صدمة السفر: أسطورة أم حقيقة؟...

• يسلط الضوء
• المجلة: عدد أكتوبر 2019

هل شعرت يومًا أن زجاجة نبيذ تعرفها جيدًا لا تتذوق طعمها كما توقعت بعد أن تسافر معك؟ هل شعرت بخيبة أمل من النبيذ الذي أحضرته إلى المنزل بعد رحلة؟

إذا كانت إجابتك 'نعم' ، فمن المحتمل أنك رفضت رد فعلك واعتقدت أن ذاكرتك من النبيذ هي التي كانت على خطأ. ومع ذلك ، هناك الكثير من التعليقات القصصية في منتديات النبيذ والمدونات والمواقع الإلكترونية التي تدعي أن الخمور تعاني بالتأكيد بعد نقلها. المصطلح المستخدم لهذا هو صدمة السفر. (لاحظ أنه لا ينبغي الخلط بين 'صدمة السفر' 'صدمة الزجاجة' ، وهو المصطلح المستخدم لوصف النبيذ بعد فترة وجيزة من تعبئته.)

أوصاف آثار صدمة السفر تشمل: نكهات صامتة ، حنك مفكك أو متقشر ، شعور بالفم أجوف ، إحساس حارق بالكحول ، مادة العفص الخشنة والحادة ، فضلاً عن نقص عام في الانسجام. علاوة على ذلك ، يبدو أن هناك إجماعًا على أن النبيذ يتعافى بعد فترة من الراحة. ومع ذلك ، لم يتم نشر أي عمل علمي حول ما إذا كان النقل الجوي أو البري يؤثر حقًا على الخصائص الحسية للنبيذ.

مسلسل Kuwtk الموسم 10 الحلقة 1 مترجمة

بصفتي صانع نبيذ يعمل حاليًا بشكل أساسي على الجانب التجاري من صناعة النبيذ ، وجدت أن مفهوم صدمة السفر مثيرًا للفضول ، نظرًا لأنه من المحتمل أن يكون له تأثير سلبي على مصانع النبيذ. بالنسبة للمرحلة الأخيرة من برنامج Master of Wine ، يتعين على الطلاب التحقيق في موضوع أصلي في عالم النبيذ ، وبما أنه لم يتم نشر أي عمل بعد حول تأثير صدمة السفر بعد النقل الجوي والبري ، فقد اخترته كبحثي عنوان.

البحث

من أين نبدأ؟ كنت بحاجة إلى العثور على نبيذ يمكن أن يكون عرضة لصدمة السفر ويكشف عن بعض أو كل الخصائص الموضحة أعلاه. وهذا يعني ، نبيذ أحمر عالي الجودة ، مليء بالعفص القوي.

بالنسبة للتجربة ، احتجت أيضًا إلى 48 زجاجة مملوءة على التوالي من النبيذ التي لم تغادر مصنع النبيذ مطلقًا ، مما يقلل من مخاطر اختلاف الزجاجة أو ظروف التخزين السيئة. تمكنت من استخدام نبيذ إسباني من Ribera del Duero: Viña Mayor Reserva 2012. كان لمصنع النبيذ مكانًا جيدًا للتذوق اللازم ومختبرًا داخليًا مناسبًا للتحليل الكيميائي ، وبالتالي تقليل مخاطر تأثر عينات التحكم صدمة السفر المحتملة.

لاختبار صدمة السفر ، تم تقسيم الخمور إلى أربع مجموعات. تم نقل المجموعة 1 إلى الدول الاسكندنافية وعادت قبل شهرين من التحليل. تم نقل المجموعة 2 إلى الدول الاسكندنافية والعودة قبل يومين من التحليل ، وفي نفس الوقت تم نقل المجموعة 3 في شاحنة توصيل محلية لمدة ثماني ساعات. المجموعة 4 لم تغادر محل صنع النبيذ. كل مجموعة لديها مسجل بيانات لرصد الصدمات ودرجة الحرارة والضغط الجوي. تم نقل المجموعات خلال فصل الخريف لتجنب تعرض الخمور للحرارة الشديدة ، حيث تم بالفعل توثيق أن الخمور تعاني من التعرض للحرارة المفرطة.

مع عودة المجموعات الثلاث إلى الخمرة ، خضعوا هم ومجموعة التحكم لاختبار كيميائي. بالإضافة إلى ذلك ، أجرت لجنة من 12 ميغاواط وطلاب MW وحاملي دبلومة Wine & Spirit Education Trust (WSET) مجموعة من الاختبارات الحسية. كانت هذه الاختبارات بشكل أساسي على شكل مثلث حيث تذوق الفريق ثلاثة أكواب من النبيذ المكشوف ، تعرض اثنان منها لظروف السفر نفسها ، بينما تعرض الثالث لظروف مختلفة. تم تحليل جميع مجموعات العلاجات في نسختين.

نتائج

لم يجد تذوق اللوحة الحسية فروقًا ذات دلالة إحصائية بين العينات التي سافرت وتلك التي لم تتحرك على الإطلاق. علاوة على ذلك ، لم تظهر أي من عينات السفر أي آثار حسية سلبية. باختصار ، لم تجد اللجنة أي صدمة سفر.

ما النبيذ لتقديمه مع اللازانيا

ومع ذلك ، ولدهشتي ، كان للنبيذ الذي تم شحنه جواً مستويات أقل بكثير من ثاني أكسيد الكبريت المجاني (2-3 مساءً) من عناصر التحكم والنبيذ الذي تم نقله عن طريق البر. لديهم أيضًا امتصاص طيفي أعلى عند 420 نانومتر ، مما يشير إلى اللون البني. يشير هذا بقوة إلى أنه تم امتصاص كمية صغيرة من الأكسجين من خلال الفلين أثناء الشحن الجوي.

تتعارض هذه النتائج مع وجهة النظر القصصية الشائعة بأن النبيذ يعاني بشكل حسي من صدمة السفر فور السفر. يمكنني أن أذهب إلى حد اقتراح أننا نلوم النبيذ على عدم تذوقه كما ينبغي بعد السفر بينما في الحقيقة ليس النبيذ ولكن الشخص الذي يعاني من `` الصدمة '' أو التعب بعد السفر أو الندم على نهاية الإجازة . ومع ذلك ، يجب تكرار هذه التجربة ، حيث كان من الممكن أن تكون النتائج مختلفة إذا تم استخدام نمط آخر من النبيذ.

من المهم ملاحظة أنه على الرغم من أن لجنة المتذوقين لم يلاحظوا المستوى الأدنى من ثاني أكسيد الكبريت الحر ، إلا أنه قد يكون له تأثير تراكمي على الخمور التي يتم شحنها عدة مرات قبل فتحها ، ويمكن أن تثير حالة من التسارع. أكسدة. بمعنى آخر ، قد يتقدمون في السن أسرع مما ينبغي. يمكن أن يشمل ذلك النبيذ الفاخر والنادر ، الذي يُباع غالبًا في المزادات.

نصيحتي هي أنه يجب على المشترين توخي مزيد من الحذر عند شراء هذه الخمور. من المعروف أن تاريخ تخزينهم مهم ، لكن بحثي يظهر أن تاريخ سفرهم يمكن أن يكون مهمًا أيضًا. من الأفضل حقًا الاحتفاظ بالخمور في القبو الأصلي.

حقوق الطبع والنشر لهذا البحث مملوكة لمعهد الماجستير في النبيذ. لقراءة الورقة البحثية كاملة ، أرسل طلبك إلى: www.mastersofwine.org/rp

المفسدين المستشفى العام مورغان كورينثوس

Jonas Tofterup MW ، من أصل دنماركي ولكنه مقيم في إسبانيا ، هو مدير التصدير الأوروبي في Valdivieso & Caballo Loco ومالك أكاديمية النبيذ الأيبيرية ، وهي مدرسة WSET في مالقة