لا ينبغي أن يعني عدم التدخل عدم صنع النبيذ
- المجلة: عدد مايو 2018
- الصفحة الرئيسية للأخبار
عندما كتبت قبل عقد ونصف فرنسا الجديدة ، وجدت نفسي أستخدم بشكل متكرر عبارة واحدة في فصل بعد فصل: 'عدم التدخل'. وهو أمر غريب: ليس له نظير فرنسي. لن أعرف حتى كيف أترجمه إلى الفرنسية.
تمت كتابة الكتب لقرائها ، وهو ما يعني في هذه الحالة محبي النبيذ باللغة الإنجليزية وصانعي النبيذ. كانت فرنسا غير محبذة في ذلك الوقت ، وانتقدت بسبب جمودها التشريعي وتضاربها النوعي. على النقيض من ذلك ، كان نصف الكرة الجنوبي وكاليفورنيا في صعود ، وقد نال نبيذهم 'الموثوق به' والذي يتسم بالتدخل أحيانًا استحسانًا واسعًا. لكن الجميع في كلا نصفي الكرة الأرضية كانوا يدعون أنهم يريدون صنع نبيذ terroir. كان يُنظر إلى هذا ، بشكل صحيح تمامًا ، على أنه مستقبل النبيذ الجيد.
كان بإمكاني رؤية حالة شاذة - لذلك كان استخدامي لـ 'عدم التدخل' للتأكيد على حقيقة أساسية عن الأرض ، وهي حقيقة مقبولة على نطاق واسع في فرنسا بحيث لم يكلف أحد عناء ذكرها. وهو هذا: إذا كنت تريد أن تصنع 'نبيذ المكان' ، عليك أن تحترم المكان وما يقدمه لك من حيث المواد الخام. المكان والتنوع والموسم كلها مدرجة في المكونات الكيميائية للضرورة. تدخل وقم بتعديلها إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن افعل ذلك مع العلم أنك ستمحو الإحساس بالمكان والموسم نتيجة لذلك.
بعد عقد ونصف ، أصبح هذا مفهومًا على نطاق واسع. إذا كنت أكتب الكتاب مرة أخرى ، فأنا أشك في أنني سأذكر هذه العبارة المحرجة إلى حد ما. لكننا ذهبنا جميعًا إلى أبعد من ذلك بكثير الآن - أبعد من مكان توقف الحافلات ، ووصلنا إلى الغابات المظلمة والمرتفعات الصخرية للنبيذ 'الطبيعي'. في بعض الأحيان ، تكتسح الشمس عبر المرتفعات ، لتأثير مثير في بعض الأحيان تكون الغابات مغمورة بالمطر ، وتكون بائسة تمامًا. إن فرضية النبيذ الطبيعي هي عدم التدخل المطلق: الطبيعة بكل مجدها.
تعليق: صعود النبيذ الطبيعي
ومع ذلك ، هناك شذوذ آخر هنا ، وهو الذي أشار إليه مؤخرًا الأسترالي براين كروسر: عدم التدخل لا ينبغي أن يعني عدم صنع النبيذ. تحتاج الطبيعة إلى المساعدة لتكون مجيدة. إن التشبيه بين صانع النبيذ والقابلة مناسب. إذا لم تفعل القابلات شيئًا وتركت الطبيعة تأخذ مسارها دون عوائق ، فإن مستويات الموت أثناء الولادة سترتفع بشكل مأساوي. 'عدم التدخل' الأصولي ، مثل جميع أشكال الأصولية الأخرى ، كارثة.
يقول كروسر: `` من المفارقات أن الأمر يتطلب درجة عالية من المعرفة ، وقوة الملاحظة المستنيرة واستثمارًا رأسماليًا كبيرًا ليكون حقًا 'غير تدخلي' في زراعة العنب وصنع النبيذ الجيد. - قد يأمل المزارعون في تكرار الاستثمار الرأسمالي الكبير بجرعات غير معقولة من العمل الشاق.
ماذا عن الخروج بتعريف لعدم التدخل الناجح؟ ستكون النقطتان الأساسيتان ، كما يقترح كروزر ، 'المعرفة' و 'الملاحظة'. يحتاج المزارعون إلى المعرفة لفهم ما يحدث في مزرعة العنب أو خزان التخمير في كل لحظة ، وهذا بدوره يعني تدقيقًا مستمرًا. يقوم مزارع النبيذ بواجب الحراسة بدءًا من كسر البراعم وحتى تعبئة الزجاجات ، ولا يمكنك أبدًا الحصول على ما يكفي من المعرفة أو الخبرة لإبلاغ ما تراقبه. صناعة النبيذ غير التدخلية تعني الخمول الاستباقي: أقصى درجات الاحترام للمواد الخام مع الحد الأدنى من تحمل الانحرافات.
غالبًا ما يعني حصاد أفضل أنواع العنب في ذلك المكان والموسم ، عند أعتاب النضج التام ، صيفًا من العمل المتواصل. إن تخمير عصير تلك العنب بطريقة شفافة وشفافة يعني تحليل التركيز الوثيق ، والصبر ، والنظافة النظيفة ، واستخدام البلوط المقيد ، وغالبًا استخدام الكبريت من أجل تجنب التلف المزمن أو عيوب التجانس التي من شأنها أن تمحو الأرض حتى. أكثر شمولاً من تعديلات صناعة النبيذ.
إنه لحسن حظنا كمشربين أن كل أنواع النبيذ الفاخرة تقريبًا من نصفي الكرة الأرضية تُصنع الآن بهذه الطريقة. على النقيض من ذلك ، غالبًا ما تكون نبيذ محبب المواجهة بفخر لتقرر ما إذا كانت تقدم نقاءًا وعمقًا ، أو تسيء إلى ثقتك. مثل صانعي النبيذ ، يحتاج شاربو الخمر أيضًا إلى القيام بواجب الحراسة ، لاستدعاء الأصولية على حقيقتها: تحريف المثل الأعلى.
أين يمكن شراء 'فرنسا الجديدة' لأندرو جيفورد
نُشر هذا العمود لأول مرة في عدد مايو 2018 من مجلة Decanter. انضم إلى Decanter Premium للحصول على المزيد من مقالات مجلة Decanter عبر الإنترنت .
