- لامبروسكو
تحث مارغريت راند على عدم شطب Lambrusco كنبيذ حلو وبسيط مصنوع على نطاق صناعي. أفضل الأمثلة اليوم رائعة وتستحق البحث عنها. ها هي تفعل ذلك بالضبط ، في زيارة لمنزلها ، إميليا رومانيا ...
لامبروسكو: حان الوقت للتفكير مرة أخرى
أرسلت لي والدتي ذات مرة بطاقة عيد ميلاد مكتوب عليها ، 'قبل أن تجد أميرك ، عليك تقبيل عدد هائل من الضفادع'. حسنًا ، قراء المصفق ، لقد كنت أقبل الضفادع نيابة عنك. الكثير من الضفادع. لحسن الحظ وجدت أميري. وأكثر من واحد فقط…
الأمراء في هذه القصة حقيقيون ، أصليون ، حقيقيون لامبروسكوس . الضفادع هي النوع الآخر: أنتجت صناعيا على نطاق يكاد لا تصدقه. إنه نبيذ مقبول تمامًا مع حموضة جيدة ، لدغة تانيك لطيفة ورغوة جميلة. يمكنهم حتى أن يكونوا جيدين. لكنهم ليسوا رائعين.
النوع الآخر رائع. كانت هذه هي التي جذبتني إميليا رومانيا في المقام الأول ، برائحة الكرز البري والأعشاب البرية. هناك شيء غير مروض في سيارة Lambrusco الأصلية - شيء يعيدك إليها مرارًا وتكرارًا. قد يكون ذلك بسبب أن طريقة الإنتاج قد تكون غير متوقعة بعض الشيء. قد يكون ذلك أيضًا لأن أفضل أنواع النبيذ مصنوعة من عوائد معقولة.
الغلة هائلة: حوالي 140 هكتولتر لكل هكتار (أقصى عائد قانوني في التكييف الأساسي بوردو ، على النقيض من ذلك ، هو 55 هكتار / هكتار).
'هذه مزحة ، أليس كذلك؟' سألت مدير التصدير في تعاونية محلية. قال بجدية 'نعم'. 'من الصعب الحفاظ على ذلك.' الكروم ، المروية والقوية والمزروعة في التربة الخصبة للسهول ، وفرك الكتفين بأشجار الكمثرى والشعير ، غالبًا ما تنتج أكثر بكثير: 200 هكتار / هكتار أو حتى 230 هكتار / هكتار.
كيف يتم صنع Lambrusco
يتم بعد ذلك جعل هذا النبيذ الصناعي غازيًا بطريقة شارمات ، مع إيقاف التخمير بينما لا يزال هناك ما يكفي من السكر المتبقي لتهدئة الحموضة العالية والعفص. طريقة Metodo Classico (التقليدية أو شامبانيا الطريقة) أيضًا: فهي تعطي نتيجة مصقولة أكثر أناقة وأكثر أناقة وأقل إثارة للدهشة.
-
تشويه الشمبانيا: كل شيء في الوقت المناسب
ما نريده حقًا هو طريقة الأجداد . هذا هو المكان الذي توجد فيه المفاجآت. يتم تخمير النبيذ في الخزان إلى حوالي 10٪ إلى 11٪ كحول محتمل ، ثم يتم تعبئته وتركه لإنهاء التخمير في الزجاجة ، مما يعطي نسبة أخرى أو اثنتين من الكحول وربما ثمانية جرامات لكل لتر من السكر المتبقي - أو أكثر ، إذا كان المنتج يوقف التخمير عن طريق التبريد. قد يكون النبيذ بعد ذلك مثقوبًا وممزقًا ، أو لا: يحب البعض أنه غائم. إذا أعطيت إحدى هذه الزجاجات غير المهجورة هزها برفق قبل صبها ، فستجد أن مذاق النبيذ مختلف تمامًا - وزن أكبر ولكن فواكه أقل - مما لو تركت الكرات تستقر وتسكبها صافية.
يقول فيتوريو جرازيانو إنه لفترة طويلة كان الشخص الوحيد المتبقي الذي صنع Lambrusco بهذه الطريقة. انضم إليه الآن عدد قليل من الشركات الأخرى ، وبدأت بعض الشركات الكبرى أيضًا في إنتاج واحد أو اثنين من نبيذ Metodo Ancestrale - على الرغم من أن إنتاجهم سيظل مصنوعًا من عائدات أعلى بكثير من غرازيانو 46 هكتار / هكتار.
هذا ليس استنكارًا لأنواع النبيذ بطريقة شارمات الجيدة ، فبعضها جيد جدًا ، وأنا بصراحة لست متأكدًا مما إذا كنت سأتمكن من تمييز الفرق بشكل أعمى. الحقيقة هي أن هناك درجات من الأصالة في Lambrusco ، وفي حالة عدم وجود أي إشارة على الملصق لإرشادك إلى أفضل أنواع النبيذ ، سأبدأ من أقصى درجات الحرفيين وأعود للعمل. ولكن ليس بعيدًا جدًا ، وبالتالي عدد التوصيات القليل.
-
نبيذ اليونان وبلغاريا وإميليا رومانيا
الشيء المهم الاخر
وفقًا لغرازيانو ، ظهر العفن في أواخر الستينيات والسبعينيات. وحتى ذلك الحين ، كانت الكثافة الطبيعية للزراعة عالية: تصل إلى 10000 كرمة لكل هكتار. الآن يمكن أن يكون 3000 أو 2000 أو أقل من 1000. الآن ، أعتقد أن Lambrusco على أعتاب. ستصبح حركة صغيرة نحو النبيذ الأصيل حركة أكبر ، وبعد 10 سنوات من الآن ستكون هناك منظمة مزارعين منفصلة ، ربما زجاجة خاصة ، وسيكون لها طائفة من أتباعها. وتكون أغلى ثمناً.
عنب التلال لامبروسكو جراسباروسا . نبيذها أسود وأحمر اللون مع رغوة أرجوانية وعضة تانيك. Lambrusco Sorbara ، عنب السهول ، هو فراولة زاهية اللون ونكهة: أقل حزما ، رغم أنها لا تزال مع حموضة Lambrusco القوية. هناك العديد من أنواع العنب الأخرى من Lambrusco - تسعة في المجموع - بما في ذلك Lambruscos Salamino و Maestri و Marani. يوجد أيضًا ما لا يقل عن خمسة أوراق DOC مختلفة: Sorbara و Grasparossa di Castelvetro و Salamino di Santa Croce و Modena Rosato و Modena Rosso.
الأمر الذي يقودنا إلى مسألة جدية في شربه. إنه جيد بمفرده - لا سيما Lambrusco Sorbara كمقبلات للشهية أو مع الدورة الأولى. ضع نبيذ Grasparossa الغامق مع الطبق الرئيسي: مع الطعام ، يغني Lambrusco الجيد. يحتوي نبيذ Secco على ما يصل إلى 15 جم / لتر من السكر المتبقي ، ولكن المذاق الجيد سوف يجف: يجب أن تكون الحموضة متوازنة. نبيذ شبه سيكو له حلاوة واضحة ، والنبيذ الأمبيل بالتأكيد حلو. أنا شخصياً أذهب إلى Secco. لكني لا أملك شغفًا بالحلوى في الأمراء أيضًا.
