نبيذ شيست مقابل نبيذ الحجر الجيري - أندرو جيفورد- Winestealssd.com

تربة من الحجر الجيري والطين ، سانت شينيان

'Argilo Calcaire': تربة من الحجر الجيري والطين في سانت تشينيان. الائتمان: جايلورد بورغيير

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة

أندرو جيفورد يحضر تجربة رائعة لتذوق ...

قد نصل أخيرًا إلى مكان ما.

قد يتذكر القراء العاديون مارس 2017 عمود حول تذوق نظمته مجموعة 'Terroirs de Schiste' ، في محاولة لاكتشاف ما إذا كان هناك خيط حسي مشترك للنبيذ المزروع في هذا النوع من التربة. لقد كان تحديًا ، لأسباب ليس أقلها أن النبيذ جاء من مجموعة متنوعة من المناطق المناخية وكان يعتمد على العديد من أنواع العنب المختلفة. لقد اقترحت في تلك المدونة أن الخطوة إلى الأمام قد تكون محاولة تنظيم تذوق بناءً على نبيذ سانت تشينيان وحده ، لأن هذه التسمية لها تربة تعتمد على كلا النوعين من الصخور على مقربة من بعضها البعض. قبل أسبوع ، أدار Terroirs de Schiste مثل هذا الحدث ، تم نسخه طبقًا لمعهد الماجستير في النبيذ في لندن.

كانت النتائج رائعة. قمنا بفحص أنواع النبيذ الأحمر الصغيرة غير المكتملة ، ومعظمها من نوع واحد من خمر 2017. تم اختيار الخمور الصغيرة لتقليل تأثير عمل قبو ما بعد التخمير ، وعينات منفردة لإضفاء تركيزها الخاص على اختلافات التربة.

تربة Schiste في St-Chinian. الائتمان: جايلورد بورغيير.

بعد مقدمة واضحة للسياق الجيولوجي للمنطقة من جان كلود بوسكيه ، مؤلف كتاب المفيد أراضي النبيذ: المناظر الطبيعية والجيولوجيا في لانغدوك ، خبير التضاريس الأرضية والمسؤول السابق في INAO ، جاك فانيت ، قدم رؤى تاريخية. كشف أن INAO أراد في البداية إنشاء AOC واحد من الشست من الجزء الشمالي من St-Chinian مع Faugères و Cabrières ، لكن الوحدة الاجتماعية لسانت شينيان كمجتمع أوسع قد تجاوزت هذا التحدي.

الحب والهيب هوب: هوليوود الموسم 4 الحلقة 12

وهذا يؤكد أهمية العنصر البشري في مفاهيم الأرض - وقد ثبت لاحقًا بشكل كبير لصالح St-Chinian ، مما منحه نقطة اهتمام دائمة. (اقترح Fanet أيضًا أن مفوضي INAO في ذلك الوقت جاءوا بأغلبية ساحقة من مناطق النبيذ الفاخر الراسخة في فرنسا ، وكانوا مصممون على تصنيف أقل أراضي AOC قدر الإمكان في لانغدوك من أجل منع التهديد ، كما رأوه في ذلك الوقت ، من هذا ' العملاق النائم 'يسرق حصته في السوق.)

من المهم التأكيد على أن مقارنة التذوق هذه لن تفي بالمعايير العلمية الصارمة - لم نتذوق طعم الأعمى ، ولم تأت العينات فقط من الفاكهة من عدد كبير من المواقع ، ولكن تم صنعها أيضًا في مجموعة متنوعة من الأوعية في أقبية مختلفة باستخدام تقنيات التخمير الأولية المختلفة. ومع ذلك ، كان شعوري هو أن هذه خطوة للأمام في منطقة لا ترى في العادة سوى القليل من التنقل ذهابًا وإيابًا ، مصحوبًا بصفير غزير في الظلام. ربما تميل المناطق الأخرى القادرة على تنظيم مثل هذه التذوق (لا سيما الألزاس وروسيلون) إلى تكرار هذا التذوق؟

نتائج

لن أقدم ملاحظات تذوق محددة لهذه الخمور غير المكتملة وغير الممزوجة - ولكن من الجدير بالقول أنه كانت هناك بعض عينات 2017 المثيرة للغاية هنا ، ولا سيما من Vivien Roussignol من Domaine des Païssels المتميز ومن تاجر السكر السابق Tom Hills في دومين لا لوزيتا الصاعدة. فيما يلي قائمة كاملة بالمجالات التي تقدم عينات.

في معظم الحالات ، عملنا مع أزواج من النبيذ ، أحدهما من الحجر الجيري والآخر من الشست ، بدءًا بزوجين من Grenache ، ثم ننتقل من خلال زوجين من Carignan ، واثنين من أزواج Syrah ، واثنين من أزواج Mourvèdre ، وأخيراً زوج واحد من مزيج Syrah و Grenache نبيذ. كانت أقل هذه التزاوجات مرضية بالنسبة لي هي تلك القائمة على Mourvèdre ، وهي مجموعة متنوعة غير مريحة في بعض الأحيان في تلال لانغدوك: أدت قضايا النضج إلى تشويش صورة مقارنة التربة هنا. لكن المقارنات الأخرى كانت معبرة. فيما يلي استنتاجاتي ، والتي أؤكد أنها مؤقتة ومؤقتة ، وكذلك تتعلق بشكل أساسي بالنبيذ المزروع في سانت تشينيان.

الألوان

كانت جميع أنواع النبيذ ذات ألوان داكنة ، ولكن تلك المصنوعة من الفاكهة المزروعة في تربة الشست بدت أغمق قليلاً من تلك الموجودة في تربة الحجر الجيري ، وربما كان الأهم من ذلك هو الزوجان المشتقان من نفس المجال وبالتالي تم صنعهما بطريقة متطابقة ومتماثلة السفن: نبيذ Clos Bagatelle من نوع Grenache ومزيج Syrah / Grenache من Borie la Vitarèle.

الملامح العطرية

كانت نقطة الاختلاف الواضحة بالنسبة لي هي أن النبيذ المصنوع من الفاكهة المزروعة بالحجر الجيري كان له ، على الأقل في هذه المرحلة المبكرة جدًا من تطورها ، سحر عطري أكثر ، ورفع وطاقة وحيوية أكثر من النبيذ المصنوع من الفاكهة المزروعة بالشست ، والتي بشكل عام ، كانوا أكثر هدوءًا وهادئًا بشكل عطري.

من حيث الخصائص العطرية الدقيقة ، اقترح النبيذ المزروع بالحجر الجيري الزهور والكرز والكشمش الأسود ، في حين أن النبيذ المزروع بالشست يميل إلى اقتراح الفواكه المجففة (الخوخ والتين) بأسلوب أكثر خمورًا ، جنبًا إلى جنب مع التراب وأحيانًا القليل من الدخان. بشكل عام ، شعرت أن 'الطابع المتنوع' ظهر بشكل أوضح مع النبيذ المزروع بالحجر الجيري أكثر من النبيذ المزروع بالشست. لقد توقعنا بعض التخفيض من هذه غير المكتملة ، أحواض خام لقد وجدته بالفعل ، ويبدو أنه يؤثر على نبيذ الحجر الجيري أكثر من نبيذ الشست ، على الرغم من أن هذا من المحتمل أن يكون مسألة معالجة ، أو قد يكون مرتبطًا بنسبة أكبر من الطين في بعض مزارع الكروم.

النكهات

في الحنك ، ظهر النبيذ المزروع بالحجر الجيري على أنه أكثر حيوية ونضارة وحيوية من النبيذ المزروع بالشست. على النقيض من ذلك ، كانت النقطة القوية للنبيذ المزروع بالشست هي الكثافة والضغط والشدة الأكبر من إخوانهم من الحجر الجيري ، وربما يعتمد ذلك على محاصيل أقل بشكل عام في وسط التربة هذا 'القاسي' بشكل عام.

St-Chinian هي منطقة لا يأتي فيها التوازن من الحموضة بقدر ما يأتي من التانين ومخزون تلميحات النكهة. يبدو أن الحموضة أعلى قليلاً في نبيذ الحجر الجيري ، كما أنها كانت أقل قوة ، وأكثر رشاقة ، وأحيانًا تكون أكثر نشاطًا من التانين (على الرغم من أنها لم تكن بالضرورة أقل تانًا أو أقل وفرة بشكل عام) من الناحية الكحولية ، فقد بدت أقل دفئًا. كان نبيذ الشست أكثر دفئًا وأكثر ثراءً من التانيك ، وأكثر نضارة ، وأكثر غرابة في التلميح على الرغم من أنه غالبًا ما يكون قاتمًا ومثقلًا في ملف الطاقة الخاص بهم.

من حيث التلميحات الدقيقة للنكهة ، فإن نبيذ الحجر الجيري يتدلى بأسلوب فاكهة الحجر ، في حين أن نبيذ الشست بدا بدوره أكثر لحمًا وتوابلًا (لا سيما عرق السوس) ، وكذلك يُظهر التقليم وأوراق الفواكه المجففة الأخرى. لقد كانوا بالتأكيد ، بالنسبة لي ، النبيذ الذي ينقل الملاحظات التي توحي بالحجر المسحوق والصخور المطحونة بشكل أكثر فعالية ، في حين أن 'المعادن' في نبيذ الحجر الجيري كانت أكثر نعومة وحلاوة وأكثر بودرة وأحيانًا أكثر هروبًا. التوازن في نبيذ الشست يأتي من تلك الرواسب اللذيذة من التانين القوية وملاط الصخور. إذا كنت تبحث عن ملاحظات كلاسيكية من لانغدوك شجيرات على النقيض من ذلك ، يبدو أن النبيذ المصنوع من الحجر الجيري يقدم هذا بشكل أوضح من نبيذ الشست ، الذي نادرًا ما يشير إلى هذه الملاحظات.

إنه شيء من التخمين ، ولكن بشكل عام شعرت أن النبيذ الذي يعتمد على الفاكهة المزروعة بالحجر الجيري سيكون جاهزًا في وقت أقرب ، في حين أن تلك التي تعتمد على الفاكهة المزروعة بالشست تحتاج إلى وقت أطول قبل أن تصبح قابلة للتقديم.

كان أكثر ما لا جدال فيه هو الإحساس السائد بأن الخمور التي تعتمد على الفاكهة من كلا المنشأين لها شكلها الخاص من الجمال ، فلا يوجد شيء متفوق بطبيعته في أي من المجموعتين. عندما تحدثت مع Jacques Fanet بعد ذلك ، ذكرني أن سببًا آخر للسماح لـ St-Chinian بالاحتفاظ بأصل تربتها المزدوجة من قبل INAO هو شهادة التجار السابقين الذين يشيرون إلى مدى امتزاج النبيذ من كل أصل معًا. هذا أيضًا شيء قد نشهده أكثر في المستقبل من هذه المنطقة الواعدة للغاية.