التدخل كمصطلح يتم طرحه كثيرًا لدرجة أنه يصبح بلا معنى تقريبًا ، يقوم الجميع بذلك ، لذا فهو مجرد صناعة نبيذ عالية الجودة الآن.
chicago pd get my cigarettes
'ومع ذلك ، أنا عملي. بينما أفعل أقل قدر ممكن من النبيذ ، سأفعل كل ما هو مطلوب لأجعلهم يتذوقون أفضل ما لديهم '.
بينما يقوم Vagabond ، مثل London Cru ، بالتعاون مع مصانع النبيذ الأخرى في جنوب إفريقيا والأرجنتين وإسبانيا ، ينصب التركيز بشكل كبير على النبيذ الإنجليزي.
يتذكر الوقت الذي أمضاه في لندن كرو: 'ما زلت فخورًا حقًا بما حققته هناك. لقد حصلنا على دعم الكثير من السقاة في لندن ولكن للأسف كان من الصعب كسب المستهلكين. قللنا من أهمية الشعور بالمكان بالنسبة لهم.
'المستهلكون لا يشترون النبيذ الجيد فقط ، بل يشترون القصة والمكان. 'في London Cru أخذنا Syrah و Grenache من إسبانيا ، Chardonnay من Limoux و Barbera من بيدمونت - جميع المواقع العليا - واخترناهم بعناية وقمنا بتبريدهم في طريقهم إلى لندن ، ووصلنا بعد 36 ساعة.
'نقل تلك الخمور إلى لندن لم يقلل من جودتها ، لكنه قلل من الإحساس بالمكان. أحب محبي النبيذ المتشددين ذلك ولكن الجمهور العام كان متناقضًا. لسوء الحظ ، لتحقيق الربح ، تحتاج إلى كليهما. '(منذ عام 2017 ، استوردت شركة London Cru العنب الإنجليزي فقط.)
Monery مقتنعة بأن التركيز على اللغة الإنجليزية في Vagabond هو التركيز الصحيح - مع الكثير من الفرص للتجربة والتحدي.
'إنجلترا هي واحدة من أصعب الأماكن في العالم لصنع نبيذ ثابت عالي الجودة. لا يزال المنتجون يتعلمون عن العنب والمواقع والتضاريس ، ولا يزال صانعو النبيذ يتعلمون كيفية الحصول على أفضل النتائج منهم. لدينا جميعًا طريق طويل لنقطعه ، وهذا هو السبب في أن العمل هنا مثير للغاية '. بقلم تينا جيلي
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station تتوفر الخمور للشراء أو الشراب في المتجر من بارات نبيذ Vagabond’s London أو المتجر عبر الإنترنت. مزج الجلسات والجولات والتذوق متوفرة عند الطلب.
