هل رائحة النبيذ الخاص بك من طلاء الأظافر؟ الائتمان: نينا أسام
- اسأل المصفق
لماذا هي في نبيذك وهل هي سيئة؟
أيام من حياتنا تفسد هذا الأسبوع
ما هي الحموضة المتطايرة؟ اسأل المصفق
تتكون الحموضة المتطايرة من مركبات في أنواع الأحماض الموجودة في النبيذ ، والتي تظهر رائحة ، بدلاً من وجودها في الحنك.
'بعبارات بسيطة ، يشير إلى العناصر الحمضية للنبيذ الغازي ، وليس السائل ، وبالتالي يمكن الشعور به كرائحة ،' قال جوليا سيويل مساعد السقاة في إخفاء في مايفير وحكم في جوائز Decanter World Wine.
المركب الرئيسي المسؤول عن هذه الرائحة هو حمض الأسيتيك ، والذي يُعرف أكثر باسم الخل. المركب الثانوي الذي يتم تكوينه في نفس الوقت هو أسيتات الإيثيل ، والتي تشبه رائحتها إلى حد كبير مزيل طلاء الأظافر أو مخفف الطلاء.
لماذا هو في نبيذي؟
قال سيويل: 'بشكل عام النبيذ المصنوع في براميل قديمة أو بيئات مؤكسدة أكثر هو الذي يظهر VA'.
وذلك لأنه يسهل على البكتيريا النمو في ظروف أقل تعقيدًا.
'نبيذ حلو مصنوع باستخدام بوتريتيس سينيريا (العفن النبيل) غالبًا ما يكون مرتفعًا جدًا في مستويات الحموضة المتطايرة ، حيث يميل العنب إلى احتواء مستويات عالية من بكتيريا حمض الأسيتيك الموجودة بشكل طبيعي. ويمكن قول الشيء نفسه عن النبيذ المصنوع من العنب المجفف. 'قال سيويل.
مسلسل Grey's Anatomy الموسم 14 الحلقة 13
'الخمور التي تظهر عادة مستويات أعلى من الحموضة المتطايرة تشمل Sauternes و Amarone della Valpolicella و Port.'
آخر سفينة الموسم 2 الحلقة 4
هل الحموضة المتطايرة أمر سيء؟
'على الرغم من أن وجود كميات كبيرة من VA يعتبر أمرًا غير مرغوب فيه ، إلا أن لمسة من التقلب في بعض الحالات ليست شيئًا سيئًا ،' ناتاشا هيوز MW في دليلها إلى 'عيوب' النبيذ .
قال سيويل: 'إنها خاصية مهمة في العديد من أنواع النبيذ التي تضيف التعقيد والاهتمام في كثير من الأحيان ، بطريقة إيجابية ، ويمكن وصفها بأنها تضيف' طابعًا مرفوعًا 'إلى نكهات النبيذ'.
'ومع ذلك ، عندما لا يتم تضمينه عن قصد في النبيذ ، فمن المؤكد أنه خطأ ، ويمكن أن يكون مؤشرًا على صناعة النبيذ غير النظيفة.'
'في المستويات القصوى ، يمكن أن يكون VA مهينًا تمامًا ، تمامًا مثل الخل أو مزيل طلاء الأظافر إذا كانت رائحته قوية جدًا ، وفي النهاية يمكن أن تتفوق الروائح على النبيذ إذا لم يكن قويًا بما يكفي لتحقيق التوازن.'
