جيفورد يوم الاثنين: The Tuscan Original- Winestealssd.com

عصر العنب لفين سانتو في لا فيالا. الائتمان: لا فيالا / فرانكو فيريرا

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة

يكتشف أندرو جيفورد طريقة مختلفة لعمل الأشياء في Fattoria La Vialla.

كيف يمكنك إدارة مزرعة نبيذ بروح ديناميكية حيوية شاملة ، بدلاً من مجرد إنتاج النبيذ من العنب المزروع في BD؟ كيف يمكنك تحقيق النجاح في جزء أقل من الموضة في منطقة النبيذ الكبيرة؟ وكيف يمكنك تحويل مزرعة نبيذ حديثة إلى مصدر للعمالة المحلية المكثفة ، بدلاً من مجرد مشروع نبيذ رقيق ووحيد؟

لقد زرت مؤخرًا مزرعة نبيذ تمكنت من العثور على إجابات لجميع الأسئلة الثلاثة. قد يكون أيضًا عقار النبيذ الأكثر إبداعًا والأصالة الذي زرته على الإطلاق.

يطلق عليه Fattoria La Vialla ، وستجده بالقرب من Arezzo في منطقة Chianti في Colli Aretini. بدأت القصة منذ ما يقرب من 40 عامًا ، عندما اشترى رجل الأعمال في مجال المنسوجات بييرو لو فرانكو وزوجته جوليانا منزلًا متهالكًا في الريف لأنهما يريدان أن يكون أبناؤهما الثلاثة قريبين من الطبيعة في أيام العطلات. نهاية ال المزارعة نظام (المشاركة في الزراعة) في توسكانا في الستينيات ، على الرغم من أنه بلا شك تقدم اجتماعي وتأخر طويلًا ، فقد استنزف أيضًا أرض العمل مما جعلها منتجة بشكل مذهل خلال القرون العديدة السابقة بعد عقدين من الزمان ، كانت الغابات والتلال مليئة بالضآلة ، مزارع فارغة متهالكة. ما بدأ كهواية للزوجين أصبح نوعًا من المهنة: لقد اشتروا المزيد من الأراضي ، والتي تضمنت المزيد من بيوت المزارع المدمرة ، وبدأوا في زراعة الكروم والزيتون ، وترميم المنازل بروح متواضعة وإن كانت حساسة. بعد عقد من ذلك ، دعا بييرو لو فرانكو أبنائه وتحدث معهم. يتذكر ابنه الثاني أنطونيو: 'أخبرنا أنه يريد تغيير وظيفته والذهاب إلى الحقول. سألنا إذا كنا مستعدين للمشاركة في هذا المشروع. كنا جادين جدا وقلقين قليلا '. لا عجب: كانوا في ذلك الوقت يبلغون من العمر 20 و 18 و 13 عامًا. لكنهم قالوا نعم - ولا تزال الأسرة وحدة عاملة. يشارك أنطونيو وشقيقه الأكبر جياني وشقيقه الأصغر باندينو أدوارهم و 'افعلوا كل شيء معًا'.

مسلسل htgawm الموسم 3 الحلقة 14

الإخوة الثلاثة. الائتمان: لا فيالا / فرانكو فيريرا.

كان بييرو مقتنعًا بأنه يريد إدارة مزرعته بشكل عضوي (في الواقع إنه يشعر الآن أنه يجب حظر أي شكل آخر من أشكال الزراعة) ، كما أنه يعتز بمثل الاكتفاء الذاتي في وقت لم تكن فيه هذه المفاهيم عصرية بعد. عندما علمت الأسرة بالديناميكا الحيوية ، كان الأمر مناسبًا على الفور حيث عملوا مع رائد الديناميكا الحيوية الفرنسي فرانسوا بوشيه حتى وفاته في عام 2005. تمارس BD بجدية وإخلاص كبيرين هنا: دفنت الأسرة 1800 قرن بقرة في العام الماضي لإعداد 500 ، على سبيل المثال. جميع مزارع الكروم الخاصة بهم (التي بالإضافة إلى 120 هكتارًا في القاعدة الرئيسية في توسكانا تضم الآن 240 هكتارًا في مناطق أخرى - سان جيميجنانو ، وماريما ، وأولتربو بافيزي ، وماركي ، وبوغليا ، وصقلية) ديناميكية حيوية - كما هو الحال في جميع مناطقهم الأخرى. الأنشطة الزراعية.

أحد جوانب تعاليم رودولف شتاينر التي غالبًا ما يتجاهلها مزارعو الكروم ، وإن كان ذلك ضروريًا ، هو أن كل مزرعة يجب أن تكون مكتفية ذاتيًا ومستدامة. قال شتاينر في محاضرته الثانية في Koberwitz (10.6.1924): 'في الواقع ، يجب أن تطمح كل مزرعة إلى هذه الحالة من كونها كيانًا قائمًا بذاته'. لقد استمر في إدراك أن هذا 'لا يمكن تحقيقه بالكامل ، لكن يجب التعامل معه'. كان لدى عائلة لو فرانكو الأرض والإرادة لمحاولة القيام بذلك.

دفن قرون البقر مع روبن باربوزا (على اليمين) وماوريتسيو جوستيني. الائتمان: La Vialla / Hetty Van Oijen.

إنهم مزارعون ومنتجون ديناميكيون ليسوا فقط العنب والنبيذ ، ولكن الزيتون وزيت الزيتون (30000 شجرة) من الحبوب والمعكرونة والخبز (المخبوز في أفران خشبية باستخدام الخشب من غاباتهم) من 1300 من الأغنام التي يتم فرك جبن البيكورينو بها في بقايا معصرة الزيتون من الدجاج والبيض والبسكويت وكعك العسل ، من حوالي 100 خلية في الغابة والفواكه والخضروات التي بمجرد زراعتها ، يتم تعبئتها وحفظها أو تحويلها إلى صلصات يتم تعبئتها أيضًا وحفظها ، كل شيء في الحوزة. لديهم أيضًا مصنع تنقية نباتي ومزرعة شمسية خاصة بهم ، والمشروع بأكمله محايد للكربون. لكن ما زلت لم أتمكن من الوصول إلى أكثر شيء غير عادي على الإطلاق.

في السنوات الأولى ، حاول Piero Lo Franco البيع محليًا ، في توسكانا ، ثم على المستوى الوطني ، في إيطاليا. لقد كان فاشلاً: لم يكن أحد يريد نبيذًا عضويًا في إيطاليا في ذلك الوقت ، ولم يكن هذا مجالًا أرستقراطيًا أنيقًا في الجزء الفاخر من توسكانا. لكنه فتح المزارع أيضًا باعتباره بيت ريفي ، ودعوة الضيوف للإقامة في بيوت المزارع التي تم ترميمها في الغابة. جاءوا - معظمهم من شمال أوروبا ، من ألمانيا وهولندا وبلجيكا والمملكة المتحدة.

كان الألمان على وجه الخصوص يعتزون بالفعل بالنموذج العضوي ، وقالوا إنهم يرغبون في شراء هذه النبيذ العضوي والجبن والمعكرونة والصلصات في بلادهم في ألمانيا. لذا ، قام جياني الشاب (الذي كان لديه رخصة قيادته لمدة شهر فقط) وأنطونيو لو فرانكو بتوصيل مقطورة إلى الجزء الخلفي من سيارة رينو إسباس المحطمة وسيارة ومقطورة مليئة بأطعمة ونبيذ La Vialla ، وشرعوا في التسليم شخصيًا إلى عملاء في ميونيخ وشتوتغارت. يتذكر جياني: 'كان العملاء سعداء جدًا لزيارتنا ، حتى أننا نتمتع بالحماس للقيام بذلك في المستقبل'. بعد ثلاثين عامًا ، ما زالوا يفعلون: لا يزال كل شيء يُباع مباشرة ، غالبًا عبر سلال جميلة مع جميع العناصر المختلفة ملفوفة بشكل لا تشوبه شائبة ومعبأة في قش حيوي. لديهم 10000 عميل للتسليم المباشر في ألمانيا وحدها.

تكمن أصالة La Vialla النهائية في عرضها الذي لا يُنسى واتصالاته. بادئ ذي بدء ، كل ما فعلته المزرعة من ملصقات النبيذ إلى أسفل مكتوب بخط يد دائري لصديق مهندس معماري للعائلة ، فيليس جيانكارلو. جاءوا لاحقًا لتطوير خطهم الخاص بناءً على خط يده ، وإصدار `` كتب '' مرتين في العام بثلاث لغات (الإنجليزية والألمانية والهولندية) ، مليئة بالصور والقصص والوصفات بالإضافة إلى أوصاف المنتجات التفصيلية ، وكلها لا تزال كتبه جوليانا وبييرو لو فرانكو. يرسلون ملاحظات صغيرة ، ورسائل ، وأقراص مضغوطة ، وكلها ملفوفة بشكل جميل ، ومنتهية ، ومطبوعة. يبدو للوهلة الأولى وكأنه طفولي. ما نجح كل هذا في التواصل والبيع ، بطريقة ما ، هو حلم إيطاليا بالنسبة للشماليين - إيطاليا البسيطة والحسية التي وقع غوته في حبها وألمح إليها في القصيدة 'كينست دو داس لاند؟' من تدريب فيلهلم مايستر . كما أنه يجسد إيطاليا الخالدة ، متعددة الثقافات ، المصنوعة يدويًا والتي غالبًا ما ضاعت الآن ، لكن عائلة Lo Franco تمكنت بطريقة ما من ... حسنًا ، هل تقوم بحفظها أو إعادة إنشائها؟ لست متأكدًا تمامًا ، لكنها تعمل.

يضم الفريق أربعة مصممين غرافيكيين متفرغين وثلاثة مترجمين بدوام كامل ، ويوفر فرص عمل لـ 160 شخصًا من 25 جنسية ، معظمهم بالقرب من مدينة لا تزال تعاني بشدة من انهيار تجارة الصياغة التقليدية. في الصيف المرتفع ، في قلب المزرعة ، يبدو المشهد وكأنه قرية سنفور حقيقية ، حتى وصولاً إلى القبعات البيضاء التي يرتديها جميع محضري الطعام. بالمناسبة ، كانت سياسة Lo Franco الأخرى هي عدم توظيف 'طاهٍ' أبدًا ، مع كل ما يعنيه ذلك. تتم جميع عمليات الطهي وتحضير الطعام في أ رسالة ('ربة المنزل' أو 'الطبخ المنزلي') روح.

قد يتكهن المتشائمون في هذه المرحلة بأن الخمور أ) ليست جيدة جدًا ، و ب) تكلف الكثير من المال لدفع ثمن كل هذا. كلاهما غير صحيح. النطاق ضخم ، وهناك بعض أنواع النبيذ الممتازة بينهم (انظر ملاحظاتي أدناه). ليس عليك أن تأخذ كلامي على الرغم من ذلك. في الإصدارين الأخيرين من جوائز النبيذ العالمية المصفق ، فازت La Vialla بجائزتين من فئة 'الأفضل في الفئة': أفضل حلوى توسكان في عام 2017 (عن جائزة Vin Santo Occhio di Pernice لعام 2010) و White Tuscany IGT بأكثر من 15 جنيهًا إسترلينيًا (عن Barricato Bianco لعام 2014). كما فازت بميداليات ذهبية منفصلة لفين سانتو في كلتا النسختين من المسابقة أيضًا.

الأسعار؟ في الواقع ، إذا كنت ستشتري Barricato Bianco في عبوات مكونة من ستة عبوات في المملكة المتحدة عن طريق طلب بريد مباشر من إيطاليا ، فلن تكلف أكثر من 9.85 جنيهًا إسترلينيًا للزجاجة (إنها 7.90 يورو في العقار) ، بينما أتساءل حقًا إذا كان هناك نبيذ حيوي حيوي مصنوع بشكل أفضل ومتوفر في أي مكان مقابل سعره مقارنة بـ 2015 Casa Conforto Chianti Superiore DOCG ، والذي يتوفر على شكل ستة عبوات في المملكة المتحدة مقابل 7.70 جنيه إسترليني للزجاجة الواحدة عن طريق طلب البريد المباشر ، والتي يمكن شراؤها من المزرعة نفسها مقابل 5.90 يورو.

عالم النبيذ مليء بالأسعار الجشعة والادعاءات الهائلة والخداع التسويقي. لكن ليس هنا.

طعم La Vialla

تشمل النقاط القوية في مجموعة La Vialla العديد من أنواع النبيذ الفوار المبتكرة والعديد من أنواع النبيذ الغائمة (غير المفلترة) الناجحة المصنوعة من مستويات منخفضة من الكبريت ، على الرغم من عدم وجود نبيذ خالٍ من الكبريت. نبيذ فين سانتو مثالي. إن تمييز 'الطاقة' و 'الجاذبية' و 'النقاء' التي تُنسب غالبًا إلى النبيذ الحيوي الحيوي هو أمر شخصي ، ولكن قد تجد ذلك جيدًا في الألوان الحمراء الطازجة. لا توجد بالطبع أي إضافات صناعية أو 'تعديلات' ، وعائلة لو فرانكو تؤمن بشدة بالفوائد الصحية للبوليفينول ، لذلك يتم ترك اللون الأحمر لأطول فترة ممكنة مع جلودهم. سيكون استخدام البلوط الأقل بروزًا في بعض أنواع النبيذ الأكثر طموحًا أمرًا مرحبًا به ، ولكن صناعة النبيذ (تحت إشراف صانع النبيذ المدروس والرائع ماركو سيرفيليرا) تتجه بالفعل بهذه الطريقة.

خمور فوارة

لو تشيفون سبومانتي 2015

لا يزال spumante غير المفلتر يحتوي على رواسب الخميرة التي يمكنك شربها إما في شكل شفاف من خلال الوقوف لفترة من الوقت ، أو في شكل غائم (مفضل في La Vialla) عن طريق قلب الزجاجة أولاً. يجمع المزيج بين 40 في المائة من كل من Pinot Noir و Chardonnay ، التوازن من Trebbiano. لها موس ناعم ورائحة فواكه البستان وشرائح الفطر الأبيض. النكهات جافة جدًا وأقرب إلى العنب من التفاح ، متوازنة مع لدغة خميرة ناعمة. 88

كوفيه رقم 2 2012

ماسة حقيقية بالطريقة التقليدية مصنوعة من عنب Pinot Nero المزروع في Otrepò Pavese ، وعمره 41 شهرًا على ركبتيه ، تذوقته كلاً من نسخة غائمة غير مفلترة ونسخة مفلترة شفافة. لقد فضلت الخيار الأخير: زهرة الربيع النظيفة والمغزولة جيدًا ورائحة التفاح ، مع نكهة طازجة ومتوازنة ينضم فيها الكمثرى اللطيف والليمون اللامع إلى التفاح. 89

نبيذ أبيض

توربولينو ، White Table Wine 2016

هذا المزيج الجذاب والسعر الجذاب من Chardonnay و Viognier و Sauvignon Blanc و Traminer ، المصنوع من الفاكهة المزروعة في قطع صغيرة مختلفة في عقار La Vialla ، يحتوي على الكثير من المصاعد العطرية النظيفة والجميلة: الليمون والبرتقال ، مع التوابل المسكية. على الحنك ، النبيذ مشرق ومعطر ، ولكن لديه العمق والبنية للعمل على المائدة. البرتقال المر على النهاية. هناك أيضًا نسخة غير مصفاة تكون حتمًا أكثر خميرة ، مع عطريات فواكه أقل نقاءً. 90

فيكتور كيرياكيس في أيام حياتنا

باريكاتو بيانكو ، أبيض من توسكانا IGT 2015

بدأ Barricato Bianco كمزيج من Chardonnay و Malvasia المختار المخمر في براميل سعة 500 لتر ، مع التحريك لمدة 10 أشهر منذ عام 2014 ، على الرغم من ذلك ، تم استبدال Malvasia بـ Viognier. غائم وذهبي اللون ، مع روائح معقدة ، كريمية ، خصبة ، غنية بزهور الزهور. على الحنك ، فهو يانع ، عريض ، جوزي وغني ، على الرغم من أنه ليس حلوًا بأي شكل من الأشكال: طعام أبيض مرضي مع الكثير من النداء العطري المعقد. 90

نبيذ أحمر

Casa Conforto، Chianti Superiore DOCG 2015

هذا المزيج من Sangiovese مع 10 ٪ Canaiolo ناجح للغاية في عام 2015 وهو مثالي الآن: فواكه سوداء وحمراء معطرة مع كل من النوتات الحارة والمالحة ، وحنك حيوي عميق ينتقل من الفواكه الحلوة اللذيذة حيث يفتح إلى شيء أكثر جاذبية وقليلًا التقشف في النهاية. مرطبات رائعة مع تعقيد: شراء مذهل مقابل 5.90 يورو يكلف في العقار. 91

Riserva، Casa Conforto، Chianti Superiore DOCG 2013

هذا المزيج لمستوى Riserva هو 80٪ Sangiovese و 10٪ Canaiolo (العمر في البلوط السلافوني الكبير) مع 10٪ Cabernet (المسنين في الحواجز). أكثر تعقيدًا من الناحية العطرية ، مع عطور البرغموت التي تنضم إلى معقد الفواكه الحمراء والسوداء والمكثفة على الحنك أيضًا ، مع عدم وجود بلوط مرئي ولكن تعقيدات غابات وافرة لذيذة لتوحيد وتركيب الفاكهة. 92

LeccioMoro، Montecucco DOC 2015

المزيج هذه المرة هو Sangiovese مع 10 ٪ Merlot ، ويزرع في تربة غنية بالطين في DOC الصغير في Montecucco ، بالقرب من Brunello ولكنه يمتد إلى Upper Maremma. إنه نبيذ أعمق وأكثر سخاء مع روائح برقوق غنية وحسية ولذيذ ، ترابي ، معبر بوفرة مع الكثير من الامتلاء الملمس. صفقة BD أخرى مؤكدة مقابل 6 يورو في العقار أو 8.50 جنيه إسترليني في المملكة المتحدة عن طريق البريد. 91

بوديري لا كاسوتا ، Rosso di Toscano IGT 2013

نبيذ أحمر مثير للاهتمام وفريد من نوعه مصنوع من خمسة أنواع محلية من توسكانا: بوجنيتيلو (30٪) ، مالفاسيا نيرا (30٪) ، أليتيكو (20٪) ، كولورينو (10٪) وسانجوفيزي (10٪). يتم تخمير Pugnitello و Colorino بشكل طبيعي ، ثم يتم خلطهما مع الأصناف الأخرى بعد ما يصل إلى ثلاثة أشهر من التجفيف. يتبع المزيد من التخمر ، يليه 18 شهرًا في معظمها من الحواجز القديمة ، بعد ستة أشهر من المزج في الخرسانة ، ثم سنة أخرى في الزجاجة. مشبع باللون الأسود والأحمر الداكن ، برائحة رائعة من الخوخ الحلو والخوخ الممزوج بالقطران وغبار العلية الدافئ وأوراق تبغ الفانيليا. الحنك عميق ، غني ، غريب ، شبه متفجر ، به ثمار سوداء برية وفيرة وحموضة زاهية بشكل مدهش ، هناك شيء أقل قطرًا في النهاية. مميز ، إذا كان من الصعب وضعه في الخمر في تذوق أعمى. 90

فين سانتو

أوشيو دي بيرنيس ، فين سانتو دوك 2010

تنتج La Vialla فين سانتو طبيعي بلون الجوز الفاتح مصنوع من 70٪ Malvasia و 30٪ Trebbiano ، لكن فين سانتو 'عين الحجل' هذا مصنوع من مزيج من 80٪ Sangiovese مع 20٪ Trebbiano ، يجفف بين الحصاد و عيد الميلاد الذي يتعرض فيه العنب للهجوم من قبل العفن النبيل. يتم بعد ذلك عصر الفاكهة برفق وتخمرها وتعتيقها (لمدة ثلاث سنوات) في مساحة صغيرة تبلغ 97 لترًا قيراطلي براميل. النبيذ ذو لون خمري ، برائحة الكراميل والتفاح وتوابل الجذور المدخنة. على الحنك ، إنه غني وعميق وباحث وحيوي ولامع ، أصبح الكراميل الآن ذو حواف مريرة مثيرة للاهتمام. 92

Occhio di Pernice Riserva، Vin Santo DOC 2009

نسخة Reserva مصنوعة من 90٪ Sangiovese ممزوج هذه المرة مع 10٪ Malvasia وليس Trebbiano ، وتكون فترة التقادم أطول. عبير طويل الأمد ومكرر وأنيق يستحضر فاكهة الكرز الأحمر وقرون الفانيليا الرطبة مع القليل من توابل الكريسماس. الحنك طويل ، سلس وأقل بكثير من الكراميل عادي ، الثمار الحمراء الآن معسل ، مفصلة بدقة لكنها سلسة ، غنية لكنها رشيقة وتطفو تقريبًا. احتساء مثالي بعد الظهر. 93