كاركاسون ، فرنسا Credit: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
مسلسل Suits الموسم السابع الحلقة 15
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
موجات الحر في مزارع الكروم - ما هي المخاطر؟
يحتاج صانعو النبيذ إلى معرفة كيفية التعامل مع الحرارة غير المتوقعة ، كما يتضح من موجات الحر الأخيرة في فرنسا ولكن ما هي المخاطر التي يجب مراعاتها؟
فقدان الحموضة
تقع معظم أنواع النبيذ بين 3 و 4 على مقياس الأس الهيدروجيني.
قال أرتورو زيلياني ، المدير التنفيذي وصانع النبيذ في Berlucchi: 'حمض الماليك حساس جدًا لدرجة الحرارة المرتفعة ، وينخفض بشكل كبير عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 30 درجة مئوية'.
'هذا الحمض هو السبب الرئيسي لنضارة الفرانشاكورتا - وإلا فإننا نفقد الأناقة وطول العمر ، مما ينتج عنه نبيذ' جامي 'ثقيل.
'من أجل مكافحة الموجة الحارة ، يجب أن يكون قطف الخمر سريعًا قدر الإمكان ، لتجنب انخفاض الحموضة الذي قد يتسبب في فقدان طابع النبيذ الطازج.'
تقول إيرين ميستري ، صانعة النبيذ في Colet Winery ، في Penedès ، إسبانيا ، إنهم يحاولون إبقاء العنب مظللًا لإبقائه باردًا ، لكن 'صانعي النبيذ الآخرين قد يفضلون إضافة حمض التارتريك إلى النبيذ لاحقًا ، للمساعدة في الحموضة'.
حرق العنب
فاينز مصنع نبيذ سوكول بلوسر في درجة حرارة 40 درجة. الائتمان: سوكول بلوسر وينري تويتر
قال أليكس سوكول بلوسر ، صانع النبيذ في سوكول بلوسر في ولاية أوريغون ، إنه بالإضافة إلى مستويات الحموضة ، يمكن أن تؤدي الشمس والحرارة الزائدة إلى حرق العنب.
قال سوكول بلوسر: 'يمكننا إسقاط الفاكهة المحروقة من الشمس ، أو رشها على واقي شمسي'.
قال هاري بيترسون نيدري ، متحدثًا إلى Decanter.com عندما كان صانع نبيذ في Chehalem Winery في وادي Willamette.
في المناطق الحارة مثل وادي باروسا ، يتم تدريب أشجار الكروم على الأدغال لخلق ظل للعنب بشكل متعمد.
حماية أسلوب النبيذ
يوفر الارتفاع ، كما هو الحال هنا في Spring Mountain ، درجات حرارة أكثر برودة في المناخات الأكثر حرارة.
قصة الرعب الأمريكية 1984 الحلقة 4
قال ميستري: 'فقدان الرائحة العطرية وفقدان النضارة خطر في الحرارة'.
'يعتمد ذلك أيضًا على أسلوبك في صناعة النبيذ - نركز أكثر على ما يمكنك القيام به في مزرعة العنب ، لذلك نترك المزيد من الأوراق في النبات بحيث يكون للعنب مزيد من الظل. نحاول تجنب إضافة الكثير إلى الخمور في القبو.
'الجودة والأناقة والأحماض الأعلى والكحول الأقل لنبيذنا من أصناف حساسة مثل عنب اسود قال بيترسون نيدري: 'نحن معروفون بذلك ، ونتطلب اهتمامًا مستمرًا بكل من المناخ وكيفية قيامنا بزراعة الكروم وصناعة النبيذ'.
يلزم إجراء عمليات تكيف على المدى القصير إلى المتوسط مع مزارع الكروم (وضع مزارع الكروم الجديدة في المرتفعات العليا ، والجوانب الشمالية للتلال ، وقطف الأوراق ، والري ، وأحمال المحاصيل) لتوفير ثمار مماثلة لمصنع النبيذ والتكيف مع عمليات الخمرة (الحصاد التوقيت ، خطوات النقع ، أنظمة التخمير ، درجات حرارة التخمير ، الإضافات).
ظروف العمل
حصاد العنب الأحمر في مصنع كنعان للنبيذ ، نينغشيا ، الصين ، الفائز بالكأس الإقليمي لعام 2015 DAWA. الائتمان: مصنع كنعان للنبيذ
كما أنه يبطئ عمل الكرم.
قال سوكول: 'هناك أيضًا ضرورة للتوقف عن العمل في الكرم بعد الغداء لأن الجو حار جدًا'.
في البلدان الحارة بشكل خاص ، بعض مصانع النبيذ تختار قطف العنب ليلًا.
دراسة عام 2017 نشرت في درجة الحرارة مجلة سلط الضوء على المخاوف بشأن الظروف الحارة لعمال مزارع الكروم في بلدان البحر الأبيض المتوسط. استخدم الباحثون تحليل الوقت والحركة ووجدوا أن الحرارة الشديدة أدت إلى خسارة كبيرة في ساعات العمل.
نُشر في الأصل عام 2017 ، وتم تحديثه في عام 2019.
