منظر خلاب في مصنع نبيذ أوبرا 02
- يسلط الضوء
- الملحق الإيطالي 2021
يتخلص Lambruscos اليوم أخيرًا من وصمة عار أسلافهم الرخيصين والمرحين بفضل موجة جديدة من مصانع النبيذ الصغيرة المستقلة التي تستكشف الإمكانات الكاملة لهذه العائلة القديمة من العنب.
هارت ديكسي الموسم 3 الحلقة 4
حان الوقت لتبرز Lambrusco في كل تنوعها المجيد وتحتل مكانتها في قائمة منتجات إميليا رومانيا الممتازة ، إلى جانب الأطعمة المفضلة عالميًا مثل جبنة بارميجيانو ريجيانو والخل البلسمي. مع 13 نوعًا من أنواع العنب المسجلة رسميًا ، وثمانية DOCs من مودينا إلى مانتوا وألفي عام من التاريخ (حتى الشاعر اللاتيني فيرجيل المولود في مانتوا ذكرها في عمله) ، لدى Lambrusco الكثير ليقدمه.
أضف إلى المعادلة المدن الفنية الرائعة وغير المستكشفة في الإقليم ، والسيارات الرياضية الفائقة والريف المجيد ، وتصبح رحلة عبر أراضي Lambrusco أمرًا لا بد منه.
مودينا: طعام بطيء ، سيارات سريعة
مودينا ، موطن فيراري والخل البلسمي: نقيضان من حيث السرعة (تكتسب البلسمية العلامة 'التقليدية' بعد 12 عامًا على الأقل من التقدم في العمر) ، وكلاهما من بين نخبة التميز الإيطالي. هذا هو المكان الذي يتقاطع فيه Food Valley في إيطاليا مع Motor Valley ، مع Maserati و Pagani و Lamborghini ، فضلاً عن عدد لا يحصى من المأكولات الشهية ، وكلها في مكان قريب. في اتحاد مثالي بين الاثنين ، سيعاد إطلاق مطعم كافالينو التاريخي بالقرب من مصنع فيراري قريبًا من قبل كبير الطهاة العالميين ، ماسيمو بوتورا المولود في مدينة مودينا.
Lambrusco ، أحد أشهر أنواع النبيذ الإيطالي ، موجود في كل مكان في مودينا ، بدءًا من النحت الضخم للعنب المصنوع من زجاج المورانو خارج المدينة مباشرةً إلى المطاعم والبارات في وسط المدينة ، والتي تشمل لامبروشيريا ، بار نبيذ صغير يروج لجميع أنواع Lambrusco مع أحداث على مستوى المدينة.
إلى الشمال مباشرة من مودينا ، يتم إنتاج أشهر أنواع Lambruscos بالقرب من قرية Sorbara. شاحب اللون وعالي الحموضة ، Lambrusco di Sorbara مصنوع تقليديًا كمزيج ميداني من عنب Sorbara و Lambrusco Salamino ، وهو اللون الأحمر الأعمق والأكثر نعومة اللازم لتلقيح سوربارا المعقمة بشكل طبيعي. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، تماشياً مع الاتجاهات العالمية ، هناك اتجاه نحو النبيذ الأحادي المنشأ مثل Leclisse الفاكهي وعبوات Radice الطازجة اللذيذة ، كلاهما Paltrinieri . تجعل خصائص Sorbara مكانًا مثاليًا لصناعة النبيذ بالطريقة التقليدية أيضًا ، وكذلك Christian Bellei في قبو فولتا يعتبر معلمًا للأسلوب.
نصيحة السفر: زيارة فيراري متحف مصنع في مارانيلو ومسقط رأس إنزو فيراري في مودينا.
مصنع نبيذ كافاليرا ، مكتمل بمطعم وغرف. الائتمان: سارة لين
التلال: القديم يلتقي الجديد
التلال المحيطة بقرية Castelvetro الساحرة ، جنوب مودينا ، تشتعل فيها النيران كل خريف بأوراق الشجر والسيقان الحمراء ( فهم ) التي أعطت Lambrusco Grasparossa اسمها. هنا ، أنشأت مجموعة من مصانع النبيذ كونسورتيومًا جديدًا عالي الجودة ، Montebarello 155 ، مع لوائح تشمل الحصاد اليدوي ، والإنتاجية المنخفضة ، واستخدام غراسباروسا الأحادي.
يشملوا فارس ، حيث يتم تخمير زجاجات Grasparossas ذات اللون الأرجواني الفاتح والوردي ، فإن المشروع التالي هو blanc de noir مع حصاد 2020 Grasparossa. مصنع النبيذ عبارة عن مكان ريفي ريفي مع طعام مطبوخ منزليًا يتم تقديمه تحت عريشة مغطاة بالكروم وغرف نوم على الطراز الريفي. مثل معظم مصانع النبيذ في مودينا ، يوجد دور علوي للبلسمي التقليدي ، وهو مصنوع من العنب بطريقة سوليرا في صفوف لا تقل عن خمسة براميل ذات أحجام متناقصة وفي أخشاب مختلفة.
عبر الوادي في العصر المعاصر أوبرا 02 مصنع النبيذ ، كان البلسم هو الاستخدام الوحيد للعنب عندما اشترت عائلة مونتاناري الأرض التي تولى ابنها ماتيا المسؤولية عنها قبل 15 عامًا ، حيث طبق حلمه في صنع النبيذ الذي يعبر عن طبيعة غراسبروسا المتنوعة والبهجة ، حيث قطف في وقت مبكر العنب المتأخر تقليديا ، من أجل حموضة نظيفة وأعذب. يحتوي المنتجع على أماكن إقامة أنيقة ومطعم ومسبح لا متناهي يطل على التلال المغطاة بالكروم.
في Guiglia ، والمعروفة باسم شرفة إميليا لإطلالاتها المفتوحة على مصراعيها ، تيراكيليا متخصص في النبيذ الغائم بطريقة الأجداد ، في حين أن فابيو وفاوستو ألتاريفا مزرعة موريتو استخدم طريقة شارمات. يقول فابيو ، الذي انضم ابنه أليسيو إلى الشركة ، غرس جذور العائلة بثبات أكبر من أي وقت مضى: 'كان جدنا يحب إمكانيات تكنولوجيا صناعة النبيذ اليوم'.
ألهم Grasparossa Monovitigno ناقد النبيذ الراحل Luigi Veronelli لإضافة ضغط توقف متحمس إلى دليل النبيذ الخاص به ، مشيدًا بـ `` الحب والاحترام '' الذي يعاملون به العنب `` البشري للغاية '' ، كما أنهم ينتجون أيضًا Modena DOC Pignoletto التي هي أعشاب وأقل فاكهي أكثر من نظيراتها المعروفة في بولونيا. تشمل أفضل المطاعم التي تقدم نبيذ فاتوريا موريتو ميشلان أوستريا فرانشيسكانا الحاصل على ثلاث نجوم في بوتورا في مودينا ، حيث تمتد قوائم الانتظار لعدة أشهر.
نصيحة السفر: كل سبتمبر ، كاستلفيترو تستضيف مهرجان Grasparossa والأحداث التي تحمل طابع عصر النهضة حول ساحة رقعة الشطرنج.
ريجيو إميليا: بلد الجبن
في منتصف الطريق بين مودينا وبارما ، غالبًا ما يتم تجاهل Reggio ، ولكن نظرًا لكونها مسقط رأس العلم الإيطالي ، فهي تتمتع بكرامة هادئة والكثير من المأكولات الشهية. يُصنع الخل البلسمي التقليدي لريجيو إيميليا بنفس طريقة صنع مودينا ، وتساهم المدينة بنصف الاسم المزدوج الأسطواني لبارميجيانو ريجيانو ، وبعض أفضلها مصنوع من الحليب من سلالة ريجيو من الماشية ذات اللون الأحمر الصدئ الفائز المنتظم في العالم. جوائز الجبن ، ماتيو كاتيلاني حبوب الذهب الألبان ، قطيع من 280.
ظلت إجراءات صنع الجبن دون تغيير منذ أن أدخلها الرهبان في العصور الوسطى: يتم خلط حليب المساء منزوع الدسم مع حليب الصباح كامل الدسم في أحواض نحاسية ، وعمر الجبن لمدة لا تقل عن 12 شهرًا. فحوصات الكونسورتيوم صارمة فقط الأفضل هو الذي يتحمل المسؤولية الرسمية.
في هذه المنطقة ، يأتي Lambrusco Salamino ، الذي سمي بهذا الاسم بسبب الشكل الشبيه بسلامي عناقيده ، في الصدارة بحد ذاته.
مواكبة الخوف من كارداشيان من المجهول
بمجرد التخلي عن التاريخ فينتوريني بالديني تم منح العقار حياة جديدة من قبل جوزيبي بريستيا من صقلية (عبر لندن) الذي ، على الرغم من كونه وافدًا جديدًا إلى المنطقة ، يؤمن بتعزيز صورة Lambrusco بقوة مثل أي شخص آخر. 'إنه لأمر رائع أن جياكومو سافوريني ، رئيس اتحاد لامبروسكو الموحد حديثًا ، لديه تفكير واضح ونهج ديناميكي ،' يعلق بريستيا ، الذي يتوقع استراتيجية جديدة للعلامة التجارية الإقليمية. ومع ذلك ، مثل صانعي النبيذ الآخرين ذوي الجودة العالية ، واجه تحيز Lambrusco ، ولا سيما مع Cadelvento rosé ، Sorbara-Grasparossa spumante: 'مع Lambrusco على الملصق ، لم يكن أحد مهتمًا ، ولكن عندما نقلنا الكلمة إلى الخلف ، الشعبية والفوز بالجوائز الكبرى.
نوعان جديدان من نبيذ Venturini Baldini ، وكلاهما مصنوع من أصناف محلية ، هما Lambrusco Montericco المخمر بالزجاجة ونسخة ثابتة من نبيذ التفاح المحلي الأصلي ، Spergola.
يحتوي مصنع النبيذ المصمم على طراز القصر على أماكن إقامة في منزل ريفي ومسبح ودور علوي للخل البلسمي يبلغ عمره 300 عام وقد انضم Prestia إلى تقليد بدء مجموعة من البراميل البلسمية لكل من أطفاله الأربعة. تؤدي ممرات المشاة من الحوزة إلى قلعة كانوسا ، موطن حاكم القرن الحادي عشر ماتيلدي دي كانوسا. وفقًا للأسطورة ، استخدم ماتيلد ، وهو زعيم جريء مشهور ، Lambrusco في معركة سوربارا في عام 1084 لهزيمة قوات العدو الذين أفرطوا في تناول النبيذ ، وناموا وخسروا المعركة.
ال رينالديني يتم تشغيل مصنع النبيذ من قبل امرأة أخرى ذات عقلية مستقلة ، باولا رينالديني. تشرح قائلة: 'لقد فعلنا الأشياء بشكل مختلف منذ البداية'. 'والدي ، الذي اشترى العقار ، كان صاحب مطعم وكنا معتادين على الكثير من أنواع النبيذ المختلفة.' على سبيل المثال ، أدى شغف العائلة بأمارون إلى صنع طبق باسيتو جاف مع نوع نادر من لامبروسكو ، بيدونكولو روسو. يتذكر رينالديني فصول الشتاء الباردة عندما ذهبت الأسرة بدون مدافئ لإنقاذ شتلات الكروم من الصقيع. إن منتجهم Vigna del Picchio لا يزال مثيرًا للفضول من طراز Lambrusco Maestri مع ملامسة الجلد لفترة طويلة وتقادم البرميل لمدة 30 شهرًا.
نصيحة السفر: احجز جولة في الصباح الباكر لمشاهدة الألبان جبنة البارميزان يجري صنعه.
كانتينا في نبيذ أريولا. الائتمان: داريو فوزارو
بارما: لذيذ وشهي
يجب أن يحتوي Colli di Parma DOC Lambrusco على 85٪ على الأقل من عنب مايستري ، مما يجعل النبيذ أكثر تانيكًا وتنظيمًا من معظم Lambruscos وجذابًا بشكل خاص للعديد من شاربي المشروبات الكحولية. تنتشر التلال هنا مع القلاع بما في ذلك Torrechiara المعلم متعدد الأبراج خارج Langhirano ، موطن Parma ham ، والذي يتم الاحتفال به (في الأوقات العادية) في مهرجان مخصص كل سبتمبر. من بين تخصصات Charcuterie العديدة في بارما Salame di Felino ، التي سميت على اسم بلدة فيلينو (لا علاقة لها بالقطط!) حيث تضم أقبية القلعة متحف السلامي ، وهو واحد من العديد من المتاحف الصغيرة والمثيرة للاهتمام ذات الطابع الغذائي حول هنا متحف النبيذ هو في غرفة قلعة باجانزا .
بالقرب من Langhirano ، Marcello Ceci في أريولا مصنع النبيذ راضٍ عن قراره بمغادرة إمبراطورية النبيذ الضخمة لعائلة Ceci لزراعة العنب الخاص به بدلاً من شرائه ، كما تفعل العديد من مصانع النبيذ الكبيرة ، وليس فقط التعاونيات ، هنا. بالإضافة إلى صنع العديد من أحاديات Lambrusco Maestris ، فهو أيضًا يستثمر في Spergola ، ليحل محل Chardonnay الحالي بها.
مونتي ديلي فيني يتمتع مصنع النبيذ بموقع رائع على جانب التل بين محميتين طبيعيتين ، مع وصول ممر مشاة إلى طريق الحاج Via Francigena. هنا ، هناك نوعان من النبيذ الذي لا يزال يبرز من البقية: نابوكو الحار المليء بالفاكهة ، ومزيج باربيرا-ميرلوت وكالاس ، مالفاسيا دي كانديا أروماتيكا اللذيذ.
لا تزال بارما مرتبطة بشكل مؤثر بذكرى ماري لويز ، زوجة نابليون الثانية ودوقة بارما ، التي ترك حكمها الذي استمر 30 عامًا تأثيرًا بعيد المدى على الثقافة المحلية ، حتى امتد إلى اختيار الكروم ، حيث فضلت إدخال دولية أصناف من فرنسا. في أوينو يتم استخدامها بشكل جيد للنبيذ بما في ذلك طريقة Pinot Blanc-Chardonnay التقليدية. هناك أيضًا مجموعة متنوعة أخرى من Lambrusco: Viadanese. مثل Alex Cerioli الذي يدير مصنع النبيذ ، فإن الكرمة من مقاطعة Mantua ، فهي تقدم نبيذًا غنيًا ودافئًا وأرجوانيًا غامقًا.
نصيحة السفر: قرية تابيانو كاستيلو القديمة ، مزرعة جبن سابقة عند سفح قلعة تابيانو ، أصبح الآن فندقًا مميزًا.
كل الموسم 18 الحلقة 4
مانتوفا: الماء والماء (ولامبروسكو) في كل مكان
عند عبور الحدود إلى لومباردي ، لم يتم استكشاف مانتوفا بشكل مدهش من قبل السياح ، حيث تحيط بها البحيرات ، مع أفق مدهش بشكل خاص من الماء والكنوز الفنية التي لا حصر لها بفضل 400 عام من حكم غونزاغا. الأنهار تتقاطع في المقاطعة: ينضم نهر مينسيو ، الذي يتفتح كل صيف بأزهار اللوتس الغريبة ، إلى بو شرق مدينة مانتوا. الأرض الخصبة زراعية إلى حد كبير ، مع وجود قرع للمعكرونة المحلية (تورتيللي دي زوكا) بشكل كبير. على الرغم من أن هذه منطقة لومباردي ، فإن Oltrepò Mantovano ، جنوب نهر بو ، لديها الكثير من القواسم المشتركة مع إيميليا المجاورة: لا يزال من الممكن صنع بارميجيانو ريجيانو ، كبداية ، وهناك تقليد قوي لمصانع النبيذ التعاونية. في الآونة الأخيرة ، بدأ العديد من المنتجين الصغار في صنع بعض أنواع النبيذ المثيرة.
فرانكو أكورسي في صندوق بوزول أطلق على أول نبيذ له اسم جيانو ، وهو لامبروسكو سالامينو مع ملاحظات من الكرز الأسود والشوكولاتة ، على اسم إله البدايات الجديدة. صُنع Incantabiss ، المكثف والمدفوع بالفاكهة بلمسة نهائية مرارة ، من أحدث تشكيلة Lambrusco المسجلة ، Grappello Ruberti ، التي كان يُعتقد سابقًا أنها نسخة من Viadanese.
في مكان قريب في سان بينيديتو بو ، المشهور بالدير البينديكتيني الواسع حيث دفن ماتيلدي دي كانوسا ، جوزيبي زافانيلا من بوغنو مارتينو أكمل مصنع النبيذ للتو حصاده الأول من Grappello Ruberti. على الرغم من أن العائلة قامت بزراعة هذه الأرض لمدة قرنين من الزمان ، إلا أن زافانيلا بدأ فقط في صنع النبيذ الخاص به منذ بضع سنوات ، مع التركيز ، حتى الآن ، على سالامينو مع بعض النتائج الرائعة ، بما في ذلك نسخة عشبية ، مخمرة بالزجاجة ، Essentia.
نصيحة السفر: أوستريا دا بورتولينو ، وهو مطعم في الغابة يبلغ من العمر 120 عامًا ويتميز بأجواء ، ويقدم النبيذ المحلي والطعام اللذيذ.
