الائتمان: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- عيد الميلاد
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
تحميص الجوز وإقران النبيذ
تحميص الجوز هو البديل النباتي الكلاسيكي لعيد الميلاد ديك رومى أو لحم ، ومن السهل أن نرى لماذا. بفضل قوامه الكثيف ونكهات الأومامي ، فإنه يعمل بشكل جيد كبديل للحوم.
وعندما يتعلق الأمر بإقرانه بالنبيذ ، ضع في اعتبارك أن النكهات الموجودة في الطبق غالبًا ما تكملها نكهات مماثلة في النبيذ.
بالاعتماد على تلك النكهات اللذيذة في تحميص الجوز ، يبدو أن نبيذ البرتقال مناسب تمامًا. من بلد له تاريخ طويل في صناعة النبيذ البرتقالي ، فإن اختيار عائلة داكيشفيلي الجورجي ، Qvevri Amber Dry Wine 2015 له 'روائح المكسرات والفطر وعصارة النباتات والخثارة الحلوة' و 'ثروة من الجوز والمشمش' ، وهي خصائص توجد غالبًا في تحميص الجوز أيضًا.
بسبب نقع الجلد الممتد ، يميل النبيذ البرتقالي إلى أن يكون ممتلئ الجسم وقوامه ، مما يعني أنه يمكن أن يقف أمام النكهات القوية في الطبق.
إذا كنت أنت - أو ضيوفك - تريد شيئًا أكثر تقليدية ، قالت فيونا بيكيت في مقالها لعام 2008 لـ المصفق مجلة 'لا تشكل تحميص الجوز الكثير من المشاكل في عيد الميلاد لأنها تكون مصحوبة عمومًا بنفس النوع من جوانب الديك الرومي ، لذا فكر مرة أخرى من منظور أحمر رون إيش النابض بالحياة'.
ويلينجتون نباتي
إذا كنت تبحث عن تغيير من تحميص البندق ، فإن قرع الجوز والفطر ويلينجتون هو اختيار شائع آخر.
أي طبق ثقيل الفطر سوف يقترن جيدًا بنمط النبيذ Vin Jaune الذي غالبًا ما يتم تجاهله من منطقة Jura في فرنسا.
مصنوع من 100٪ سافاجنين ، ويخضع هذا النبيذ لشيخوخة طويلة في براميل قديمة تحت غطاء من الخميرة ، وغالبًا ما يعطي النبيذ نكهات مؤكسدة ومالحة وحارة.
ال Domaine Jean-Louis Tissot، Arbois Vin Jaune، Jura 2010 هو مثال رئيسي. مع ملاحظات 'الغابة اللذيذة' من 'فطر الغابة والمخزون المغلي' ، فإن هذا النبيذ ذو النكهة المكثفة سوف يقف في وجه مثل هذا الطبق المكثف.
تميل نبيذ الجورا إلى الاحتفاظ بدرجة حموضة عالية بشكل طبيعي أيضًا ، مما يحد من ثراء المعجنات الزبدية ويمنحها النضارة التي تشتد الحاجة إليها.
بدلاً من ذلك ، إذا كنت لا تزال تريد أسلوبًا مؤكسدًا قليلاً ولكن أقل كثافة ، فإن شاردونيه المصنوع بطريقة تقليدية مماثلة سيعطي نفس الفروق الدقيقة في الجوز. Domaine de Montbourgeau، Special Cuvée، L’Etoile Vin Jaune 2014 سيفي بالغرض.
سوف يقترن هذان النبيذان جيدًا بشكل خاص إذا كان ويلينغتون الخاص بك مغطى بـ Vacherin ، وهو جبن دسم كامل النكهة من منطقة جورا.
فكرة أخرى عند الاقتران بشيء يعتمد على الفطر أو الكمأة ، هو الذهاب لتناول النبيذ مع بعض عمر الزجاجة التي تعكس تلك النكهات الترابية ، كما يقترح الخبراء في دليل النبيذ والكمأ.
نبيذ أحمر
ستكون قادرًا على إرضاء شاربي النبيذ الأحمر في عيد الميلاد أيضًا ، لأن هذه الأطباق يمكن أن تصمد بسهولة في مجموعة من أنماط النبيذ الأحمر.
اذهب نحو نمط عشبي من النبيذ لتتناسب مع النكهات العشبية للبندق المحمص أو ويلنجتون. مزيج أحمر من Rhône أو Languedoc-Roussillon ، مثل ليس كلوس بيردوس ، مير لا مير ، كوربير 2013 ، سيعمل بشكل مثالي ، لأنه يُظهر تلك المكونات الكلاسيكية من إكليل الجبل والزعتر من Garrigue.
إذا كنت ترغب في الحصول على درجات حمراء أثقل - بوردو ، نابا - أو لديك بعض الحيوانات آكلة اللحوم حول المائدة أيضًا ، يوصي بيكيت بأن يكون طبقك النباتي 'بدائل لطلاء الحنك [للبروتينات الحيوانية التي تساعد في حمل التانين] في شكل صلصات ، المهروس أو المكونات الأخرى مثل الجبن أو البقول التي ستبني جسرًا إلى اللون الأحمر.
وإذا لم يكن هناك شيء آخر ... الشمبانيا
إذا كنت تشعر بالمغامرة ولديك ميل للفقاعات ، فإن هذه الأطباق النباتية ستقترن جيدًا أيضًا بنمط الشمبانيا المؤكسد.
بشخصياتها من البندق والخبز والسفرجل ، فإن مزيج تشارلز دوفور بول دو كومبتوار رقم 7 سيوفر التعقيد وكذلك نضارة الحمضيات الناضجة للأطباق.
يمكن أن تكون الشمبانيا متعددة الاستخدامات ، وهناك على الأرجح شمبانيا ستغني مع كل دورة تدريبية! إذا كان لديك أي شك في الشمبانيا. شعار قوي للعيش به.
