الرابط: اكتشف المزيد من قصص WSET
- هذا المقال كتبه صحفي في رحلة اكتشاف - وفي مهمة للتعرف على النبيذ.بواسطة Yiyao Wu من شنغهاي - المنظور الصيني
قبل أن أنضم إلى WSET المستوى 2 بالطبع ، كثيرًا ما قلت لعائلتي إننا 'سنفتح زجاجة شامبانيا للاحتفال' في المناسبات الخاصة أو في الأعياد. في ذلك الوقت ، مثل العديد من المستهلكين في الصين ، بالكاد كنت أعرف الأسماء المناسبة لأي نبيذ فوار آخر ، واعتقدت أن كلمة 'Champagne' هي كلمة قابلة للتبديل لكلمة 'نبيذ فوار'.
بعد جلسة النبيذ الفوار ، تعرفت على العديد من الأصناف وأدركت مدى اختلافها من حيث الأذواق والعطور وطرق الإنتاج.
بدأت الجلسة بتذوق أربعة أكواب من النبيذ الفوار: كأس فرنسا شامبانيا ، الأسبانية حفر ، فوار قليلاً [Frizzante] بروسيكو من شمال شرق إيطاليا ، ومتألقة بالكامل أستي DOCG من بيدمونت في شمال غرب إيطاليا.
تتمتع الشمبانيا والكافا بتأثيرات واضحة من الخميرة وهي جافة تمامًا ، في حين أن Asti و Prosecco منعشة وفاكهية للغاية.
الناجي المعين الحلقة 8 خلاصة
- استخدم خريطة مكان الدراسة على موقع WSET لمعرفة الدورات التدريبية متاح بالقرب منك .
أظهر زملائي في الفصل مواقف متباينة تمامًا تجاه الأساليب المختلفة تمامًا. كان المفضل لدي ، من بين النظارات الأربعة ، هو Asti DOCG ، الذي تأثر بعمق بـ مسقط عطر العنب ومذاقه المبهج والمنعش الذي يجلب المزاج الاحتفالي.
في حين أن الشمبانيا والكافا يتم تخميرهما بالزجاجة مما يمكِّنهما من قضاء وقت طويل في ملامسة الخميرة والكحول ، فإن بروسيكو وأستي يتم تخميرهما في الخزان مما يؤثر قليلاً على الخميرة ولديهما ملاحظات فاكهية أكثر وضوحًا.
بروسيكو
معظم بروسيكو النبيذ دبابة مخمرة ، على الرغم من وجود إصدارات مخمرة بالزجاجة أيضًا. أولا ، العنب ، الصنف جليرا ، يتم عصرها برفق لعمل عصير صافٍ ونقي ، يتم تخميره ليصبح نبيذًا ثابتًا جافًا. ثم يتم نقل النبيذ الأساسي إلى خزان الضغط مع إضافة الخميرة والسكر ثم يتم ختمه للتخمير الثاني. مثل التخمير الثاني يكتمل ، يتم ترشيح النبيذ ، ثم تعبئته تحت الضغط للاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون الذي تذوب في النبيذ.
وبهذه الطريقة ، يصبح بروسيسو نبيذ متوسط الجسم ومنعش بنكهة ورائحة الخوخ. بعض بروسيكو هم نبيذ فوار (متألقة بالكامل) وبعضها متألق (شرارة طفيفة) اعتمادًا على الضغط الممنوح لثاني أكسيد الكربون في النبيذ.
- اختبار بروسكو - خذ الاختبار
الطائفة
بعض أنواع النبيذ الفوار غير المكلفة والبسيطة مع تسميات تقول 'Sekt' يتم تخميرها في الخزان. يمكن لـ Sekt استخدام أنواع النبيذ الأساسية الرخيصة التي يتم الحصول عليها من أي مكان داخل الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، إذا تم تسمية النبيذ باسم 'Deutsche Sekt' ، فيمكنه استخدام النبيذ الأساسي الألماني فقط.
حتى
أستي DOCG يكون دبابة مخمرة ولكنه يختلف عن Prosecco لأنه كذلك مخمر مرة واحدة فقط . هذا النبيذ الفوار الأبيض ذو القوام الفاتح مصنوع من عنب مسقط الذي يحتوي على نكهات زهرية وفاكهية من الخوخ والورد والعنب. عادة ما يكون حلوًا ويحتوي على نسبة منخفضة من الكحول.
معصورة برفق مسقط يتم نقل عصير العنب إلى خزان الضغط. تُضاف الخميرة بعد ذلك ، لكن الخزان ليس بالضرورة محكم الإغلاق لأن ثاني أكسيد الكربون يتم احتجازه فقط عند انتهاء التخمير تقريبًا لتحقيق المستوى المناسب من الكربنة. عندما يتم الوصول إلى المستوى المطلوب من الكحول ، يتم قطع التخمير عن طريق تبريد النبيذ ، متبوعًا بالترشيح (فرز الخميرة والكرات لتجنب التخمير الثاني في الزجاجة) ، ثم تعبئتها تحت الضغط.
أحضر معلمتي أيضًا زجاجة من موسكاتو داستي الى الصف. كما يتم تخميره في الخزان ومصنوع من عنب مسقط ، ولكن بالمقارنة مع Asti DOCG ، فإنه يحتوي على مستوى أقل من الكحول ومستوى أعلى من الحلاوة ، كما أنه يتلألأ قليلاً بسبب التخمير الأقل.
لقد اشتريت بعض زجاجات Moscato d'Asti بعد هذه الجلسة لأنني أجدها سلاحًا مثاليًا للتعامل مع كتلة كاتبتي - فهي تحتوي على مستوى منخفض من الكحول لن يجعلني أسكر ، ولديها هذا المزاج الجوهري المبهج الذي يكتسح يبعد الضغط والتعب! الترياق المثالي للعمل الإضافي.
قررت شراء المزيد من Asti قبل عيد الميلاد ، وسأقوم الآن مع عائلتي 'بفتح زجاجة Moscato d’Asti للاحتفال'.
هل أنت مهتم بالدراسة للحصول على مؤهل WSET مثل Yiyao؟ يتعلم أكثر هنا.
سيرة Yiyao Wu - WSET ، صحفي مقره الصين
باقي دول العالم - مصطلحات وسم النبيذ الشائعة - مستوى WSET 2
Merlot - Pomerol ، Vieux Chateau Certan لفرز العنب الائتمان: Credit Clay M
عنب كابيرنت ساوفيجنون وميرلو - المناخ والإنتاج والمناطق - مستوى WSET 2
مزارع الكروم ومصنع النبيذ ، مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا.
عنب شاردونيه - المناخ وتأثير الخمور ، المناطق الأكثر أهمية - مستوى WSET 2
تم اعتبار نينغشيا أكثر مناطق النبيذ الفاخر الواعدة في الصين
