الملف الشخصي للمنتج: Château d’Yquem- Winestealssd.com

شاتو ديكم

أثار الضبط الدقيق لكروم العنب والقبو والانتقال نحو النضارة والبراعة في كل من Sauternes الموقر والأبيض الجاف انتقادات. لكن ستيفن بروك يجد معايير عالية كما كانت دائمًا في هذا 'النصب التاريخي' ...

نظرة سريعة على Château d’Yquem

مالك LVMH
منطقة 100 هكتار
أصناف 80٪ سيميلون ، عشرون٪ ساوفيجنون بلانك
متوسط عمر الكروم 30 سنه
التربة متنوعة ، ولكن الحصى في الأساس فوق الطين
متوسط الإنتاج 100000 زجاجة من Yquem و 10000 من Ygrec

الملف الشخصي Château d'Yquem:

مع تقدم المسلسلات التلفزيونية المتعلقة بالنبيذ ، هناك عدد قليل للتغلب على المعركة بين عائلة Lur-Saluces في Yquem و LVMH مجموعة السلع الكمالية. في عام 1996، برنارد أرنو اتخذت الشركة الخطوة الأولى ، مستغلة معرفة أنه من بين 50 مساهمًا أو نحو ذلك من المساهمين في النمو الأول العظيم ، كان العديد منهم على استعداد للاستفادة من أسهمهم. علاوة على ذلك ، اتهم البعض الكونت ألكسندر دي لور سالوسيس ، مدير Yquem ، بالاستبداد. بدون مقاومة موحدة للاستيلاء ، بدت الهزيمة حتمية ، وفي عام 1999 أصبحت LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) المساهم الأكبر. وطُلبت تأكيدات ، وأعطيت ، الحفاظ على معايير شركة Yquem العالية التي لا تشوبها شائبة.

عرض كل ملاحظات تذوق Château d’Yquem من Decanter

بيير لورتون ، بالفعل على رأس أول نمو آخر لأرنولت ، فرس أبيض ، وجد نفسه الآن يدير ثانية واحدة. على الفور ، تم إجراء التغييرات. تحت حكم لور سالوسيس ، لم يُعرض Yquem في وقت مبكر. عرض Lurton عتيقة 1999 بسعر متواضع نسبيًا لبدء الاهتمام في Yquem ككل ، حيث قيل أن هناك مخزونًا كبيرًا من الزجاجات غير المباعة في الأقبية. عندما يكون رائع 2001 جاء سعر خمر ، تضاعف سعر الافتتاح.

لكن لورتون بحكمة لم يجر أي تغييرات على فريق Yquem. بقي فرانسيس مايور ، المدير الفني منذ عام 1983 ، في منصبه ، وكذلك الدكتورة ساندرين غارباي ، مديرة السلالم منذ عام 1998. ومع ذلك ، فقد عيّن دينيس دوبورديو ، أستاذ علم الخمور في جامعة بوردو وصاحب Secondgrowth سوترنس عقارات Doisy-Daëne ، كمستشار.

أماكن رخيصة للبقاء في نابا

مع عدم تغيير الفريق ، لم تكن هناك تغييرات جذرية في الزراعة أو صناعة النبيذ ، على الرغم من أنه كان هناك حتما بعض الضبط الدقيق. في ظل Lur-Saluces ، كان الهدف من الحصاد هو قطف عناقيد أو عنب يحتوي على كحول محتمل بنسبة 21 ٪ ، وذلك لتحقيق توازن الكحول والسكر المتبقي المعتاد في Yquem. يقول مايور: 'اليوم ، لدينا مجموعة من الأوزان الضرورية من 18٪ إلى 24٪ ، حيث نجد أن وجود نطاق أوسع يعطينا نكهات مختلفة ومستويات تركيز مختلفة ، وبالتالي أكثر تعقيدًا. وننتهي أيضًا بمزيد من اختيارات الطرود للمزج في بعض السنوات ، يمكن أن يصل عددها إلى 40. '

سيحدد توازن الخليط السكر المتبقي النهائي في كل خمر. يهدف Mayeur إلى إنتاج ما بين 120 و 140 جرامًا لكل لتر ، بدلاً من 20 عامًا عندما كان 80 إلى 120 جم / لتر هو المعيار ، لكن هذا يعكس ثراء ونضج أحدث أنواع العنب. ومع ذلك ، فإن Yquem ليس أغنى وأثقل أنواع Sauternes - فالعديد من الآخرين لديهم نسبة أعلى من السكر المتبقي.

كانت هناك تغييرات في نظام الضغط أيضًا ، مع استخدام مكابس تعمل بالهواء المضغوط للضغطين الأولين ، والثالث يتم في مكبس رأسي حديث ويتم تركه جانبًا. ثم يتم تقييمه لتحديد ما إذا كان سيتم دمجه في المزيج النهائي.

كان Lur-Saluces دائمًا يشيخ Yquem لمدة 36 شهرًا على الأقل في خشب البلوط الجديد ، لكن Lurton يخشى أن تؤثر الأكسدة على أجزاء معينة ، لذلك تم تقليل الوقت إلى ما لا يزيد عن 30 شهرًا. 'الميزة الأخرى لهذا' ، يوضح جارباي ، 'أننا نحتاج إلى عدد أقل من الأرفف وبالتالي تقليل ثاني أكسيد الكبريت. يساعد كل هذا في الاحتفاظ بمزيد من الفاكهة في النبيذ. 'بعد حوالي 10 أشهر من الحصاد ، يتم تجميع مزيج أولي ، مما يترك 10٪ إلى 20٪ من الكميات التي سيتم تقييمها لاحقًا. يتم عمل المزيج النهائي قبل وقت قصير من التعبئة.

تغيير الأنماط

مثل أي نبيذ بوتريتيز ، يعتمد Sauternes على ظروف عتيقة. لذلك لم يكن من المفاجئ عندما قررت Yquem عدم إطلاق أي نبيذ من خمر 2012 الفقير. كان هناك بعض السخط عندما تم الإعلان عن ذلك ، لكن هذه هي السياسة منذ فترة طويلة. لا يوجد Yquem من عام 1964 أو 1972 ومن العديد من الطرازات السابقة. لاحظ لورتون: 'السكريات العالية ليست كافية. أنت بحاجة إلى رائحة وملمس أيضًا. 'وافق Garbay:' يجب أن يكون Yquem مكثفًا ومعقدًا. لكن عام 2012 كان خفيفًا جدًا. هذا ليس ما يتوقعه عملاؤنا من Yquem. ليس هناك اهتمام بإطلاقنا Petit Yquem '.

على الرغم من أن لورتون يقلل من أهمية تعيين دوبورديو ('إنه يبقينا على أصابع قدمنا ، ولكن لم يكن في نيتنا أبدًا أن يضع دينيس طابعه الخاص على النبيذ') ، إلا أنه يقر بأن دوبورديو قد لعب دورًا في تغيير أسلوب Ygrec ، نبيذ الحوزة الجاف. تحت Lur-Saluces ، تم إنتاجه من العنب الناضج جدًا ولكن بشكل غير كافٍ من العنب والنبيذ إلى شبه الجفاف. على الأنف ، تم أخذه بسهولة من أجل Sauternes ، لكن رشفة واحدة جعلت المتذوق يدرك أنه ليس شيئًا من هذا القبيل.

مسلسل Hells Kitchen الموسم الثالث عشر الحلقة 1 مترجمة

لم يحب Lurton أبدًا Ygrec: 'في الماضي أظهر الكثير من نباتات البوتريت ، وكان يصنع بأسلوب مؤكسد ويمكن أن يكون بنزين. لم تكن حديثة. هذا هو المكان الذي كان دينيس مفيدًا فيه ، حيث نصحنا باختيار طرود معينة والاختيار مبكرًا. 'منذ ذلك الحين 2005 لقد تغير النمط - إنه جاف بشكل أساسي ، مع 7 جم / لتر أو 8 جم / لتر من السكر المتبقي متوازنة بالحموضة ، وثراء كافٍ للفاكهة لتقديم 15٪ كحول. إنه مثل مقبرة بيضاء مشحونة للغاية ، لكن يمكنني أن أتخيل أن هناك البعض ممن يندمون على رحيل Ygrec من حين لآخر غير لائق ولكنه مميز على الطراز القديم.

اعتاد ألكسندر دي لور سالوسيس أن يقول إن Yquem كانت بمثابة نصب تذكاري محمي - أعجب به الجميع ولكن لم يشربه أحد. لن يقولها لورتون علنًا ، لكنني أظن أن فريق إل في إم إتش يواجه نفس المشكلة. يبلغ متوسط الإنتاج حوالي 100000 زجاجة ، لكن سوق Sauternes العظيم ليس مزدهرًا تمامًا ، لذلك يأمل Lurton من خلال تغيير أنماط الاستهلاك ، قد تزيد المبيعات.

نحن بحاجة إلى تغيير التصور القائل بأن Yquem يجب أن تبلغ من العمر 50 عامًا قبل أن تصبح في حالة سكر. أعلم أن البريطانيين يحبون سوتيرن العجائز حقًا ، ولكن هناك الكثير من المتعة التي يمكن أن تحصل عليها من تناولها في سن صغيرة. ال 2007 و 2008 يشربون جيدا الآن. عليك أن تبردها أكثر من مجرد نبيذ قديم وقد تفقد القليل من الرائحة ، لكنها تتمتع بنضارة وسهولة الوصول إليها بشكل رائع. لقد أكسبنا هذا التحرك نحو النضارة والبراعة بعض الانتقادات ، من الكتاب الذين وجدوا أن نبيذنا أقل ثراءً من بعض أنواع Sauternes الأخرى. لكن هدفنا لم يكن أبدًا هو إنتاج نبيذ وحشي بمستويات عالية من السكر. هذا ليس ما يدور حول Yquem.

جذب الشاربين

يتابع لورتون: 'المهمة الأكثر دقة هي إزالة الغموض عما أصبح نبيذًا أسطوريًا'. يجب أن نتوقف عن الخجل من إيصال طابعها الاستثنائي. لقد التقينا بشاب كان في Cheval Blanc للمساعدة على وجه التحديد في هذا العمل. بالطبع أقوم بالكثير من أعمال السفراء بنفسي ، لكننا بحاجة إلى شخص ما للعمل على التعبئة والتغليف والأحداث والأمور الأخرى. وظيفته هي الاقتراب من المستهلكين وتوحيد عشاق Yquem.

'نحتاج أيضًا إلى التأكد من أن الناس يشربون النبيذ ، وليس مجرد جمعه. قد تبدو Yquem باهظة الثمن ، ولكن عندما تفكر في تكاليف ومخاطر الإنتاج والأحجام الصغيرة ، فإنها في الحقيقة ليست كذلك. نحتاج فقط إلى العمل بجدية أكبر للترويج لـ Yquem. الأمر ليس صعبًا - نحتاج فقط إلى جعل محبي النبيذ يضعون أنوفهم في الكأس! لحسن الحظ ، هناك الكثير من الاهتمام والفضول في آسيا ، وخاصة مطابقة Yquem مع مطابخهم. لكنني أعترف أن الأمر ليس بالأمر السهل '.

لا شيء في الطرازات الحديثة يشير إلى وجود أي تنازلات في إنتاج Yquem. في مزرعة العنب ومصنع النبيذ ، يلتزم الفريق القديم كما كان دائمًا بالحفاظ على المعايير ، والتغييرات التي تم إدخالها منذ استحواذ LVMH تبدو معقولة ومبررة. ربما تكون عائلة Lur-Saluces ، التي امتدت لقرون من الوصاية ، قد اتخذت وجهة نظر مريحة حول النتيجة النهائية - حتى قرر بعض المساهمين خلاف ذلك.

من غير المحتمل أن تكون LVMH عاطفية تجاه هذه الريشة في قبعة بوردو. تمتص ممتلكات Sauternes الرائعة الأموال - العوائد المنخفضة (ربما ربع تلك التي تأتي من عقار Médoc الأعلى) ، والتكاليف الهائلة للحصاد ، وتكلفة البلوط الجديد ، والحملة لبناء صورة الملكية في الأسواق الآسيوية الجديدة ، وهكذا. لا يمكن أن يكون أرنو جاهلاً بهذا. دعونا نأمل أن يجتذب هذا النصب التاريخي لعالم النبيذ شاربي المشروبات وكذلك المعجبين ، ويستمر في الازدهار لقرون قادمة.