الائتمان: مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
مع بدء ارتفاع درجات الحرارة في الربيع ، تستيقظ نباتات الراوند من سباتها الشتوي وتبدأ سيقانها الوردية اللذيذة في الظهور ، وهي جاهزة للحصاد من مارس وأبريل فصاعدًا. الربيع هو أفضل وقت في السنة للراوند في الصيف الحار ، حيث يتباطأ النمو ويمكن أن يتوقف.
مسلسل Blacklist الموسم الخامس الحلقة 5 الخامسة مترجمة
من فبراير فصاعدًا ، يمكنك أيضًا العثور على الراوند 'القسري' - عندما يقوم المزارعون بتغطية تيجان الراوند في الشتاء لإنتاج نمو مبكر للسيقان الوردية الباهتة الحلوة. لاحظ أن أوراق الراوند سامة ولا يجب تناولها أبدًا ويجب التخلص منها أو تحويلها إلى سماد.
عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ ، فإن النكهة الحامضة للراوند - التي يسببها حمض الأكساليك - هي التي تحتاج إلى الترويض ويمكن أن تجعل طعم العديد من النبيذ الجاف قاسياً. المفتاح هو الذهاب لتناول النبيذ مع بعض الحلاوة ، حيث أن السكر المتبقي سوف يوازن تلك الحموضة.
كما هو الحال مع أي مكون ، من المهم أيضًا مراعاة كيفية تحضير الراوند وتقديمه ، مما سيغير طعمه وقوامه. تابع القراءة للعثور على تلميحات مفيدة لأزواج مثالية مع الراوند.
راوند مسلوق
يُطهى ببساطة مع السكر والماء ، حتى يصبح طريًا ولكنه يحتفظ بشكله ، الراوند المسلوق لذيذ ويقدم مع آيس كريم الفانيليا أو زبادي الفانيليا أو القليل من الكريمة الطازجة. نبيذ الحصاد المتأخر - من الأنماط الكلاسيكية مثل سوترنس إلى أنماط العالم الجديد مثل Late Harvest Torrontes من الأرجنتين - تحتوي على روائح عسل استوائية تكمل نكهات فاكهة الراوند والفانيليا.
راوند مطهي
مع وقت الطهي الأطول ، يتحلل الراوند إلى صلصة فاكهية سميكة يمكن تقديمها على العصيدة أو إضافتها إلى عصائر الفطور. إذا كنت تتناول الراوند المطهي كحلوى ، فجربه مع نكهة خفيفة وحلوة وعطرية مسقط من فرنسا والتي توجد أيضًا في إسبانيا باسم Moscatel.
راوند محمص
يستغرق تحميص الهراوات في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة مع عصير البرتقال الطازج والسكر. يمكن أيضًا تحميص الراوند بالنبيذ - فاكهة جريناتش ستكون خيارًا جيدًا - جنبًا إلى جنب مع التوابل مثل اليانسون النجمي. يمكن إضافة الراوند المحمص إلى المعجنات والكعك والفتات (انظر أدناه). لكنه يصنع أيضًا بودنغًا بسيطًا يقدم مع الكريمة أو الكاسترد. جرب إقران الراوند المشوي بالإيطالي فين سانتو . ستعمل أنماط العنبر ذات الألوان الفاتحة المصنوعة من العنب الأبيض بشكل جيد بفضل مكوناتها من الجوز والكراميل ، لكن ندرة فين سانتو الحمراء ، المصنوعة من Sangiovese ، ستكون خيارًا جيدًا إذا كنت قد شويت الراوند في النبيذ الأحمر.
راوند جيلي
راوند جيلي مصنوع من مهروس الراوند والجيلاتين ، وهو حلوى زهرية رقيقة يمكن الاستمتاع بها بمفردها ، أو تقديمه كطبقة فاكهية في التافه أو مع الباناكوتا. قم بإقرانها بالنبيذ الإيطالي الفوار الحلو موسكاتو داستي ، وهو مصنوع من عنب مسقط وبه روائح الخوخ والورد لتكمل نكهات الراوند الأخف.
راوند تنهار
عندما تُغطى الراوند المنعشة بعجينة فتات الزبدة ، فإنك تحتاج إلى نبيذ للتغلب على ثراء المعجنات - خاصةً إذا كان هناك إبريق من الكريمة أو الكاسترد على الطاولة أيضًا. جرب الألمانية الحلوة اختيار ريسلينج ، والتي سيكون لها حموضة كافية للتعامل مع هذه الحلوى اللذيذة. سيكون الخيار الفاخر ديمي سيك شامبانيا شبة حلوة بنكهات الفاكهة ذات النواة العسلية ، مدعومة بحموضة جيدة وقوام لامع
متى انفصلت نينا وإيان
تارت الراوند والكاسترد
كما هو الحال مع فتات الراوند ، تعمل الفطائر والأنواع الأخرى من معجنات الراوند بشكل جيد مع نسيج الفقاعات من النبيذ الفوار ، مما يساعد على تطهير الحنك بعد لقمة من المعجنات الزبدية والفواكه. بروسيكو إنه تطابق رائع هنا ، حيث تكمل أوراق فاكهة البستان الرقيقة نكهة الراوند الفاكهية ، بينما يوفر بريقها اللطيف رفعًا لتنظيف الحنك.
