لماذا يقطف العنب ليلاً؟ اسأل المصفق...

الحصاد ليلاً في مزارع الكروم تسورا ، تلال يهودا. الائتمان: إيلان ناحوم

• اسأل المصفق

تختار بعض مصانع النبيذ قطف العنب ليلاً - لكن لماذا؟ نسأل صانعي النبيذ ...

لماذا يقطف العنب ليلاً؟ اسأل المصفق

تختار بعض مصانع النبيذ حصاد العنب ليلًا بسبب درجات الحرارة المنخفضة.

قالت أليخاندرا فيرا ، صانعة النبيذ في فينيا فيك في الدار البيضاء ، تشيلي: 'نريد الحصول على العنب عندما يكون الجو باردًا ، فهذا يساعد على تركيز الروائح والنكهات'. Decanter.com.

'الفاكهة الباردة تعني تحكمًا أفضل في عملية التخمير. قال مارسيل كونينج من بروفانس: 'إنك تبحث عن هش ورائحة - مهم بشكل خاص للنبيذ الأبيض والورد' ميرابو ، على موقعهم على الإنترنت .

'درجات الحرارة المنخفضة تحافظ على استقرار مستويات السكر.'

لماذا انفصل المطلوبون

قال عيران بيك ، Winemkaer لـ Tzora Vineyards في تلال يهودا Decanter.com ، 'نحصد المحصول يدويًا في الليل ، بدءًا من الساعة 20:00 وننتهي في حوالي الساعة 5 صباحًا. سبب حصادنا ليلاً يعود بالدرجة الأولى إلى درجة الحرارة.

يصل العنب إلى طاولة الفرز في مصنع النبيذ في الساعة 6 صباحًا بدرجة حرارة 18 درجة مئوية. إذا حصدنا خلال النهار ، يمكن أن تكون درجة حرارة العنب 35 أو أكثر ، مما يعني فقدان المواد العطرية ومعدل الأكسدة الأعلى.

'[الحصاد ليلًا] يعني تعقيدًا أفضل للعطريات ، وتحكمًا أفضل لبدء التخمير وتقليل أكسدة الفاكهة.'

الحصاد ليلا. الائتمان: Haim Starge / Tzora Vineyards

كفاءة الطاقة

يمكن أن يساعد الحصاد ليلًا أيضًا مصانع النبيذ في توفير الطاقة.

مسلسل Law and Order الموسم السابع الحلقة 16

'نستخدم النقع البارد ، لذا فهو يستهلك طاقة أقل إذا لم نضطر إلى تبريد العنب. وقال فيرا 'قطف العنب في الليل يضمن أن كل حبات العنب بنفس درجة الحرارة'.

قال كونينج: 'ينتج عن الحصاد ليلاً نبيذ أفضل ، وتكاليف طاقة أقل وكفاءة أكبر'.

في المناخات الحارة بشكل خاص ، يعني الانتقاء ليلًا أيضًا ظروفًا أكثر برودة للقطافين.

قال بيك: 'سبب آخر هو أن العمال يحبونه'.

'إنهم يفضلون العمل في الليل عندما لا يكون الجو حارًا ، بدلاً من العمل عندما تكون درجة الحرارة 30-32 درجة في الخارج.'

اعثر على المزيد من أسئلة النبيذ التي تمت الإجابة عليها هنا