عشرة مطاعم الألزاس- Winestealssd.com

Wistub أنت الساقي في بيرجهايم

من choucroute و tarte flambée إلى Gewurztraminer و Riesling ، تمتلك الألزاس بعضًا من الأطباق والنبيذ الأكثر تميزًا في فرنسا. يختار Sue Style أفضل المطاعم لزيارتها ...

10 من أفضل مطاعم الألزاس

الألزاس هي واحدة من تلك الأماكن المطمئنة حيث من غير المحتمل أن تشعر بالجوع أو العطش. الاسم نفسه مرادف لفطائر فوا ، choucroute ، فطائر لحم الخنزير في المعجنات غير المستقرة ، ويخنات الطرائد الغنية بالنبيذ ، وفطائر الفاكهة ، والآيس كريم المرصع بالزبيب المنقوع بالكرش ، والأناقة ريسلينج و eau-de-vie القوي مارك من Gewurztraminer .

شاهد المزيد من أدلة السفر إلى فرنسا هنا

فيلا رينيه لاليك

التذكرة الساخنة لهذا العام هي شمال ستراسبورغ في Wingen-sur-Moder. المطعم الجديد عبارة عن جناح زجاجي مضيء صممه المهندس المعماري النجم ماريو بوتا ، جنبًا إلى جنب مع منزل عائلة رينيه لاليك الخشبي والجملوني الذي يعود إلى عشرينيات القرن الماضي والذي تم ترميمه مؤخرًا من قبل سيلفيو دينز ، رجل الأعمال ومالك مزارع الكروم والرئيس التنفيذي لشركة لاليك.

إنه عرض لامع ليس فقط لأدوات الكريستال والأواني الزجاجية من Lalique ولكن أيضًا لبعض الألعاب النارية في المطبخ التي تخطف الأبصار من قبل الشيف جان جورج كلاين ، التي جذبها هنا دينز من (آنذاك) ثلاث نجوم L’Arnsbourg في Baerenthal. قائمة التذوق عبارة عن سلسلة سحرية من المفاجآت الصغيرة التي تتحد وتتناقض مع المقرمش مع النعومة الحريرية ، والتوابل مع الحامض الحلو ، والأنابيب الساخنة مع الثلج البارد.

قائمة النبيذ عبارة عن إنجيل ضخم يتلاءم مع قبو دينز الهائل (كبير بوردو والولايات المتحدة) مع اختيار الساقي رومان إلتيس الحائز على جوائز والذي تم اختياره بعناية من الألزاس. تتميز ريسلينز بأنها كبيرة ، من العناوين الرئيسية التي تستحوذ على نبيذ جديد من الأسماء القديمة (Trimbach’s Grand Cru Geisberg و Hugel’s Grossi Laüe) إلى النقاب الكبيرة من الوافدين الجدد نسبيًا بول جينجلنجر وهنري فوكس. الكشف عن أولئك الذين لا يرغبون في الإيمان بإمكانيات الألزاس للنبيذ الأحمر اللائق هو الصفحة المخصصة لذلك عنب اسود ، حيث يغامر Iltis خارج المنطقة التي احتكرها ألبرت مان وموري وزوسلين للكشف عن الحرفيين الناشئين بينو مثل جان بول شميت وشوينهيتز. www.villarenelalique.com

فيلا رينيه لاليك

أيل

يتجه Le Cerf جنوبًا إلى Marlenheim ، في الطرف العلوي من Route des Vins ، ويضع علامة على جميع صناديق الألزاس بأخشابه وإبرة الراعي والألواح الخشبية وتطعيم Spindler. ومع ذلك ، فإن هذه القضية العائلية ، التي أسسها الجد الأكبر للشيف ميشيل هوسر ، تجدد نفسها باستمرار. من المعقول أن نتوقع choucroute في نزل ريفي ، ولكن نسخة هوسر ، التي تعلوها قطع صغيرة الحجم من لحم الخنزير المقرمش ، الذائب في الفم وكبد الأوز ، هو انتصار معاصر. إن حيوان الزباد من لحم الغزال المحلي متساوٍ مع الدورة أيضًا في الألزاس الغنية باللعبة ، لكن الشيف ينزلق في سمبوسة مقرمشة من الكرز موريلو كمرافقة. حتى أن الألزاس الكلاسيكي ، vacherin glacé ، حصل على تحول ، مع طبقة gossamer من المرينغ تحتوي على قطع شذرات متعددة الألوان.

قائمة النبيذ لها مكانة خاصة في قلبها لأفضل قطرات من Bas-Rhin ، بما في ذلك من Domaine Pfister و Mochel و Anne- Marie Schmitt. www.lecerf.com

ترصيع

Les Haras في ستراسبورغ

حقيقة أن مارك هايبرلين من Auberge de l’Ill الأسطوري هو مستشار الطاهي في مطعم Les Haras في ستراسبورغ ، فهو قادر على ضبط البقول في السباق ورفع التوقعات التي ، عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لا يتم تحقيقها دائمًا.

النقطة هنا هي المكان ، وليس ما يوجد على طبقك. أنت تصعد الدرج الحلزوني الدوامي إلى الطابق الأول حيث ، معلقًا أسفل العوارض الخشبية لما كان سابقًا اسطبلات المربط الوطني ، استحضر المصمم باتريك جوين مساحة عصرية لتناول الطعام حائزة على جوائز. هناك ضجة من الأشخاص السعداء اللامعين الذين يتذوقون أجرة البراسيري الفرنسية لمدرسة Sweetbreads / Magret de canard ، مع تدخلات آسيوية وأمريكية لاتينية من حين لآخر ، يتم غسلها مع بيرة Meteor والنبيذ من جميع المشتبه بهم المعتادين (Hugel ، Josmeyer ، Zind- همبريشت). www.les-haras-brasserie.com

أو بوتين

بالعودة إلى Route des Vins في Au Potin في Barr ، أنشأ مالك ومجمع التحف هيرفي دوهاميل حانة صغيرة على الطراز الباريسي في الألزاسي مزودة بالمرايا وأغطية القبعات النحاسية ونسخ Dernières Nouvelles d’Alsace الحالية المعلقة من حاملات الصحف الخشبية.

من المطبخ يأتي مزيج ممتع من مفضلات المدرسة القديمة (تارت فلامبي ، تشوكروت ، فوا جرا) والعروض الخاصة المتغيرة يوميًا (المعكرونة الطازجة واللحوم منخفضة وعصير المطبوخة ببطء) ، بالإضافة إلى أطباق رئيسية مبتكرة من الخضروات - نادرة في آكلات اللحوم الألزاس. تأتي الخمور المفتوحة من أصدقاء وجيران دوهاميل الذين يزرعون الكروم ، بما في ذلك أندريه أوسترتاج ولوكاس ريفيل وباتريك ماير. www.aupotin.com

فندق ومطعم La Cheneaudière

تأخذك خطوة جانبية إلى Vosges إلى Hotel-Restaurant La Cheneaudière في Colroyla-Roche. الشيف روجر بوحصون هو أحد السلالات المحتضرة الذين يأتون بكل ما هو ممكن من داخل دائرة نصف قطرها 20 كم من مطبخه. إنه أيضًا جزار ، شرائح ، طهاة أو يحتفظ بكل شيء من الصفر ، ببساطة لأنه لا يستطيع تصور القيام بالأشياء بأي طريقة أخرى. والنتيجة هي طعام ذو طابع وإحساس حقيقي بالمكان (بيض مسلوق مع Vosges chanterelles ولحم الخنزير المقدد في المنزل ، والقواقع المحلية المغموسة بالرغوة العشبية ، وصدر الحمام المطبوخ ببطء مع توزيع الأرجل في معجنات مقرمشة).

يمتلئ السوميلير رودريغ بالفاديو باقتراحات جيدة بشأن ما يمكن اختياره من قائمته الواسعة وهو متوافق جيدًا مع ما هو جديد في الألزاس ، بما في ذلك Pinot Noir الجذاب من Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

يقع Wistub du Sommelier في أسفل مزارع الكروم في قرية Bergheim الساحرة (جيدة مثل Riquewihr ولكن مع عدد أقل من الحافلات السياحية) ( أعلى الصورة ) ، حانة نبيذ / حانة صغيرة كلاسيكية تُعد مطاردة من نباتات vignerons المحلية والمفضلة لدى الزائرين الباحثين عن l’Alsace Authentique. يمتلكه باتريك وأنتجي شنايدر ، وهو المكان المناسب لتناول فطائر فوا جرا محلية الصنع أو بريسكوبف (براون) متبوعًا بخدود ثور مطهية في بينوت نوار وستة سوفليه مثلجة مغطاة بمارك دي جيورزترامينير. قائمة Antje عبارة عن مختارات من الألزاس ، بدءًا من الجيران القريبين Deiss و Lorentz و Sylvie Spielmann إلى الآخرين الذين تود أن تكتشفهم مثل Beck- Hartweg و Gérard Neumeyer و Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

خريطة مطاعم الألزاس

ورشة الرسام

في L’Atelier du Peintre في وسط مدينة كولمار المذهل ، Loïc Lefebvre الحائز على نجمة ميشلان هو واحد من الطهاة الشباب في فرنسا الذين لديهم رد مثالي لأي شخص يدعي أن الطعام الفرنسي قد عفا عليه الزمن.

تعال إلى هنا للحصول على طعام وسيم ومعاصر ومكثف النكهة يعتمد على المكونات الموسمية المحلية التي يتم تقديمها بأسعار مذهلة (قائمة الغداء في منتصف الأسبوع عبارة عن قصاصة). كارولين ، شريكة Lefebvre ، ترحب ترحيبا حارا وساقيها هو صندوق من المعرفة العريقة. www.atelier-peintre.fr

أحد الحواس

يقع L’Un des Sens على بعد دقيقتين سيرًا على الأقدام ، وهو عبارة عن بار ومتجر للنبيذ يعتبر مالكه الساقي مبشرًا لنبيذ اليسار الملتوي - بشكل أساسي عضوي و / أو حيوي و / أو طبيعي ، وفرنسي بشكل أساسي مع عرض قوي من الألزاس. اشرح اهتماماتك وأذواقك ، سيتم تقديم زجاجة لأخذ عينات (في أي لحظة قد يكون هناك 20 لونًا أبيض و 20 لونًا أحمر مفتوحًا ، دائمًا ما يكون جديدًا بفضل معدل دوران سريع) وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتم اقتراح بديل.

لا يوجد مطبخ ولكنهم يقدمون أفضل أنواع Charcuterie ، وأجبان من نوع Jacky Quesnot وخبز ممتاز من Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

الحانة الألزاسية

تعود ملكية La Taverne Alsacienne في Ingersheim وتديرها عائلة Guggenbuhl الهائلة. إنه مكان مفضل لدى مزارعي النبيذ المحليين ومكان لإقامة حفلات العشاء المزدوجة التي تستضيفها جوائز النبيذ العالمية المصفق الرئيس الإقليمي في الألزاس تييري ماير. يشتهر الشيف جان فيليب غوغنبول بمهاراته في طهي الأسماك (على مدار العام ، توجد مياه ضحلة من أسماك الراهب ، والبريل ، والسكري ، والبايك-بيرش ، والكركند ، وسرطان البحر في مطبخه) ، وسلة الفطر الممتلئة (تقضي أيام الإجازة في البحث عن الطعام في الفوج. ) ، وقائمة النبيذ الخاصة به (بالاعتماد على النطاقات العليا من الألزاس إلى بورغوندي ، ومن رون إلى بوردو) وقائمة غداءه الفائزة ، وهي قيمة رائعة مقابل المال. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

النزل الجديد

لا يعتبر La Nouvelle Auberge في Wihr-au-Val على الطريق الرئيسي من كولمار إلى وادي مونستر مجرد نزل قديم على جانب الطريق. الشيف برنارد ليراي المولود في بريتون موجود في المطبخ وزوجته مارتين بالخارج (أو في قبو النبيذ الخاص بها).

تمتلئ الحانة الصغيرة في الطابق الأرضي بالسكان المحليين الذين يأتون لتناول طعام الغداء الخاص بهم من تيرين محلي الصنع ، أو أطباق تبخير من choucroute أو بودنغ الخبز والزبدة (المصنوع من kugelhopf) مع التوت البري والآيس كريم. في الطابق العلوي في مطعم Michelinstarred ، هناك تلميحات عن تراث الشيف بريتون وهويته الألزاسية المتبنية: حلزون أخضر لامع ، سلطعون يرتدي ملابس جميلة مع قطع رقيقة من اللفت المخلل ، فوسيس مكتنزة من Vosges مع Sabayon رغوي أو حلوى مع ميني تورتة البصل الأخضر.

تميل قائمة النبيذ الفرنسية بالكامل بشكل كبير (ولكن ليس حصريًا) نحو الألزاس ، ولا سيما Domaine Schoenheitz الجميلة ، التي ترتفع مزارع الكروم الخاصة بها فوق القرية والتي تنظم معها عشاء رائع مع النبيذ. www.nauberge.com

سو ستايل كاتبة مستقلة عن النبيذ والطعام والرحلات مقرها الألزاس .