بورجوندي فولني دليل إلى كلوس...

الائتمان: ستيفن فوستر / علمي ألبوم الصور

يعمل ستيفن بروك كمرشد حول منتجي وفيرة ونبيذ فولناي

• Volnay هي Chambolle-Musigny في Côte de Beaune ، وتتميز بالأناقة بدلاً من القوة.
• أكثر العقارات إثارة للفضول في فولناي هي بالتأكيد ملكية هوبير دي مونتيل.
• من أجل الاستمرارية ، يجب أن تنظر شمالًا نحو Nuits-Saint-Georges.
• الأسعار معقولة أكثر من الخمور ذات الجودة المماثلة في الشمال في Vosne أو Chambolle-Musigny.

https://www.decanter.com/premium/cote-de-beaune-2017-ar-primeur-405622/

فولني

إذا كنت في مطعم وأواجه قائمة من الخمور من مزارعين غير معروفين ، فمن المحتمل أن أغتنم الفرصة وأستمتع بوقتي في Volnay. هذا لأنه من الصعب العثور على النبيذ السيئ من Volnay. تنعم القرية ببعض العقارات الراسخة والعالية الجودة ، والعديد من العقارات الأقل شهرة والتي تكاد تكون بنفس الجودة. إن انتشار الخمور من المجالات الخاصة يعني أن القليل نسبيًا من النبيذ يقع في أيدي négociants.

Volnay هي Chambolle-Musigny في Côte de Beaune ، والتي أعني بها أنها تتميز بالأناقة بدلاً من القوة. يمكن أن يشرب نبيذها صغيرًا بسرور كبير ، لكن الأفضل سوف يتقدم في العمر دون عناء ، مما يؤدي إلى تكوين تعقيد عطري رائع.

لكنها بلدية معقدة للغاية. القرية نفسها مضغوطة ، وبعض رؤساء الوزراء المعروفين - لا يوجد لدى Volnay صراع كبير - متجمعة في مكان قريب. يعد Clos des Ducs المسور امتدادًا لحديقة Marquis d'Angerville بالقرب من الكنيسة ، كما يقع Clos de la Bousse d'Or و Clos du Château des Ducs (كلاهما تحت ملكية فردية) على مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من كنيسة. لكن كروم العنب تكتسح باتجاه الشمال والجنوب لبعض المسافة على طول المنحدرات السفلية لوادي Saône ، وتنحدر أيضًا إلى ما بعد الطريق الرئيسي المؤدي إلى Pommard ، حتى تصل إلى الحدود مع Meursault. في الواقع ، عادةً ما يُسمى النبيذ الأحمر من Meursault Santenots (وقانونًا) باسم Volnay Santenots.

آخر شحنة الموسم 3 الحلقة 3

لقد استجوبت العديد من المزارعين حول السمات الخاصة لفولني 26 رئيسًا أولًا. بالإضافة إلى العديد من أحاديات القطب الممتازة ، فمن المسلم به عمومًا أن أهم مواقع Volnay هي Caillerets و Taillepieds و Champans و Clos des Chênes و Santenots. تميل Taillepieds و Clos des Chênes ، على المنحدرات التي تتأرجح جنوبًا نحو مونتيلي ، إلى تقديم أنواع من النبيذ عالية الجودة ، في حين أن الصخر الموجود أسفل المنحدر ، مثل Champans و Caillerets ، على تربة حمراء تمنح الخمور المزيد من القوة والبنية . تميل مزارع الكروم مثل Fremiets و Piture و Chanlin ، على جانب Pommard من القرية ، إلى أن تكون أكثر قوة قليلاً ، لكن Marquis d'Angerville يحذر من التعميمات قائلاً: `` إن عصر الكروم له علاقة كبيرة بالشخصية من نبيذ فولناي.

جاك دي أنجرفيل

من بين العديد من المزارعين الرائعين في فولناي ، ربما يكون جاك دانجرفيل هو الأقدم والأكثر احترامًا. كان والده هو الذي ناضل في ثلاثينيات القرن الماضي من أجل الجودة العالية والعلامات الصادقة ، مما أثار استعداء بعض négociants المحلية لدرجة أنه اضطر إلى تعبئة النبيذ الخاص به ، ليصبح من أوائل المجالات الخاصة في بورغوندي للقيام بذلك.

هذه ملكية محافظة ، مع تصنيع النبيذ الكلاسيكي وامتيازات قليلة للأزياء الحديثة. جاك دي أنجرفيل يحب أن يكون نبيذه شابًا ودودًا. لا يتم استخراجها بكثافة ، ويستخدم القليل من البلوط الجديد ، ويتم ترشيح النبيذ بشكل خفيف. على الرغم من أن نبيذ Angerville يحظى بتقدير كبير ، إلا أنني لا أستطيع المساعدة في العثور عليها إلى حد ما ، خفيفة الوزن ، وفي بعض الأحيان تفتقر إلى التركيز. إنها سليمة وممتعة ويمكنها أن تتقدم في العمر جيدًا (أصبح Champans عام 1990 لذيذًا الآن) ، لكن بطريقة ما تفتقر إلى الإثارة. عانى ماركيز من مشاكل صحية في السنوات الأخيرة ، وربما بسبب هذه المعايير تم السماح له بالانزلاق.

دومين لافارج

لم يؤد تغيير الأجيال إلى أي تراجع في الجودة في دومين لافارج. لا يزال ميشيل لافارج يراقب حسن إدارة ابنه فريديريك للملكية ولم يواجه أي مشاكل في قبول قرار فريديريك بتبني زراعة الكروم الحيوية في عام 1996 ، على الرغم من أن بعض عمال المجال احتاجوا إلى وقت للتصالح مع النظام المثير للجدل. تحتوي الحوزة على Cru الأول أحادي القطب ، Clos du Château des Ducs ، ولكن في بعض الأحيان تكون أفضل أنواع النبيذ إما Caillerets المعطرة أو Clos des Chênes الأكثر قوة. لا تستخدم Lafarges أكثر من 30٪ من خشب البلوط الجديد ، ونادرًا ما تكون الغرامات والترشيح.

هذه نبيذ مُرضية للغاية ، أنيقة دون أن تكون خفيفة ، سمينًا دون أن تكون مربى ، منظم دون أن يكون قاسٍ من التانيك. في الواقع ، كل شيء عنهم يبدو حسن الحكم. يصنع النبيذ بمهارة بدون عقيدة ، بحيث يتكيف طول الكوفيزون مع أسلوب كل خمر. حتى في أنواع النبيذ الأقل شهرة ، لا يخيب نبيذ لافارج آماله ، بل إنه ببساطة رائع في السنوات الأولى. كان عام 1998 - الذي تم تذوقه قبل التعبئة مباشرة - واعدًا للغاية ، مع Clos du Château des Ducs كثيف ومهيب و Clos des Chênes أكثر مرونة وسحرًا. 1997s أيضًا جيدة جدًا بالنسبة للعتيق.

هوبير دي مونتيل

من المؤكد أن أكثر العقارات إثارة للفضول في فولناي هي تلك الموجودة في هوبرت دي مونتيل ، الذي تتمثل وظيفته اليومية في ممارسة القانون. لدى Monsieur de Montille ، والآن ابنه Etienne ، أفكار حازمة جدًا حول كيفية صنع النبيذ. تميل أفضل أنواع النبيذ إلى أن تكون Champans و Taillepieds. لا يوجد تدمير منهجي للضرر ، فالثقب للغطاء متكرر ولكن يتم بلمسة خفيفة لتجنب الاستخراج المفرط ، ولا يوجد فصل أعلى من 12٪ abv ، واستخدام الحد الأدنى من البلوط الجديد. يتم تعبئة النبيذ في زجاجات دون تغريم أو ترشيح.

يعارض Hubert de Montille بشدة موضة النبيذ الغني بالكحول. تزن معظم أنواع الخمور ما بين 12.5-13٪ abv ، لكن نادرًا ما يتجاوز 12. هذه عقيدة شجاعة يجب اتباعها ، لأنها تعني أن النبيذ لا يظهر جيدًا عندما يكون صغيرًا. عندما تذوق من برميل خشبي قبل تعبئته ، وهي لحظة جيدة لتقييم نبيذ شاب ، كان عام 1998 يفتقر إلى الرائحة والحلاوة والسحر. أوضحت مدام دي مونتيل: 'نصنع نبيذًا طبيعيًا تمامًا ، لكن الثمن الذي ندفعه هو أنه يمكن أن يتذوق طعمها الرقيق والمتقلب عندما يكون صغيراً. يمكن أن يستغرقوا 15 عامًا للخروج من قوقعتهم.

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/burgundy-wine/

وهل هم حقا يأتون؟ من خلال تجربتي مع العنب الأقدم ، فإنهم يفعلون ذلك ، لكن من السهل أن نفهم كيف يمكن لبعض عشاق النبيذ أن يفقدوا صبرهم مع نبيذ مونتيل. إن الاحتفاظ بقبو نبيذ لمدة 15 عامًا للاستمتاع بتطوره هو شيء ، لكن أن تكون مطلوبًا في قبو لمدة 15 عامًا قبل أن يصبح ممتعًا هو شيء آخر تمامًا. ولكن يجب على المرء أن يعجب بمونتيلي بسبب التمسك ببنادقهم ، وعندما تكون في الشكل ، فهذه أنواع من النبيذ من أعلى مستويات الجودة.

تبادل لاطلاق النار الذهب

آخر نطاقات Volnay العظيمة هو Pousse d’Or. تمت إدارتها لعقود من قبل Gérard Potel الذي يحظى بإعجاب كبير ، والذي أصبح معلمًا لأجيال من المزارعين الباحثين عن الجودة. لقد كان ترحيبيًا للغاية ، كما اكتشفت عام 1991 ، وحرصًا على مشاركة معرفته وخبرته. وقد أنتج بعض النبيذ السحري ، خاصة في الخمور الفقيرة. لكن بحلول التسعينيات ، لم يعد يمتلك العقار - لقد أدارها لصالح كونسورتيوم أسترالي. في عام 1997 ، قررت الشركة البيع ، وتوفي جيرارد بوتيل في اليوم الذي تم فيه توقيع صكوك البيع.

رئيس سري 4 أجزاء عجلة

ربما كان ذلك علامة على قلب مكسور أو مجرد صدفة ، لكنه جعل الحياة صعبة على المالك الجديد ، وهو مهندس طبي متحمس يدعى باتريك لاندينجر. على الرغم من أنه يضع وجهًا شجاعًا عليها ، فمن الواضح أنه كان عليه أن يتحمل استقبالًا صعبًا إلى حد ما عندما تولى هذه الملكية الشهيرة. لقد ألقى بنفسه بكل إخلاص في حياته الجديدة. بعد بيع عمله الناجح ، درس صناعة النبيذ في بون ، ونقل عائلته إلى مانور هاوس ، الذي قام بتجديده ، وتوسعة وتحديث مصنع النبيذ.

يحتوي العقار على قطبين أحاديين ، Clos d’Audignac (الذي يقدم النبيذ الخفيف ولكن الأنيق) و Clos de la Bousse d'Or ، وطرد استثنائي داخل Caillerets يسمى '60 Ouvrées' ، والذي يتم تعبئته بشكل منفصل. كانت السمة المميزة لنبيذ Potel دائمًا كثافتها وأناقتها ، لذا فهي نموذجية لـ Volnay ولكن يصعب تحقيقها. لذلك كان من الصعب على باتريك لاندينجر اتباعه (وهو يعرف ذلك). إنه ليس خارجًا لتقليد نهج بوتيل ، ويفضل أسلوبًا أكثر استدارة قليلاً ، مما يمنح الخمور فترة أطول لعمر البرميل للمساعدة في تحقيق ذلك. لا يوجد تغريم أو ترشيح واستخدام خشب البلوط الجديد يقتصر على 30٪.

تم تلقي أولى نسخ Landanger بقسوة ، ومن المؤكد أن عام 1997 كان ضعيفًا. كانت سنوات 1998 أفضل وأكثر مرونة وممتعة إن لم تكن أنيقة بشكل خاص. لقد وجدت تحسنًا ملحوظًا في عام 1999 (لقد استأجر متخصصًا جديدًا في صناعة الخمور لهذا الطراز القديم) ، والذي يتميز بالثراء والقوة. لا جدوى من مقارنتها بنبيذ Potel ، فهي تتمتع بطابع مختلف ، وهو أمر شرعي تمامًا ، وتعمل Landanger بجد لضمان تحسين الجودة ، ولكن من غير المجدي توقع الاستمرارية.

Nuits-Saint-Georges

من أجل الاستمرارية ، يجب أن تنظر شمالًا نحو Nuits-Saint-Georges ، حيث يوجد في سقيفة غير مألوفة بالقرب من المحطة ، نيكولاس ، ابن جيرارد الديناميكي ، أقبية خاصة به. عمل نيكولا لسنوات عديدة مع والده وأخذ زمام المبادرة في عام 1994 لتحويل بوسه إلى زراعة الكروم العضوية ، كما عمل على نطاق واسع في سونوما وأستراليا ، ومع كريستوف رومير في بورغوندي. عند مغادرته Volnay بعد بيع Pousse d’r ، نصب نفسه على أنه زميل ، مستغلًا بحكمة اتصالاته العديدة بين مزارعي بورغندي الرائدين بالإضافة إلى النوايا الحسنة التي امتد إليها بعد وفاة والده المفاجئة.

يشتري العنب والنبيذ من طرود العنب القديمة في أجزاء مختلفة من بورجوندي ، لكنه احتفظ بعاطفة قوية لفولني ، حيث صنع في عام 1999 ما لا يقل عن 14 نوعًا من النبيذ. ليس لديه أسلوب ثابت في صناعة النبيذ أو الشيخوخة: كل هذا يتوقف على طبيعة وجودة الثمار الموجودة تحت تصرفه. إنه يحب cuvaison طويلًا وأقل حد من الأرفف. يتراوح خشب البلوط الجديد من لا شيء في عام 1997 إلى 25٪ في عام 1999. ما يبحث عنه هو نقاء النكهة والقوام بدلاً من استخراج التانيك. من Volnay أنا على دراية فقط بعام 1997 ، الذي كان غنيًا ولطيفًا ، بدون حواف صلبة وفاكهة غنية. نيكولاس بوتيل ، الذي يتمتع بمرونة زميله المبتدئ ويستخدم مهارة صانع نبيذ بارع ، هو شخص يستحق المشاهدة.

مزارعون آخرون يمكن الاعتماد عليهم

بالعودة إلى Volnay نفسها ، يوجد عدد من المزارعين الآخرين الذين يمكن الاعتماد عليهم بشكل كبير. جان مارك بولي شخصية حازمة ، لكنها محبوبة وبلا ادعاء. على مر السنين كان يعمل على تحسين مقتنيات مزارع الكروم الخاصة به ، في محاولة لتحسين الجودة الشاملة لمواقعه. لقد أحببت نبيذه في أواخر الثمانينيات ، لكنه الآن أصبح أفضل ، لا سيما Clos de Chênes و Caillerets. إنها متوازنة وتجمع بين البراعة والبنية الجيدة. تمنعه ​​القيود المالية من استخدام الكثير من خشب البلوط الجديد كما يشاء ، ولكن ربما هذا ليس بالأمر السيئ.

نجم صاعد آخر هو إيفون كليرجت ، الذي يصنع نبيذه على طول الخطوط التقليدية ، ويتخمر في أوعية خشبية مفتوحة ويضرب الغطاء بقدميه. الخمور بشكل عام غير مصفاة وغير مصفاة. عادة ما يكون نبيذه الأكثر تنظيمًا هو Caillerets ، لكنه غالبًا ما يصنع نبيذًا لذيذًا من أول نبيذ له كلوس دو فرسيويل ، وهو أحادي القطب. حقق كل من عامي 1997 و 1998 نجاحًا كبيرًا هنا ، مع فاكهة التوت المدخنة الجميلة على الأنف ، والليونة على الحنك ولكن ليس على حساب التركيز.

المفسدين الجريئين والجميلة الأسبوع المقبل

نال باسكال روبلت من Roblet-Monnot الكثير من الإشادة منذ توليه ملكية العائلة في عام 1994. تشمل أعماله الأولى Robardelles و Taillepieds. النبيذ مصنوع بشكل جيد للغاية ، مع بلوط جديد أكثر مما هو معتاد في القرية. أجد النبيذ سمينًا ، طريًا ، مع فاكهة العليق الغنية ، لكنه يفتقر إلى بعض أنواع فولناي والبراعة. أنا أفضل نبيذ Carré-Courbin (مزرعة صغيرة أخرى مقرها في بون) ، حيث كان كلا من 1997 و 1998 ممتازين. تشمل المصادر الجيدة الأخرى Rossignol-Changarnier و Joseph Voillot ، اللذين يصنع نبيذهما بأسلوب مكتنز إلى حد ما.

ولا ينبغي لأحد أن يتجاهل فولناي سانتينوتس الفخم طويل العمر من لافون في مورسو ، والذي ، كما يتوقع المرء ، هو واحد من أكثر فولنايز ثباتًا ونضارة يمكن للمرء أن يأمل في تذوقه. تشمل أنواع النبيذ négociant الرائعة Drouhin’s Clos des Chênes و Volnay Champans من Faiveley و Leroy.

تظل Volnay قرية حيث يكون المرء مدللًا للاختيار ، نظرًا لأن المعيار العام مرتفع جدًا. وكون هذا هو Côte de Beaune الأقل أناقة ، فإن الأسعار معقولة أكثر من أسعار النبيذ ذات الجودة المماثلة في الشمال في Vosne أو Chambolle-Musigny