كبار السقاة الذين يجب أن تعرفهم: من هم؟ - Winestealssd.com

ساقي النبيذ يأخذ زجاجة من النبيذ في قبو El Celler de Can Roca في جيرونا ، إسبانيا. الائتمان: شينخوا / علمي ألبوم الصور

إلين مكوي تختار الأسماء المراد معرفتها ...

كبار السقاة لمعرفة

نشرت أصلا فيوتحريره لموقع Decanter.com بواسطة Ellie Douglas.

نجوم اليوم

لقد غطينا رواد الساقي الموجة الجديدة ، بما في ذلك جيرارد باسيت إم دبليو إم إس أو بي إي وكيفن زرالي ودانييل جونز وبول جريكو. فيما يلي بعض المزيد من نجوم اليوم.

من مواليد النمسا ألدو سوم ، الساقي الرئيسي الذي يمارس مهنته كـ 'طاهٍ ساقي' في فندق Le Bernardin الحائز على نجمة ميشلان في نيويورك ، وقد برز بعد فوزه بإحدى مسابقتين لأفضل سقاة في العالم في عام 2008. ومن هناك ارتفعت سمعته ، مما جلب فرصًا أخرى انتشرت اسمه ، بما في ذلك التعاون مع الأواني الزجاجية Zalto ، وآخر مع Laguiole على مفتاح التوقيع ، وإطلاق Aldo Sohm Wine Bar أسفل المبنى مباشرةً من المطعم.

الصعوبة المطلقة للمنافسة على أفضل ساقي في العالم يجذب الاهتمام العالمي واهتمام وسائل الإعلام ، مما يزيد من بريق الفائز. شاهد 4000 جمهور من السويسريين الإيطاليين باولو باسو حصل على الجائزة في اليابان في عام 2013. وهو الآن مستشار نبيذ للمطاعم الفاخرة وشركة Air France ، وهو مؤلف ، ويشتغل في صنع النبيذ الخاص به.

أحدث صوم هو السويدي أرفيد روزينجرين ، الذي تم بث فوزه في عام 2016 على الهواء مباشرة إلى العالم. إنه مدير النبيذ في تشارلي بيرد في نيويورك ، لكنه يقول إن وضعه الجديد جلب عروضاً مربحة لاستضافة وجبات العشاء والتذوق الدولية ، ولمساعدة شركة أمريكان إيرلاينز في تحديد اختياراتها. إنه أيضًا مثال على الخلفيات المتنوعة والمتعلمة تعليماً عالياً لسوم اليوم: درس Rosengren هندسة تكنولوجيا النانو في الجامعة قبل أن يعضه حشرة النبيذ. نظير Rosengren في The NoMad ، توماس باستوزاك ، متخصص في علم الأعصاب في جامعة كورنيل ، عازف بيانو مدرب بشكل كلاسيكي ، وخطط للذهاب إلى الطب قبل اكتشاف النبيذ. إنه من أوائل الأشخاص في مدينة نيويورك الذين دافعوا عن النبيذ في منطقة Finger Lakes بولاية نيويورك ، بل إنه يصنع نبيذه الخاص.

رونان سايبورن مس

كان الطريق الثابت للنجاح هو الاعتماد المهني من خلال برنامج Master Sommelier الذي تقدمه محكمة Master Sommeliers ، كما يقول سوبر سوم رونان سايبورن ، الذي يشغل الآن منصب رئيس النبيذ في نادي النبيذ 67 Pall Mall للأعضاء الجدد بلندن ، بعد أن أمضى سابقًا فترة طويلة في إخراج النبيذ في مجموعة Gordon Ramsay. سايبورن هو خبير السقاة بنفسه ومدير العمليات لمحكمة ماستر سوميليرز أوروبا.

عرض الموسم 4 الماضي السفينة

ويشرح قائلاً: 'إنه يمنح الناس مسارًا وظيفيًا محددًا بوضوح'. 'كما أنه يعطي SOM مصداقية.'

ما الذي يتطلبه الأمر لتصبح ساقيًا محترفًا؟
مسابقة الساقي المصفق
في المطعم: ماذا أقول للسقاة

مادلين تريفون ، التي غادرت عالم مطاعم ديترويت لمتاجر التجزئة Plum Market قبل بضع سنوات ، أصبحت ثاني امرأة في العالم تحصل على MS مرة أخرى في عام 1987 وتقول إنها فتحت الأبواب لها طوال حياتها المهنية. حوالي 15 ٪ فقط من Master Sommeliers هم من النساء ، ولكن مع ارتفاع عدد السوم في المطاعم الحضرية في الولايات المتحدة ، فمن المؤكد أن هذا سيتغير.

فرنسي المولد باسكالين ليبلتيير ، مدير المشروبات في Rouge Tomate في منطقة تشيلسي بنيويورك ، أثار ضجة كبيرة من خلال كونه بطل السقاة الرائد للنبيذ العضوي والحيوي والطبيعي. حصلت على درجتي ماجستير في إدارة الأعمال وكانت تنوي أن تصبح أستاذة في الفلسفة ، قبل أن تحول اهتماماتها الأكاديمية إلى الحصول على شهادة الماجستير.

طريق سوبر سوم آخر للاعتراف كان التخصص في مناطق نبيذ معينة. جيف بورتر جعل اسمه أهم مشتر للنبيذ الإيطالي في الولايات المتحدة. إنه الآن مدير النبيذ في Babbo و Del Posto ومطاعم مجموعة Batali & Bastianich الأخرى ، حيث بدأ اتجاه تقديم أنواع نبيذ نادرة باهظة الثمن بالزجاج ، مستفيدًا من نظام حفظ النبيذ Coravin.

لقد تمجد الإعلام السوم ، يشرح باتريك كابيلو ، العقل المدبر للنبيذ الساخن في وسط مدينة نيويورك Rebelle ، مشيرًا إلى قوة القوائم السنوية لأفضل السقاة الجدد في مجلات Food & Wine and Wine & Spirits. تضمن مساره المهني تدريبًا أثناء العمل في أماكن مثل Gilt و Tribeca Grill و Veritas ، لكنه كان من أوائل من أدركوا الأسلوب الجديد غير الرسمي لتناول الطعام الذي تضمن قائمة نبيذ رائعة وبأسعار جيدة.

نظرًا لكونه اجتماعيًا للغاية ومتصلًا بالشبكات الكبيرة ، فقد اكتسب سمعة سيئة كمضيف للطعام والنبيذ لمجلة Playboy ، كما أنه يصنع مقاطع فيديو انتشرت على نطاق واسع.

لماذا تتخطى أيام حياتنا سنة

شكاوى المطاعم

سقاة وسائل التواصل الاجتماعي

ظهور وشعبية متزايدة موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك و انستغرام و تويتر كان مهمًا للغاية في ترسيخ تأثير السقاة الشباب ، كما يوضح المستورد بارثولوميو برودبنت ، الذي ينسب إليهم الفضل في نشر الكلمة حول النبيذ غير المعتاد في محفظته مثل شاتو موسار.

'تزكية النبيذ السقاة أصبحت الآن أقوى من تقييمات النقاد' ، كما يدعي. 'إنهم عادة ما يكونون متقدمين على المنحنى.' من الجدير بالذكر ، مع ذلك ، أن تجار النبيذ الرئيسيين ما زالوا يميلون إلى اقتباس توصيات من النقاد ، وليس توصيات السوم ، لمساعدتهم على بيع النبيذ.

تمنح مواقع التواصل الاجتماعي مثل Instagram السقاة تأثيرًا أكبر.

ومع ذلك ، هناك 29000 من محبي النبيذ الذين يتابعون سان فرانسيسكو سوبر سوم راجات بار ، مدير النبيذ لمجموعة مطاعم مايكل مينا ، على Instagram ، حيث ينشر اكتشافاته تحت الرادار.

ومثلما قام تجار التجزئة بترقية النقاد من خلال الاستشهاد بنتائجهم لبيع النبيذ ، كذلك يقوم المستوردون الأمريكيون وجمعيات النبيذ الإقليمية بترويج السوبر سوم من خلال توظيفهم لاستضافة التذوق. كانت إستراتيجية Wine Australia لإعادة تنشيط اهتمام المستهلكين بنبيذ الدولة هي جذب السقاة من خلال التذوق والرحلات ، لإقناعهم بأن النبيذ الأسترالي أكثر من مجرد شيراز. نادل خبير واحد ، مايكل إنجلمان ، الآن مدير النبيذ في The Modern NYC ، أضاف العشرات من العلامات الأسترالية الجديدة الساخنة إلى القائمة.

راجات بار

رجال الأعمال

أصبحت حالة Super somm الآن نقطة انطلاق رئيسية لحياة نبيذ لريادة الأعمال تتجاوز أرضية المطعم التقليدية ، مما يمكّن السقاة من اكتساب تأثير مختلف على ما نشربه جميعًا.

الأمريكيون إيان كوبل و داستن ويلسون ، Master Sommeliers الذين لعبوا دور البطولة في Somm ، قد سلكوا مؤخرًا طريق البيع بالتجزئة ، مستغلين وصولهم السابق من داخل المطعم لانتزاع النبيذ الخاص الذي نادرًا ما يشاهد في المتاجر لعملائهم الجدد. شارك Cauble في تأسيس نادي Somm Select للنبيذ cutedge ، مع عروض البريد الإلكتروني اليومية للزجاجات غير العادية ، وأحيانًا النبيذ القديم ، مثل Olga Raffault ، Chinon 1992 ، بالإضافة إلى علب شهرية لستة نبيذ. ترك ويلسون وظيفته البارزة في الإشراف على النبيذ في Eleven Madison Park الحائز على نجمة ميشلان لتأسيس Verve Wine ، وهو متجر وموقع للتجارة الإلكترونية يستخدم استبيانًا لتمييز تفضيلاتك بالاقتران مع الخوارزميات المخصصة ، من أجل التوصية بالنبيذ المصمم خصيصًا لك الملف الشخصي الذوق.

كزافييه روسيت

مقرها لندن جيرويد ديفاني ، وهو Master Sommelier عمل أيضًا في مطاعم Michelin Starred ، وهو الآن مدير Flint Wines ، وهو تاجر متخصص في Burgundy والساحل الغربي لأمريكا.

ثم هناك السوم الذين أصبحوا أصحاب مطاعم كاملة ، مثل لندن كزافييه روسيت ، الذي أصبح أصغر نادل سقاة في العالم في عام 2002 (يبلغ من العمر 23 عامًا) ، وافتتح لاحقًا Texture ، 28 درجة -50 درجة و عداد بلاندفورد ونيويورك لورا مانيك ، وهو أيضًا خبير النبيذ ، مع العديد من بارات نبيذ Corkbuzz.

أضف إلى هؤلاء العشرات أو نحو ذلك من السوبر السوم الذين يصنعون الخمور التي تعبر عن تفضيلات الذوق الخاصة بهم بقوة. راجات بار هي واحدة من أشهرها. في عام 2011 ، ساعد في بدء In Pursuit of Balance ، وهي منظمة مؤثرة دافعت عن أسلوب أكثر تحفظًا وأنيقًا من California Pinot Noir و Chardonnay. كان لموقفها تأثير. ومصنع النبيذ الذي يمتلكه ، Sandhi و Domaine de la Côte ، هما مثالان أساسيان على تلك الفلسفة.