لماذا النبيذ يبدو أحلى الشباب؟ الائتمان: كاث لوي / الدورق
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
هل النبيذ أحلى عندما يكونون أصغر سنًا؟
يسأل Kaspars Reitups عن طريق البريد الإلكتروني : النبيذ الصغير يبدو أحلى من نفس أنواع النبيذ عندما يكبرون.
ماذا يحدث للسكريات؟ هل يندمجون أكثر في النبيذ مع تقدم العمر ويتوازنون ، أم يفقدون الحلاوة؟ ربما تتفكك السكريات (أو تشكل مركبًا) وتخلق الرواسب؟
ردود László Mészarós : هذه ظاهرة نختبرها غالبًا توكاجي . أحيانًا نقول أن النبيذ 'يهضم' السكريات ، لكني لا أعرف التفسير العلمي.
ما نعرفه هو أن مستوى السكر القابل للقياس لا يتغير. هو نفسه بعد 20 عامًا كما كان في التعبئة - لكن طعم النبيذ أقل حلاوة.
السكر لا يشكل أي رواسب ، فقط يبقى في النبيذ. مع مرور الوقت ، يمكن أن تظهر جزيئات وألدهيدات أخرى ، والتي من شأنها أن تغير ليس فقط رائحة النبيذ ولكن أيضًا الإحساس بالحلاوة في الحنك.
László Mészarós هو أيضًا مدير Pig in Tokaj ، المجر.
ذا فويس 2015 نصف نهائي
-
اقرأ المزيد من الملاحظات والاستفسارات كل شهر في المصفق مجلة. اشترك في أحدث إصدار هنا
-
هل لديك سؤال لخبراء ديكانتر؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني: [email protected] أو باستخدام #askDecanter
تمت الإجابة عن المزيد من الأسئلة:
الائتمان: مايك بريور
هل تعني زجاجة النبيذ جودة أفضل؟ - اسأل المصفق
هل القاع ذو المسافة البادئة مرغوب فيه - في زجاجة النبيذ الخاصة بك؟
ما هو بيت نات؟ - اسأل المصفق
ما هو بيت نات ...؟
نكهات النبيذ الأساسية مقابل نكهات النبيذ من الدرجة الثالثة: ما الفرق؟
ما الفرق بين الروائح الأولية والثانوية؟
