- ميناء
نُشر في الأصل في عدد ديسمبر 2014 من مجلة Decanter.
أفضل بينوت نوير أقل من 50
يوجد منفذ لجميع الفصول إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه. غالبًا ما يُعتقد أنه مشروب بعد العشاء بجانب الموقد ، يمكن الاستمتاع بـ Port بطرق متعددة اعتمادًا على طبيعة النبيذ.
هناك هرم من أنماط المنافذ المختلفة ، يمتد من الطراز العتيق إلى الياقوت النابض بالحياة. غالبًا ما يُعتبر نبيذ مفتول العضلات ، ربما منذ أن أعرب كاتب المقالات صمويل جونسون عن رأي 'كلاريت للأولاد ، بورت للرجال'. ولكن يمكن أن تكون الموانئ القديمة والكولهيتية والمنافذ القديمة الناضجة أنيقة للغاية ومصقولة. لم تكن هذه الخمور مطلوبة أكثر من أي وقت مضى.
يستعرض دليل الأسلوب هذا أحدث الاتجاهات وسيوجهك إلى المنفذ المناسب في أي مناسبة.
عرض كل ملاحظات تذوق ميناء Decanter
ميناء خمر
قمة هرم الميناء: بنى العديد من الشاحنين (ودمروا أحيانًا) سمعتهم الدولية على ظهر الميناء العتيق. تأتي المهارة في صنع ميناء عتيق رائع من الاختيار المضني للوتس الصغيرة (الطرود) من النبيذ من أرقى المواقع المصنوعة من العنب الذي يتم قطفه عند النضج الأمثل بعد موسم نمو متميز. يحتاج هذا العنب إلى العمل بشكل جيد للغاية أثناء عملية تصنيع النبيذ ، إما أن يتم دس القدم في الفجوات الحجرية أو الخضوع بشكل متزايد لاستخراج مكبس دقيق أو مداس آلي. كان عام 2000 غراهام أول ميناء كلاسيكي قديم يتم تصنيعه جزئيًا بواسطة أقدام آلية.
بعد الحصاد ، تتم مراقبة هذه الخمور بحثًا عن خمر محتمل. يتخذ الشاحن قرار 'إعلان' عتيقة بشكل مستقل ولا يتم الاستخفاف به. لا يوجد قانون بشأن انتظام عوائد الموانئ ولكن عادة ما يكون هناك ثلاثة أو أربعة عقود. على مدار العقد الماضي ، تم الإعلان بالكامل عن 2011 و 2007 و 2003 من قبل جميع الشاحنين تقريبًا.
الكميات محدودة وقد يعلن الشاحن الرئيسي ما بين 8000 و 15000 حالة حسب السنة والظروف. في بعض الأحيان تكون الكمية المعلنة أقل من ذلك بكثير. في عام 1994 ، أعلنت شركة Quinta do Noval (التي كانت حريصة على تحسين وضعها) عن 1000 حالة وفي عام 2009 أعلنت Warre's عن 500 حالة فقط من النبيذ القوي الرائع.
ميناء 2017: دليل المشتري
ما الموانئ التي يجب أن تشربها هذا الشتاء؟
هناك أيضًا اتجاه حديث نحو الإعلان عن سوبر لاغار (غالبًا جنبًا إلى جنب مع إعلان كلاسيكي) من قطعة أرض خاصة بالموقع في مزرعة عنب معينة. Quinta do Noval Nacional ، من قطعة صغيرة من الكروم غير المطعمة ، هو النموذج الأولي التاريخي لفئة فرعية من النبيذ التي تشمل الآن Quinta de Vargellas Vinha Velha من Taylor و Graham’s Stone Terraces و Quinta de la Rosa’s Vale do Inferno. الكمية الإجمالية المعلنة من كل نبيذ لا تزيد عادة عن 250 علبة ، والأسعار متناسبة. هذه هي أفضل أنواع نبيذ الجامع!
قبل أن يتم تعبئة المنفذ في زجاجات باعتباره عتيقًا ، يجب تقديمه إلى IVDP (معهد Port and Douro Wine) للموافقة عليه ، في أي وقت بين 1 يناير و 30 سبتمبر في السنة الثانية بعد الحصاد. بمجرد أن يتم تعبئة النبيذ ، يستمر في التطور ببطء على مدار فترة لا تقل عن 15 إلى 20 عامًا قبل اعتباره جاهزًا للشرب. على عكس الأعمار السبعة للرجل ، يتمتع Vintage Port بإزهار قصير وعطر من الشباب قبل أن يغلق ويمر عبر 10 إلى 20 عامًا من المراهقة العسيرة. ثم يظهر ببطء كشخص بالغ يكتسب الجاذبية حتى يصل إلى ذروته ، غالبًا ما بين 20 و 40 عامًا. بالنسبة لأرقى أنواع النبيذ ، تصبح الذروة هضبة طويلة وقد لا يتم الوصول إلى الشيخوخة لمدة 80 عامًا أو أكثر. أي شخص ولد في واحدة من أعظم أنواع الخمور في فترة ما بعد الحرب في أعوام 1945 و 1955 و 1963 و 1966 و 1970 لديه نبيذ يرافقهم مدى الحياة!
منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، ربما أدى التحسن الهائل في جودة الروح المعززة (والتي ، من السهل نسيانها ، أنها تشكل 20٪ من النبيذ) إلى تغيير مظهر النكهة الخاصة بـ Vintage Port. الروح المستخدمة لتحصين ميناء خمر وعصري واحد كوينتا لها طابع خارق أكثر مما كانت عليه في الماضي.
هذا يعني أنه يتدخل بدرجة أقل بكثير مع الفاكهة في النبيذ الصغير مقارنة بالروح الخشنة والزيتية في الماضي. من المؤكد أن العنب المعلن عنه مؤخرًا مثل عامي 2007 و 2011 يتميز بنقاء الفاكهة والتعبير الواضح عنها ، حتى في هذه المرحلة المبكرة. يؤكد David Guimaraens ، رئيس صانع النبيذ في The Fladgate Partnership ، أن الانتقال من الشباب إلى النضج سيكون أكثر سلاسة في المستقبل ، مع أقل من مرحلة المراهقين المحرجة تلك. هذا من شأنه أن يجعل ميناء Vintage أسهل للتطرق في مرحلة مبكرة ولكن أفضل أنواع النبيذ يجب أن تستمر مدى الحياة.
واحد كوينتا خمر
مع التحسينات الهائلة في صناعة النبيذ من ثمانينيات القرن الماضي فصاعدًا ، فإن إنتاج ميناء عتيق جيد هو أقل بكثير من علاقة ضرب وفقدان. ما لم يكن العام هو انهيار كامل (على سبيل المثال 1993 و 2002) ، يمكن صنع النبيذ بجودة عتيقة محتملة كل عام. وبالتالي ، يتم تعبئة النبيذ من السنوات الجيدة (بين الخمور المعلنة) من قبل الشاحنين الرئيسيين كميناء عتيق كوينتا واحد (SQVP). تنطبق نفس القواعد على الموانئ القديمة ، والفرق الوحيد هو أن الخمور تأتي من كوينتا أو ملكية واحدة مع التوصية بإمكانية شربها في وقت مبكر ، بعد 10 بدلاً من 20 عامًا.
بدون طابع الجامع لميناء عتيق ، تعتبر هذه الخمور ذات قيمة ممتازة ومن خلال بناء مجموعة رأسية يمكنك اتباع دورو تيروار معين. تنتج الآن حفنة من الكينتا المستقلة SQVP الخاصة بهم كل عام تقريبًا ، على غرار قصر بوردو. على الرغم من أن هذه فئة جديدة نسبيًا ، ابحث عن العقارات التي لديها بالفعل سجل حافل: Quinta do Vesúvio و Quinta de la Rosa و Quinta do Roriz و Quinta do Passadouro و Quinta do Vale Meão.
Zoo الموسم 2 الحلقة 8
المعبأة في زجاجات خمر (LBV)
تعني لعبة Late-Bottled Vintage فقط ما تقوله على الملصق: نبيذ من عام واحد يتم تعبئته بين أربع وست سنوات بعد خمر. تم إنتاجه بأحجام أكبر بكثير من الطراز الكلاسيكي القديم أو SQVP ، وقد ظهر نمطان مختلفان من منفذ LBV.
تم تأسيس الطراز الحديث لـ LBV بواسطة Taylor’s في منتصف الستينيات وسرعان ما أصبح نجاحًا تجاريًا. هذه الخمور قديمة في أحواض كبيرة وتخضع للغرامة والترشيح قبل التعبئة. هذا يمنع تكون قشرة أو رواسب في الزجاجة ، وبالتالي إزالة الحاجة إلى الصب. خلال التسعينيات كان هناك اتجاه معاكس نحو ما يسمى بـ LBV 'التقليدي' أو LBV غير المفلتر: نبيذ قديم بنفس الطريقة ولكنه معبأ في زجاجات بدون أي ترشيح. الخمور غير المفلترة هي أكثر تنظيماً وكاملة الجسم من النبيذ LBV الذي تم معالجته ، ولديه القدرة على التقدم في العمر لمدة خمس إلى 10 سنوات في الزجاجة. يتم تعبئتها بفلين مدفوع (على عكس سدادة الفلين المعبأ في زجاجات LBV للشرب الفوري).
منذ عام 2002 ، يمكن أيضًا بيع LBV على أنه 'زجاجة ناضجة'. يجب أن يكون عمر هذه الخمور في زجاجة لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات قبل إطلاقها. لقد صنع Warre’s و Smith Woodhouse تخصصًا لهذا الأسلوب ويتشارك النبيذ شيئًا من العمق والشخصية والنضج لميناء قديم حقيقي بجزء بسيط من السعر.
ميناء متقشر
ما يسمى بسبب الرواسب التي يرميها النبيذ في الزجاجة ، الموانئ المتقشرة عبارة عن مزيج من نبيذ من محصولين أو ثلاثة محاصيل تتراوح أعمارها في أوعية بلوط كبيرة لمدة عامين ومعبأة في زجاجات ، مثل ميناء عتيق ، دون أي تغريم أو ترشيح. التاريخ الوحيد المهم على الملصق هو سنة التعبئة. معظم الموانئ المتقشرة جاهزة للشرب بعمر خمس أو ست سنوات من الزجاجة وستستمر لعقد آخر. تتميز المنازل البريطانية بهذا الأسلوب. قيمة ممتازة: متقشر هو خمر رجل فقير ميناء!
الذين تتراوح أعمارهم بين أصحر
عند مشاركة القمة مع Vintage Port ، كان يُقال إنه في حين أن Vintage هو 'ملك' الموانئ ، فإن أسمر هو 'الملكة'. تعتبر عملية التقادم ذات أهمية حيوية: في حين أن الميناء القديم سينضج في أحواض خشبية كبيرة ثم في زجاجة ، ستنضج الصدريات في براميل صغيرة (أنابيب تخزين تتراوح سعتها بين 600 و 640 لترًا).
يخضع الخمور لعملية ثابتة من الأكسدة والأسترة التي يتم التحكم فيها حيث يتلاشى اللون من الياقوت العميق غير الشفاف إلى اللون البرتقالي والعنبر والأصفر. تذوق ومزج أصحر عجوز هي عملية مستمرة. غالبًا ما يتم تمييز الخمور الموضوعة جانبًا في البداية بسنة الحصاد ('Colheita') ولكن نظرًا لأن الشاحن يصنع مزيجًا جديدًا متبوعًا بمزيج من الخلطات ، فإن خصائص النبيذ الفردي تندمج تدريجياً في أسلوب المنزل.
هل حصل جيمي فالون على الطلاق
قد يتم تعبئة Tawnies مع الإشارة إلى العمر: 10 و 20 و 30 و 40 أو أكثر من 40 عامًا هي الفئات المسموح بها رسميًا. من الواضح أن هذه تقديرات تقريبية ويجب تقديم جميع أنواع النبيذ للتذوق بواسطة IVDP للموافقة عليها.
أنا أعشق تعقيدات ودقة سمكة أسمر جيدة العمر ، وعمر 20 عامًا هو المفضل لدي لتعقيدها الذي يقابله نضارة. غالبًا ما يختار شاحنو الموانئ الحصول على سمرة مبردة برفق بعد الغداء في حرارة Douro: فكر في أسمر مصفر كبديل صيفي لزجاج بجانب الموقد من خمر أو LBV.
محصول
معنى 'الحصاد' في اللغة البرتغالية ، كولهيتا هو نبيذ من سنة واحدة ، عمره في الخشب لمدة سبع سنوات على الأقل قبل تعبئته ، وفي ذلك الوقت يبدأ النبيذ في اكتساب خصائص سمكة سمراء. يتقدم عمر معظم الكوليتاس لفترة أطول بكثير ، ومع الإدارة الدقيقة ، يمكن تعبئتها بعد 50 أو 100 عام. يظهر تاريخان على الملصق: سنة الحصاد وسنة التعبئة. هذا الأخير مهم لأن النبيذ لن يتحسن بشكل عام في الزجاجة (على الرغم من أنه بعد تقادم الخشب لفترة طويلة لن يتدهور بسرعة أيضًا). بمجرد الحفاظ على مجموعة مختارة من ما يسمى بـ 'الشاحنين البرتغاليين' (Barros ، Buremster Cálem ، Kopke ، Krohn) تم تناول الكوليتاس بحماس من قبل الشاحنين البريطانيين في السنوات الأخيرة ، وأحيانًا يتم تعبئتها تحت اسم 'الحصاد الفردي'. قدميها في قبو بارد ، مثل أسمر أسمر.
أنماط منفذ أبسط
الاحتياطي
مزيج من النبيذ عالي الجودة غالبًا ما يكون عمره أطول قليلاً من الياقوت الأساسي قبل تعبئته: مما يمنحك منفذًا غنيًا ومرضيًا. أصحر الاحتياطي هو نبيذ مخلوط قضى حوالي سبع سنوات في الخشب وغالبًا ما يكون ذو قيمة ممتازة مقارنة بالنبيذ المعبأ في زجاجات مع إشارة إلى العمر.
روبي
سمي ميناء الياقوت على اسم لونه الشبابي ، وهو عبارة عن مزيج من النبيذ من أكثر من عام ، ويتراوح عمره إلى ثلاث سنوات ويعبأ في زجاجات صغيرة لالتقاط شخصيته القوية والناريّة.
أبيض
مصنوع من العنب الأبيض. معظمهم من الشباب المعبأ في زجاجات ولكن بعض البيض قادرون على عصر الخشب ويمكن الآن تعبئتها بنفس مؤشرات العمر مثل الموانئ السمراء أو الكوليتا.
زهري
ابتكرها كروفت واعتمدها معظم الشاحنين ، على نحو لا يخلو من الجدل. يتم تصنيعه عن طريق تبريد العنب المخمر ، والذي كان له اتصال بسيط بالجلد. قدميه فوق الثلج أو استخدميه كخلاط.
أهم أمثلة ميناء ريتشارد:
مدرجة حسب الأسلوب
