ريبولا: حلم النبيذ الأبيض في سلوفينيا - أندرو جيفورد- Winestealssd.com

عنب ريبولا في انتظار حصاده. الائتمان: أندرو جيفورد

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة

تقرير أندرو جيفورد من أول درس ماجستير دولي في Rebula.

أحد أحلام النبيذ في عصرنا هو اللون الأبيض الذي يتصرف مثل الأحمر. الذي من شأنه ، بعبارة أخرى ، أن يكون له وجود هيكلي ، وملمس ، وعمق ، وإطار مرجعي مختلف تمامًا ، وربما أعظم تمامًا ، عن البيض التقليدي الذي نعرفه.

النبيذ البرتقالي هو استقصاء في هذا الاحتمال ، ولكن ليس الوحيد الذي يمكن أيضًا صنع نبيذ أبيض من الألوان التقليدية التي تبتعد ، من حيث تلميحاتها ، عن الفواكه الطازجة والزهور والأوراق الخضراء نحو ما هو أعمق وأكثر ترابية وجبة لذيذة أكثر.

يمكنك القول أن الحلم الجديد يتداخل في تلك المرحلة مع حلم مألوف أكثر: البحث عن 'شاردونيه الجديد'. ليس السعي لإيجاد نوع أبيض جديد شبه عالمي بقدرة تكيف لا حدود لها تقريبًا ، ولكن السعي لإيجاد مجموعة متنوعة قادرة ، في المناطق المفضلة ، على تسليم النبيذ الأبيض الذي يمكن أن يحقق (على مسار الشيخوخة) نوع المأدبة الفخمة- مثل تعقيد اللون العنابي الأبيض.

التلال الجريئة والجميلة

هل هذه مجرد أحلام؟

حسنًا ، سيكون هذا كافيًا: نحن بحاجة إلى الأحلام لدفعنا إلى الأمام. لكن حفنة من الأصناف الأصلية المثيرة للاهتمام حقًا والمتكيفة تمامًا مع مواقعها يمكن أن تشير بالفعل إلى مثل هذا الاحتمال. في مكان ما بالقرب من أعلى تلك القائمة القصيرة ، بالنسبة لي ، تأتي Rebula (اسمها السلوفيني) أو Ribolla Gialla (كما يطلق عليها في إيطاليا). لقد أتيحت لي الفرصة لأقع في حبها مرة أخرى في نهاية شهر أغسطس من هذا العام - عندما أقيمت النسخة الأولى من بطولة Rebula Masterclass الدولية في Brda.

شرفات مزارع الكروم Brda. الائتمان: أندرو جيفورد.

إنه نوع قديم ، ورد ذكره لأول مرة في القرن الثاني عشر في نزاع كنسي. منذ ذلك الحين ، أدرك كل من صنع النبيذ في قشرة التلال غير الملحومة المعروفة في إيطاليا باسم Collio وفي سلوفينيا كما أدرك Brda ، من خلال كل تقلبات الموضة ، أن هذا كان التنوع الكبير في المكان. تظهر السجلات الضريبية أنها صنعت دائمًا أغلى أنواع النبيذ في المنطقة. دليل آخر على الاحترام الذي كان ينظر إليه في الماضي هو الاكتشاف الأخير لتصنيف كروم العنب التاريخي الذي يفصل المواقع المحلية إلى ما لا يقل عن تسع فئات جودة مختلفة.

تتذكر ساسا راديكون: 'في منتصف السبعينيات ، أراد جدي التقاعد. قال لوالدي ، 'يمكنك الحصول على كل شيء: المزرعة ، والأرض ، والمعدات. هناك شرط واحد فقط: عليك أن تستمر في زراعة ريبولا '. يتذكر ألكس سيمشيتش من Edi Simčič قائلاً: 'كانت هناك سنوات صعبة ، عندما كان من الصعب جدًا بيع Rebula. لذلك شربنا معظمه بأنفسنا '.

البيض الخشبي الجديد المستخدم في تخمير Rebula في مصنع النبيذ Simcic. الائتمان: أندرو جيفورد.

إنه الآن نبيذ جاف بشكل أساسي ، ولكن طوال معظم القرون الثمانية الماضية كان حلوًا ، علاج هابسبورغ. لا يزال يحتل حوالي ربع أفضل مزارع الكروم في هذه المنطقة المزروعة بكثافة ، ويعتبر محليًا التنوع المثالي ليكون بمثابة وسيلة لنوع من الروائح والنكهات التي يمكن أن تستحضر تربة الذباب التي تنمو فيها (تسمى بونكا باللغة الإيطالية و صخر بالسلوفينية: رواسب رسوبية ذات طبقات من الحجر الرملي والمارل). مثل العديد من الأصناف القديمة ، لديها الكثير من التنوع النسيلي.

كيف ماتت "أدريان" في أيام حياتنا

هناك نوعان من الدهشة حول هذا الموضوع. الأول هو أنه ينتج نبيذًا أبيض عالي الجودة حقًا ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان بطريقة مقلقة ومبتكرة لدرجة أن صفاته لم يتم التعرف عليها عالميًا من قبل عالم النبيذ ككل. إذا كنت بالفعل من محبي Rebula أو Ribolla ، فأنت في المقدمة.

الدهشة الثانية هي أنه يمكن معالجتها بعدة طرق مختلفة في صناعة النبيذ - بنجاح. يستخدمه بعض المنتجين (مثل Medot و Erzetič) في صناعة النبيذ الفوار ، بينما يستخدمه آخرون لصنع أنواع بيضاء تقليدية ذات طابع فاكهة متفاوتة ، بينما يقود الطليعة التنوع إلى الأمام نحو مقالات تغيير الأفق في Three Ts: terroir ، والملمس والوقت. هذا الطيف من الإمكانات التعبيرية مفيد جدًا للمزارعين وصانعي النبيذ للعمل معهم.

يجب أن أضيف أيضًا أنه طعام أبيض جيد ، وأن الأمثلة الجيدة ترضي بشكل استثنائي للشرب. لقد تجاذبت أطراف الحديث مع أحد المشرفين على Masterclass بعد الحدث - Gašper Čarman من شركة eVino السلوفينية للبيع بالتجزئة عبر الإنترنت ، والذي يعمل ساقيًا ومستوردًا للنبيذ. 'كان لدي بعض الأثرياء الألمان في المطعم الأسبوع الماضي وأرادوا شرب نبيذ رائع - لاتور وماسيتو وما إلى ذلك. لقد طلبوا أيضًا بعض أنواع الخمري البيضاء ، لذلك أصررت على أنهم جربوا أيضًا Ribolla Opoka من Marjan Simčič ، ثم شاهدت النظارات بعد ذلك. لا أعرف ما إذا كانوا يولون الكثير من الاهتمام - لكن أكواب Ribolla Opoka تم إفراغها بسرعة أكبر من النظارات ذات اللون العنابي الأبيض '. قدمي Rebula / Ribolla ، بالمناسبة في درجة حرارة بين 12 درجة مئوية و 14 درجة مئوية ، تمامًا مثل اللون العنابي الأبيض الناعم.

تذوق ريبولا / ريبولا

تذوق Rebula… Credit: Andrew Jefford

قدمت Masterclass بعض فرص التذوق الرائعة لكل من النبيذ الصغير وبعض أنواع النبيذ التاريخية أيضًا. فيما يلي ملاحظات حول خمسة عشر من أفضل أنواع النبيذ المعروضة في اليوم.

ريبولا ، دولفو 2016

يصنع Marko Skočaj نبيذ Rebula الطازج والجاف والبكر والمنشط. هذا لاذع وذو رائحة ، مع نكهات متوازنة وحيوية ولكنها غنية بالنكهات التي قد تختار فيها الليمون وعرق السوس والويزة وحافة ملحية. 90

أمفورا بيلو ، Erzetič 2011

نبيذ قديم مصنوع من 20 في المائة من Pinot Blanc مع ستة أشهر بعد التخمير أمفورا النقع وإجمالي 18 شهرًا على الأرواح ، هذا لون ذهبي عميق. تشير الروائح إلى الغابة والمكتبة ، في حين أن النبيذ أخف في الأسلوب من اللون أو أسلوب التخمير الذي اقترح أنه سيكون: طويل ، أنيق ، أخيرًا. 90

ريبولا إيبوكا ، فرديناند 2007

نبيذ ناضج ، من كرمين مواجهين للجنوب مزروعان على ارتفاع يزيد عن 200 متر. غني باللون الذهبي ، مع روائح مغذية من الخبز والفطر والمشمش والقش. ناعمة ، لطيفة ، متناغمة ، طرية ومستديرة ، فقط قم بتدويرها قليلاً نحو النهاية. النضج المثالي الآن. 93

رومينا ريبولا ، بردا ، كيبر 2014

مزيج من حقول الكروم يحتوي على 50 في المائة من السيقان ، هذا لون ذهبي عميق ، برائحة شاطئ البحر والغابات. هناك الكثير من العضات والضربات على الحنك. 91

مسلسل The Night Shift الموسم الرابع الحلقة 6 السادسة مترجمة

ريبولا باجيري ، قبو 2013

أسلوب أكثر نعومة من البعض بنمط مستدير بطعم الفواكه: العشب ، ونسغ النبات ، والهيل والفواكه الغريبة (المعبأة بأقل من 5 جم / لتر من السكر المتبقي). هناك إحساس شبيه بالألزاس أو Wachau في هذا الإصدار. 92

ريبولا جيالا ، جرافنر 2009

صرامة Gravner غير العادية (يتم تخمير كل شيء في أمفورا من الطين من جورجيا ، ثم منحها ست سنوات في ألحان البلوط السلافونية الكبيرة) أسطورية ، وتذوق هذا النبيذ ، بالإضافة إلى عامي 2008 و 2007 ، جعلني أدرك أن هذه الخمور هي بطريقة ما تحقيقات في الوقت نفسه ، كما هو الحال في ماديرا الجميلة. الروائح هادئة ومتناغمة ، في الواقع ، معظم التعقيد العطري للنبيذ واضح في الفم بدلاً من الأنف (على الرغم من أن هذا قد يتغير مع مرور الوقت في الكوب). الحنك معقد ومكرر: داكن ، قاتم ، مع ملاحظات من التوابل الجذرية ومخزون اللحم (غالبًا ما تكون هناك جودة أومامي لريبولا الجميلة). يحتوي النبيذ على عصارة ، لكن الوقت قد نقش عليه أيضًا قضمة. البحث ، طويل ، نقي: نبيذ مكرر وخفف بمرور السنين ، وبالتالي فهو أقل 'تنوعًا' من بعض أقرانه. 94

ريبولا جياللا ريسيرفا ، جرافنر 2003

نعم ، هذا هو أحدث خمر من Gravner’s Riserva ، وهو نبيذ تم إنتاجه من الكروم القديمة المزروعة في عامي 1915 و 1953 ، وتم منحه سبع سنوات أخرى في الزجاجة بالإضافة إلى الست في برميل. ومن المثير للاهتمام ، أن الوقت الإضافي في الزجاجة يبدو أنه يحرر مزيدًا من التحسينات العطرية ، وكان لهذا النبيذ أيضًا ثروة باهتة من الثمار التي لم تكن ظاهرة في الطرازات اللاحقة. تم الجمع بين توابل الجذور والعفص المصقول جيدًا ، هنا ، بخلاصة المشمش والتفاح والعنب. ما يعتبر في البداية نبيذًا منخفض الحموضة يكتسب قوة حمضية بفضل عملية الشيخوخة الطويلة ، والتأثير النهائي (مع تلك العفص وخلاصات الفاكهة) يشبه تقريبًا الدراويش في طاقته. فريد ولا ينسى. 95

8-9-10، غرافنر

حلوى ريبولا نادرة للغاية من جرافنر ممزوجة من ثلاثة أنواع منفصلة ، كل منها ينتج بشكل طبيعي بعض الفواكه المشبعة. يتميز لون الجوز الخمري بلمعات خضراء لماديرا ، وتذكر الروائح بالأثاث المصقول وسندرات الفاكهة. فاكهي وغني بهذا الأسلوب المغذي الدقيق الذي يتميز به الريبولا: العنب والتفاح والبندق ، ومجرد دغدغة من التانين لإضفاء بعض الرصانة. اختيار تاريخي. 93

ريبولا ، فيكيا كونتيا - أولد كاونتي ، ألمانيا 2016

يُنتج Jermann الذي يتخذ من كوليو مقراً له ، وهو من أشد المؤمنين بالمثالية العابرة للحدود والمعتز بها في هذه المنطقة المحبة لشنغن ، بعضًا من أفخم أنواع نبيذ ريبولا. إنها تتقدم في العمر بشكل رائع ، كما تثبت إصدارات Vinnae من 2011 و 2009 vintages (المعبأة تحت غطاء المسمار). (Vinnae عبارة عن مزيج من Ribolla Gialla مع 5 في المائة من كل من Friulano و Riesling.) هذا النبيذ لعام 2016 عبارة عن Rebula نقي من مزرعة عنب واحدة في Višnjevik في سلوفينيا (من كروم صغيرة تنمو على ارتفاع حوالي 150 مترًا) ومن المحتمل أن يتم إطلاقها تحت ملصق Vecchia Contea في عام 2018 يحصل على نقع بارد لمدة ثلاثة أيام. تميز النكهات الرقيقة والقشدية والنباتية والأعشاب البحرية كلا من الملامح العطرية والنكهة ، وهناك أيضًا حلاوة رائعة بالعسل ، وثروة قوام ناعمة وفيرة من احتمالية الشيخوخة. 93

ريبولا جيالا ، راديكون 2010

هو حكيم يترك الشباب والقلق

Saša Radikon هي بالتأكيد واحدة من أكثر منتجي النبيذ البرتقالي تميزًا في أوروبا: ملتزمة ومدروسة وصادقة وعملية. ليس ذلك فحسب ، بل تتمتع Ribolla بإمكانيات كبيرة إذا تم تناولها بهذه الطريقة. الإصدار 2010 هو أحدث إصدار (4 أشهر على الجلود ، وسنتان من خشب البلوط وسنتين في زجاجة): حمضيات متبلة ، وسمك كريمي ، وتوتر لذيذ. شجاع وموثوق في الحنك ، مع ملاحظة من الإثارة البلسمية. 92

يلو ريبولا ، Medot 2016

مثال آخر على Rebula بأسلوب أساسي وطازج ومركّز: الليمون ، أوراق الزان ، التفاح ، لويزة ، ونوتة فاكهة غريبة تقريبًا في النهاية. يضيف إغلاق الغطاء اللولبي إلى الحدة الأولية. 89

ريبولا الصفراء ، Ščurek 2016

من ثلاثة مزارع عنب مختلفة ، و 8 ساعات من نقع الجلد وخمسة أشهر من ملامسة الرواسب ، هذا معطر ، كريمي وطبقات: زهر العسل والمانجو. إنه محكم دون أن يكون لونه اسمرارًا بشكل ملحوظ ، سواء كان مالحًا ضعيفًا أو حلوًا ضعيفًا ، فهناك الكثير من البراعة في النهاية. 92

ريبولا ، إيدي سيميتش ، جوريسكا بردا 2012

يأتي هذا النبيذ ، الذي يتم تقديمه من ماغنوم ، من أحد مصانع النبيذ الأكثر اتساقًا في Brda ، حيث يُزرع العنب على ارتفاع حوالي 150 مترًا. لون ذهبي غني برائحة حلوة ومنعشة وحيوية. على الحنك ، إنه شرس ومنشط وعصاري ولكنه صارم: الحجر المطحون والأرض الرطبة. التلميحات؟ ربما القليل من المشمش والتفاح والجوز - لكنها في الحقيقة ليست النقطة المهمة هنا. 93

نيكي ميناج آنذاك والآن لون البشرة

ريبولا أوبوكا ، مرجان سيميتش ، جوريسكا بردا 2014

هذا هو الطراز القديم الحالي لأفضل ريبولا لمارجان سيمزيتش ، بعد الفوز بالميدالية الذهبية DWWA 2013 ، نظرنا أيضًا إلى العنب الأقدم إلى عام 2009 المتميز ، في حالة جيدة الآن. يتكون النبيذ من كروم عمرها 62 عامًا تنمو على ارتفاع يتراوح بين 200 و 250 مترًا في تربة الذباب. تستخدم Marjan Simčič نسبة صغيرة من السيقان ، ويقضي النبيذ 23 شهرًا على الرواسب ، مع تقدم العمر لمدة ثمانية أشهر في كل من الألحان الخشبية الكبيرة ثم البراميل. ذهبي كامل ، مع روائح الريف اللطيفة: التراب ، الفطر ، البروتين. على الحنك ، يكون النبيذ عميقًا ولذيذًا ومنظمًا وممتلئًا. بدائي ، عنصري ومرضي ، مما يوحي بالجبن والحبوب ونسغ النبات ، مع القليل من فاكهة البستان الطرية أيضًا. تشطيب ملحي. واسعة ومعقدة وعميقة ، بدون أي هشاشة على الإطلاق ناعمة وممتعة على اللسان: نبيذ طعام رائع. 94